Apík celer: kdy sklízet a jak skladovat v zimě

Pěstování aromatických bylinek na mé zahradě se ukázalo jako obtížné: suchá léta a kyselá půda pro ně nejsou příliš vhodné. Existuje však nečekaná, ale příjemná výjimka: tato kultura se dobře uchytila ​​a těší velkou úrodou, takže pro mě je relevantní otázka, kdy sklízet řapíkatý celer a jak jej skladovat na zimu.

Obecně je celer bylina, ale v zemědělství se mu obvykle říká zelenina. Řapíky je dobré používat do polévek, omáček, příloh, salátů, zvláště v zimních měsících, kdy chcete opravdu čerstvé, aromatické bylinky. Abyste se mohli hýčkat po celý rok, musíte úrodu správně sklidit a vědět, jak ji uchovat na dlouhou dobu.

Kdy sklízet řapíkatý celer

Potřebujete-li celerovou zeleninu, můžete ji sbírat kdykoli, dokud větve nezvadnou, koncem října až listopadu. Ale řapíky jsou nejněžnější poctou, kterou sbírají dříve než kdokoli jiný. Pokud ho necháte na zahradě příliš dlouho, dužina ztvrdne a začne chutnat hořce.

Nejlepší doba pro sklizeň se bude lišit v závislosti na klimatu. Ve většině Ruska je přijatelný čas na konci září, ale hlavním pravidlem je udělat to před prvním mrazem, zatímco teplota zůstává nad nulou i v noci.

Je také důležité vzít v úvahu odrůdu rostliny. Samobělící jsou nejcitlivější na chlad a měly by být odstraněny dříve. Zelené odrůdy mají tvrdší slupku a nejodolnější vůči nízkým teplotám je červený celer.

Důležitý je také způsob pěstování. Pokud zelenina roste na otevřeném prostranství, je třeba řapíkatý celer předem odstranit ve sklenících a pod krycím materiálem mohou zůstat na záhonech déle.

Je důležité si uvědomit: je lepší čistit po dešti nebo silném zalévání, za oblačného počasí. Keře je nejlepší vytahovat ručně, aby nedošlo k jejich poškození.

Jak bělit řapíkatý celer

Dalším faktorem, který ovlivňuje, kdy sklízet řapíkatý celer, je bělení. Je nutné pouze u zelených a červených odrůd, aby byla slupka tenčí a jemnější. Samobělící typy, jak název napovídá, nevyžadují další procedury.

Bělení začíná, když keř vyroste nad 30 centimetrů, nejpozději však 20–30 dní před sklizní. Aby se z řapíků odstranila hořkost, jsou pevně pokryty materiálem, který je prodyšný, ale chrání před sluncem: například pytlovina nebo papír.

V tomto případě jsou vršky svázány do svazku, obal je také svázán nití nebo motouzem tak, aby těsně přiléhal ke kmenům. Materiál by měl pokrývat celý řapík od samého povrchu země až po začátek listů, shora může vykukovat pouze zeleň. V době sklizně tak bude jedlá část křehčí, šťavnatější a bez hořkosti.

Jak skladovat celer v zimě

Pokud se ukáže, že sklizeň je více, než můžete jíst za týden, má smysl přemýšlet o tom, jak skladovat celer v zimě. Otázka je relevantní, proto bylo vynalezeno několik metod v závislosti na účelu řapíků a době, po kterou je třeba je uchovávat.

Sklepní úložiště

Celer je nejlepší uchovávat ve sklepě: ve tmě, při stabilní teplotě +2-4 ⁰C. Dokud teplota na nich nebude záporná, je vhodný nevytápěný balkon nebo uzavřená terasa. Při správném skladování zelenina vydrží čerstvá až 2-3 měsíce.

Chcete-li je uložit do sklepa, řapíky se zbaví půdy, odříznou se vrcholy a většina oddenku, takže z něj zůstane jen kousek pár centimetrů. Keře jsou umístěny svisle v krabici s vrcholy nahoru a pokryty pískem do středu. Můžete je i se zbytky kořene zahrabat do mokré rašeliny.

Chladný sklad

V chladničce se zelenina kazí rychleji – za 2 týdny, maximálně – za měsíc. Proto by se tam měl umístit krátce před vařením. Můžete to nakombinovat: hlavní zásobu celeru skladujte na zimu ve sklepě a pro rychlé použití jej po částech odnášejte do lednice.

Než řapíky položíte na polici, je třeba je důkladně umýt a vysušit, protože vlhkost podporuje hnilobu. Ale i bez vláhy zelenina ztratí šťavnatost, proto se růžičky balí do fólie nebo sáčku.

Pokud používáte plastový sáček nebo fólii, nejprve zabalte řapíky do papírové utěrky.

Sušení celeru

Pro dlouhodobé skladování je nejvhodnější sušení. Ze sušených drcených řapíků se samozřejmě nedá uvařit polévka ani salát, ale jako pikantní koření jsou skvělé.

Před sušením se stonky důkladně omyjí a nakrájí na kousky. Poté položte na plech na pečicí papír a přikryjte stejnou vrstvou nahoře. Při pokojové teplotě trvá příprava asi měsíc. Postup můžete urychlit použitím trouby nebo sušičky.

Pokud chcete celer na zimu sušit v troubě, nastavte jej na teplotu 50-60 ⁰C a nezapomeňte nechat dvířka pootevřená.

Zmrazení

Dalším způsobem dlouhodobého skladování je zmrazení. Do lednice můžete dát buď čerstvý celer, předem omytý, sušený, nakrájený a naporcovaný, nebo tepelně upravený.

Při blanšírování se produkt nejprve na několik minut ponoří do vroucí vody, poté se rychle ochladí. Tento postup dělá řapíky měkčí, odstraňuje hořkost a dezinfikuje, díky čemuž je celer v budoucnu snazší a bezpečnější.

konzervace

Konečně poslední možností, jak celer uchovat na zimu, je zavařování. Jemně nakrájené čisté řapíky se umístí do sklenic a každou vrstvu posypou solí. Na kilogram produktu bude v průměru zapotřebí až 200 g soli.

V této podobě mohou zůstat čerstvé až rok, pokud přípravek uchováte ve sklepě nebo v lednici. Celer z konzervy lze použít do polévek a k dochucení omáček a masitých pokrmů. Takové pokrmy již není nutné solit.

Krátká rekapitulace klíčových zjištění

• Řapíky jsou nejkřehčí částí celeru a nejakutněji reagují na mráz. Proto je nutné je sbírat dříve, než teplota překročí 0 ⁰C. V mírném podnebí je nejlepším obdobím konec září. Pokud je budete uchovávat v chladu, projeví se to na chuti hotového výrobku.
• Existují další jemnosti: samobělící celer reaguje nejcitlivěji na chlad. Odolnější jsou zelené a červené odrůdy. Zelenina může být ponechána pod krycím materiálem delší dobu, pokud jste nestihli provést všechny potřebné postupy nebo ji chcete dále pěstovat.
• Obvykle je povoleno 20-30 dní na bělení před montáží. Tento postup vám umožňuje ztenčit, zjemnit pokožku a odstranit z ní přebytečnou hořkost a svíravost. Při tomto postupu jsou řapíky pevně zabaleny do neprůhledného, ​​ale vzduch propustného materiálu.
• Čerstvý celer je nejlepší skladovat na zimu ve sklepě. K tomu jsou keře oříznuty zelení a částí oddenku a umístěny do krabic, posypané pískem. V této podobě mohou snadno zůstat několik měsíců.
• Čerstvé řapíky lze skladovat v chladničce až měsíc. Aby nezačaly hnít, ale zůstaly šťavnaté, umyjí se, důkladně osuší a zabalí do fólie nebo polyethylenu.
• Zmrazování vám umožní udržet celer čerstvý po celou zimu. Aby byly řapíky měkčí a bez přebytečné hořkosti, nejprve se blanšírují – ponoří na 2–3 minuty do vroucí vody.
• Konzervování a sušení umožňuje použití celeru po celý rok, i když jeho role je omezena na koření. Při zavařování se nakrájené řapíky posypou solí. Sušit ho můžete při pokojové teplotě, v troubě nebo ve specializovaném zařízení.