Certifikát na lavaš.

Lavaš je oválný nebo kulatý nekynutý placký chléb vyrobený z pšeničné mouky. Existují dva druhy lavaše: nadýchaný gruzínský typ z kynutého těsta a tenký arménský typ používaný k válení rohlíků.

Před prodejem pekařských výrobků je nutné prokázat, že nepředstavují zdravotní riziko pro občany a splňují stanovené požadavky TR CU (technické předpisy Celní unie).

Potřebuji na lavash certifikát?

Certifikace nekynutých placek je dobrovolný postup, který podnikatelé provádějí za účelem zvýšení konkurenceschopnosti produktu. U pekařských výrobků je povinné podat prohlášení.

Shoda lavashe je potvrzena několika regulačními dokumenty:

• TR CU 021/2011 (stanoví bezpečnostní kritéria pro potravinářské výrobky);
• TR CU 022/2011 (obsahuje obecné požadavky na označování potravin);
• TR CU 029/2012 (používá se, pokud složení nekynutých placek obsahuje pomocné látky a potravinářské přísady).

Deklarace pekařských výrobků sériové výroby se provádí podle schématu 1d nebo 3d. Kvalita šarže placek se posuzuje podle schématu 2d.

Dodavatel/výrobce si stanoví dobu platnosti prohlášení samostatně, ale nesmí překročit 5 let (pro sérii).

Nedodržení ustanovení TR CU bude mít za následek pokutu pro organizaci až do výše 300 tisíc rublů. Pokud takové porušení vedlo k hrozbě poškození zdraví nebo života kupujících, bude právnické osobě uložena pokuta až do výše 600 tisíc rublů.

Laboratorní vyšetření lavaše

Pro vyhotovení prohlášení o nekynutých plackách je vyžadován zkušební protokol (TR). Tento dokument potvrzuje, že pekařský výrobek splňuje bezpečnostní normy stanovené TR CU.

Pro získání PI se vzorky zasílají k testování do laboratoře. Během testování se kontroluje standardní obsah v moučném výrobku:

• pesticidy;
• mykotoxiny;
• radionuklidy;
• toxické prvky (olovo, arsen, kadmium, rtuť).

Protokol musí být úplný a odrážet všechny ukazatele z TR CU, jinak bude prohlášení o nekynutých plackách považováno za neplatné. Tento požadavek je uveden v usnesení vlády č. 936.

Kromě toho může podnikatel obdržet dodatečné PI k datu expirace pro BJU. Při sestavování protokolu pro BJU se během studie stanoví množství tuků, sacharidů a bílkovin. To se provádí za účelem výpočtu nutriční a energetické hodnoty pekařského výrobku.

Dále je možné vydat osvědčení o nepřítomnosti geneticky modifikovaných organismů. Dokument umožní umístit na etiketu nápis „bez GMO“.

Aplikace HACCP v podniku

Technické předpisy Celní unie 021/2011 zavazují výrobce pekařských výrobků k dokumentování a implementaci systému managementu bezpečnosti potravin založený na principech HACCP.

Tento systém umožňuje identifikovat kritické body, posílit kontrolu nad fázemi výroby, vypracovat plán pro eliminaci rizik a zlepšení kvality vyráběných produktů.

Poznámka! Výrobce má právo dle vlastního uvážení získat certifikát GOST R ISO 22000. Dokument potvrdí uplatňování zásad HACCP v podniku.

Certifikát systému ISO 22000 se vydává s platností až 3 roky. Pomáhá rozvoji trhu a zvyšuje investiční atraktivitu společnosti.

Podnikatelé musí také vyvinout program řízení výroby (PCP).

Příprava NTD pro výrobu lavaše

Výrobce z Ruské federace si samostatně vybírá, podle které normativní a technické dokumentace (NTD) bude pečivo vyrábět. Například nekynuté placky lze vyrábět podle aktuální normy GOST 31805-2018.

Pokud je nutné objasnit požadavky na lavash, fáze jeho výroby, označování a metody vnitřní kontroly hotových výrobků, má podnikatel právo vypracovat si vlastní TU (technické podmínky)/STO (organizační normu).

Kromě technických podmínek vyvíjejí výrobci v Rusku:

• TTC (technické a technologické mapy);
• recept;
• TI (technologické pokyny) nebo technologické předpisy (TR).

Uvedená dokumentace popisuje seznam ingrediencí, technologii výroby lavaše a specifika jejich prodeje a skladování.

Nekynuté placky jsou označovány v souladu s TR CU 022/2011. Etiketa spotřebitelského obalu obsahuje informace o pekařském výrobku (název, množství, datum výroby, podmínky skladování, kalorický obsah, datum spotřeby) a výrobci (jméno, adresa).

Balíček dokumentace pro deklaraci placek

Výrobce nebo jeho zplnomocněný zástupce, prodejci nebo dodavatelé, kteří jsou registrováni jako právnické osoby/individuální podnikatelé na území EAEU, mají právo vypracovat prohlášení o lavaši.

K registraci povinného povolení pro pekařské výrobky bude žadatel potřebovat:

• skeny certifikátů DIČ a OGRN, kopie charty a údaje o organizaci;
• informace o lavaši – název, složení, kódy TN VED, OKPD2, vlastnosti atd.;
• GOST, STO nebo technické podmínky (pro ruské výrobce);
• štítek nebo jeho rozvržení;
• Certifikát ISO 22000 (pokud je k dispozici).

Dovozce bude potřebovat smlouvu na dodávku placek, fakturu nebo smlouvu s pověřeným zástupcem a další celní a přepravní dokumenty.

Postup pro podání prohlášení o lavaši

Postup pro potvrzení shody pekařských výrobků se skládá z několika fází:

• zaslání žádosti o přijetí služby do certifikačního centra MOSEAC;
• podepsání smlouvy po konzultaci s odborníkem a výběru schématu prohlášení;
• převod balíčku dokumentace;
• Poskytování vzorků dortů pro laboratorní testy;
• registrace prohlášení o souladu lavaše se stanovenými normami TR CU;
• registrace v registru FSA;
• aplikace oběhové značky „EAC“ na výrobky.

Podnikatel je odpovědný za bezpečnost pekařských výrobků a jejich soulad s TR CU, včetně přesnosti a úplnosti informací uvedených při registraci prohlášení.

Pozor! Doklady a prohlášení o shodě potravinářských výrobků musí být uchovávány po dobu nejméně 10 let, protože státní orgány mají právo si je od podnikatele vyžádat. Bez dokladů bude platnost povolení ukončena.

Dobrovolné hodnocení kvality lavaše

Dodavatel nebo výrobce může dodatečně získat dobrovolný certifikát pro nekynuté placky. Při vydávání tohoto dokumentu se zohledňují normy GOST, TU nebo STO.

Laboratorní testy pekařských výrobků během dobrovolné certifikace lavaše se provádějí podle ukazatelů zvolených žadatelem. Mohou kontrolovat tvar, barvu, chuť, vůni a další vlastnosti výrobku.

Certifikát kvality pro placky dává podnikateli možnost:

• přilákat pozornost velkých investorů;
• zdůraznit jedinečné vlastnosti vyráběných moučných výrobků;
• aplikovat další označení;
• zvýšit důvěru zákazníků;
• posílit pozice na ruském trhu.

Distributor nebo výrobce má navíc právo vydávat certifikáty HALAL a košer, pokud složení lavaše splňuje požadavky islámského světa, respektive zákony Kašrutu.

Dobrovolné certifikáty pro pekařské výrobky se vydávají na dobu až 3 let.

Z osobní iniciativy má podnikatel právo zaregistrovat ochrannou známku (TM) a čárový kód pro zjednodušení účtování pohybu produktů. Registrace ochranné známky je nutná před podáním prohlášení, protože údaje o ní se do prohlášení zapisují.

Čárové kódy jsou povinné při prodeji lavaše v supermarketech s automatizovaným účetnictvím produktů.

V případě absence potřebných regulačních a technických dokumentů bude centrum MOSEAC pomáhat s jejich vývojem, stejně jako s registrací TU. Odborníci pomohou s přípravou prohlášení o potravinářských výrobcích, ověřováním a vývojem označování.

Podrobnosti o povinné certifikaci zboží se dozvíte na webových stránkách nebo telefonicky. Konzultace jsou zdarma!