WILFARESTER DMG-90 – Ataman Kimya

Jemné a sladké krémy se používají nejen k vrstvení a zdobení cukrářských výrobků, ale také jako samostatný dezert. Je možné odolat této lahodné vzdušné pochoutce, která se rozplývá v ústech? Výroba cukrářských krémů je skutečné umění, které se lze snadno naučit dodržováním jednoduchých pravidel. Pojďme to zkusit!

Hodně oleje

Buttercream, jak název napovídá, se připravuje na bázi másla vyrobeného z vysoce kvalitní smetany. Pro něj je lepší vzít produkt s obsahem tuku nejméně 82,5%, jinak se smetana oddělí nebo vyteče. Nejjednodušší cukrářské máslové krémy se vyrábějí z másla a kondenzovaného mléka s přídavkem vanilkového cukru a někdy i koňaku. Tato hmota je ideální pro zákusky, „Ořechové“ sušenky, buchty a „Mraveništní“ dorty. Zajímavě chutná i cukrovo-máslový krém. Vyrábí se z vajec a cukru, zahřívá se v kastrolu za stálého míchání. Jakmile směs zhoustne, spojí se s máslem, předem vyšlehaným s moučkovým cukrem. Občas v receptu najdete mléko a koňak. Toto je perfektní krém na vrstvení dortů a pečiva! Máslový krém se dokonce připravuje ze zakysané smetany, ale hlavní podmínkou je zde jeho čerstvost a dostatečný obsah tuku – minimálně 25 %. Samozřejmě nejprve mixérem ušlehejte máslo spolu s moučkovým cukrem a poté po lžících přidávejte zakysanou smetanu, aby byla hmota homogenní. Na úplný závěr přidejte trochu citronové šťávy, špetku soli, vanilkový extrakt a voilá – cukrářský krém je připraven k použití!

Ještě chutnější

Začínající hospodyňky často před přípravou krému zajímá, jak měkké má být máslo. Pokud se dá lehce zmáčknout prstem, je připraven ke šlehání. Místo cukru je lepší použít moučkový cukr, jinak vám zrníčka křupou na zubech a krém by měl být velmi jemný, lehký, vzdušný! Pokud krém připravujete s máslem a kondenzovaným mlékem, může se oddělit. Důvodem je teplotní rozdíl mezi výrobky nebo příliš dlouhé šlehání. Zachránit smetanu je ale snadné – je potřeba ji ohřát a znovu vyšlehat. Máslové krémy budou ještě chutnější, pokud přidáte bobulový nebo ovocný sirup, kávu, kakao, skořici, kardamom a další aromatická koření.

Dva v jednom: pudink a máslo

Máslovým krémem může být i pudinkový. Cukráři doporučují vrstvit s ní křehké dorty, dorty Medovik a Napoleon. Tato náplň se ukáže jako neobvykle jemná a chutná. Zahřejte 300 ml mléka, přidejte 7 polévkových lžic. l. cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Prosejte 3 polévkové lžíce. l. mouky, smíchejte s malým množstvím mléka, abyste získali homogenní konzistenci, a poté nalijte trochu více mléka (celkem 200 ml). Směs mléčné mouky by měla být jako zakysaná smetana, bez hrudek. Nyní smíchejte směs mouky a mléka, přiveďte k varu a vařte 1,5–2 minuty a poté ochlaďte. Mixérem vyšleháme 400 g měkkého másla a postupně k němu přidáváme pudinkovou směs. Pokud vaříte pro dospělé, nalijte 2 lžičky do smetany. rum nebo koňak pro pikantní aroma. Tento krém zní velmi svěže i ve známých tradičních dezertech.

Bílé a vzdušné

Cukrářský proteinový krém je nejjemnější, lehký a ještě vzdušnější než krém máslový. Používají se k plnění trubiček, zákusků, plnění košíčků a zdobení dortů. Není však vhodný na vrstvení sušenek, protože se rychle usadí a vstřebá. K přípravě proteinového krému potřebujete pouze bílky a cukr, i když se do nich občas přidává vanilka a citronová šťáva, díky čemuž je krém hustší a hutnější. Bílky se ušlehají s citronovou šťávou, dokud hmota nezhoustne, a pak se přidá cukr nebo čerstvě uvařený cukrový sirup, vždy teplý. Důležitým bodem je, že když se k bílkům přidá cukr, musíte smetanu vyšlehat při nízkých otáčkách mixéru. V případě potřeby do krému opět přidáme citronovou šťávu a až bude směs hodně nadýchaná, lze mixér vypnout. Takto se připravuje proteinový krém pro jemné zákusky. Na dort se krém připravuje jinak. Bílky se ušlehají do nadýchané hmoty, zahřejí se ve vodní lázni, dokud se neobjeví pěna, a znovu se ušlehají. Teprve poté se přidá cukr a znovu se vyšlehá smetana. Na závěr se do něj podle zavedené tradice přidává špetka soli a citronová šťáva.

Lahodný proteinový krém

Chcete-li, aby proteinový cukrářský krém, jehož receptura se může velmi lišit, dopadl dokonale, budete muset dodržovat některá pravidla. Nádobí a metla, ve které budete šlehat smetanu, musí být čisté a suché. Pokud je v misce byť jen kapka tuku, nebude proteinová směs dostatečně vzdušná a lehká, což se projeví na kvalitě krému. Pro jistotu misku vytřete a vyšleháme s citronovou šťávou a necháme oschnout. Nejlepší nádobí na šlehání vaječných bílků je kovové nebo skleněné a nejvhodnější je nízká teplota. Nejlépe vyšleháme vychlazené bílky, proto mnozí cukráři mísu při přípravě krému ponoří do studené vody. Čím nižší teplota, tím nadýchanější pěna! Nejprve se bílky šlehá při pomalé rychlosti, po objevení se žluté pěny se rychlost zvyšuje a na konci šlehání obvykle dosáhne své maximální značky. Jakmile se vytvoří stabilní vrcholy, lze bití zastavit. Pro zdobení dortů, cupcaků a moučníků, zejména pro potažení boků pečiva, lze proteinový krém smíchat s máslem. Proteinovo-olejový krém je stabilnější a dobře drží tvar. Pro vrstvení dortů je vhodnější proteinový krém připravený s převařeným kondenzovaným mlékem a pro hutnější dezerty se k proteinům přidává želatina.

Pro „ptačí mléko“

Hustý proteinový krém, který se hodí do moučníků „Ptačí mléko“ a ke zdobení dezertů, lze připravit s želatinou. Zde je recept na cukrářský krém na zdobení dortů a cupcaků! Je to velmi jednoduché. 2 polévkové lžíce. l. želatina nalít 10 polévkových lžic. l. převařenou vodou a necháme chvíli odstát, aby želatina nabobtnala. Poté zahřejte želatinovou hmotu, aniž byste ji přivedli k varu: želatinová zrna by se měla úplně rozpustit. V této době vyšleháme 5 vychladlých bílků s 1 lžičkou. kyselina citronová a 1,5 polévkové lžíce. Sahara. Jakmile se hmota stane nadýchanou, lehkou, vzdušnou, nalijte do ní vychladlou želatinu tenkým proudem a pokračujte v šlehání, ale rychlost mixéru by měla být pomalá. Po 7-8 minutách je krém hotový a můžete jím plnit dorty nebo dort zdobit. Poté je lepší dát cukrovinku do lednice, aby krém ztuhnul. Lze nalít do misek, ozdobit ovocem, oříšky, čokoládovými lupínky a také nechat v chladu odstát. Tento jemný dezert potěší všechny milovníky sladkého!

Krémová něžnost

Co může být chutnější než jemná šlehačka? Plní zákusky a profiteroly, zdobí sladké pečivo a jedí je jen tak a zdobí dezert ovocem a bobulemi. Šlehání smetany je mnohem jednodušší než šlehání bílků, jak se můžete sami přesvědčit. Chcete-li to provést, musíte do misky nalít studenou smetanu a porazit ji mixérem a postupně zvyšovat rychlost. Jakmile smetana zhoustne, přidáme trochu vanilkového cukru a dále šleháme, poté přidáme další prášek a znovu zašleháme. Hotový krém se stává velmi hustým a perfektně drží tvar. Co se týče proporcí, na 500 ml smetany budete potřebovat asi 50-60 g moučkového cukru nebo o něco více, pokud máte rádi sladké. Místo běžné smetany živočišného původu můžete použít rostlinný analog. Odborníci tvrdí, že takový krém šlehá rychleji, ale je nepravděpodobné, že by rostlinný produkt mohl být považován za užitečný. Pokud máte pouze suchý krém, můžete si připravit krém na jeho základě. Chcete-li to provést, smíchejte 5 polévkových lžic. l. produkt se 120 ml vody, dobře promíchejte a poté nalijte do 200 ml mléka a ochlaďte.

Správně šlehat smetanu

Čím je smetana studenější, tím snáze se šlehá, proto ji před přípravou krému nechte den v lednici. Pokud umístíte mísu mixéru a šleháte do mrazáku alespoň na 20 minut, práci si ještě usnadníte. V tomto případě musí být nádobí suché a čisté, protože i kapka vlhkosti zkomplikuje přípravu krému. Na smetanu se nedoporučuje používat mixér nebo kuchyňský robot – sami si nevšimnete, jak se místo smetany objeví máslo. Postupné zvyšování rychlosti šlehání již bylo zmíněno výše. Místo cukru použijte moučkový cukr nebo sirup, aby byl krém jemný a neskřípal vám na zubech. A nejdůležitějším pravidlem je šlehat smetanu těsně před podáváním dezertu, protože má tendenci uvolňovat vlhkost, takže smetana ztratí svůj tvar a velkolepý vzhled. Pro chuť a estetiku můžete do hotového krému přidat pár kapek potravinářského barviva, čokolády nebo kávy. Některé recepty na máslový krém vás překvapí v kombinaci s dalšími produkty – zakysanou smetanou, máslem, mascarpone, ricottou, tvarohem a kondenzovaným mlékem.

Smetana s tvarohem

Zkuste si vyrobit tvarohový máslový krém, neuvěřitelně jemný a chutný. Pro začátek ušlehejte 250 ml domácí husté smetany a dejte ji do lednice. V této době namočte 10 g želatiny do 50 ml vody a nechte 10 minut působit. 500 g tvarohu protřeme sítem a šleháme mixérem při střední rychlosti, přidáme 100 g moučkového cukru, špetku vanilky a 1 lžičku. pomerančová kůra. Trochu prošlehejte, vlijte želatinovou směs a všechny ingredience rozmixujte v mixéru na maximální otáčky. Zbývá jen přidat smetanu, kterou do krému jemně vmícháme lžící. V této fázi nebudete potřebovat žádné kuchyňské spotřebiče. Krém dejte do lednice, dokud neabsorbuje citrusové aroma a trochu zhoustne. Hlavní věcí je v této fázi se zdržet ochutnávání, jinak bude muset být krém vyroben znovu.

Řekněte „chee-ee-iz“!

Smetanový sýr má hutnější konzistenci a připomíná spíše tvaroh. Lze jím ozdobit jakékoli dezerty, ale obzvláště lahodné jsou cupcaky a zákusky. K přípravě tohoto krému se hodí mascarpone, ricotta, Philadelphia a jakékoliv jemné smetanové nebo tvarohové sýry. Nejjednodušší krém se připravuje na základě mascarpone, pro který musíte mixérem porazit 500 g sýra a plechovku kondenzovaného mléka. Krém ze smetanového sýra šlehaného se zakysanou smetanou je velmi chutný, ale v tomto případě vyžaduje přidání moučkového cukru. Pokud smícháte smetanový sýr, kondenzované mléko a šlehačku, krém bude ještě chutnější. S ricottou je dezert ještě jednodušší na přípravu – stačí ušlehat sýr s moučkovým cukrem a přidat rozpuštěnou čokoládu. Takové krémy jsou samozřejmě velmi kalorické, ale pokud je nepoužíváte často, vaše postava nebude trpět!

Jak vybrat dobrý sýr na smetanu

Na obalu se „správným“ sýrem by mělo být uvedeno „sýr“. Názvy „smetanový sýr“ nebo „tvaroh“ naznačují, že se nejedná přímo o sýr, ale spíše o analog vyrobený z rostlinných tuků, včetně palmového oleje. Je jasné, že byste neměli vyrábět krém na takovém základě – prostě to nebude fungovat a je nepravděpodobné, že se vám bude líbit jeho chuť. Dobrý sýr obvykle obsahuje smetanu nebo mléko a také předkrm vyrobený z kultur mléčného kvašení. Snažte se nekupovat sýry s konzervanty, ale slovo „termalizovaný“ by vás nemělo děsit – to znamená, že výrobek byl tepelně zpracován a má tedy delší trvanlivost.

Čokoláda „Philadelphia“

Tento recept na polevu se smetanovým sýrem je ideální pro polevu dortu, protože sýr Philadelphia obsahuje dobré množství syrovátky. Philadelphia je ideální pro cukrářství, protože syrovátka se vsákne do piškotu a hutnější část krému vytvoří mezi dorty stabilní vrstvu. Dortový základ je však lepší namáčet sirupem a následně vrstvit, aby byl dort měkčí a šťavnatější. Smíchejte 350 g měkkého másla a 100 g moučkového cukru a 25 g kakaového prášku se 100 ml horké převařené vody. 400 g čokolády rozpustíme ve vodní lázni a spojíme se sladkým máslem, směsí vody a kakaového prášku a 250 g sýra Philadelphia. Všechny ingredience dobře prošlehejte mixérem a ozdobte cukrovinku. Místo Philadelphie můžete použít mascarpone – je to také vynikající! Říká se, že první krém vynalezli Francouzi, ale archeologové tvrdí, že v egyptských hrobkách našli zbytky cukrovinek podobných krémovým dortům. Ukázalo se, že faraoni také měli chuť na sladké!

Wilfarester DMG-90 je nejpoužívanější potravinářská přísada používaná v potravinářském, farmaceutickém, plastikářském a dalších výrobních a zpracovatelských průmyslech.
Použití přírodního rostlinného oleje jako suroviny k výrobě Wilfaresteru DMG-90, dále jen monoglyceridy, molekulární destilací s čištěním účinných složek o 90 % nebo více,
Wilfarester DMG-90 je také známý jako molekulárně destilované monoglyceridy.
Wilfarester DMG-90 je nejrozšířenějším doplňkem stravy.
Wilfarester DMG-90 se používá v potravinářství, medicíně, výrobě a zpracování plastů, například jako emulgátor na trhu. Molekulární destilace monoglyceridového esteru a emulgace glycerolstearátového esteru má vyšší obsah, čímž se eliminuje účinnost redukce nečistot, takže emulgační schopnost se oproti surovému esteru zlepšuje 3–4krát. Přidáním 0,05–2 % lze obecně dosáhnout potřebného zpracování potravin. Má bílou barvu, bez zápachu a stabilní výkonnostní vlastnosti.

-Potravinová dřeň, smetana, káva maté, studené, tekuté pevné nápoje, mléčné výrobky, karamel, karamel, ovoce, čokoláda, chléb, sušenky, arašídová/ořechová/fazolová/sezamová/kokosová omáčka (mléko), klobásy, šunka, nudle, výrobky z rýžové mouky, škrob, kořeněná jídla atd.
– Oblast kosmetiky, kožní maz, krémy na vlasy, šampony, emulgátory a zahušťovadla.
-Lékařská oblast: příprava, živný roztok atd.
— Oblast plastových přísad: perleťové bavlněné obaly, fólie na balení potravin, PVC stabilizátor, ovocné deky, zdravotnické materiály.
-Zemědělský sektor: Při výrobě zemědělských skleníkových fólií jsou monoglyceridy hlavní surovinou. Monoglyceridy lze použít jako změkčovadlo, alkyddřevitý nitrát celulózy.

-Nápoje a použití instantních produktů:

Wilfarester DMG-90 v kombinaci s tukovo-bílkovinným nápojem (kokosové mléko, arašídové mléko, sójové mléko, mandlové mléko, kakaový prášek, sójové mléko) může výrazně zlepšit rozpustnost a stabilitu, zabránit sedimentaci a stratifikaci a mít efekt stínování fu xiang. Tepelná stabilita monoglyceridů je dobrá, velmi vhodná pro výrobu všech druhů nápojů.

Wilfarester DMG-90 zajišťuje ideální kvalitu vysoce kvalitní zmrzliny, emulgátor a stabilizátor zlepšují disperzi a rovnoměrné rozložení tukových částic, podporují interakci tuku a bílkovin, zabraňují tvorbě silných ledových krystalů a kontrolují ji, čímž zajišťují jemnou a hladkou strukturu, zlepšují typ povlaku a skladování produktu a zlepšují jeho kvalitu.

Používá se v margarínu, másle, tuku, arašídovém másle, kokosové omáčce, ústřicové omáčce a dalších produktech, může regulovat krystalizaci tuku, zabránit oddělení oleje při analýze a zlepšit kvalitu produktů.
Používá se v rafinovaném mléce, sladovém mléce, sýru, instantním sušeném plnotučném mléce a dalších mléčných výrobcích, může zlepšit instantní konzistenci, zabránit usazování a spékání produktů; zároveň se může použít i na práškové olejové produkty, jako je káva maté, jako emulgátor.

Může podpořit rychle fermentovaný chléb, zvýšit objem chleba, zlepšit organizační strukturu a zvýšit čerstvost chleba.
Referenční dávka 0,3 %.

-Používání sladkostí, čokolády:

Nejenže se cukr a tuk mohou rychle smíchat se surovinami, ale také se po ochlazení neoddělují; zabraňuje se tak jevu zrna, zrna a oleje. Také se zabraňuje lepivosti, přilnutí a deformaci produktů a zlepšuje se odolnost produktu proti vlhkosti.

-Při použití v plastikářském průmyslu:

Migrace plastové pryskyřice je rychlá a efektivní, může snížit povrchový odpor, snížit tvorbu a akumulaci elektrostatického náboje, takže má rychlou a dlouhodobou antistatickou funkci, snižuje absorpci prachu a působí jako antistatické a prachotěsné činidlo z plastu.
Vynikající povrchová aktivita v plastové pryskyřici, díky čemuž je povrch filmu vlhký, průhledný, kondenzovaná voda může stékat podél membrány, takže má dobré utěsnění a tisk, průhlednost má dobrou propustnost světla, lze jej použít jako trvalý prostředek proti zamlžování, odolný vůči odkapávání.
Dobrá odolnost vůči olejům, kompatibilita s molekulami pryskyřice a snížení tření mezi molekulami, snížení viskozity taveniny, zkrácení výrobního cyklu, vysoký výtěžek, jako vnitřní a vnější mazání, antiadhezivní.
Dobrá emulgace: s pěnidlem lze dosáhnout rovnoměrné struktury pěny, snížit smrštění bublin, zejména v zimních teplotách, nízká odolnost proti smrštění je silná, výrobky jsou lesklé a hladké, šetří suroviny, protože pěnidlo je odolné vůči stlačení.
Kompatibilita s pryskyřicí, která může zvýšit molekuly pryskyřice, zlepšit flexibilitu, zlepšit tavení a vstřikování, takže ji lze použít jako změkčovadlo a modifikační činidlo.
Vyrobeno z přírodního rostlinného oleje jako suroviny, bez zápachu, pro výrobu potravinářských přídatných látek, takže bezpečné a netoxické, lze přidat do plastových obalů na potraviny.

-Pro použití v potravinách: dort, chléb, instantní nudle, sušenky, bonbóny, čokoláda, smetana, mléko, sýr, vepřové maso, studená jídla, nápoje atd.
-Pro použití s plasty: PVC, EPE, PE
-Ostatní: lékárna, kosmetika
— EPE pěna / PE pěna
– Pomoc při pěnění a odolnost proti smršťování

-komplexní PVC stabilizátor
– Mazací a antistatický prostředek
-Fólie pro zemědělské skleníky
-Antistatický superkoncentrát
-pěnový koncentrát
-koncentrát proti zamlžování

-Celkový monoglycerid: min. 90 %.
-Číslo kyselosti: max. 2,5.
-Číslo zmýdelnění: 150-165
-Teplota tání: 60-70
-Jódové číslo: max. 4,0.
-Hodnota arsenu: max. 0,0001.
-Těžké kovy (jako Pb): max. 0,0005.
-Železo (Fe): max. 0,0002.
-Volný glycerin: max. 1,0