Sklizeň slunečnice na siláž a semena, stanovení termínů sklizně, metody sklizně. Sklizeň semenných plodin – Zemědělská technika pro pěstování zemědělských plodin

Abstrakt vědeckého článku o jiných zemědělských vědách, autor vědecké práce — Mustafaev Sergej Kjazimovič, Shazzo Askhad Aslanovič

Článek představuje studie posklizňového zrání a skladování slunečnicových semen s různou počáteční vlhkostí a její vliv na úroveň hydrolytických procesů po dokončení zrání a skladování semen za optimálních podmínek.

Podobná témata vědeckých prací z jiných zemědělských věd, autor vědecké práce — Mustafaev Sergej Kjazimovič, Shazzo Askhad Aslanovič

Vliv fyzikálních metod ovlivnění na posklizňové zrání a enzymatickou aktivitu slunečnicových semen

Studium procesu posklizňového zrání semen borovice sibiřské

Vliv mikrovlnného ohřevu čerstvě sklizených slunečnicových semen před jejich konvekčním sušením na výtěžnost a kvalitu oleje

Experimentální zdůvodnění technologie posklizňového zrání a skladování slunečnicových semen s využitím biopreparátů

Lipázová aktivita jako indikátor vysoké kvality a ekologické čistoty slunečnicových semen
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Vliv počáteční vlhkosti slunečnicových semen na procesy posklizňového zrání a skladování

V článku jsou prezentovány výzkumy posklizňového zrání a skladování slunečnicových semen různé počáteční vlhkosti a jejich vliv na úroveň hydrolytických procesů, dokončení zrání a skladování semen v optimálních podmínkách.

Vliv počáteční vlhkosti slunečnicových semen na procesy posklizňového zrání a skladování

UDC 663.854.78 42.14 BBK 917 M-XNUMX

Mustafajev Sergej Kjazimovič, doktor technických věd, profesor katedry technologie tuků, kosmetiky a expertízy zboží Ústavu potravinářského a zpracovatelského průmyslu Kubánské státní technologické univerzity, tel.: (861)2536760;

Shazzo Aschad Aslanovich, kandidát technických věd, vedoucí výzkumný pracovník, Katedra technologie tuků, kosmetiky a produktové expertízy, Ústav potravinářského a zpracovatelského průmyslu, Kubáňská státní technologická univerzita, tel.: (861)2536760.

VLIV POČÁTEČNÍ VLHKOSTI SLUNEČNICOVÝCH SEMEN NA PROCESY POSKLIZŇOVÉHO ZRANÍ A SKLADOVÁNÍ

Článek představuje studie posklizňového zrání a skladování slunečnicových semen s různou počáteční vlhkostí a její vliv na úroveň hydrolytických procesů po dokončení zrání a skladování semen za optimálních podmínek.

Klíčová slova: slunečnicová semena, posklizňové zrání, hydrolytické procesy, lipázová aktivita, biologická hystereze.

Mustafajev Sergej Kjazimovič, doktor technických věd, profesor katedry technologie tuků, kosmetiky a expertízy Ústavu potravinářského průmyslu Kubánské státní technologické univerzity, tel.: (861) 2536760;

Šazzo Askad Aslanovič, kandidát technických věd, vědecký pracovník katedry technologie tuků, kosmetiky a expertízy Ústavu potravinářského a zpracovatelského průmyslu Kubánské státní technologické univerzity, tel.: (861)2536760.

VLIV POČÁTEČNÍ VLHKOSTI SLUNEČNICOVÝCH SEMEN NA PROCESY POSKLIZŇOVÉHO ZRANÍ A SKLADOVÁNÍ

V článku jsou prezentovány výzkumy posklizňového zrání a skladování slunečnicových semen různé počáteční vlhkosti a jejich vliv na úroveň hydrolytických procesů, dokončení zrání a skladování semen v optimálních podmínkách.

Klíčová slova: slunečnicová semena, posklizňové zrání, hydrolytické procesy, lipázová aktivita, biologická hystereze.

Posklizňové zrání je důležitou fází při formování technologických vlastností olejnatých semen, kvality z nich získaných produktů a množství ztrát oleje při výrobě. Biochemické procesy během posklizňového zrání semen směřují ke zlepšení jejich technologických vlastností: zvyšování hmotnostního podílu lipidů, snižování jejich čísla kyselosti, sušení a vyrovnávání obsahu vlhkosti semen v objemu, klesající enzymatická aktivita a intenzita dýchání semen /1,2/.

Dříve bylo zjištěno, že snížení kyselého čísla lipidů v důsledku zbytkových procesů syntézy triacylglycerolů z diacylglycerolů je možné pouze u čerstvě sklizených slunečnicových semen s počátečním kyselým číslem (a.n.) lipidů nejvýše 2,5 mg KOH/g /2,3/. Navíc je stanovený směr biochemických procesů v čerstvě sklizených semenech zachován pouze tehdy, je-li jejich obsah vlhkosti o 1-2 % vyšší než kritická hodnota, optimální pro posklizňové zrání /2/.

Se zvyšujícím se obsahem vlhkosti čerstvě sklizených semen dochází ke změně strukturního stavu vody a ke snížení stupně její vazby s hydrofilními látkami semen, což vede ke zvýšení intenzity hydrolytických procesů. Je dobře známo, že k nejvýznamnějšímu poklesu vazby vody dochází, když semena dosáhnou kritického obsahu vlhkosti (u slunečnicových semen 7 %) /1/. Studie charakteristik nukleární magnetické relaxace vodních protonů v čerstvě sklizených slunečnicových semenech /4/ však ukázala, že u semen s obsahem vlhkosti 15 % a 21 % dochází také k prudkému poklesu vazby vody s hydrofilními látkami. Lze tedy předpokládat, že slunečnicová semena s počátečním obsahem vlhkosti v době sklizně

více než 15 % během posklizňového zrání a skladování s optimálním obsahem vlhkosti bude mít výrazně vyšší úroveň hydrolytických procesů ve srovnání se semeny s nižším počátečním obsahem vlhkosti.

Pro ověření uvedených předpokladů byly homogenní šarže čerstvě sklizených slunečnicových semen moderní zónované odrůdy Flagman s obsahem lipidů 2,0–2,4 mg KOH/g a počáteční vlhkostí 8,9–17,6 % připraveny k posklizňovému zrání snížením jejich vlhkosti na 8 % ventilací venkovním vzduchem v laboratorním zařízení. Poté probíhalo posklizňové zrání po dobu 30 dnů při rovnovážné vlhkosti 8 %, načež byly skladovány po dobu 150 dnů při rovnovážné vlhkosti 7 %.

Úroveň hydrolytických procesů v semenech po ukončení jejich posklizňového zrání a skladování byla hodnocena pomocí lipázové aktivity. Analýza byla provedena dle metody /5/, data jsou uvedena na obrázku 1.

Z obrázku 1 vyplývá, že i přes stejné podmínky zrání a skladování mají semena s počáteční vlhkostí 17,6 % nejvyšší hodnotu lipázové aktivity, a to jak na konci zrání, tak i po skladování za optimálních podmínek, zatímco semena s počáteční vlhkostí 8,9 % ji mají nejnižší.

Počáteční vlhkost semen, %

– po 30 dnech zrání; – po 150 dnech skladování

Obr. 1. Vliv počáteční vlhkosti čerstvě sklizených slunečnicových semen na aktivitu lipázy

po zrání a skladování

Tento efekt u slunečnicových semen má zřejmě stejnou povahu jako jev objevený u semen obilovin zvaný biologická hystereze /6/, jehož podstatou je, že biologický systém zrna, vyvedený z rovnováhy zvlhčením, se po vysušení nevrací do původního stavu, ale vykazuje vyšší úroveň biologické aktivity.

Je zřejmé, že slunečnicová semena ve fázi sklizňové zralosti za příznivých povětrnostních podmínek mají určitou vlhkost, v našich studiích do 15 %, a vlhkost v nich je biologicky vázána. Nepříznivé povětrnostní podmínky přispívají k dodatečnému zvlhčování semen vlhkostí, která má slabší spojení s biologickým systémem semen a výrazně zvyšuje intenzitu hydrolytických procesů.

Shrnutí informací z dřívějších studií /4/ a získaných dat naznačuje, že počáteční vlhkost čerstvě sklizených slunečnicových semen do 15 % je hranicí, nad kterou intenzita hydrolytických procesů překračuje úroveň zbytkových procesů syntézy triacylglycerolu, a to i za podmínky poklesu vlhkosti semen na optimální hodnoty. Proto při provádění studií posklizňového zrání olejnatých semen za optimálních podmínek nebyl vždy zaznamenán vliv poklesu kyselého čísla lipidů v tomto období.

Pro studium vlivu snížení k.č. u studovaných semen během posklizňového zrání byla k.č. lipidů stanovena metodou /7/ v době sklizně (počáteční) a po dokončení zrání v nich.

posklizňové zrání za stanovených optimálních podmínek (finální). Poměr počáteční a finální (relativní α) v závislosti na počáteční vlhkosti slunečnicových semen je znázorněn na obrázku 2.

Obr. 2. Vliv počáteční vlhkosti čerstvě sklizených slunečnicových semen na relativní kyselost oleje po dozrání

Z obrázku 2 vyplývá, že u studovaných slunečnicových semen dochází k poklesu obsahu lipidů během posklizňového zrání za optimálních podmínek u semen, která měla počáteční vlhkost až 15 %.

Pro podložené potvrzení získaných dat o vlivu počáteční vlhkosti na změnu kyselosti oleje moderních slunečnicových semen během posklizňového zrání a skladování bylo provedeno statistické zpracování dat za několik let výzkumu. Jako odezvová funkce byla použita také relativní kyselost oleje ve slunečnicových semenech po zrání a skladování. Získané výsledky jsou uvedeny v tabulce.

Tabulka – Vliv počáteční vlhkosti čerstvě sklizených slunečnicových semen na relativní vlhkost.

lipidy v semenech

Název indikátoru Hodnota indikátoru

Xg ± A X2 ± A X3 ± A X4±d X5+d X6±L

Počáteční vlhkost 8,69+ 11,51+ 13,19+ 15,23+ 16,61+ 17,39+

semena, % 0,53 0,82 1,79 1,44 1,71 1,16

lipidy (po 0,86+ 0,91+ 0,96+ 1,01+ 1,06+ 1,10+

zrání) 0,05 0,04 0,04 0,07 0,09 0,03

Relativní koeficient 0,89+ 1,01+ 1,07+ 1,28+ 1,34+ 1,39+

lipidy (po skladování) 0,08 0,08 0,05 0,15 0,08 0,06

Počáteční vlhkost čerstvě sklizených slunečnicových semen tedy ovlivňuje intenzitu hydrolytických procesů během posklizňového zrání a skladování za optimálních podmínek, a to čím vyšší je počáteční vlhkost semen, tím vyšší je intenzita hydrolytických procesů v nich během posklizňového zrání a skladování. K poklesu obsahu lipidů během posklizňového zrání dochází u semen s počáteční vlhkostí až 15 %.

Proto je vhodné rozdělit čerstvě sklizená slunečnicová semena moderních odrůd do tří frakcí podle počáteční vlhkosti během posklizňového zpracování:

— první frakce — s obsahem vlhkosti až 9 %, optimální pro zlepšení technologických vlastností během posklizňového zrání;

— druhá frakce — s obsahem vlhkosti 9 až 15 %, při které je možné za optimálních podmínek zlepšit technologické vlastnosti během posklizňového zrání;

— třetí frakce — s obsahem vlhkosti vyšším než 15 %, u které takové zlepšení není možné.

Zároveň je pro každou frakci čerstvě sklizených semen nutné aplikovat vlastní, nejracionálnější technologické režimy posklizňového zpracování, které umožňují pozitivní vliv na biochemické procesy posklizňového zrání.

1. Ščerbakov V.G. Biochemie a komoditní věda olejnatých surovin. Moskva: Agropromizdat, 2003. 360 s.

2. Ksandopulo S.Yu. Teoretické a experimentální základy racionální technologie posklizňového zpracování (posklizňového zrání) olejnatých semen a plodů koriandru: autorský abstrakt. disertace . doktor technických věd. Krasnodar, 1993. 42 s.

3. Semenov V.S. Biochemické zdůvodnění technologie posklizňové úpravy slunečnicových semen: autorský abstrakt. disertace . kandidát technických věd. Krasnodar, 2000. 23 s.

4. Mustafaev S.K. Vliv obsahu vlhkosti v čerstvě sklizených slunečnicových semenech na charakteristiky nukleární magnetické relaxace vodních protonů // Zprávy univerzit. Potravinářské technologie. 2006. č. 2-3. S. 97-98.

5. Grigorieva V.N., Mironova A.N., Petrova A.N. Studium hydrolytických enzymů olejnatých semen // Sborník Všeruského výzkumného ústavu olejnatých semen. 1977. Číslo 33. Str.

6. Egorov G.A. Řízení technologických vlastností zrna. Voroněž: Voroněžská státní univerzita, 2000. 348 s.

7. GOST 10858-77. Olejnatá semena. Průmyslové suroviny. Metody stanovení

číslo kyselosti oleje. Zadejte 1978.07.01. URL: http://gost.ruscable.ru/cgi-

bin/katalog/katalog. cgi?i=3 3 646&l=

1. Ščerbakov V. G. Biochemie a komodita olejnatých semen. M.: Agropromizdat, 2003. 360 s.

2. Ksandopulo SY Teoretické a experimentální základy racionální technologie posklizňové úpravy (posklizňového zrání) olejnatých semen a plodů koriandru: Abstrakt disertační práce Dr. technických věd. Krasnodar, 1993. 42 s.

3. Semenov VS Biochemický základ pro technologii posklizňové úpravy slunečnicových semen: Abstrakt disertační práce. Kandidát technických věd. Krasnodar, 2000. 23s.

4. Mustafayev SK Vliv vlhkosti čerstvě sklizených slunečnicových semen na charakteristiky nukleární magnetické relaxace vodních protonů // Sborník univerzit. Potravinářské technologie. 2006. č. 2-3. S. 97-98.

5. Grigorjeva VN, Mironova AN, Petrova AN Studium hydrolytických enzymů olejnatých semen // Sborník VSRIO. 1977. Sv. 33. S. 3-12.

6. Jegorov G. A. Řízení technologických vlastností zrna. Voroněž: Voroněžská státní univerzita, 2000. 348 s.

Při sklizni slunečnice je úkolem zajistit, aby semena byla sklizena s co nejmenšími ztrátami, s největšími předpoklady pro jejich vysokou kvalitu a s minimální pracností a náklady. Ztráty vznikají v důsledku: samoopadávání a samomlácení při zpoždění sklizně; při sklizni za lištou a v jiných situacích. Aby se předešlo kvantitativním a kvalitativním ztrátám, je důležité správně určit optimální dobu sklizně, řádně dovybavit sklízecí kombajny. Sklizeň by měla být provedena v krátkém čase s optimální organizací veškeré práce, včetně nepřerušovaného provozu kombajnů, překládky sklizených semen do vozidel, jejich rychlého přijetí k sušení a uskladnění.

Stanovení optimální doby čištění

Pro efektivní pěstování slunečnice má velký význam optimální doba sklizně. Není to tak snadné určit, protože semena a koš dozrávají jinak. Fáze zrání slunečnice trvá několik týdnů.

Semena ztrácejí vlhkost rychleji než hlávky. Za dobrých podmínek zrání ztrácejí semena 1.2–1.6 % vlhkosti za den. Vlhkost semen klesá během čtyř týdnů z přibližně 60 na 10 %. Naproti tomu spodní část hlávky si udržuje vlhkost 80–85 %, dokud stopka (hnědá stopka) nevyschne. Spodní část hlávky znatelně vysychá, až když vlhkost semen již dosáhne 28–25 %. Od okamžiku fyziologické zralosti, které je dosaženo při vlhkosti semen přibližně 25 %, se hmotnost tisíce semen a obsah oleje v nich již nezvyšují. Části hlávky mají vlhkost přibližně o 25–50 % vyšší než semena, takže semena mohou při průchodu sklízečem opět navlhnout.

Koše s velkým průměrem, ale i poškozené zejména plísní šedou dozrávají pomaleji než menší koše. Zdravý, stejnoměrný stonek se středně velkými koši poskytuje nejmenší ztráty na výnosu při sklizni.

Předsklizňová desikace se provádí za účelem urychlení zrání slunečnice, vysušení rostlin na kořeni a získání suchých semen. Umožňuje začít se sklizní o 8–10 dní dříve. V Ruské federaci je v současné době registrována řada desikantů. Z technického hlediska je provádění této zemědělské techniky složité, nákladné a není bezproblémové. Přípravky se používají při teplotách vzduchu od 13 do 20 °C, za nepřítomnosti silných dešťů a větru o rychlosti nejvýše 5 m/s. Za horkého počasí je lepší provádět ošetření večer. Zkušenosti s pěstováním slunečnice ukázaly, že moderní raně zrající hybridy dozrávají rychle a zpravidla nevyžadují desikaci. Z environmentálních důvodů by se používání desikantu mělo omezit pouze na nezbytné případy.

Pro sklizeň slunečnice s nízkými ztrátami je nutné speciální příslušenství k sklízecím strojům na obilí. V současné době všichni výrobci sklízecích strojů nabízejí vhodné příslušenství. Bez jeho použití dosahují ztráty až 50 %. Existují dva různé typy výměn žacích hlav:

• 1. Výměna kombajnového adaptéru za kukuřičný nástavec, přizpůsobený pro rozteč řádků 45. 55 cm Těmito nástavci jsou vybaveny podávací řetězy a speciální nože. V regionech, kde se pěstuje kukuřice na zrno, je použití takových nástavců ekonomicky velmi výhodné.
• 2. Při přestavbě sběrače obilí: ponechte pouze tři kotouče navijáku, odstraňte nebo zakryjte zuby gumičkami a nastavte rychlost otáčení kotouče tak, aby odpovídala provozní rychlosti sklízecí mlátičky nebo ji mírně převyšovala. Kryjí čtyři, nejlépe tři, dopředu zahrocené protiřezné prsty s lodníky různých typů s minimální délkou 1,4 m a s okraji zvýšenými o 3. 5 cm. Namontujte boční štíty vysoké 1,5 m na obě strany řezacího zařízení a mřížku s hrubými oky o výšce alespoň 60 cm na zadním konci, zavřete sběrač a zvedněte sběrný šnek o 2,5 cm Pro sklizeň nízko položených plodin namontují lodníci smyky . Plodiny s polámanými a větrem převálcovanými stonky se sklízejí pomocí takových běháků s velkými ztrátami. Pro takové plodiny jsou nejvhodnější výše uvedené nástavce.

Sklízeč musí mít dostatečně vysokou provozní rychlost (5. 6 km/h). Při nízkých provozních rychlostech je v mláticí jednotce příliš málo zbytkových částí rostlin, což zvyšuje poškození semen a ztráty.

Zbytky rostlin slunečnice po sklizni je třeba rozdrtit a povrchově utěsnit, aby se rychle rozložily a zabránily šíření různých houbových chorob. Tato práce se nejlépe provádí pomocí talířových bran, ozubených rotorů a fréz.

Sklizeň semenných plodin

Dvoufázová metoda sklizně slunečnice se používá pouze v semenných oblastech.

To vyžaduje velké výdaje a lze to provést pouze na semenných pozemcích. Po vysazení výhonků se prořezává ve fázi 3–4 párů pravých listů, kdy se rostliny napadené plísní snadno odliší od zdravých. V tomto případě se na jednom hektaru ponechá 20 až 25 tisíc nejlepších rostlin. Sklizeň slunečnice se provádí dvoufázově:

• · První fází je zastřihování a navlékání typických a zdravých košíků na stonky ve výšce 100-120 cm od země v období, kdy získají žlutou barvu a vlhkost semen je 30-35 %;
• · Druhou fází je mlácení navlečených košů kombajnem se sníženými otáčkami bubnu (300 ot./min). Nejlepších výsledků se však dosahuje ručním mlácením nebo na výběrovém mláticím stroji (úplná absence zranění) vlhkost by měla být 6-10 %. Slunečnicová semena získaná pouze touto metodou mohou poskytnout plánovaný výnos, kde se projeví všechny silné stránky odrůdy.