Zelí: recepty na vaření doma.

13. září 2019 12:22 3 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Zelí patří k zelenině, ze které se dají připravovat každodenní i sváteční pokrmy. Je dobrý ve všech variantách a lze jej kombinovat s různými produkty.

Téměř celý rok využijete hlávky zelí, které jsou perfektně skladované. Jídelníček je lepší plánovat předem, pak bude pestrý. Podívejme se, co si můžete ze zelí uvařit doma. Několik podrobných receptů pro ty, kteří milují nejen bílé zelí, ale i květák, růžičkovou kapustu nebo kedlubnu.

Салаты

Každá hospodyňka připravuje zelné saláty častěji než ostatní. Tyto zdravé pokrmy jsou bohaté na vitamíny. Mohou být levné nebo dokonce zdarma, pokud si na zahradě pěstujete vlastní zeleninu. K této zelenině se hodí rajčata, paprika a okurky. Na plátky zelí můžete přidat hodně petrželky nebo kopru.

Chcete-li připravit salát doma s více kalorií, měli byste použít kuře, klobásu, vařené hovězí maso a smažené vepřové maso. Jako dresinky se hodí zakysaná smetana, jogurt, sójová omáčka nebo majonéza. Podle receptu můžete přidat i ocet, hořčici, med a koření.

Recept na salát z bílého zelí s okurkou

K přípravě vitamínového salátu budete potřebovat:

• okurky -2-3 ks;
• zelí – 300 g;
• zelení – dobrá parta;
• olivový olej – 2 st. l;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl – podle chuti;
• ocet (95) – 1 lžička.

A nyní o procesu vaření:

1. Na salát je nejlepší vzít vybranou mladou hlávku zelí. Listy se nasekají velmi jemně a rozemelou se solí, dokud není šťáva patrná.
2. Okurky se také berou mladé, v zemi. Jejich konce je třeba odříznout, zbytek nakrájíme na proužky.
3. Připravenou zeleninu smícháme v míse a promícháme.
4. Zálivku připravíme z oleje, octa a cukru. Podle receptury není potřeba sůl přidávat, protože se používala při mletí zelí.
5. Před podáváním salát oblékněte a znovu důkladně promíchejte.

Ruská zelná polévka

Není lepšího a chutnějšího jídla než správně připravená zelná polévka. Jedná se o stolní dekoraci, pýchu ruské kuchyně. Doma je můžete vařit z kysaného a čerstvého zelí, s přídavkem hřibu nebo fazolí, v masovém vývaru nebo libových. Tato zeleninová polévka se podává se zakysanou smetanou.

Recept na zelňačku s houbami

K přípravě této jednoduché polévky budete potřebovat:

• zelí – ½ hlavy (velmi malé);
• kuřecí vývar – 2,5 l;
• lesní houby (mražené) – 150 g;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.;
• greeny – 2-3 větve;
• sůl – 1 s. l.;
• koření podle chuti.

Podrobný postup přípravy:

1. Vývar se přivede k varu, poté se do něj vloží nakrájené zelí.
2. Na pánvi orestujte společně mrkev a cibuli, dokud zelenina nezměkne.
3. Přidejte rajčatový protlak a trochu vody. Zelenina se dusí pod pokličkou.
4. Po 15 minutách přidejte do pánve uvařené houby. Můžete použít i čerstvé žampiony. Spolu se zelím by se měly vařit téměř do hotového.
5. Poté se do polévky přidá zeleninová směs z pánve, sůl a koření. Vše se vaří alespoň 5-7 minut.
6. Když je polévka téměř hotová, přidáme nakrájenou zeleninu. Nechte přikryté nechat vyluhovat. Asi po půl hodině můžete nalít na talíře.

Dušené zelí

Ve všech zemích, kde zelí roste, se nejčastěji připravuje v dušené formě. Toto vitamínové jídlo si můžete vyrobit sami, i když se často používá jako zeleninová příloha. K hlavní složce můžete přidat mrkev a cibuli. Podle receptu s houbami a paprikou bude ještě lahodnější. Pokud si doma uvaříte velký rendlík, vydrží i několik dní, protože v lednici se nezkazí ani neztratí chuť, ale stane se ještě bohatší a aromatičtější.

Klasický recept na vaření

V tomto receptu není absolutně nutné dodržovat žádné proporce: vše se bere očima, ale pokaždé se ukáže velmi chutné a s novými odstíny.

Nejprve je třeba v hrnci osmažit cibuli a mrkev. Vaří se do změknutí.

Je lepší najít elastickou hlávku zelí, která je do začátku podzimu dobře vyzrálá. Stopka musí být odstraněna, stejně jako horní listy. Zelí je nakrájeno najemno, vloženo do hrnce se zeleninou a společně lehce orestováno.

Poté se zelenina zalije vodou (jen trochu, protože pustí šťávu) a přidá se rajčatový protlak. Pod uzavřeným víkem se rostlinná hmota dusí až do vaření. Na závěr je čas osolit, přidat česnek, trochu pepře a můžete přidat bylinky.

Dušené zelí můžete připravit nejen na sporáku, ale i v pomalém hrnci. Ale ukazuje se, že nejchutnější je doma v ruské troubě, je škoda, že tato metoda vaření zůstává k dispozici pro několik lidí.

Bigos

Obdobou našeho dušeného zelí nebo jeho blízkým příbuzným je polský bigos (někdy nazývaný bigus, obě možnosti jsou správné). Musí se k němu přidat maso nebo vepřová žebírka. Kromě hlavních složek lze použít sušené švestky a houby. Zvláštností bigusu je, že doma se často připravuje s použitím kysaného zelí.

Bigos recept

Produkty pro polské pokrmy:

• zelí (stejné díly nakládané a čerstvé) – 1 kg;
• vepřová žebra – 1 kg;
• mrkev, cibule – 1 ks;
• bobkový list – 2-3 ks;
• koření na chuť.

Jak vařit bigos doma:

1. Nejprve se žebra opečou na oleji ze všech stran. Poté je třeba je naplnit vodou a dusit asi hodinu.
2. Přidejte cibuli a mrkev na žebra. Společně dusí asi 10 minut.
3. Poté se do pánve vloží čerstvé nakrájené zelí. Vše necháme přikryté dále vařit 30 minut.
4. Kysané zelí se přidává jako poslední. Po promíchání opět přiklopíme pokličkou, podle potřeby podlijeme trochou vody a dusíme asi 30 minut.
5. Na závěr přidáme pepř a bobkový list. Poláci mají v tomto pokrmu velmi rádi kmín. Sůl se většinou nevyžaduje; Ale můžete přidat více podle chuti.

ruská solyanka

Teď nemluvíme o mišce, která je považována za první chod. Zelná soljanka se v Rusku podává dlouho. Připravuje se na podzim, kdy se objevuje hodně medových hub. Uskladněním ve sklenicích si ho můžete připravit i na zimu.

Recept na zelí solyanka

Ingredience pro solyanku:

• hlávka zelí – 1 kus;
• vařené medové houby – 300 g;
• nakládané okurky – 2 ks;
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.;
• cibule – 2 ks .;
• rostlinný olej – 40 ml;
• bobkový list, pepř, sůl – podle chuti.

Proces vaření je jednoduchý:

1. Zelí se nakrájí na střední proužky a lehce se tře rukama, aby se snížil objem. V hrnci se dusí s rostlinným olejem a vodou asi 40 minut.
2. Samostatně se smaží houby a cibule, k nim se přidávají nakrájené okurky.
3. Houby se přenesou do zelí, přidá se omáčka, koření a sůl. Pokračujte ve vaření pod pokličkou, dokud nebude hotová.

To je jen pár lahodných jídel z kategorie, které si můžete připravit doma z bílého zelí. V nich je hlavní postavou. K těmto receptům můžete přidat mnoho dalších: kapustové závitky, koláče a palačinky se zelnou náplní, zeleninové řízky, kastrol, které obsahují i ​​tuto cenově dostupnou zeleninu. Vařte ho s radostí, protože je to zásobárna vitamínů.

Kysané zelí je považováno za národní jídlo mnoha zemí světa, klasický recept je připravován z minima surovin. K jeho přípravě budete potřebovat zelí, mrkev a sůl. Zpravidla se nepřidávají žádné další koření. Způsobů moření je celá řada. Tradičně se zelí nakládá ve sklenici, ve které je vhodné produkt skladovat. Fermentovaný produkt se používá jako samostatný pokrm, přidává se do knedlíků, salátů, koláčů a různých hlavních jídel. Může se dusit nebo přidávat do zeleninového guláše.

Kysané zelí obsahuje velké množství minerálních látek a vitamínů. Podporuje imunitní systém, normalizuje činnost střev, snižuje obsah tuku v hotových pokrmech. Proto se kysané zelí často podává s tučným vepřovým masem, kolenem a mořskými rybami. Pokrm je bohatý na jód, který podpoří normální činnost štítné žlázy. Kromě toho má silný protirakovinný účinek. Kysané zelí vám pomůže rychle se zbavit přebytečných kilogramů. Při dietách a obezitě je nutné udržovat tělo.

Jak vařit kysané zelí: základní jemnosti

Recept na domácí kysané zelí je celkem jednoduchý. Ale získat chutný křupavý produkt je poměrně obtížné. Přece jen je potřeba znát nějaké triky. Zde jsou ty klíčové:

• Zelí. Je lepší vzít bílé zelí s hustými listy. Drsné listy postižené různými škůdci by měly být vyhozeny;
• Metoda krájení. Zelenina se zpravidla nakrájí na tenké dlouhé proužky. Tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm. Zelí můžete nakrájet na čtvrtky nebo použít celé malé hlávky zelí. Možností je mnoho. Aby byly listy rovnoměrně nakrájeny, je lepší použít kuchyňský robot nebo speciální nůž;
• Nádobí. Zelí se fermentuje v dřevěných sudech. Bohužel dnes takové lidi nemá každá rodina. Proto je lepší používat obyčejné skleněné dózy. Lze použít i smaltované nádobí. Je důležité, aby na něm nebyly žádné třísky. Nelze použít hliníkové hrnce. Nádoba musí být ošetřena vroucí vodou!
• Sůl. Musíte používat běžnou sůl! Měli byste se vyhnout jodizovaným, mořským a aditivním variantám!

Křupavé kysané zelí: klasický recept

Jak jste již pochopili, tradiční verze výroby kysaného zelí je vyrobena ze tří složek. Pokud jsou všechny fáze procesu provedeny správně, bude výsledný produkt křupavý. Proces fermentace trvá asi 7 dní. Ale budete muset věnovat pozornost pokrmu každý den! I když nebudete muset dělat nic nepříjemného.

Neplňte sklenice až po okraj. Prostor navíc bude užitečný, aby se tam volná tekutina mohla nacházet volně a nevytékala z nádoby. Nasekané listy by však měly být umístěny do sklenic co nejtěsněji. Zkušení kuchaři dokonce doporučují každou porci zelí stlačit, aby se do ní vešlo více. Množství mrkve se přidává podle vašeho uvážení. Pokud jde o sůl, vezměte 25 gramů na kilogram.

Složení:

• Zelí – 3 kilogramy;
• Mrkev – 700 gramů;
• Sůl – 75 gramů

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a dejte do velké mísy;
2. Přidejte k tomu nastrouhanou mrkev;
3. Smíchejte obsah misky spolu se solí;
4. Směs melte, dokud se neobjeví šťáva. Někteří kuchaři doporučují tuto manipulaci vynechat, domnívám se, že zelí pustí šťávu při vkládání listů do sklenice;
5. Nádobí ošetřujeme vroucí vodou, poté do ní začneme pevně balit zelí. Na hutnění používáme dřevěné mačkadlo;
6. Sklenici zakryjte víčkem s otvory nebo gázou. Nemůžete to pevně uzavřít, protože plyn prostě nebude mít kam uniknout;
7. Nádoba je umístěna v hluboké desce, do které bude proudit přebytečná kapalina;
8. Kysané zelí při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě. Každý den listy propichujeme suchou dřevěnou tyčinkou, která sahá až na samé dno. Taková jednoduchá manipulace podporuje uvolňování plynu;
9. Zhruba po týdnu bílá pěna zmizí, přestane se vytvářet plynatost a listy získají kyselou slanou chuť.

Originální kysané zelí: recept bez soli!

Dnes se mnoho vyznavačů zdravého životního stylu snaží minimalizovat množství soli, která se dostává do jejich jídelníčku. Proto existuje mnoho receptů na přípravu lahodných pokrmů s přidáním různých bylinek a koření.

Během procesu kvašení začne zelí uvolňovat kyselinu, která dodává produktu specifickou chuť. Proto bude docela možné obejít se bez přidání soli. Co se týče koření, poslouží ta nejjednodušší: zrnka černého pepře a bobkový list. Zelí bez soli je vhodné i pro kardiaky a osoby s onemocněním ledvin, u kterých je sůl kontraindikována.

Složení:

• Bílé zelí – 1 středně velká hlávka;
• Mrkev – 1 velká;
• Kopr – 1 středně velký svazek;
• černý pepř – 1 čajová lžička;
• Bobkový list – kousky 2.

Příprava:

1. Polovinu hlávky zelí nakrájíme na tenké dlouhé proužky, vložíme do sklenice nebo pánve a zalijeme studenou převařenou vodou, která by měla zelné listy mírně zakrývat;
2. Zelí nechte 3 dny. Poté jej přefiltrujeme. Samostatně odebíráme lák. Listy důkladně vyždímejte;
3. Nakrájejte druhou polovinu hlávky zelí, mrkev nastrouhejte na středním struhadle;
4. Uvařené zelí smícháme s čerstvým zelím a mrkví, přidáme koření. Bobkový list by měl být mírně nakrájen;
5. Směs naplňte solným roztokem. Dáme pod tlak a držíme další 3 dny;
6. Nezapomeňte každý den propíchnout obsah sklenice, aby unikly plyny;
7. Za 3 dny bude zelí hotové!

Rychlé kysané zelí doma: recepty s jablky

Kysané zelí s jablky a různými kořeními se ukazuje jako velmi chutné. Kmín a koriandr budou vynikajícím doplňkem zelí. Dodají listům pikantní chuť. Pokrm zpestří jablko. Tato kombinace je ideální pro tučné masové pokrmy. Proto se v Německu a Česku často podává s vepřovými žebry a pěnovým nápojem!

Zelí s jablky se hodí i na sváteční stůl. Bude to zvláště relevantní den po svátku.

Složení:

• • Zelí – 3 kilogramy;
  • Mrkev – 1 střední;
  • Jablko – 2 středně velké kusy;
  • Kmín – ½ lžičky;
  • Koriandr – několik kusů;
  • Sůl – 75 gramů;
  • Pepř – 5 kusů.

  Příprava:

  1. Smíchejte kmín a koriandr v misce a rozdrťte paličkou;
  2. Nakrájejte zelí a mrkev jako v předchozích receptech. Nakrájejte jablka na plátky;
  3. Smíchejte všechny ingredience a začněte je pevně stlačovat do nádoby, lisujte rukama nebo dřevěným mačkadlem;
  4. Pomocí dřevěné tyče propíchněte obsah sklenice;
  5. Misku uchováváme 3-4 dny při pokojové teplotě. Pak to můžete zkusit. Pokud zelí není připravené, nechte ho další 2-3 dny.

  Kysané zelí je dobré s vařeným bramborem. Tato jednoduchá kombinace vám pomůže ve dnech půstu a v případech, kdy nechcete dlouho stát u plotny. V lednici by ho mělo být vždy dostatek, aby se dal vždy podávat, když je potřeba.