Způsoby čištění semen a jejich čištění při výrobě | Chytrá společnost

Slunečnicová a dýňová semínka v syrové podobě jsou pro náš organismus velmi prospěšná, účinně se využívají i k léčebným účelům. Ale v každém případě se musí před použitím oloupat. V průmyslovém prostředí je tento zdánlivě jednoduchý proces mnohem složitější, ale doma ho lze zvládnout během okamžiku.

Při nákupu neloupaných semen byste měli dbát na to, aby byla dobře vysušená: slupka by měla být tvrdá, jádro by nemělo chutnat hořce a neměl by se tolerovat pach sladkosti (semeno může být napadeno plísní). Dále je třeba semena dobře umýt. Pokud zůstanou dýňová semínka po umytí lepkavá, budete muset mytí opakovat.

Čistá dýňová a slunečnicová semínka

Čištění slunečnicových semen

Musím loupat slunečnicová semínka?

V některých článcích a publikacích se můžete dočíst, že neloupaná slunečnicová semínka jsou zdravější než loupaná. V tomto případě není třeba ztrácet čas čištěním. Oloupaná semena navíc nelze dlouhodobě skladovat, protože dochází k oxidaci tuku, žluknou a získávají nepříjemnou chuť a hořkost. A neloupaná semínka se dají skladovat i dlouho, do nové sklizně, jen je třeba vybrat pro uskladnění suché a dostatečně větrané místo.

Ve skutečnosti, pokud porovnáte čerstvě vyloupaná semena a semena ve slupce, budou mít stejnou užitečnost. Chuť loupaných semínek je přitom mnohem lepší než neloupaných a při narušení slupky je cítit příjemná vůně ovoce.

Loupaná a neloupaná slunečnicová semínka

Jak se při výrobě čistí slunečnicová semínka?

Zvláštnost čištění slunečnicových semen ve výrobě se liší od domácích podmínek v rozsahu a automatizaci procesu. Nejprve se semena důkladně omyjí a vysuší, jinak se čisticí stroj nebude moci s tímto úkolem efektivně vyrovnat. Díky speciálním fyzikálním vlastnostem nečistot a prachu se na semena zbavená slupky určitě přichytí.

Fáze oddělování skořápek od semen závisí na použitém zařízení. Obvykle mezi ně patří:

• buben;
• winnower a cyklón (používá se v případech, kdy skořápka stále zůstává);
• vibrační stůl.

Ve všech případech semeno naráží na stěny drtiče, v důsledku čehož slupka praská a částečně se odlupuje od jader. Větší hmotnost jádra (ve srovnání se slupkou) spadne na dno přístroje a slupka zůstane v horní části nebo se vyfoukne. Špatně vyčištěná jádra jsou odstraněna ručně nebo automaticky.

Některé typy zařízení umožňují přidat fázi podávání loupaných semen do sítové jednotky. S jeho pomocí jsou produkty rozděleny na celá a drcená jádra, malé a velké slupky, stejně jako podřezání, odpadky a mouku.

Jak čistit slunečnicová semínka doma?

Pokud potřebujete rychle oloupat spoustu semen doma, je lepší zakoupit speciální vybavení. Pokud potřebujete pár loupaných semínek, můžete k tomu použít běžný mixér:

• očistěte semena od zbytků;
• omyjte semena v tekoucí vodě;
• vložte do mixéru a zapněte jej na 2-3 sekundy;
• vyložte hmotu do podšálku s vodou (všechny slupky vyplavou na povrch a těžká jádra zůstanou na dně);
• vypusťte kapalinu spolu s nečistotami;
• Vyloupaná jádra osušte a použijte podle určení.

Čištění dýňových semínek

Musím loupat dýňová semínka?

Jádro dýňového semínka je ve skořápce (slupce) jako v plechovce. Všechny užitečné látky jsou v něm zachovány po dlouhou dobu prakticky bez ztráty. Když se jádro dýňového semene oloupe nebo praskne, začíná proces ničení některých vitamínů a oxidace tuků. Nabízí se otázka, je nutné semínka loupat? Kromě toho mnoho lidí říká jednoznačné „ano“ o škodlivosti slupek, ale existuje pro to jen málo důkazů.

Ve skutečnosti jsou loupaná dýňová semínka mnohem chutnější než ta nevyloupaná; nezasekávají se vám v zubech a nebolí vás v krku.

Pokud se budeme bavit o užitečnosti, tak nejlepší semena k jídlu jsou syrová a ještě lépe naklíčená, aktivují se v nich enzymy, taková semena jsou snadněji stravitelná. Když se ale dýňová semínka praží, některé prospěšné látky se ztrácí.

Loupaná a neloupaná dýňová semínka

Jak se při výrobě čistí dýňová semínka?

Čištění dýňových semen ve výrobě probíhá zpravidla na stejném zařízení jako u slunečnicových jader (používá se multifunkční zařízení). Některé modely zařízení ale neumožňují práci s různými druhy surovin.

Sekvence čištění dýňových semen ve výrobě:

• nákup (dodávka) dýní;
• rozkládání a odstraňování buničiny;
• mytí z hlenu a dužiny (obsahuje semena);
• sušení;
• kalibrace;
• oddělení slupek od jádra v drtící jednotce;
• separace na frakce v sítovacím stroji (čistá jádra, neloupaná semena, slupky a zbytky).

Některé typy zařízení umožňují doplnit operaci zpracování semen jejich smažením s přidáním koření a soli, jakož i balením a balením.

Jak vyčistit dýňová semínka doma?

Doma je nejlepší použít čerstvá dýňová semínka nebo si dýni sami nakrájet a semínka vyluhovat. Chcete-li to provést, odřízněte stonek a nakrájejte dýni na polovinu. Dále použijte lžíci k extrahování dužiny spolu se semeny a opláchněte dužinu v cedníku, dokud se semena nepřestanou lepit.

Kroky pro čištění dýňových semen doma:

• sušte semena (v troubě, sušičce nebo na vzduchu);
• vyberte velká semena a rozložte je v jedné vrstvě na tvrdý povrch;
• válečkem vyválejte tak, aby se některá semínka otevřela (můžete vyklepat měkkým kladivem);
• semena nalijte do vroucí vody po dobu 5-10 minut;
• sbírejte slupky štěrbinovou lžící (budou plavat nahoře);
• vložte semena do cedníku a vypusťte vodu;
• jádra vysušte (v troubě nebo sušičce).

Dýňová semínka ve vroucí vodě

Jak čistit dýňová semínka pomocí zubů?

Než použijete zuby k čištění dýňových semínek, ujistěte se, že jsou čistá. Slupka takových semen je slabší než slunečnice a s tímto úkolem nebudete mít problémy.

Sekvence čištění dýňových semen zuby:

• vezměte semeno dvěma prsty;
• kousněte to z rohu předními zuby;
• vymačkejte jádro (do ruky nebo přímo do úst).

Pokud je jazyk dobře vyvinutý a semena jsou opravdu čistá, lze je vyčistit v ústech.

Sekvence čištění dýňových semen stoličkami:

• vložte semeno do úst;
• zatlačte jazyk směrem k molárům a položte na žebro;
• kousnout, a tím zlomit váhy;
• vymačkejte jádro;
• vyplivnout šupiny.

Jak ručně loupat dýňová semínka?

Loupání nažek v malém množství rukama není obtížné a svým způsobem uklidňuje.

Sekvence ručního čištění dýňových semínek:

• vezměte semeno dvěma prsty za žebra;
• stiskněte, dokud neuslyšíte charakteristické cvaknutí, čímž se kůra rozdělí;
• vymačkejte jádro (do ruky nebo přímo do úst).

Další možnost ručního čištění dýňových semínek:

• ohněte semeno na polovinu, dokud se slupka nezlomí;
• Použijte dva prsty k odstranění jádra z kůže.

Můžete také nehtem zatlačit na jednu ze stran slupky semínka a zlomit ji. Dále rozdělte váhy na polovinu podél čáry zlomu a odstraňte jádro.

Při čištění nesušených semen je lepší použít malé nůžky:

• vezměte dýňové semínko za jeden okraj;
• Pomocí nůžek odstřihněte stranu slupky na druhé straně;
• otočte semeno a opakujte akci;
• Použijte dva prsty k odstranění jádra z kůže.

Speciální zařízení na čištění semen

Někdy se vám nechce semínka loupat sami, ale svůdná vůně čerstvě otevřeného balení vám připomene božskou chuť ovoce. Co dělat? Na pomoc přichází technologický pokrok – stroje na automatické loupání semen. V dnešní době jsou na prodej stroje pro domácí použití, vybavené bateriemi. Jsou ale spíše dekorativní, jejich nevýhodou je, že loupou jedno semínko po druhém a často rozbijí jádro na více kousků.

S velkým množstvím semínek takové vybavení daleko nedojde. Speciální stroje a zařízení na čištění semen jsou nutné a ekonomicky opodstatněné, když je potřeba v krátké době vyčistit více než 10 kg semen. Například stroj na loupání semen stojí od 20 tisíc do 5 milionů rublů. Nakupují se, když je potřeba zpracovat velké objemy semen a je zajištěna obsluha. Jedno průmyslové zařízení může vyžadovat až pět lidí a v automatické lince až tři.

Výkon

Při výrobě se semena loupou pomocí speciálního zařízení. Je drahý, proto je jeho nákup relevantní při plánování velkosériové výroby, která se investice rychle vrátí.

Při čištění semínek doma můžete použít běžné domácí spotřebiče (mixér, váleček) nebo zkusit čištění pomocí zubů či rukou. Jak se ukázalo, není to těžké, hlavní věc je, že semena jsou čistá.

Bez ohledu na to, čemu říkáte tvrdá vnější vrstva tykve – kůra nebo kůra – není potřeba tu část pomerančové zeleniny odřezávat a vyhazovat. Takovou šetrnost můžete vnímat jako součást rozumné (zodpovědné) konzumace nebo gastronomické kreativity. Dýňové slupky jsou nejen výživné, ale mohou také dodat pokrmům zajímavou texturu, kterou samotná dýňová dužina nedosáhne. Prozradíme vám, co můžete udělat s dýňovými kůrami, které jsou chutné a zdravé.

O čem si povíme v článku:

Výhody dýňových slupek

Dýňové slupky obsahují vitamíny A, C, E a B6, minerální látky – draslík, mangan, železo, hořčík, fosfor a vlákninu.

Slupky jsou bohaté na betakaroten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Tento silný antioxidant při pravidelné konzumaci pomáhá chránit pokožku před ultrafialovými paprsky.

Dýňové slupky díky draslíku snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Antioxidanty (vitamíny C, E a beta-karoten) v dýňových slupkách mohou dlouhodobě zlepšit zrak.

Kulinářské využití dýňových slupek

Existuje mnoho způsobů, jak využít dýňové slupky ve vašem jídelníčku. Dýňová polévka, dýňové saláty, dýňové kari, pečená a smažená dýně – všechny tyto pokrmy (a další) lze připravit s kůrou, která se výborně hodí i do džemů a zavařenin. U salátů je lepší odříznout slupky pomocí škrabky na zeleninu, nakrájet na tenké nudličky a přidat ke zbytku surovin spolu s dužinou.

Pokud připravujete tlustou velkou dýni, jejíž slupka je velmi tvrdá, nejprve slupky povařte asi 30-40 minut na středním plameni. Poté je použijte do polévek nebo dochuťte rostlinným olejem, solí a kořením. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C 20 minut. Zkuste tyto kůrky vařit v kombinaci se slupkou mrkve a jinými zbytky zeleniny.

Odrůdy dýně s nejlepší kůrou na vaření

V zásadě jsou jedlé kůry téměř všech druhů dýně, ale u některých odrůd jsou příliš tvrdé a dlouho změknou – ukázalo se, že dužina se již rozvařila, ale kůra ještě není hotová. Proto stále doporučujeme kůrky před vařením odstranit a uvařit je samostatně, například udělat z nich hranolky. A existuje několik druhů dýně s tenkou kůrou, která se vaří stejně rychle jako dužina. Je skvělé, že jsou to odrůdy, které se prodávají v našich obchodech.

Hokkaido dýně

Tyto kulaté malé dýně s jasně oranžovou (téměř červenou) kůrou patří k těm nejjednodušším na přípravu. Kůra této odrůdy tykve je vynikající a není třeba ji odřezávat při pečení zeleniny v troubě, vaření polévky nebo pečení tykve na pánvi. Mnoho kuchařů zjistilo, že přidáním kůrky do pokrmu je chuť bohatší a zajímavější.

Dýni Hokkaido lze použít téměř na cokoli, včetně pyré, salátů a pečiva.

Muscat dýně

Máslová dýně je oblíbená a široce dostupná. Je hruškovitého tvaru a má světle žlutou slupku, kterou lze snadno naříznout nožem. Sladká dužina je světle oranžová, která při dlouhodobém skladování ztrácí sladkost a vitamíny.

Pokud plánujete máslovou dýni smažit, je lepší odstranit slupku, protože při této tepelné úpravě bude trvat dlouho, než změkne. Pokud však připravujete polévku nebo pyré, slupku odstraňovat nemusíte.

Slupku můžete také nakrájet na nudličky, osmažit na rostlinném oleji a přidat do teplých zimních salátů, kari a dušeného masa.

Jak pracovat s dýňovými slupky

Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak připravit dýni v krustě, je pečení.

Pokud chcete upéct celou dýni v troubě, nejlépe je máslová dýně nebo dýně Hokkaido. Vybírejte malé dýně do 2 kg – perfektně se hodí na plech.

1. Dýni důkladně omyjte a odřízněte vršek, aby vznikla poživatelná poklička.
2. Semínka můžete nechat uvnitř a vyjmout je po uvaření, nebo to udělejte hned.
3. Pomocí malého ostrého nože udělejte do kůry štěrbiny.
4. Dýni přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 1 hodinu nebo o něco déle, podle hmotnosti a velikosti.

Celá dýně tvoří perfektní „nádobu“ na rizoto, krátké těstoviny, dušené maso, kuřecí maso nebo prostě jen se zeleninou. Malé dýně můžeme podávat jednotlivě nebo dužinu uvařenou v troubě použít na rizoto či těstoviny a naplnit kůrou. Malé dýně se dokonale propečou a změknou i navenek, takže je můžete sníst úplně – i s kůrkou.

Chcete vařit nakrájenou dýni bez odstranění kůry? K tomu jednoduše nakrájejte máslovou dýni nebo Hokkaido ne příliš tence a dejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 15 – 20 minut. Vařené plátky jsou výborné, zvláště když je před vařením dochutíte směsí olivového oleje a medu, mořské soli, tymiánu a rozmarýnu.

V troubě připravte chipsy z dýňové slupky

Pokud pečete dýni vcelku nebo v celých plátcích a chcete odříznout kůru, odstraňte ji škrabkou na zeleninu a nakrájejte ji na tenké dlouhé kousky. Vložte je do mísy, potřete rostlinným olejem, solí a pepřem a promíchejte rukama. Můžete použít jiné koření a bylinky, jako je tymián nebo skořice. Kousky dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 160°C (ve spodní části) dokřupava a do zlatova. Lupínky nechte okapat na papírových utěrkách a podávejte teplé nebo studené.

Dýňové lupínky si můžete připravit i v sušičce. Tenké plátky bohatě posypte čerstvě mletým černým pepřem, mořskou solí a sušenými vločkami chilli papričky a promíchejte, aby se obalily. Sušíme při 60 – 70 °C minimálně 5 – 6 hodin.

Nakrájené dýňové kůry orestujte na pánvi

Obzvláště úspěšné pražení se získává ze slupky máslové dýně. Je to jednoduché na přípravu. Smažte tenké kousky dýňové kůry spolu s cibulí, mrkví, česnekem a případně rajčaty. Dochuťte solí a pepřem. Přidávejte do polévek a gulášů, gulášů a lokšů, k masu a drůbeži místo přílohy, použijte jako náplň do koláčů a koláčů. Aby byla pečeně aromatičtější a nasládlá, doporučujeme přidat „vlákninu“ z dýňové dužiny, kterou mnoho lidí obvykle odřízne a vyhodí. To je nerozumné, protože vláknina je místem, kde se koncentruje sladkost a chuť dýně.

Udělejte si smoothie z nakrájených dýňových slupek v mixéru

Pokud k přípravě dýňového smoothie použijete ponorný mixér, velké kousky se těžko rozmixují. Je lepší nejprve nastrouhat máslovou dýni bez odříznutí slupky a poté smíchat se šťavnatou hruškou a citronovou šťávou.

Uvařte si čaj s dýňovými slupkami

Tento kulinářský životní hack si zaslouží místo v top dýňových receptech. Čaj z kůry je chutný, hřejivý sezónní nápoj a zároveň způsob, jak omezit úklid v kuchyni. Nejoblíbenější možnost vaření vypadá takto:

1. Kůry dýně omyjeme a chvíli spaříme vroucí vodou nebo v páře.
2. Ostrým nožem nakrájíme na tenké, ale ne příliš dlouhé proužky.
3. Výsledné „nudle“ rozprostřete na plech v tenké vrstvě. Zespodu můžete dát silikonizovaný pergamen. Krusty sušte v troubě při nízké teplotě (40 – 50 °C), nechte dvířka otevřená.

Přeneste obrobek do sklenice se vzduchotěsným víčkem a uložte na místo, které není příliš vlhké. Dýňové kůry lze uvařit s kořením (jako je skořice a muškátový oříšek) nebo přidat do běžného nálevu. Tento nálev sice nepřidá mnoho vitamínů, ale chuť bude rozhodně zajímavější. Jaké jsou výhody čaje z dýňových slupek? To je dobrá volba pro teplý nápoj v chladných obdobích, zvláště pokud byste chtěli vyzkoušet něco nového.

Připravte si nálev se slupkami z dýně

Tento recept je podobný předchozímu, ale v některých ohledech ještě jednodušší. Navíc dýňové kůry není nutné nejprve sušit. To by mělo být provedeno pouze v případě, že budete připravovat nálev celou zimu.

1. Kůru nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Naplňte studenou pitnou vodou.
2. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 5–7 minut.
3. Vypněte sporák a přikryjte kastrol poklicí. Nechte 10 minut sedět.

Do nálevu s dýňovými kůrami můžete přidat med a citron a pít jako čaj. Tento nápoj se používá mimo sezónu k udržení tepla a posílení imunitního systému. Je to také skvělý způsob, jak spotřebovat jedlé části dýně, které by normálně skončily v recyklačním koši.