Buď sladká hořkost, nebo hořká sladkost. „Hořká voda“ a SD

• 03.08.2022
• 1941

Dobrý den, milí kolegové. Dnes vám představujeme nový článek pro pacienty s cukrovkou. Pojďme si popovídat o oblíbené pochoutce každého z nás.

V dobách Mayů a Aztéků se používal jako platidlo, jeho konzumace prospívá srdci a může také navodit pocit zamilovanosti. Říkalo se mu jídlo bohů a jeho vůně zvyšuje tržby v obchodech… Je naším oblíbeným. čokoláda.

Její název pochází z aztéckého slova „chocolatl“, které znamená „hořká voda“. V té době se nepoužíval cukr, takže chuť čokolády ve starověku byla zcela jiná. Dnes existují 4 druhy čokolády – hořká, mléčná, bílá a světlá. Ta druhá vznikla náhodou a obsahuje 32 % kakaa. Chutná trochu mastně 1 .

Všichni milujeme čokoládu a nebylo by přehnané říci, že je to jedna z nejoblíbenějších sladkostí na světě. Co ale lidé s diabetem (DM)? Tradičně je čokoláda zařazena na seznam zakázaných produktů. Měli bychom si opravdu odepřít i tuto malou radost?

Je třeba uznat, že v posledních letech se čokoláda stala jedním z nejkontroverznějších produktů – existuje mnoho argumentů pro i proti jejímu užívání u diabetu. Mezi nejčastější argumenty proti patří samozřejmě vysoký obsah kalorií v čokoládě a také velké množství sacharidů, které obsahuje.

Ale existují i pozitivní aspekty. Čokoláda je zásobárnou prospěšných látek. Obsahuje riboflavin, thiamin, vitamíny PP, E, vápník, hořčík, sodík, železo, draslík a fosfor. Je také zdrojem antioxidantů – flavonoidů a polyfenolů, které chrání buňky před poškozením a prodlužují zdraví a mládí. Studie ukazují, že konzumace čokolády (díky obsahu antioxidantů – flavonoidů a polyfenolů) má pozitivní vliv na průtok krve, krevní tlak a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Flavonoidy v čokoládě zabraňují hromadění lipoproteinů s nízkou hustotou (špatný cholesterol). To zase pomáhá snižovat riziko trombózy. Polyfenoly fungují jako antioxidanty a čističe tepen 2 .

Jak můžete čokoládu užívat a užívat si ji, aniž byste si ublížili zdraví? Je to jednoduché – vyberte si správnou čokoládu, jezte ji s mírou a ne často. Podle expertů z Diabetes UK je nejlepší volbou hořká hořká čokoláda, ve kterém je obsah kakaa alespoň 70 % 3. Faktem je, že i přes vysoký obsah sacharidů (48,2 g na 100 g výrobku) je glykemický index hořké čokolády nízký – pouze 20-22 (mléčná čokoláda – 40-45 a dokonce i vyšší). To je způsobeno významným obsahem tuku v hořké čokoládě (35 g na 100 g výrobku), který způsobuje pomalé uvolňování žaludku, a proto bude vzestup hladiny glukózy v krvi pomalý. To znamená, že malý kousek tohoto druhu pochoutky nezpůsobí prudký skok hladiny cukru v krvi. Proto můžete hořkou čokoládu jíst v malém množství s cukrovkou 4, 5.

Někteří odborníci doporučují věnovat pozornost čokoládě vyrobené s náhražkami cukru, jako je isomalt, maltitol, stévie a další. Takové výrobky jsou považovány za bezpečnější pro lidi s cukrovkou. Diabetes UK je však k „diabetické čokoládě“ skeptická. Obsahuje stejné množství tuku a kalorií jako běžná tyčinka. Podle odborníků může zvýšit krevní tlak. Navíc je taková čokoláda dražší než běžná čokoláda. Proto ji odborníci této organizace nedoporučují 3.

Podle studie ruských vědců však zařazení čokolády s maltitolem do jídelníčku dětí s diabetem 1. typu nemělo žádné negativní účinky na zdraví dětí, nevyžadovalo zvýšení dávek inzulinu; produkt byl dobře snášen. Zároveň zařazení čokolády do jídelníčku přispělo ke zlepšení emocionálního stavu dětí, které dlouhodobě dodržovaly omezenou dietu, prakticky bez svých oblíbených cukrovinek. Získaná data umožnila vědcům dojít k závěru, že čokoládu na bázi náhražky cukru maltitolu lze používat ve stravě dětí s diabetem 1. typu pod dohledem ošetřujícího lékaře 6 .

V posledních letech se stále více těší oblibě sladkosti (včetně čokolády) s použitím erythritolu. Jedná se o náhražku cukru, která se nachází v mnoha druzích ovoce (meloun, hruška, hroznové víno atd.) a svou sladkostí se blíží běžnému cukru (sacharóze). Zároveň se erythritol v těle prakticky nevstřebává, a proto je kalorický obsah erythritolu velmi nízký a pohybuje se od 0 do 0,2 kcal/g (v závislosti na stravě) ve srovnání se 4 kcal/g u sacharózy. V důsledku toho umožňuje zavedení erythritolu do potravinářských výrobků v množství, které poskytuje obvyklý stupeň sladkosti, výrazně snížit jejich nadměrný kalorický obsah. Například při nahrazení sacharózy v čokoládovém receptu se její kalorický obsah sníží o více než 35 % 7. Mezi nevýhody čokolády s erythritolem patří její nedostatečná dostupnost a také její relativně vysoká cena.

Proto si i s cukrovkou můžete občas dopřát čokoládu – pokud dodržíte střídmost a také si vyberete „správnou“ čokoládu – hořkou nebo na bázi moderních náhražek cukru. Pokud máte často chuť na něco sladkého – vyzkoušejte jedinečné dezerty bez cukru od „Botaniky“.

Hotová mražená jídla „Botanika“ jsou nízkosacharidová hotová jídla s vypočteným glykemickým indexem a zatížením. Neobsahuje cukr ani škrob.

Naše pokrmy nejsou léky, nejsou všelékem a nejsou považovány za léčivé ani dietní. Jsou určeny pouze k tomu, aby vám pomohly vypočítat úroveň glykemické zátěže pro kontrolu hladiny cukru v krvi. A pro léčbu musíte navštívit lékaře.

Používáme pouze ekologické, přírodní suroviny a úžasně chutné recepty připravujeme podle doporučení výživového poradce. Správná a vyvážená výživa „Botanica“ je klíčem k vašemu zdraví a pohodě.

Hořká čokoláda je široce studována kvůli svým kardiometabolickým přínosům pro zdraví, ale výsledky jsou nekonzistentní. To vyvolalo vášnivou debatu o tom, zda má čokoláda nějaké výhody, které převažují nad nevýhodami. Nová studie vrací hořké čokoládě status superpotraviny kvantifikací jejích účinků na riziko cukrovky 2. typu a přibývání na váze. Vzorek studie zahrnoval téměř 190 000 respondentů.

Co je to superpotravina a co s tím má společného čokoláda?

Superpotravina je jakýkoli potravinářský produkt, který má další prospěšné vlastnosti. V ideálním případě kombinuje takové vlastnosti, jako jsou: výživná, chutná, zdravá. Čokoláda, hrozny, káva, houby ježci jsou první superpotraviny, které vás napadnou.

Opět se nejedná o zdroje „všech dobrých věcí“, ale o produkty, které jsou dostatečně zdravé ke konzumaci. A nová studie provedená Harvardskou školou veřejného zdraví T.H. Chana ve spolupráci s americkými a čínskými vědci ukázala, že:

Konzumace pěti porcí hořké čokolády týdně pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu o 21 % ve srovnání s lidmi, kteří se tohoto produktu zcela zdržují nebo si ho dopřávají jen zřídka.

Přístup k výzkumu hořké čokolády

Důležité je, že milovníci mléčné čokolády nepocítili stejné potenciální výhody – ve skutečnosti měli větší pravděpodobnost, že pocítí negativní účinky na zdraví. Mléčná čokoláda tedy není superpotravina. Bylo by také zajímavé sledovat, jak čokoláda ovlivňuje hladinu serotoninu, což je druh neurohormonu trpělivosti, a jak to koreluje s životním stylem člověka.

Konzumace mléčné čokolády, nikoli však hořké čokolády, byla spojena s přibíráním na váze. Ve srovnání s těmi, kteří nezměnili svou konzumaci čokolády, byla zvýšená konzumace mléčné čokolády během čtyřletého období spojena s nárůstem hmotnosti o 0,35 kg za čtyři roky v průběhu času. Zvýšená konzumace hořké čokolády nebyla spojena se změnou hmotnosti v průběhu času.

Z výzkumných materiálů.

Výzkumníci vyhodnotili dotazníky vyplněné 111 654 zdravotními sestrami a zdravotními sestrami z rozsáhlých studií Nurses‘ Health Study (NHS; 1986-2018), Nurses‘ Health Study II (NHSII; 1991-2021) a Health Professionals Follow-Up Study (HPFS; 1986-2020). Výzkumníci vyloučili všechny respondenty, kteří již na začátku studie měli cukrovku, kardiovaskulární onemocnění nebo rakovinu, dále ty, u kterých chyběly údaje o konzumaci čokolády, a respondenty s neobvykle vysokým nebo nízkým příjmem energie. Ze stejného důvodu byla účastníky vyloučena i sekundární analýza změn tělesné hmotnosti.

Poté, po úpravě o rizikové faktory související s osobností, životním stylem a stravou, vědci analyzovali data za čtvrt století a zjistili, že prevalence diabetu 2. typu byla nejnižší u vzorku lidí, kteří jedli pět porcí hořké čokolády týdně.

Podrobnosti výzkumu

V původní analýze, které se zúčastnilo 192 208 účastníků, kteří jedli jakýkoli druh čokolády, se zjistilo, že se během studie u 18 862 lidí rozvinula cukrovka 2. typu. To je asi o 10 % nižší riziko vzniku tohoto onemocnění u lidí, kteří čokoládu vůbec nejedí.

Milovníci čokolády byli shromážděni odděleně a znovu testováni. Konzumenti hořké čokolády měli vyšší zdravotní ukazatele. A v této analýze nebyl zjištěn žádný přínos konzumace mléčné čokolády.

Podle Národního průzkumu zdraví a výživy (2007-08 a 2013-14) konzumovalo 11,1 % dospělých Američanů pravidelně čokoládu, ale pouze 1,4 % si vybralo superpotravinu – tmavou čokoládu s obsahem kakaa 45 % nebo více. Jedna porce vážila 30 gramů.

Důležitým detailem je, že mladí lidé obecně jedli více hořké čokolády než dospělí a starší lidé.

Meta-studie čokolády: Superpotravina, nebo ne?

Vědci shromáždili data z předchozích studií hořké čokolády, aby svá zjištění upřesnili. V jedné takové studii 15denní randomizovaná kontrolovaná studie intolerance glukózy u pacientů s hypertenzí, kteří konzumovali 100 gramů hořká čokoláda Denní konzumace stravy s vysokým obsahem polyfenolů prokázala významné snížení krevního tlaku a zlepšení citlivosti na inzulín ve srovnání s kontrolní skupinou, která konzumovala 90 g bílá čokoláda ve stejném časovém období.

Studie zkoumající konzumaci kakaových výrobků s vysokým a nízkým obsahem flavanolů také prokázaly zdravotní přínosy, jako je zlepšená citlivost na inzulín u lidí s nadváhou a obezitou, zvýšené hladiny HDL a snížený krevní tlak u lidí s cukrovkou.

Z výzkumných materiálů.

Flavanoly, polyfenolové antioxidanty (sloučeniny běžné také v ovoci a zelenině), byly spojovány se zlepšením zdraví srdce a sníženým rizikem cukrovky 2. typu. Hořká čokoláda s 50–80 % kakaa má nejvyšší obsah flavan-3-olu, a to 3,65 mg/g, zatímco mléčná čokoláda s 35 % má průměrně 0,69 mg/g. Bílá čokoláda tuto sloučeninu vůbec neobsahuje.

Čokoláda, mikrobiom, tělesné funkce

Předchozí studie flavan-3-olu prokázaly, že má antioxidační, antikarcinogenní, kardiopreventivní, antimikrobiální, antivirové a neuroprotektivní vlastnosti. I když se tento typ polyfenolu ideálně získává z nezpracovaných potravin, jako je ovoce a zelenina, jeho přítomnost v hořké čokoládě pomáhá kompenzovat negativní aspekty mléčné čokolády. Vědci poznamenali, že ačkoli má hořká čokoláda podobnou energii a obsah nasycených tuků jako mléčná čokoláda, její polyfenoly ovlivňují, jak tělo metabolizuje tento cukr a tuk, a v důsledku toho může pomoci snížit přibírání na váze a rizikové faktory kardiometabolických onemocnění.

Dřívější studie také ukázaly, že hořká čokoláda má pozitivní vliv na populaci střevního mikrobiomu, který hraje klíčovou roli v udržování metabolického zdraví.

Bylo navrženo, že bioaktivní sloučeniny v kakau, jako jsou flavan-3-oly a jejich monomerní forma epikatechin, snižují riziko diabetu 2. typu zlepšením citlivosti na inzulín, ochranou β-buněk slinivky břišní před oxidačním stresem, snížením hladin prozánětlivých cytokinů, jako je tumor nekrotizující faktor α a IL-6, a zlepšením endoteliální funkce stimulací produkce oxidu dusnatého, vazodilatátoru, což může vést ke zlepšení metabolismu glukózy a snížení rizika diabetu 2. typu.

Z výzkumných materiálů

Mléčná čokoláda, jak ví prakticky každý sladký jazýček, obsahuje více přidaného cukru, což podle vědců představuje „zavedený dietní rizikový faktor pro kardiometabolické onemocnění“.

Tyto výsledky byly nezávislé na zavedených a potenciálních rizikových faktorech diabetu a byly robustní v analýzách vícenásobné citlivosti. Zvýšená konzumace hořké, ale nikoli mléčné čokolády, byla spojena s nižším rizikem diabetu 2. typu. Zvýšená konzumace mléčné, ale nikoli hořké čokolády, byla spojena s dlouhodobým přibýváním na váze.

Z výzkumných materiálů

Ačkoli studie ukazuje poměrně silnou souvislost mezi zdravím a konzumací hořké čokolády, tato souvislost NENÍ příčinou a následkem. Jsou zapotřebí další klinické studie, abychom lépe pochopili a vyhodnotili potenciální mechanismy účinku, které naznačí, zda je čokoláda superpotravinou či nikoli.

Další materiály týkající se jak zdraví těla, tak i potenciálu jeho napumpování/zlepšení, vyhlídek na zlepšení mozkových funkcí nebo přehledu technologií od neuroimplantátů až po tvorbu mozkových organoidů na čipech jako shluků pro neuronové sítě – čtěte v komunitních materiálech. Přihlaste se k odběru, abyste nezmeškali nové články!

• čokoláda
• mléčná čokoláda
• super jídlo
• inzulín
• citlivost na inzulín
• cholesterol
• tělesná hmotnost
• s nadváhou
• bonbón
• hořká čokoláda