Chameleonová zelenina: co vařit z kedlubny – Názory TASS

Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика и эстрагона мелко порубите. Воду доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. На дно подготовленной емкости выложите эстрагон, затем капусту и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Остудите и храните в холодильнике.

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení

Tento text je informační list.

Pokračování na litrech

Přečtěte si také

Marinovaná kedlubna

Nakládaná kedlubna Ingredience1 kg kedlubnu.Na marinádu: 1 l vody, 180 ml 9% octa, 20 g cukru, 30 g soli.Způsob přípravyKedlubny oloupejte a nakrájejte, poté je na 3 minuty ponořte do vroucí vody a sceďte v cedníku. Po vychladnutí zelí jej rozložte.

Polévka s kedlubnem, estragonem a kefírem

Polévka s kedlubnem, estragonem a kefírem Kefír – 1 l Voda – 500 ml Kedlubna – 300 g Mrkev – 100 g Zelená cibulka – 30 g Rafinovaný rostlinný olej – 20 ml Petržel – 20 g Estragon – 10 g Sůl dle chuti Kedlubnu a oloupanou mrkev důkladně omyjte pod tekoucí vodou

Pečené vepřové maso s bazalkou, sýrem, zakysanou smetanou, česnekem, koriandrem, oreganem a estragonem „Tretjakovská“

Pečené vepřové maso s bazalkou, sýrem, zakysanou smetanou, česnekem, koriandrem, oreganem a estragonem „Tretjakovská“ Ingredience 700 g vepřového masa, 3 rajčata, 1 mrkev, 2 stroužky česneku, 200 g zakysané smetany, 100 g sýra (libovolného, strouhaného), 3-4 lžíce strouhanky, 1 vejce, 1 lžička

Pečená tuřín s vařeným vepřovým masem, zelenými fazolkami, bramborami, kukuřicí, petrželkou, estragonem a bazalkou „Klimovskaya“

Pečené tuříny s vařeným vepřovým masem, zelenými fazolkami, bramborami, kukuřicí, petrželkou, estragonem a bazalkou „Klimovskaya“ Ingredience 4-6 tuřínů, 300 g vepřového masa (vařeného, libového), 300 g zelených fazolek, 3 lžíce kukuřice (z konzervy), 1 brambor, 1

Smažená kuřecí stehýnka se žampiony, olivami, koprem, bazalkou, estragonem a majoránkou „Buševský“

Smažená kuřecí stehýnka se žampiony, olivami, koprem, bazalkou, estragonem a majoránkou „Buševské“ Ingredience2 kuřecí stehýnka, 100 g žampionů, 1 rajče, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 5-6 oliv, 1 lžička mleté majoránky (sušené), 1/2 lžičky

Nakládaná kedlubna s mrkví

Nakládané kedlubny s mrkví? 1 hlavička kedlubny, 70 hlavička mrkve? koriandrNa marinádu:? 30 g soli? 150 g cukru? 50 ml citronové šťávy? 9 ml 200% kousnutí? XNUMX ml vody Kedlubny a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Koriandr nasekáme nadrobno. Do vody na marinádu přidejte citronovou šťávu.

Nakládaná kedlubna s česnekem

Nakládané kedlubny s česnekem? 1 hlavička kedlubny, 70 hlavička česneku? bobkový list? hrášek z nového kořeníNa marinádu:? 40 g soli? 120 g cukru? 9 ml 1% kousnutí? 2 l vody Kedlubny a česnek oloupeme. Stroužky česneku nakrájejte na XNUMX části. Kedlubny nakrájíme na tenké plátky.

Nakládaná kedlubna s koprem

Nakládaná kedlubna s koprem? 1 hlava kedlubny? koprová zeleninaNa marinádu:? 50 g soli? 30 g cukru? 50 ml 9% octa? 500 ml vody Kedlubny oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Kopr nasekáme nadrobno. Nalijte 1 lžičku do vody. ocet, přiveďte k varu. Vařit

Nakládaná kedlubna s ředkvičkou

Nakládaná kedlubna s ředkvičkou? 1 hlava kedlubny? 4 ředkvičky? petržel Na marinádu:? 90 g soli? 50 g cukru? 150 ml citronové šťávy? 50 ml 9% kousnutí? 200 ml vody Kedlubny oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Ředkev nakrájíme na tenké plátky. Petržel nadrobno nakrájená

Nakládané kedlubny s angreštem

Nakládané kedlubny s angreštem? 1 hlava kedlubny? 150 g angreštuNa marinádu:? 70 g soli? 30 g cukru? 150 ml 9% kousnutí? 800 ml vody Vodu na marinádu přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl a vařte 2–3 minuty. Pak vychladnout. Zelí oloupeme a nakrájíme na tenké plátky

Nakládané kedlubny s jablky

Nakládané kedlubny s jablky? 1 hlava kedlubny? 2 zelená jablka? petržel Na marinádu:? 70 g soli? 30 g cukru? 150 ml citronové šťávy? 50 ml 9% kousnutí? 200 ml vody Kedlubny oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.

Nakládaná kedlubna s bazalkou a daikonem

Nakládaná kedlubna s bazalkou a daikonem? 1 hlávka kedlubny, daikon? bazalkové listyNa marinádu:? 65 g soli? 30 g cukru? 100 ml 9% octa? 500 ml vodyOloupejte kedlubnu a daikon a nakrájejte je na malé kousky. Bazalkové listy jemně nasekejte. Přidejte 50 ml vody.

Nakládaná kedlubna s okurkou

Nakládaná kedlubna s okurkou? 1 hlava kedlubny, 90 okurka? koriandrNa marinádu:? 50 g soli? 150 g cukru? 100 ml citronové šťávy? 9 ml 200% kousnutí? XNUMX ml vody Kedlubny a okurku oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. Koriandr nasekáme nadrobno. Do vody na marinádu přidejte citronovou šťávu,

Marinovaná kedlubna

Nakládané kedlubny Suroviny: 1 kg kedlubny Na marinádu: 1 l vody, 180 ml 9% octa, 20 g cukru, 30 g soli Kedlubny oloupeme a nakrájíme, vložíme na 3 minuty do vroucí vody a scedíme. Když zelí vychladne, dejte ho do sklenic a slijte

Сладкий перец с брынзой, чесноком, маслинами, укропом, душицей, базиликом, эстрагоном и оливковым маслом «Средиземноморский деликатесный»

Sladké papriky s fetou, česnekem, olivami, koprem, oreganem, bazalkou, estragonem a olivovým olejem „Středomořská lahůdka“ • sýr feta, červená, žlutá a zelená sladká paprika, stroužky česneku, vypeckované olivy, kopr, petržel,

Marinovaná kedlubna

Nakládané kedlubny Suroviny: 1 kg kedlubny Na marinádu: 1 l vody, 180 ml 9% octa, 20 g cukru, 30 g soli Kedlubny oloupeme a nakrájíme, vložíme na 3 minuty do vroucí vody a scedíme. Když zelí vychladne, dejte ho do sklenic a slijte

Toto je jediné zelí, které se obvykle obchází: roztomilé, ale co s tím dělat a jak užitečné je, není jasné. Zkuste kedlubny alespoň jednou. Pro mě se stal gastronomickým objevem – koexistuje v něm tolik jemných chutí, které se nahrazují podle toho, jak ho vaříte.

zelí tuřín

Čerstvé kedlubny jsou pevné na dotek a čiré světle zelené barvy. U nás se prodává i fialka, ale setkáte se s ní ojediněle. V tomto případě bude uvnitř zelí stejná barva – slonová kost. Dalším ukazatelem čerstvosti jsou peprné listy bez žlutosti. Zelenina by také neměla mít praskliny.

Nejdůležitější při výběru zelí je ale jeho velikost. Vždy beru malé hlávky zelí o velikosti tenisového míčku a hmotnosti do 250 g. To je XNUMX% záruka, že kedlubny budou šťavnaté, jemné a sladké. Velké zelí jsou vláknité, s ostrou chutí, nejčastěji s hořkostí a příliš tvrdé – nemůžete jíst syrové zelí.

© Sonja Filitz/ Shutterstock/ Fotodom

Nikdo přesně neví, kde a kdy se kedlubny poprvé objevily. Předpokládá se, že rodištěm zelí je severozápadní Evropa, s největší pravděpodobností Německo. Přinejmenším odtud pochází název této zeleniny. V překladu z němčiny „kedlubny“ znamená tuřín: vzhledem se podobá „ruské lidové“ kořenové zelenině.

Poprvé o produktu napsal lékař a botanik Pietro Andrea Mattioli v roce 1554 – že se právě objevil v Itálii. A koncem XNUMX. století se zelí pěstovalo již v Rakousku, Anglii, Španělsku, Tripolisu a zemích východního Středomoří.

Kedlubny se v Rusku objevily díky Petru I. Císař si objednal semena z Evropy a osobně sledoval, jak zelenina zakořenila v experimentální zahradě u Voroněže. Pravda, pak se zelí nestalo populární a stává se trendovým produktem až nyní.

Sladké na imunitu

Kedlubny obsahují málo kalorií – pouze 100 na 27 g. A nasládlá chuť je další předností zeleniny. Když chci dezert na noc, tak ho nahradím kousky čerstvého zelí. Navíc obsahuje vlákninu – pro zdravé trávení a střeva.

Výrobek obsahuje denní normu vitamínu C. Při tepelné úpravě se trochu ztrácí, ale stále zůstává ve velkém množství v zelenině. Vitamin C je silný antioxidant, který chrání tělesné buňky před poškozením volnými radikály. Posiluje také imunitu a je nezbytný při tvorbě kolagenu pro klouby a kůži, karnitinu pro metabolismus a neurotransmiterů serotoninu a noradrenalinu pro pozitivní emoce.

© Brent Hofacker/ Shutterstock/ Fotodom

Kedlubny jsou také bohaté na draslík. Tento minerál udržuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle, udržuje plynulou srdeční frekvenci, pomáhá živinám pronikat do buněk a zároveň z nich odstraňuje „odpad“ a také neutralizuje škodlivé účinky soli na krevní tlak.

Hodně kedlubny a vitamín B6. Posiluje imunitní systém, podílí se na tvorbě červených krvinek a udržuje normu homocysteinu – vysoká hladina této aminokyseliny často vede ke kardiovaskulárním onemocněním.

Zelí také obsahuje další silné antioxidanty: antokyany, isothiokyanáty a glukosinosyláty. Chrání tělo před vnitřními záněty a snižují riziko onkologie. Fialové kedlubny obsahují více antokyanů. Tyto rostlinné látky pomáhají předcházet kardiovaskulárním onemocněním a pozitivně ovlivňují myšlenkové pochody.

Cole-slow v ruštině

Chuť čerstvé kedlubny je podobná natě bílého zelí, jen sladká, v dochuti se chytne mladá ředkev. Má křupavou texturu a připomíná jablko. Malé hlávky zelí mají tenkou a jemnou slupku, takže je není nutné loupat.

Nejčastěji kedlubna nahrazuje bílé zelí v oblíbeném holandském salátu coleslaw. V klasickém receptu byla zelenina ochucena rozpuštěným máslem, rostlinným olejem a octem. Nyní jsou populární tři omáčky: na bázi majonézy, zakysané smetany nebo francouzského vinaigrette – připravuje se z jakéhokoli rostlinného oleje, octa nebo čerstvě vymačkané kyselé citrusové šťávy, soli a pepře.

© Ahanov Michael/ Shutterstock/ Fotodom

Existuje mnoho možností pro kedlubnový salát. Zelenina se hodí k mrkvi, mladé ředkvičce, řapíkatému celeru, červené sladké cibulce a jablkům. Občas do salátu přidám fialové zelí pro barvu. Nejlepší zelí jsou zelená cibule, koriandr a petržel. Doporučuji pokaždé vyměnit náplně. Mezi mé oblíbené varianty patří extra panenský olivový olej s dijonskou hořčicí a jakoukoliv „kyselkou“ jako je citronová šťáva nebo rýžový ocet a běžná nebo rostlinná majonéza s jablečným octem. Do tohoto dresingu pro sladkost vždy přidávám mletý černý pepř a občas kapku medu nebo topinamburového sirupu. Navrch salát můžete posypat dýňovými nebo slunečnicovými semínky, vlašskými nebo lískovými ořechy. Vyzkoušejte salát na ruský způsob – s kedlubnou, ředkvičkami, citronovou šťávou, koprem a zakysanou smetanou.

Líbí se mi nápad švýcarského šéfkuchaře Andrease Caminady, který má tři michelinské hvězdy, nakládat zelí. Kedlubnu nejprve nakrájí na tenké plátky a osolí. Poté zeleninu ochutí olivovým olejem a octem a nechá deset minut působit. Nakládané plátky Kaminada se promění v rohlíčky a zdobí jimi smaženou makrelu. Můžete je ale nechat tak a podávat jako předkrm – zeleninové carpaccio.

Asijský kedlubnový salát

Zelí se pěstuje a rád vaří v Indii, Vietnamu a na Srí Lance. Kedlubny se dobře hodí s asijskými přísadami, jako je zázvor, sójová omáčka, sezamový olej a rýžový ocet. Tento salát dělám, když mě omrzí obvyklá jídla, abych zresetoval chuťové buňky.

© supercat/ Shutterstock/ Fotodom

Co potřebujete (na dvě porce):

• kedlubna (o hmotnosti 250 g) – 2 ks.,
• mango – ½ kusu,
• sladká červená cibule – ½ ks.,
• koriandr – 2 snítky, pouze listy,
• pražené arašídy – 20 g,
• sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.,
• rýžový ocet – 2 lžičky,
• sójová omáčka – 1 lžička,
• Jeruzalémský artyčokový sirup (lze nahradit medem) – 1 lžička,
• česnek – 2 malé stroužky,
• zázvor – kostka o straně 5 mm,
• chilli paprička (lze nahradit černou) – špetka.

Что делать:

• Kedlubny omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
• Mango nakrájejte na střední kostky a červenou cibuli na tenké kroužky.
• Koriandr a arašídy nasekáme nadrobno.
• Česnek a zázvor oloupeme a prolisujeme lisem na česnek. Pokud ne, nakrájejte na malé kostičky.
• V misce smícháme sezamový olej, rýžový ocet, sójovou omáčku, topinamburový sirup, zázvor, česnek a chilli.
• Na dno širokého plochého talíře položte plátky kedlubny. Navrch nasypeme kostky manga a zalijeme dresinkem. Salát ozdobte koriandrem a arašídy.

Hranolky a dřevěné uhlí

Zdálo by se, že stejná zelenina pečená v troubě by měla mít stejnou chuť. Tady ale nejde o kedlubnu – zelí ji mění jako barevný chameleon. Produkt nakrájejte na silná kolečka, ochuťte olivovým olejem, solí a pepřem a poté vložte do trouby na 15–20 minut při 220 °C. V polovině vaření nezapomeňte otočit. Kedlubny jsou šťavnaté, elastické, mírně travnaté, s jasnou chutí zelí a sladkých brambor. Ale stojí za to změnit vše jedním tahem – potřete zeleninu ne olivovým olejem, ale zakysanou smetanou a plátky budou měkké, jemné, s jemnou chutí květáku.

© Elena Trukhina/ Shutterstock/ Fotodom

Mimochodem, kedlubna se k bramborám opravdu hodí a stejně jako celer ji dokáže nahradit v poměru 1:1. Dokonce se smaží místo hranolků. Mám ráda vařenou kapustovou kaši s mandlovým mlékem a špetkou olivového oleje. Občas do tohoto jídla přidám trochu vařené nebo čerstvé mrkve.

Vyzkoušejte kedlubny na maďarský způsob. Zelí nakrájíme na stejnoměrné měsíčky, přidáme do olivového oleje rozehřátého na pánvi, posypeme solí a paprikou, přidáme nadrobno nakrájený česnek a za občasného míchání pět minut opékáme. Poté přidáme trochu vody nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, přikryjeme a dusíme, dokud vidlička volně nezasune do kedlubny. Před podáváním přidejte přímo do pánve trochu husté smetany nebo zakysané smetany a dobře promíchejte.

Nikolaj Nerregard, šéfkuchař restaurací Kadeau v Kodani a Bornholmu se dvěma a jednou michelinskou hvězdou, peče celé, neloupané kedlubny na žhavém uhlí – skvělý životní hack pro ty, kteří žijí nebo tráví léto mimo město. Tento přípravek dodává zelenině příjemnou texturu a kouřovou chuť. Poté Nerregor ze zelí oloupe připálenou slupku, speciální lžící z ní vykrajuje malé kuličky, marinuje je nejprve asi šest hodin v oleji a před podáváním ve špenátovém a petrželovém pyré. Servírování je ještě neobvyklejší: nahoře jsou jemně nasekané listy rybízu, jehličí a tmavé olivy a kolem je voňavý „vývar“ ze šťávy z bílého rybízu, angreštu a tří druhů olejů: rebarbora, fíkové listy a tmavé olivy .

Dušené kedlubny v německé smetanové omáčce

Tato jednoduchá a neobvyklá příloha se hodí jak jako samostatné jídlo, tak s rýží, bílou rybou, pečenými drůbežími prsíčky – kuřecím, krůtím nebo kachním masem a masem – dušeným, řízkem nebo masovými kuličkami. Můžete vařit uspokojivější verzi – s mrkví, bramborami a německými pikantními klobásami.

© MolnarPhoto/ Shutterstock/ Fotodom

Co potřebujete (na čtyři porce):

• kedlubna – 1 kg,
• bílá mouka (lze nahradit univerzální bezlepkovou) – 3 polévkové lžíce. l.,
• muškátový oříšek – 2 malé špetky,
• petržel – 4 větve,
• nerafinovaný extra panenský olivový olej – 1 polévková lžíce. l.,
• mořská sůl – podle chuti
• zakysaná smetana, řecký nebo kokosový jogurt, podávat

Что делать:

• Kedlubny očistíme a nakrájíme na střední kostky.
• Petržel omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno. Je možné společně se stonky, pokud nejsou příliš husté.
• Zelí dáme do hrnce a přidáme přefiltrovanou vodu, aby zelenina pokryla 1 cm, kedlubnu osolíme a přidáme olivový olej.
• Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte na střední teplotu a zeleninu vařte deset minut.
• Mouku zředíme trochou vody. Tekutinu nalijte do kedlubny a dobře promíchejte.
• Poté přidejte muškátový oříšek a petrželku a vařte, dokud omáčka nezhoustne.
• Podávejte s kopečkem zakysané smetany, řeckým nebo kokosovým jogurtem.

Stonky pod krytem

Další life hack je nacpat kedlubny. Odříznu „čepici“ a polévkovou lžící opatrně vyškrábnu střed. Hlávku zelí můžete nechat syrovou nebo ji upéct v troubě. Ze všeho nejraději cpu do rizota zeleninu, zejména s aromatickými houbami, a také dušenou zimní zeleninu s obilím – bulgur, rýži nebo quinou.

© Magdanatka/ Shutterstock/ Fotodom

Kedlubna je mimochodem dobrá i jako hlavní přísada do rizota. Navíc to může být buď klasická verze s máslem a parmazánem (to jsou ideální kombinace), nebo zeleninová – v zeleninovém vývaru se „sýrovou“ strouhankou z nutričního droždí a ořechů.

Pokud narazíte na zelí s listy a stonky, nespěchejte s jejich vyhazováním. Mohou nahradit špenát, mangold a kapustu. Ráda je smažím na olivovém oleji v tomto pořadí: nejprve husté stonky, a pak listy – od největšího po nejmenší a na závěr přidám šalotku a trochu česneku. Zkuste listy kapusty nakrájet na proužky a posypat jimi saláty, pizzu nebo těstoviny pro dodatečnou ozdobu nebo je přidat do kari nebo polévek.

Krémová kedlubnová polévka s kokosovým mlékem

Kedlubny jsou oblíbenou přísadou do polévek. Navíc se s ním připravují jak průhledné, tak krémové polévky. Nejoblíbenější jsou kombinace s bramborami, mrkví, houbami, květákem a pórkem. Ale tenhle je můj nejoblíbenější. Ukazuje se, že je křehký a malátný a citronová šťáva a voňavý tymián ho činí nudným.

© Elena Trukhina/ Shutterstock/ Fotodom

Co potřebujete (na čtyři porce):

• kedlubna – 700 g,
• cibule (střední) – 1 ks,
• mrkev (malá) – 1 ks,
• celer – 1 stonek,
• česnek – 1 hřebíček,
• čerstvý tymián – 3 snítky,
• kokosové mléko 60% – 300 ml,
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 3-4 polévkové lžíce. l.,
• filtrovaná voda – 400 ml,
• nerafinovaný extra panenský olivový olej – 1 polévková lžíce. l.,
• mořská sůl – podle chuti
• vlašské ořechy, zelené a fialové microgreens pro podávání.

Что делать:

• Kedlubny, cibuli a mrkev omyjeme a oloupeme. Nakrájejte je a celer na střední kostky.
• Česnek nasekáme nadrobno.
• Tymián omyjeme a osušíme. Oddělte listy od větviček.
• V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli, mrkev, celer, kedlubnu a česnek. Osolte a smažte za občasného míchání deset minut.
• Přidejte kokosové mléko, vodu a tymián, přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.
• Microgreens omyjeme a osušíme, vlašské ořechy nasekáme.
• Do polévky přidejte citronovou šťávu a rozmixujte ji na pyré přímo na pánvi ponorným mixérem nebo ji nalijte do mísy mixéru a rozmixujte.
• Krémovou polévku nalijte do misek nebo talířů, ozdobte microgreens, vlašskými ořechy a podávejte.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.