5 receptů na nakládané houby na zimu
Houby jsou velmi cenný, velmi kalorický a zdravý produkt. Ne nadarmo jsou v naší zemi tak oblíbené. Pokrmy z nich připravené jsou velmi aromatické a chutné. Mimochodem, tyto lesní dary obsahují esenciální oleje, díky nimž jejich vůně zvyšuje chuť k jídlu.
Nejoblíbenější zimní pochoutkou, téměř lahůdkou, jsou marinované houby ve sklenicích, připravené doma. Zde najdete 5 receptů na zavařování tohoto skvělého produktu, z nichž tři jsou připraveny bez soli.
Nakládané houby
Složení:
- 10 kg hub,
- Jeden a půl litru vody,
- 400 g soli,
- 3 g kyseliny citrónové,
- 100 ml esence z potravinářského octa,
- Různé koření: bobkový list, skořice, hřebíček, nové koření a další, dle chuti.
Příprava:
Čerstvé houby očistěte a přeberte, odřízněte stonky a důkladně je omyjte, přičemž tekutinu několikrát sceďte. Kloboučky vložte do smaltované misky, zalijte vodou, přidejte sůl, citronovou šťávu a koření.
Vařte za pravidelného sbírání pěny, dokud vývar neklesne ke dnu. Vývar se stane čirým. Nalijte trochu vývaru do hrnku, smíchejte s esencí a na konci vaření jej nalijte zpět do hrnce.
Horký nálev nalijte do předem připravených sklenic, přikryjte víčky a sterilizujte půllitrové nádoby 25 minut, litrové nádoby půl hodiny.
Návod na sterilizaci nádob a konzervovaných potravin najdete ZDE.
Polotovary srolujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě, otočte je dnem vzhůru a zabalte do deky. Uložte je do sklepa.
Příprava bez sterilizace
Složení:
- 10 kg hub,
- Xnumx l voda
- 3 čajové lžičky 80% octové esence,
- 2 polévkové lžíce. lžíce cukru,
- 4 polévkové lžíce. lžíce soli,
- Vavřínové listy 3,
- 6 hrách koření,
- 3 hřebíčky a kousek skořice.
Příprava:
Marináda: nalijte vodu do smaltované mísy, přidejte cukr a sůl. Minutu povařte a do nálevu přidejte esenci a koření. Vařte dvě minuty a odstavte ze sporáku.
Uvařené a vychladlé houby dejte do připravených sklenic a naplňte je po ramena. Vychladlou marinádou zalijte obsah sklenic. Navrch nalijte rostlinný olej, jehož vrstva by měla být asi centimetrová. Nádobu přikryjte pergamenovým papírem a zavažte. Přípravky skladujte v chladničce. Tímto způsobem se obvykle marinují osiky, hřiby, lišky, máslové hřiby, březové žampiony a medové houby.
Přípravky bez soli
Konzervované
Složení:
- 2 kg lesních hub,
- 4 g kyseliny citrónové,
- Xnumx l voda
- 5 g hřebíčku, bobkového listu a skořice,
- 2 g badyánu,
- 10 g černých pepřových zrn,
- 10 ml 70% kyseliny octové.
Příprava:
Citronovou šťávu rozpusťte ve dvou litrech vody, tímto roztokem zalijte očištěné a důkladně omyté čerstvé houby a nechte dvě hodiny louhovat.
Poté je přendejte do smaltovaného hrnce naplněného zbývající vodou, kterou jste předem převařili a vychladli. Zahřejte na středním plameni a předem přidejte koření a bylinky.
Kolik vařit houby
Doba vaření hub závisí na jejich druhu. Přibližná doba vaření je 20 minut. Mějte na paměti, že velké hub se uvaří rychleji než malé. Měly by se vařit na středním plameni. Pokud to uděláte na vysokém plameni, ztvrdnou a na nízkém plameni změknou.
Připravené houby a koření dejte do cedníku. Jakmile tekutina scedí, přendejte je do jiné nádoby a zalijte octovým roztokem se sklenicí houbového vývaru. Za stálého míchání vařte na mírném ohni a za horka dejte do sterilizovaných suchých nádob.
Naplněnou nádobu dodatečně vařte při 100 stupních. Půllitrové – 40-50 minut, litrové – hodinu. Poté zarolujte kovovými víčky, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte na tmavém a chladném místě.
První recept na nakládané houby
Složení:
- 2 kg čerstvých hub,
- 150 ml vody,
- Půl litru 6% roztoku octa,
- 20 g cukru,
- 5 g černých pepřových zrn,
- 4 g kyseliny citrónové,
- 2 g skořice,
- 1 bobkový list.
Příprava:
Ve smaltovaném hrnci smíchejte vodu, roztok octa a cukr. Přiveďte tekutinu k varu a vařte další dvě minuty. Vypněte oheň pod hrncem a nechte obsah mírně vychladnout.
Předem připravené houby zalijte marinádou a vařte. 5 minut před změknutím přidejte koření a citronovou šťávu.
Hotový nápoj nalijte do předsterilizovaných suchých sklenic, přikryjte je kovovými víčky a vložte do sterilizátoru. Vařte přípravky při teplotě 100 stupňů: půllitr po dobu 30 minut, litr – 40.
Po sterilizaci zavařeniny srolujte, přikryjte víčky a nechte je vychladnout v místnosti. Po úplném vychladnutí je uložte na tmavé a chladné místo k dalšímu skladování.
Druhý recept
Složení:
- 2 kg hub,
- Xnumx l voda
- 4 g kyseliny citrónové,
- 20 g cukru,
- 5 g hrášku nového koření,
- 2 g skořice a hřebíčku,
- Vavřínové listy 3,
- 200 ml 6% roztoku octa.
Příprava:
Houby připravené stejně jako v předchozích receptech dejte do smaltované mísy. Zalijte do ní dvěma litry vody s přídavkem kyseliny citronové. Hrnec postavte na střední teplotu a přiveďte k varu.
Jak pochopit, že houby jsou uvařené
Přestanou pěnit a usadí se na dně (syrové plavou na hladině).
Hotové houby dejte do cedníku. Jakmile tekutina scedí, vložte je do sterilizovaných suchých nádob a začněte s přípravou marinády.
Na marinádu: zbývající vodu nalijte do smaltované mísy, přidejte cukr. Vařte jednu minutu a přidejte pepř, bobkový list, hřebíček, mletou skořici a roztok octa. Vařte dvě minuty a za horka nalijte do předem naplněných sklenic.
Přikryjte je kovovými víčky a sterilizujte při teplotě nejméně 100 stupňů. Půllitrové nádoby – 40 minut, litrové nádoby – 50.
Poté polotovary srolujte a položte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě.
Nyní víte, jak si doma připravit nakládané houby na zimu. Přísně dodržujte recepty, před zahájením zavařování je pečlivě roztřiďte a omyjte. Pamatujte – houbami se velmi snadno otrávíte, nepoužívejte staré plody a ty, které dlouho stály bez zpracování, mohou se v nich hromadit hnilobné jedy.