Pálivé papričky: proč je zařadit do svého jídelníčku – čtěte dál

Hot capsicum je produkt pro ty, kteří to mají rádi horké. Pálivá, hořká, štiplavá – její chuť se nedá popsat. Každému pokrmu dodá mexickou nebo asijskou příchuť a tato paprika má také mnoho prospěšných vlastností. Co dělá pepř horký a jak zkrotit tento obtížný produkt, vám řekneme v článku.

O čem si povíme v článku:

• Feferonka: popis
• Proč pepř chutná pálivá?
• Jak snížit horkost pepře
• Pálivá paprika: výhody a škody
• Jak vybírat a skladovat papriky
• Recepty na pálivé papriky

Feferonka: popis

Feferonky patří do čeledi hluchavkovitých, rodu capsicum, neboli Capsicum. Tato zelenina byla jednou z řady dalších, které do Evropy přivezly Kolumbovy lodě po objevení amerického kontinentu.

Ve své domovině mají feferonky dlouhou historii. Po tisíce let se nejen konzumuje jako jídlo, ale používá se také jako lék a pro rituální účely.

Nejbližším příbuzným feferonky je sladká paprika, které také říkáme bulharská. Černé a jiné pikantní papriky ale i přes štiplavost a podobnost názvu patří do úplně jiné čeledi – pepřovníku. Pálivé červené papriky se obvykle nazývají „chili“ (z aztéckého „chili“, což znamená „červená“).

Proč pepř chutná pálivá?

Za pikantnost paprik je zodpovědný alkaloid kapsaicin. Různé typy a odrůdy se mohou lišit stupněm štiplavosti.

Americký chemik Wilbur Scoville přišel s nápadem měřit pikantnost paprik pomocí speciální stupnice. Jednotky měření nesou jeho jméno – ECU (Scoville scale units). Kajenský pepř má od 30 tisíc do 60 tisíc ECU, jalapeno – od 5 tisíc do 8 tisíc ECU. V „komerčních“ velkých zelených a červených feferonkách, které se prodávají v našich supermarketech (pocházejí z Holandska), často není téměř žádná štiplavost – pouze od 500 do 5 tisíc ECU. A ve sladké paprice je dokonce 0 ECU.

Mimochodem, milovníci chilli po celém světě pokračují ve vývoji nových odrůd s nejneočekávanější chutí, vůní a samozřejmě úrovní pikantnosti. V současnosti je odrůda vyšlechtěná ve Walesu v roce 2017 považována za nejžhavější. Byl nazýván “Dračí dech” pro jeho vynikající pikantnost – 2,48 milionu ECU! Nedoporučuje se zkoušet tuto papriku: můžete zemřít na šok. Plánuje se použití pro lékařské účely jako anestetikum.

Jak snížit horkost pepře

Když začínáte vařit nebo jíst feferonky, je dobré předem vědět, jak si s její pikantností poradit. Kapsaicin je látka rozpustná v tucích. Omytí kořeněného jídla vodou nezmírní pocit pálení. Snížit ji může pouze tuk rostlinného nebo živočišného původu (mléko, kefír, kokosové mléko, máslo nebo rostlinný olej).

Nejpálivější na každé feferonce nejsou ani semena, ale vnitřní přepážky. Kořenitost papriky se zvyšuje od špičky ke stopce. Dvě chilli papričky ze stejné větve se mohou mnohonásobně lišit v závažnosti.

Důležité: Když pracujete s feferonkami, dělejte to v rukavicích. Nebo si po práci důkladně otřete ruce, nůž a prkno tamponem namočeným v oleji a teprve poté omyjte mýdlem. Při loupání nebo krájení feferonek se nikdy nedotýkejte rukama očí: popáleniny sliznic mohou poškodit váš zrak.

Pálivá paprika: výhody a škody

Feferonky jsou rekordmanem mezi zeleninou v obsahu vitaminu C, nejsilnějšího antioxidantu: 100 gramů produktu obsahuje více než 140 miligramů, tedy 160 % denní hodnoty pro dospělého člověka. Je pravda, že nikdo nejí feferonky v takovém množství.

Feferonky obsahují také vitamíny E a B – podporují nervový systém a imunitu. Kyselina listová (vitamín B9) příznivě působí na ženský reprodukční systém. Červené papriky obsahují beta-karoten, prekurzor vitamínu A, který je nezbytný pro zdraví sítnice a ostrost vidění. Draslík v feferonkách pomáhá kardiovaskulárnímu systému. Pepř je také bohatý na železo a také vlákninu, která pomáhá zlepšovat funkci střev.

Tinktura z feferonky se používá k léčbě střevních infekcí, protože kapsaicin má antibakteriální vlastnosti. Dokáže také bojovat s bakterií Helicobacter pylori, původcem žaludečních vředů. V zemích s horkým a vlhkým klimatem je obvyklé jíst hodně feferonek, což pomáhá vyrovnat se s infekcemi a otravami. Blahodárné vlastnosti feferonky jsou rozmanité, nicméně kvůli její štiplavosti se nedoporučuje lidem s onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin.

Jak vybírat a skladovat papriky

Vybírejte pevné plody s hladkou slupkou a elastickým zeleným ocasem. Pokud je paprika na dotek měkká nebo pomačkaná, je buď přezrálá, nebo byla příliš dlouho skladována. V lednici na poličce s ovocem vydrží feferonky čerstvé asi týden.

Recepty na pálivé papriky

Pikantní med

Pro tento druh medu je nejlepší používat odrůdy s ovocným a bobulovým aromatem. V závislosti na vaší toleranci ke kořeněným jídlům si můžete vzít jakoukoli odrůdu Habanero. Pro nadšence extrémních sportů – Bhut Jolokia. Pikantní med jezte jako sousto k čaji, přidejte ho do svařeného vína a zahřívacích koktejlů místo cukru.

Chilli con carne s kuřecím masem a klobásami

Chili con carne ve španělštině doslova znamená „chili s masem“. Pokrm je velmi populární v Mexiku a Texasu. Hlavní složkou chilli con carne jsou feferonky a mleté ​​maso. Zbývající přísady se přidávají v závislosti na regionu a chuťových preferencích – cibule, česnek, rajčata, sladká paprika a fazole (mimochodem, nejsou přítomny ve verzi Texas). Nejběžnější koření používaná v pokrmu jsou oregano, kmín a černý pepř. Nejneobvyklejší přísadou je však cukr, který je někdy nahrazen medem a dokonce čokoládou.

Rajčatový a kiwi salát s feferonkou

Mohl to být obyčejný rajčatový salát, ale další „detaily“ dělaly rozdíl. Lusk feferonky s výraznou vůní ananasu, kiwi, limetky a třtinového cukru v zálivce – a nyní se salát stal exotickým, s nádechem, nebo spíše s pepřem.

Kachní prsa s pikantní mangovou salsou

Mexičané občas žertují, že když uplyne den bez něčeho pikantního, pak se jim život už zdá fádní. Mexická salsa omáčka se i přes svou spalující pálivou chuť již dlouho stala jedním z nejoblíbenějších koření všeho druhu, zejména masa. Mimochodem, tuto omáčku není absolutně nutné připravovat, aby vám později tekly slzy z očí a zkracoval se dech, a rajčata, která se k přípravě salsy v klasickém receptu používají, lze nahradit třeba mangem. Tato pikantně-sladká salsa se skvěle hodí nejen ke kachním prsům, ale i k jakémukoli jinému masu a dokonce i rybám.

Korejský předkrm z lilku

V Koreji je to vlastně polévka. Studená letní polévka, podávaná spolu s dalšími předkrmy na začátek jakéhokoli jídla. Vše připravte tak, jak je uvedeno v receptu – a poté nalijte pitnou vodu s ledem přímo do porcovaných hlubokých misek s lilky. Nechte uvařit – a je to! Vyzkoušejte obě možnosti – „suché“ i „mokré“ – a vyberte si, co se vám nejvíce líbí.

Kavkazský tsitsak pečený se suluguni

Tsitsak byl vyvinut v Arménii a nazývá se pokrm Tsitsak: v arménštině je to název pro nakládané papriky. Velké, dlouhé lusky s hustými stěnami a hladkým lesklým povrchem. Jak dozrávají, mění barvu ze zelené na jasně červenou. Jsou konzervované, plněné a konzumované čerstvé. Ostrost – od 1500 do 3000 ESH.

Cibulová marmeláda s feferonkou

Habanero Orange pepper* je klasika žánru, nejrozšířenější v Jižní Americe. Malé lusky jasně oranžové barvy, s hustou dužninou, šťavnaté. Může se jíst čerstvé v salátech, vařené v teplých pokrmech, sušené, konzervované a připravované do omáček. Nebo si udělejte neobvyklou cibulovou marmeládu.

Příprava nakládané feferonky na zimu

Lusk nakládané feferonky ke svačině nebo nakládaný kroužek na sendvič – je mnoho těch, kteří mají rádi toto „pálivé“ jídlo. Mnoho lidí respektuje feferonky v luscích, nakládané – to se obvykle prodává na trzích. Mám si ho koupit hotové nebo si ho vyrobit sám? Samozřejmě je lepší to udělat sami a neexistují žádné zvláštní problémy. Stačí chvíli počkat, až skončí přirozený proces kvašení. Zavařování kvašením změkčuje pálivost paprik a malé množství česneku dodává chuť. A stroužky česneku můžete chroupat, až budou papriky hotové. Pepř se podává jako samostatný předkrm nebo jako součást sortimentu nakládané a nakládané zeleniny.

Druhy paprik

Thajské ptačí oko
Nejmenší papriky, podlouhlé, s hustou dužinou. Používá se do kari past a vcelku do polévek. Akutnost – od 30 do 50 tisíc ECU.
Oranžová lucerna/oranžová lucerna/”Oranžová lucerna”
Zralé lusky jsou jasně oranžové, tvar této papriky z Peru se svou jasnou chutí a tenkými stěnami opravdu připomíná lucernu. Dá se zavařit a použít na omáčky. Akutnost – 150 tisíc ECU.
Aji Habanero/ahi abanero*
Větší než klasické abanero. Při dozrávání se nejprve zbarví do citrónově žluté, poté oranžové. Stěny jsou silné, dužina křupavá a má jablečnou příchuť. Dá se jíst syrové, pečené nebo použít do omáček. Akutnost – 70 tisíc ECU.
Naranja Picante / Naranja Picante / „Pikantní pomeranč“
Původem z Kanárských ostrovů připomíná chutí i vůní pomeranč. Povrch je pokryt podélnými záhyby. Používá se sušený a připravený na koření a omáčky. Akutnost – od 50 do 80 tisíc ECU.
Aji ruská žlutá
Lusky jsou středně velké, podlouhlé s ostrým zobákem a ve zralosti se jejich barva pohybuje od zelené po jasně žlutou. Velmi jasná vůně, připomínající ananas, s kyselou chutí. Nejlépe se používá čerstvý. Ostrost – 200 tisíc ECU.
Habanero červená
V ruské transkripci nejčastěji píší „habanero Původem z Mexika“. Během procesu zrání je nejprve tmavě zelená, poté zčervená. Univerzální odrůda, která se dá využít jakkoliv. Akutnost – asi 300 tisíc ECU.
Fatalii bílá
Tato odrůda pocházející z Afriky má středně velké lusky, které jsou tak světle žluté barvy, že je lze nazvat i bílými. Stěny jsou tenké, dužina aromatická. Používá se na omáčky. Akutnost – od 200 do 325 tisíc ECU.
7 Pot SR Strain/7 Pot SR Strain
Nedávno byl vyvinut v Karibiku a tvrdí, že je nejžhavější na světě. Barva zralých lusků je červená, tvar je kulatý, povrch se zdá být vrásčitý. Používá se pro pepřové koncentráty. Rukama se s tím nedá manipulovat – jedině v rukavicích. Závažnost – je to děsivé pomyslet – 2 miliony ECU.
“Jahoda”
Jedna z odrůd běžného chilli Capsicum Anuum – jen jiný tvar a opravdu připomíná velkou jahodu. Tenkostěnné aromatické papriky, vhodné do nádivky, jsou dobré do salátů. Ostrost – 5 tisíc ECU.
Kaleidoskop CAP 1477 česneková farma/Kaleidoskop CAP 1477 česneková farma
Masité, silnostěnné lusky, šťavnatá dužnina, ovocná vůně. Barva se během zrání mění ze světle zelené na tmavě zelenou, pak lusky zčervenají a nakonec se zbarví do vínové. Tato paprika je obzvláště dobrá čerstvá. Ostrost – 20 tisíc ECU.
Aji Piura/ahi piura
Původně z Peru. Husté oválné lusky se zaobleným nosem. Barva zralých paprik je oranžovo-červená, ale lze ji sbírat i světle zelenou. Je to opravdu chutná paprika, je dobrá čerstvá, pečená, konzervovaná a dělá velmi chutné omáčky. Ostrost – 50 tisíc ECU.
Chiclayo/Chiclayo
Tato odrůda byla pojmenována podle města v Peru, kde byla vyšlechtěna. Jeho lusky jsou malé, kuželovité, zakřivené. Barva je světle žlutá, stěny tenké, „voskové“. Má příjemnou vůni a hodí se do čatní a omáček. Akutnost – od 20 do 50 tisíc ECU.
Čokoláda Bhut Jolokia
Byl vyvinut v Indii a před 10 lety byl považován za nejpálivější papričku na světě. Malé, tenkostěnné, vrásčité lusky tmavě hnědé barvy. Chutí a vůní velmi připomíná mango. Z čerstvé i sušené papriky jsou vynikající koření a omáčky. Zacházejte opatrně! Akutnost – asi 1 milion ECU.
Farma Habanero Star Garlic
Tato odrůda byla vyšlechtěna v Rusku. Lusky jsou malé, kulaté, s hlubokými podélnými záhyby. Během procesu zrání jsou nejprve světle zelené, poté cihlově červené. Ovocná chuť, květinová vůně. Dá se jíst čerstvá v salsách nebo z ní dělat omáčky a chutney. Akutnost – asi 400 tisíc ECU.

Děkujeme za vaši pomoc při přípravě materiálu „Garlic Farm“ česnekfarm.ru

Tipy pro výběr chilli papriček a recepty s použitím paprik v pokrmech

Hlavní charakteristikou chilli papričky je její pálivost. Vyberte si podle svých preferencí: pokud máte rádi pikantní, zaujměte „horkou“ pozici, pokud se vám nelíbí, dejte si kašmírské chilli. Prozradíme vám, v čem se od sebe naše chilli papričky liší a kterou si vybrat, pokud nemáte rádi nebo naopak rádi pálivá jídla

Hlavní charakteristikou chilli papričky je její pálivost. Vyberte si podle svých preferencí: pokud máte rádi pikantní, zaujměte „horkou“ pozici, pokud se vám nelíbí, dejte si kašmírské chilli. Prozradíme vám, v čem se od sebe naše chilli papričky liší a kterou si vybrat, pokud nemáte rádi nebo naopak rádi pálivá jídla

Jakou chilli papričku si vybrat

Pikantnost chilli papriček se měří na Scovilleho stupnici a uvádí se v ECU.

Čím vyšší ECU, tím pálivější paprika. V sortimentu máme jak prakticky nepálivou kašmírskou papričku, tak extrémně pálivou Bhut Jolokia, která patří mezi 5 nejpálivějších papriček světa.

ECU kašmírského chilli je pouze 1500.

Je mírně kořenitější než paprika, v chuti má sladké a zeleninové podtóny. Vhodné pro přidání barvy a chuti do pokrmu.

Pálivost této papriky hodnotíme jako střední, 5 000-10 000 ECU.

Je pálivější než kašmírské chilli, ale pepř má jasnou vůni jako paprika. Dobře se hodí pro přípravu velkých pokrmů, například kotlíku s pilafem nebo kouřem – stačí jedna malá paprika, která pokrmu dodá pikantnost.

Existuje mylná představa, že do pokrmu můžete přidat celé papriky a poté je vyjmout, aby nebyly příliš pikantní. Ale ve skutečnosti to nedává smysl, chilli vydá hlavní pikantnost během procesu vaření.

Chilli paprička Guntur Sangnam

Pikantnost Guntur Sannam je 40 000 ECU. Jedná se o poměrně pálivou papriku, která se hodí pro ty, kteří ji mají rádi pikantní, ale ne extrémní.

Vrchol štiplavosti v ústech není cítit okamžitě, ale po několika minutách a po 10 minutách bude pociťován pouze mírný pocit pálení. Samozřejmě pokud to nepřeženeš s chilli :f09f988a:

Chilli paprička Guntur Sangnam

EHS Bhut Jolokia – 1 000 000! Tato paprika byla v roce 2006 zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější na světě. Od té doby byly vyvinuty další, pálivější odrůdy, ale Bhut Jolokia zůstává v top 5 nejpálivějších paprik na světě.

Stačí jen špetka této papriky na špičce nože, aby byl váš pokrm pikantní. Nepřidávejte další, pokud zkoušíte pepř poprvé!

Jak používat chilli papričku?

Chilli papričky fungují nejlépe, když se přidávají během vaření. Poté se pikantnost rovnoměrně rozloží po celém pokrmu a chuť se stane integrální. Pokud přidáte chilli do připraveného jídla, bude pravděpodobněji vnímáno odděleně.

Když si vezmete neporušený chilli lusk, nebude to tak horké. Pokud chcete pikantnější, je lepší papriku nakrájet, abyste cítili pikantnost semínek.

Můžete použít celý lusk – skvěle se k tomu hodí papriky Torrefacto. Vhoďte jednu chilli papričku do pilafu, soté nebo kuřecího kari a můžete vyrazit.

Pokud se bojíte, že celé papriky budou příliš pikantní, vezměte si malý kousek. Nejprve přidejte trochu, abyste viděli, kolik chilli vám stačí. Mimochodem, chilli papričky se nepřidávají jen do jídla, ale i do nápojů – například do kávy.

Pokud máte chilli papričku dostatečně vysušenou, můžete ji rozdrtit v hmoždíři a přidat během vaření. Pokud je paprika spíše vysušená, tak ji nakrájejte nožem.

Co dělat, když přidáte příliš mnoho pepře?

Vše záleží na tom, jaké jídlo jste uvařili a jak pikantní se ukázalo. Existuje několik možností – vyberte si tu, která vám vyhovuje.

Přidejte cukr nebo med – sladkost zjemní pikantnost. Hlavní je to nepřehánět, aby to nebylo příliš sladké. Vhodné do teplých pokrmů.

Použijte citronovou šťávu nebo ocet – kyselost také zjemní pikantnost pokrmu. Můžete také použít rajský protlak nebo čerstvá rajčata, i ty obsahují kyselinu.

Přidejte do salátu více klíčových ingrediencí, jako je více zeleniny a bylinek.

Používejte mléčné výrobky: do pokrmu můžete přidat zakysanou smetanu, mléko nebo smetanu.

Přidejte obiloviny nebo fazole – rýži, cizrnu, fazole mohou zachránit dušené jídlo nebo polévku. Můžete je také použít jako přílohu, hlavní je vařit je bez koření.

Použijte brambory: Můžete si připravit přílohu nebo přidat celou bramboru do polévky či dušeného masa, aby absorbovala pikantnost, a poté ji z hotového pokrmu vyjměte.

Jak správně skladovat chilli papričky?

Chilli papričky Torrefacto by měly být skladovány ve spíži v obalu, ve kterém byly dodány. Nic se s nimi nestane, jen časem mohou trochu vyschnout. To neovlivní vaření, protože paprika absorbuje vlhkost z pokrmu a vydává svou chuť a pikantnost.