Zvláštnosti sušení jabloní a hrušní – Strana 7

Můžete sušit jablka všech pomologických odrůd a komerčních kvalit. Ze snímatelných plodů vznikají sušené produkty nejvyšší kvality, obyčejná mršina – druhotřídní, raná nezralá mršina – tzv. čajový produkt.
K sušení se používají i neprodejné plody vyřazené ze sběrné sklizně. Komerční snímatelné produkty se suší jen zřídka a hlavně pro získání vysoce kvalitního sušeného produktu.
Sušení plodů později než 1. – 5. října se nedoporučuje, kvůli výraznému poklesu teplot v této době a možným srážkám.

Odrůdy používané pro sušení a způsoby sušení.

K sušení jsou nejvhodnější sladkokyselé, kyselé plody se šťavnatou dužinou, bílé nebo světle žluté barvy, s tenkou slupkou a malou semennou komorou, obsahující alespoň 12 % sušiny. Takové ovoce při oloupání produkuje málo odpadu. Ošklivé a malé odnímatelné ovoce by se mělo používat pro výrobu pyré a šťáv. Jablka se sladkou chutí sušená špatně rozvaří a jsou méně chutná.
Nejkvalitnější sušené produkty produkují tyto odrůdy: Winter Golden Parmen, Golden Grima, Mantuaner, Kandil Sinap, Renet Orléans, Renet Simirenko, Delicious (Excellent), Grafensteinskoe, Renet Landsberg, Jonathan, Boyken.

V závislosti na předběžné přípravě a zpracování ovoce jsou sušené produkty rozděleny do několika typů.
Pěstovaná jablka:
jednoduché sušení – plody jsou nakrájeny na kolečka nebo plátky a sušeny bez předběžné úpravy;
zlepšené sušení – plody jsou nakrájeny na kruhy nebo plátky, ošetřeny roztokem stolní soli a sušeny;
Francouzské sušení – plody se oloupou, vykrojí se jádřinec, nakrájí se na kolečka, ošetří se roztokem kuchyňské soli, vykuřuje se oxidem siřičitým a suší se.
Divoká jablka – plody se suší bez předběžného zpracování, celé nebo nakrájené na půlky, kolečka, plátky. .
Bez ohledu na způsob přípravy se plody přijaté k sušení omývají v tekoucí vodě, dokud nejsou nečistoty zcela odstraněny, a poté se třídí podle kvality a velikosti. Postižené hnilobou se čistí a suší odděleně.
Jablka se krájí speciálními stroji (kráječi ovoce) nebo v případě malého množství suroviny stolními noži. Nože musí být ostré, aby řezy byly hladké, rovnoměrné a práce šla rychle. Aby se zabránilo oxidaci, vykrajovátka a nože se po použití důkladně umyjí čistou vodou.
Jablka se nakrájí napříč ovocem na stejná kolečka o tloušťce nejvýše 1–1,5 cm nebo podélně na 8 plátků.
K ochraně produktu před ztmavnutím se nakrájené kruhy nebo plátky ponoří do studeného 2% roztoku kuchyňské soli a poté se promyjí čistou studenou vodou. Zpracování nakrájených jablek ve fyziologickém roztoku umožňuje získat sušené produkty vyšší kvality (přirozená barva ovoce je zachována).
Plody připravené k fumigaci oxidem siřičitým se rozkládají na tácy. Fumigace 1 kg jablek vyžaduje 1,5-2 g síry; Doba fumigace je 25-40 minut. Během procesu sušení se jablka 1-2krát obrátí. Sušené produkty se shromažďují na hromadě, kde zůstávají 2-3 dny a získávají rovnoměrnou vlhkost.

Hotová sušená jablka by měla být při ohýbání hrnku nebo plátku měkká na dotek, neměla by se lámat ani uvolňovat vlhkost a při zmáčknutí v ruce by se neměla slepit do hrudky.
Sušení jablek v Uzbekistánu trvá 4-5 dní v červnu až červenci, 6-7 dní v srpnu, 14-16 dní v září.
Výtěžnost sušených produktů z neloupaných jablek je 14-20,5%, z loupaných jablek – 12-15%. Sušená jablka obsahují 43-68% cukru a 0,2-4% kyselin.

Charakteristika sušených produktů.

Podle kvality se sušená jablka dělí na odrůdy: loupaná a ošetřená oxidem siřičitým – na nejvyšší a první;
nerafinovaný a ošetřený roztokem solí a sloučenin síry – na prvním a druhém.
Mramorová a planá jablka se nerozdělují na odrůdy.
Sušená jablka ošetřená sirnými sloučeninami před sušením jsou světle krémová nebo nažloutlá; neošetřené jsou světle hnědé až hnědé barvy. Přítomnost steliva a příměsí drobků v nejvyšší třídě není povolena; u ostatních odrůd je povolena příměs sušených ovocných drobků v rozmezí od 2 do 10 %, kontaminace semeny a stopkami je od 0,5 do 2 %. Vlhkost sušených jablek by neměla přesáhnout 20 %. Chuť sušených jablek pěstovaných odrůd je sladkokyselá; Divoká jablka mohou být kyselá a mají výraznou charakteristickou vůni. Přítomnost okem viditelných plísní, známky alkoholového kvašení a stopy poškození škůdci chlévů není povolena.

PEARS

K sušení se používají především odstranitelné plody a v menší míře mršina. Vysoce kvalitní sušené produkty se získají, pokud se plody hrušek po sklizni uchovávají až do úplné konzumní zralosti. Konzumní zralost plodů letních odrůd nastává 5-12 dní po sběru. K sušení jsou nejvhodnější odrůdy, jejichž plody jsou velké nebo středně velké, pravidelného tvaru, chutné, v ústech se rozplývající dužnina bez kamenitých buněk a bez svíravé pachuti. Nejlepší odrůdy: Summer Williams, Early from Trevu, Stuttgart Shepherd, Klappa’s Favorite, Forest Beauty, Bere Boek, Podarok, Concentrate, Yubileynaya.
Velké množství planých hrušek se používá k sušení na území Krasnodar a Stavropol, v Zakavkazských republikách, ve Voroněžské a Kurské oblasti.
Plody hrušek se před sušením důkladně omyjí v čisté vodě, poté se roztřídí podle velikosti a kvality. Malé ovoce se suší celé a velké se podélně rozřeže na 2–4 ​​části, položí se na podnosy řeznou stranou nahoru a fumigují se oxidem siřičitým. Drobné ovoce nebo ovoce, které nedosáhlo spotřebitelské zralosti, se před fumigací blanšíruje 10-15 minut. Pro získání kvalitních sušených produktů se z nakrájených plodů zbaví jádřince a někdy se také loupe slupka. Dávka síry pro fumigaci 1 kg surovin je 2-3 g; Doba trvání fumigace je 40-60 minut.
Po fumigaci se misky s ovocem rozloží na sušicí plochu. 2-3 dny po začátku sušení se plody obracejí, aby se urychlilo sušení a zachoval se jejich krásný vzhled.
Sušené plody by se při kroucení neměly lámat a nepouštět vlhkost.
Přibližné doby sušení hrušek: v červenci 8-10 dní, v srpnu 8-12; v září 15-20 dní.
Výtěžnost sušených produktů se v závislosti na odrůdě a přípravě plodů k sušení pohybuje od 14 do 25 %. Sušené hrušky obsahují 33-60% cukru a 0,3-2,5% kyseliny.
Množství vlhkosti v sušeném ovoci by nemělo překročit 24%, v divokém sušeném ovoci používaném k přípravě ovocného čaje – 16%. Podle kvality se výrobky dělí na první a druhé třídy. Délka ovoce prvního stupně je více než 30 mm, spálené je povoleno ne více než 3%, poškozené – ne více než 0,5%. Délka ovoce druhého stupně je od 20 do 30 mm, spálené je povoleno až 8%, poškozené – ne více než 2%.
Správně usušené hrušky jsou světle až tmavě hnědé se zelenkavým nádechem (blanšírované a sířené). Přítomnost plesnivých plodů poškozených sýpkovými škůdci, jakož i přítomnost kovových nečistot a písku, které jsou organolepticky vnímatelné, nejsou povoleny.

Hrušky byly omyty a oloupány a zbaveny jádřinců. Nakrájejte na 5 mm plátky a dejte na plechy.

Z 5 kg se ukázalo:
3.62 kg (72 %) – vyčištěný produkt
1.38 kg (28 %) – odpad.

Hrušky byly sušeny po dobu 13 hodin při +55 °C v sušičce Ezidri Ultra na 8 podnosech. Za tuto dobu elektrická sušička spotřebovala 6.85 kW elektrické energie. Výsledkem bylo 518 gramů sušeného produktu. Sušení 7x.

Sušené hrušky pomáhají odstranit odpad, toxiny a těžké kovy z těla. Mají léčivý účinek na činnost slinivky břišní. Přítomnost většího množství železa v sušených hruškách napomáhá rychlému hojení ran, energii v těle a dobré chuti k jídlu. Odvar ze sušených hrušek podporuje rychlé zotavení z těžkého kašle, nachlazení a bolestí v krku. Recept na přípravu odvaru: 1 šálek sušených hrušek povaříme 20 minut v 0,5 litru vody. Necháme 4 hodiny louhovat na teplém místě, poté scedíme. Pijte ½ sklenice 30 minut před jídlem 4x denně.

Díky kombinaci chuti a prospěšných vlastností si hruška získala oblibu po celém světě. Předpokládá se, že objeviteli hrušky byli obyvatelé západní Číny. Toto sladké, šťavnaté ovoce je milováno i u nás. I v Domostroy najdete informace o hrušni a správné péči o ni.

Evropané začali objevovat nové způsoby přípravy hrušek v 18. století, což byla doba, kdy se rostlina pěstovala a plody se aktivně používaly při vaření. Pak se ukázalo, že sušené hrušky nejsou o nic méně chutné než čerstvé. Ačkoli v některých zemích bylo dříve přijímáno, že šlo o sušené a vařené ovoce, které bylo jedlé, a ne syrové. Sušením ovoce lze výrazně prodloužit jeho trvanlivost. Po vysušení, pokud celý proces proběhne správně, si hruška zachová většinu svých prospěšných vlastností.

Pro sušení jsou ideální sladké a velké odrůdy s malou semennou komorou: Limonka, Bessemyanka, Bergamot, Tonkovetka, Ilyinka. K těmto účelům se často používá také divoké ovoce – divoké ovoce. Před sušením hrušky je potřeba vybrat vhodné plody, musí být dostatečně vyzrálé (ne však přezrálé) a silné.

Výhody sušeného ovoce

• Obsah vitamínů PP, E, C, B1 a B2;
• obsah mikro- a makroprvků: železo, fosfor, draslík, hořčík, sodík, vápník;
• obsah kalorií – 249 kcal na 100 g, proto jej moderní medicína často používá jako součást dietního menu;
• i přes relativně nízký obsah kalorií je sušená hruška velmi výživná a lze ji použít jako zdravou svačinku;
• sušené plody jsou součástí odvarů, které se používají jako diuretikum, antipyretikum, dezinfekci nebo antitusikum.

Komu se doporučuje jíst sušené hrušky?

Díky nízkému obsahu kalorií se sušené ovoce může stát součástí jídelníčku. Sušené hrušky neobsahují žádný cukrový sirup a jsou přirozeně sladké, takže jsou skvělou alternativou dezertů. Sušené ovoce lze použít i při poruchách slinivky břišní. Produkt pomáhá odstraňovat toxiny a těžké kovy z těla. Odvar z divoké hrušky pomáhá vyrovnat se s problémy s ledvinami a cystitidou.

Kompoty se často připravují ze sušeného ovoce. Tento nápoj je bohatý na třísloviny, které mají stahující účinek. Proto se doporučuje pít hruškový kompot, pokud máte střevní poruchu. Pro antibakteriální účinek hruškového odvaru se doporučuje jako profylaktikum proti nachlazení.

Draslík, obsažený v přípravku ve velkém množství, příznivě působí na stav cév a srdce. Proto je přípravek indikován pro osoby s kardiovaskulárním onemocněním. Praskliny v koutcích úst, únava, zrychlený tep, neustálé závratě, ztráta chuti k jídlu – to vše jsou příznaky nedostatku železa. Denní konzumací sušeného ovoce lze tento nedostatek rychle vyplnit.

Sušené hrušky při vaření

Hrušky lze jíst jako samostatné jídlo. Správné sušení v elektrické sušičce Isidri zajistí zachování vitamínů, mikroprvků a živin. Malá hrst sušených plodů zažene hlad, dobije baterky a zase pokračuje v práci. Hruška se hodí ke kysaným mléčným výrobkům, jako je tvaroh. Ale s mlékem může způsobit projímavý účinek. Sušené ovoce se přidává do kaší, ovoce se hodí především k ovesným vločkám.

V zimě se hrušky přidávají do odvarů, kompotů, čajů, želé a kávových nápojů. Kromě toho si můžete vyrobit nápoj výhradně z hrušek nebo můžete tento produkt kombinovat s jiným sušeným ovocem, bobulemi a bylinkami.

Existuje obrovské množství dezertů s přídavkem sušených hrušek. Oblíbené je především pečení. Například jednoduchou charlottu zvládne připravit i ta nejnezkušenější hospodyňka. Chcete-li však upéct koláč se sušenými hruškami, doporučuje se nejprve namočit sušené ovoce ve vodě. Ovoce se dokonale hodí k sušeným jablkům, banánům, lesním plodům, citrusové dužině a kůrě.

Mnoho hospodyněk mele plátky suchých hrušek na malé kousky nebo dokonce na mouku. Takové přípravky na zimu se přidávají do cereálií, nápojů, tvarohu nebo jogurtu. Hruškovou mouku lze přidat nejen do náplně, ale také do těsta na koláče. V případě potřeby lze prášek ze sušeného ovoce smíchat s cukrem a skořicí.

Sušená hruška je jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak nasytit tělo vitamíny, což je zvláště důležité v zimě a na jaře. Kromě toho pokrmy s přídavkem ovoce poskytují vynikající příležitost vzpomenout si na teplé a útulné léto.