Všechny houby s fotkami a jmény

Všechny houby s fotografiemi a popisy druhů a pohodlné třídění podle ruských a latinských názvů. Roste v Rusku a zemích SNS.

Podsekce:

• halucinogenní houby (19)
• Jedovaté houby (99)

Tenké prase

Paxillus involutus

Синонимы: Kravín, Matrjoška, ​​Klisnička, Prase, Prase, Prase, Prase, Prasečí ucho.

Svinushka tenká (lat. Paxillus involutus) nebo prostě Svinushka je houba z čeledi prasečí. Až do roku 1981 byla tato houba považována za podmíněně jedlá a patřila do 4. kategorie z hlediska nutričních vlastností. V současnosti klasifikován jako jedovatý, i když mnoho houbařů s tímto tvrzením nesouhlasí.

• Skupina: lamelové
• Záznamy: sestupně

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Řád: Boletales (Boletales)
• Čeleď: Paxillaceae (prase)
• Rod: Paxillus (prase)

žlučová houba

Tylopilus felleus

Синонимы: Gorchak, Hřib nepravý, Hřib nepravý, Hřib zaječí, Tilopilus hořký.

Ztělesněním zklamání každého houbaře je Falešná bílá houba, Gorchak. Hořké dvojče hřibu bílého a ve větší míře i hřibu. Rád roste v jehličnatých lesích, zpravidla má narůžovělý nádech trubkovité vrstvy.

• Skupina: trubkové
• Hymenofor: růžový
• Barva: opálená
• Čepice: konvexní
• Informace: velký
• Chutnat hořce
• Klobouky: ve tvaru polštáře
• Nohy: žlutookrová
• Nohy: síťovaný vzor

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Řád: Boletales (Boletales)
• Čeleď: Boletaceae (hřibovité)
• Rod: Tylopilus (Tilopil)

Ramaria žlutá

Ramaria flava

Синонимы: Žlutý roh, Medvědí tlapa, Jelení rohy, Žlutý korál.

• Tvar: korálový
• Skupina: afyloforické
• Barva: žlutá

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Řád: Gomphales
• Čeleď: Gomphaceae (Gomphaceae)
• Rod: Ramaria (Ramaria)

Řadový topol

Tricholoma populinum

Синонимы: Topolevka, Jespák topolový, Pískovec, Topol řada, Podtopolevik, Podtopolník.

• Skupina: lamelové
• Barva: červenohnědá

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
• Čeleď: Tricholomataceae (Tricholomovye nebo Ryadovkovye)
• Rod: Tricholoma (Tricholoma nebo Ryadovka)

Ryadovka lila-nohá

Lepista saeva

Синонимы: Tricholoma bicolor, modronohá, modrokořenová, Lepista saeva, Tricholoma personatum.

Houba s velkým, krémovým, hladkým kloboukem a kanárkově fialovou stonkou, roste na loukách a mýtinách v „čarodějnických kruzích“, řadách a cestách.

• Skupina: lamelové
• Záznamy: zdarma

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
• Čeleď: Tricholomataceae (Tricholomovye nebo Ryadovkovye)
• Rod: Lepista (Lepista)

Kroužkovaná čepice

Cortinarius caperatus

Синонимы: Slepice, hřib bílý, Bolotukh, Turek, Turek), Rosites je matný, Medová agarická je vrásčitá, Pavučina je scvrklá.

Čistý, béžový krasavec, podezřele loupežnického vzhledu muchomůrky, vykukující z mechové pokrývky světlých borových lesů, s bílo-žlutým prstenem zlodějů na noze. Snaží se strčit nos do vašeho košíku, což vytváří pocit triku a nebezpečí. A ne nadarmo! I přes lahodnou nasládlou chuť s sebou může táhnout jedovaté bratry.

• Skupina: lamelové
• Desky: přilnavé
• s prstenem

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
• Čeleď: Cortinariaceae (pavučinovité)
• Rod: Cortinarius (pavučina)

podzimní medovník

Armillaria mellea; Armillaria borealis

Синонимы: Medová houba je pravá.

Jedna z nejznámějších a nejvíce sbíraných hub. Plodí v tzv. vrstvách, někdy velmi hojně. Obyvatel lesů různých typů.

• Skupina: lamelové
• Záznamy: slabě klesající
• Informace: obyvatelé stromů
• s prstenem

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
• Čeleď: Physalacriaceae (Physalacriae)
• Rod: Armillaria (Agaric)

Veslování je šedé

Tricholoma portentosum

Синонимы: Tricholoma stratosa, Tricholoma straggiata, Podsosnovik, Podzelenka, Sosochnik sul’fri, Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Gyrophila sejuncta var portentosa, Melanoleuca portentosa.

Masitá houba s výrazným šedým pruhovaným kloboukem, která roste koncem podzimu na písčitých půdách. Vyznačuje se přítomností nažloutlých odstínů u dospělých hub a v případě poškození tkáně.

• Skupina: lamelové
• Destičky: přilnavý zub
• Barva: šedá

• Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Objednávka: Agaricales (Agaric nebo Lamellar)
• Čeleď: Tricholomataceae (Tricholomovye nebo Ryadovkovye)
• Rod: Tricholoma (Tricholoma nebo Ryadovka)

Kloboučky šafránové jsou mezi milovníky tichého lovu jednou z nejžádanějších hub. Ale moc často se s nimi nesetkáváme. V článku vám prozradíme, kde v lese šafránové čepice od mléka hledat, jak je poznat (ukážeme i foto) a co z nich můžete uvařit.

Co je to lmelínová houba?

Jedná se o zástupce rodu mléčných hub (Lactarius), který kromě toho zahrnuje mléčné houby, volnushki, houslové houby, serushky, zarděnky a hořké houby.

Navenek jsou podobné: všechny jsou lamelární houby, téměř všechny obsahují mléčnou šťávu, ale v čepicích šafránového mléka není bílá, jako u jejích protějšků, ale oranžová – to je jejich hlavní rozdíl.

Užitečné informace o houbách šafránových

Внешний вид	U mladých hub je klobouk vypouklý, u dospělých nálevkovitý, stonek je tlustý, zužuje se k základně
Barva	Nažloutlá až tmavě oranžová
Размеры	Čepice má průměr 4-12 cm, noha je 3-7 cm vysoká a 1,5-2 cm silná
Odolnost	Jedlý
Nutriční fakta	Kategorie I – tedy jedna z nejcennějších a nejchutnějších
Kde roste	V mladých borových a smrkových lesích
Když to nese ovoce	Od července do října (2)

Jak vypadá hřib šafránový a kde v lese roste?

Existuje několik druhů šafránových mléčných čepic, které se liší velikostí, odstíny barvy a šťávy a také místem růstu – všechny tíhnou k jehličnatým stromům, ale preferují jiné druhy. Nejznámější a nejrozšířenější z nich jsou: luchavka borová (Lactarius deliciosus) a luchavka smrková (Lactarius deterrimus).

Navenek jsou si velmi podobní – mají oranžové klobouky s tmavšími kruhy, v mladém věku jsou vypouklé, s okraji zahnutými dolů a s věkem nabývají tvaru trychtýře. Destičky na zadní straně uzávěru jsou tenké, rozvětvené a umístěné velmi často. Stonek je uvnitř dutý, směrem k základně se zužuje, má stejnou barvu jako čepice nebo trochu světlejší.

Na řezu se dužina těchto šafránových mléčných čepic změní na zelenou – to je normální, neměli byste se bát změny barvy. Jejich mléčná šťáva je hustá, oranžové barvy a ovocné vůně. A také změní barvu na zelenou (2).

Rozdíl mezi mléčným kloboukem ze smrkového šafránového mléka je v tom, že jeho klobouk je méně tenký a není tak hustý a šťáva, než zezelená, se nejprve stane velmi jasnou, oranžově-červenou nebo dokonce červenou (1).

Tyto houby obvykle rostou ve skupinách po několika. Camel borová tíhne k borovicím, velbloud smrkový tíhne ke smrkům, ale obojí najdeme v jakýchkoliv jehličnatých lesích, většinou v mladých. Houby hledejte v trávě nebo mechu, na suchých písčitých půdách (2).

Cameliny plodí od července do října, ale hlavní sklizeň nastává obvykle koncem srpna – září. I když se v jiných letech ve středním pásmu a severních oblastech mohou objevit i v listopadu, přímo pod sněhem, tyto houby snadno snášejí mírné mrazy, aniž by ztratily svou kvalitu (1).

Výhody houby camelina pro muže, ženy, děti

Existuje klasifikace hub podle nutričních kvalit – chuti a nutriční hodnoty. Jsou celkem čtyři kategorie. Nejvyšší je samozřejmě první a tam patří šafránové kloboučky spolu s mléčnými houbami a hříbky (3).

Šafránové mléčné čepice jsou bohaté na aminokyseliny, které doplňují zásoby bílkovin v lidském těle, a vitamíny. Obsahují také zdraví prospěšné prvky, jako je draslík, vápník, fosfor a železo. Ale tyto houby mají poměrně vysoký obsah kalorií: 121 kcal na 100 g (4). Samozřejmě ne hovězí, které má 506 kcal, ale má také daleko k okurkám, které mají jen 15 kcal.

Houby Camelina mohou být dobrým doplňkem kompletní stravy, hlavně jako doplňkový zdroj bílkovin. Přitom neobsahují prakticky žádný tuk – jde o libový produkt.

Pro milovníky klidného lovu

Škodlivost a kontraindikace houby camelina

Jsou to jedlé a velmi chutné houby, které však za určitých podmínek mohou škodit. Například, pokud byly sbírány podél silnic, poblíž továren, v průmyslové zóně, šafránové čepice mléka tam hromadí těžké kovy. A houby rostoucí v lesích poblíž polí, kde se používají pesticidy, herbicidy a hnojiva, mohou tyto škodlivé látky sbírat. A samozřejmě byste neměli jíst čepice šafránového mléka, pokud byly nesprávně připraveny nebo skladovány.

Kloboučky šafránového mléka je zvykem solit za studena, bez tepelné úpravy, ale v tomto případě je nebezpečné je dávat do sklenic: v uzavřených podmínkách je vysoké riziko vzniku bakterií způsobujících botulismus (1).

„Houby, včetně šafránových kloboučků, se nedoporučují dětem mladším 10 let,“ říká pediatr Evgeniy Tikhonov. „Do tohoto věku není jejich trávicí systém plně vytvořen a houby obsahují látky, které se špatně tráví. Například vláknina. Obsahují také hodně bílkovin a jejich nadbytek je pro tělo velkou zátěží. V houbách se navíc mohou hromadit těžké kovy, které u dětí způsobují vážnější otravy než u dospělých.

Recepty se šafránovou houbou pro vaření doma

Ryzhiki lze smažit, přidávat do polévek a dokonce i sušit a poté rozemlít na prášek. Tradičně se však používají k přípravě – solené a nakládané. Sdílíme recepty na výrobu šafránových mléčných čepic na zimu vlastníma rukama.

Ryzhiki, za studena solené

Jedná se o tradiční způsob nakládání těchto hub, který se používá již po staletí. Uzávěry šafránového mléka jsou velmi chutné a aromatické – je hezké otevřít takovou sklenici v zimě

Složení

Saffron mléko čepice	1 kg
Sůl	2 lžíce lžíce
Cibule – volitelné	Chuť
Koření – volitelné	Čerstvé jehličí, černý pepř (dělají to v některých regionech Ruska, ale není to pro každého)

příprava

1. Očistěte čerstvě natrhané uzávěry šafránového mléka od trávy, listí, půdy a otřete dosucha. Je přísně zakázáno je prát!
2. Houby vložte do dřevěného sudu, smaltovaného kbelíku nebo pánve nebo do skleněné nádoby uzávěrem nahoru a každou vrstvu posypte solí. V žádném případě nepoužívejte pozinkované nebo hliněné nádobí pro nakládání šafránových čepic mléka. Vrstva hub by měla být 5-10 cm, ne více.
3. Nahoru položte dřevěný kruh (neměl by přiléhat ke stěnám, jinak se houby „udusí“) a položte na něj závaží 1/5 objemu nádoby. Například pro sud o objemu 50 litrů by měl ohyb vážit 50 kg.
4. Kloboučky šafránového mléka uchovávejte při pokojové teplotě alespoň 3 dny, nejlépe asi 1 týden. To je důležité – v horku musí houby projít fermentací v důsledku mléčného kvašení. Pokud je hned dáte do lednice nebo sklepa, zkazí se.

Při tradičním způsobu moření se používá pouze sůl. Gurmáni přidávají čerstvé jehličí jako koření, aby čepice se šafránovým mlékem získaly vůni lesa. V některých oblastech Ruska se při solení přidává jemně nakrájená cibule a černý pepř – to dává čepicím šafránového mléka další příjemnou chuť, ale zároveň houby samotné ztmavnou a ztratí svou vizuální přitažlivost.

Nakládané houby

Pro tuto metodu jsou vhodné pouze mladé, husté šafránové mléčné čepice. Jejich chuť nebude tak zářivá jako při solení za studena – přebije ji marináda. Ale na druhou stranu lze houby ihned poslat do sklepa/lednice bez čekání dnů a týdnů a budou déle skladovány

Složení

Saffron mléko čepice	1 kg
Ocet 9%	1/3 šálku
Sůl	1 Art. lžíce
Cukr	1 tsp
Kyselina citronová	Na špičce nože
Koření	5 hrášek nového koření, 2 poupata hřebíčku, trocha badyánu, skořice, bobkový list

příprava

1. Kloboučky šafránového mléka omyjte, vložte do hrnce, přidejte vodu (ve stejné úrovni jako houby). Vařte 10-15 minut. Hotové uzávěry šafránového mléka dejte do cedníku, opláchněte ve studené vodě a nechte okapat.
2. Připravte si marinádu. Nalijte 1/3 šálku vody do samostatné pánve, přidejte ocet a sůl a přiveďte k varu na vysoké teplotě.
3. Do vroucí marinády vložte houby, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 25–30 minut, za stálého odebírání pěny a míchání, aby se kloboučky šafránového mléka nepřipálily. Když se pěna přestane tvořit, přidáme cukr, kyselinu citronovou a koření.
4. Hotové houby ihned přendejte do sklenic a přelijte marinádou, ve které se vařily – měla by zcela zakrýt uzávěry šafránového mléka. Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.
5. Po vychladnutí hub uzavřete sklenice nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem nebo pergamenem a vložte do chladničky.

Nakládané čepice šafránového mléka lze konzumovat okamžitě, ale je lepší je uchovávat 25-30 dní. V tomto případě bude jejich chuť intenzivnější.

Ryzhiki ve sladkokyselé náplni

Takové houby jsou výbornou přílohou k masu a dají se z nich připravit i saláty, například vinaigrette

Složení

Saffron mléko čepice	1 kg
Voda	1 litr na vaření + 1,5 šálku na zalití
Ocet 9%	3/4 šálku
Sůl	1 polévková lžíce. lžíce na vaření + 1 lžička na zalití
Cukr	6 lžiček
Kyselina citronová	1 tsp
Cibule	Chuť
mrkev	Chuť
Fuck	Chuť
Koření	1 bobkový list, 1 lžička hořčičného semínka, 5-6 hrášku z nového koření

příprava

1. Kloboučky šafránového mléka opláchneme, vložíme do hrnce, přidáme vodu, osolíme, přidáme kyselinu citronovou a vaříme 5–7 minut.
2. Připravené houby opláchněte ve studené vodě, osušte, vložte do sterilizovaných sklenic, posypte kořením, cibulí, křenem a mrkví.
3. Připravte si náplň. Do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Zalijte octem, znovu přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně.
4. Nalijte náplň do sklenice se šafránovým mlékem tak, aby je zcela zakrývala. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme ve vodní lázni 30 minut. Poté je třeba sklenice vychladit.

Lékařský přehled šafránových hub

„Šafránové mléčné čepice jsou zásobárnou vitamínů, bílkovin a mikroelementů,“ říká Gastroenteroložka Naděžda Maslennikovová. – Mohou je užívat všichni dospělí, dokonce i lidé s gastrointestinálními problémy v remisi – a to hlavně v malých množstvích.

Nejzdravější šafránové mléčné čepice jsou podle lékaře vařené nebo solené. Smažené houby mohou vést k exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.

„Před konzumací šafránových mléčných čepic je ale důležité ujistit se o jejich kvalitě a správné přípravě,“ připomíná Naděžda Maslenniková. — Houby mohou být zdrojem botulismu a způsobit otravu jídlem. Je také důležité porozumět houbám, abychom eliminovali riziko konzumace nejedlých nebo jedovatých hub, které vypadají jako šafránové mléčné čepice.

Přečtěte si také

Oblíbené otázky a odpovědi

V této sekci najdete ještě více užitečných informací.

Jak správně sbírat a skladovat čepice šafránového mléka?

Houby je nejlepší nekroutit spolu se stopkou, jak to někteří houbaři rádi dělají, ale nakrájet je nožem, aby se hned přesvědčili, že nejsou červivé. Navíc se do koše dostane méně zeminy a nečistot, což je důležité, pokud se mají houby solit studeným způsobem, ve kterém se neomývají.

Jak rozeznat pravou šafránovou mléčnou čepici od nejedlé?

Existuje několik druhů šafránových mléčných čepic a všechny jsou jedlé. Růžová houba je podobná šafránovým mléčným čepicím, které jsou považovány za podmíněně jedlou houbu – lze ji vařit pouze po předběžném namáčení.

Proč jsou čepice šafránového mléka považovány za „královské houby“?

Jsou to jedny z nejchutnějších a nejcennějších hub, které byly dodávány ve velkém na královský dvůr za dob téměř všech ruských panovníků. Petr I. si například velmi oblíbil slané šafránové čepice ochucené zakysanou smetanou.

Jak chutná šafránové mléko?

Chuť houby je ostře nasládlá s ovocnými tóny, které houbám dodává jejich mléčná šťáva.

Jaké jedovaté houby vypadají jako šafránové mléčné čepice?

Neexistují žádné jedovaté houby, které vypadají jako šafránové mléčné čepice. Jediný způsob, jak je zmást vzhledově, je růžová vlna. Je považována za podmíněně jedlou houbu, lze ji vařit pouze po namáčení. Je však snadné je rozlišit: mléčná šťáva lejbínu je oranžová, s ovocnou vůní, zatímco mléčná šťáva šafránového mléka je bílá, hořká a štiplavá.

zdroje

1. Vishnevsky M.V. Vše o houbách. Populární encyklopedie // M.: Prospekt, 2024 – 624 s.
2. Polenov A. B. Velká encyklopedie houbaření. Jedlé i nejedlé. Sbíráme a připravujeme // M.: Nakladatelství AST, 2024 – 192 s.
3. Vasilkov B.P. Jedlé a jedovaté houby střední zóny evropské části Ruska. Determinant // Petrohrad: Nauka, 1995 – 189 s.
4. Vishnevsky M.V., Aleksandrova E.A. Postní houbová kuchyně: tradice a recepty. Více než 200 každodenních a svátečních jídel // M.: Prospekt, 2020 – 256 s.