Cizrna (jehněčí hrášek, cizrna, nakhat, ražniči, nakhud)

Cizrna (jehněčí hrášek, cizrna, nakhat, ražniči, nakhud) – jednoletá rostlina, druh rodu Cizrna z čeledi luštěninových, luštěnina, oblíbená zejména na Blízkém východě.

V oblasti Blízkého východu se cizrna začala pěstovat před 7,5 tisíci lety. V době bronzové se cizrna dostala na území starověkého Řecka a budoucnosti starověkého Říma. Římané pěstovali několik odrůd cizrny. Od starověku se cizrna pěstuje v Indii, Pákistánu, Etiopii a dalších zemích regionu. Karel Veliký, vládce rozsáhlých evropských území, nazval hrách na počátku XNUMX. století všudypřítomnou plodinou. Ve středověku nahrazovala cizrna maso rolníkům.

V současnosti se cizrna pěstuje ve 30 zemích, především v Turecku, Pákistánu, Indii, Číně a v menší míře v Etiopii, Maroku, Tunisku, Mexiku, Kolumbii a Austrálii. V Rusku začíná být populární také pěstování cizrny, ale většina sklizně jde na export.

Popis zařízení

Cizrna je teplomilná a světlomilná plodina. Nejlépe roste v tropickém a subtropickém podnebí, ale může růst i ve středním pásmu. Semena cizrny začínají klíčit při 3-5°C. sazenice vydrží krátkodobé mrazíky. Optimální teplota při kvetení a tvorbě plodů je 24-28°C.

Cizrna je jednoletá rostlina s kůlovým rozvětveným kořenovým systémem, vzpřímeným rozvětveným stonkem pokrytým chloupky. Rostlina dosahuje výšky 20-60 cm.Listy jsou pýřité, nezpeřené, skládající se z 11-17 listů protáhlého oválného tvaru. Květy jsou jednotlivé, můří.

Plody jsou krátké fazole, kosočtvercového nebo oválného tvaru, nafouklé, žluté nebo fialové. Každý plod obsahuje 1 až 3 semena. Semena jsou kulatá, mají tvar jehněčí hlavy (proto se cizrně říká jehněčí hrášek), povrch semen je hlíznatý, barva se pohybuje od světle žluté až po hnědou. Semena cizrny jsou oproti běžnému hrášku velká, jejich průměr je od 0,5 do 1,5 cm.

Nutriční hodnota cizrny a použití při vaření

Chemické složení semínek cizrny se vyznačuje obsahem velkého množství bílkovin (více než 20 %), sacharidů a tuků. Kromě toho cizrna obsahuje esenciální aminokyseliny, vlákninu, vitamíny a je extrémně bohatá na minerály (nejvíce křemík, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, fosfor, o něco méně draslík, vápník, železo, hořčík a zinek, malé množství sodíku, chloru a jódu). Mezi vitamíny patří vitamín A a betakaroten, vitamíny B1, B6, PP. Jedná se o velmi výživnou zeleninu!

Nutriční hodnota 100 gramů semen cizrny: bílkoviny – 20,1 gramů, tuky – 4,3 gramů, sacharidy – 46,2 gramů, vláknina – 10 gramů, voda – 14 gramů. Obsah kalorií v semenech cizrny je 309 kcal.

Cizrna nalezená široká kulinářské využití v zemích jižní, západní a střední Asie, na Středním východě, v severní Africe, Severní Americe. Nejznámějšími pokrmy z cizrny jsou hummus (vařená nasekaná cizrna, pyré), falafel (rozmačkaná cizrna zformovaná do kuliček a osmažená dokřupava), leblebi (smažená cizrna). Díky svým vysokým nutričním vlastnostem a chemickému složení se jehněčí hrášek aktivně používá ve vegetariánské a védské kuchyni. V Indii je cizrna základem místní kuchyně. Tradiční dal (vegetariánská pikantní polévka z vařených luštěnin) se vyrábí také z cizrny. Tradiční pokrmy z cizrny najdete i ve středomořské kuchyni.

Cizrna se vaří, smaží, dusí, přidává se do polévek, salátů, na pilaf a připravuje se jako příloha k masu. Vaření cizrny trvá ve srovnání s hráškem nebo čočkou déle. Nejprve se sušená zrna promyjí a namočí do vody po dobu nejméně 4 hodin. Během procesu vaření se cizrna nesolí ani neopepříme.

Použití cizrny při vaření se neomezuje pouze na toto. Cizrnová mouka se vyrábí ze semen jehněčího hrášku (v Asii nazývaného basan). Tato mouka je široce používána v indické kuchyni, ale nejen. V Itálii se farinatas připravují z cizrnové mouky. Přidání cizrnové mouky do pšeničného chleba zlepšuje jeho chuť a nutriční kvalitu.

Semínka cizrny se praží a jedí místo popcornu. Nápoj se vyrábí z cizrny, náhražky kávy.

Je velmi užitečné jíst naklíčenou cizrnu, protože zrna jsou během klíčení na vrcholu biologické aktivity. Pro klíčení cizrny je třeba semena namočit na 8 hodin, poté opláchnout a rozsypat na mokrý hadřík. Z klíčků, které se objeví během jednoho dne, můžete připravit lahodné zeleninové saláty a lehké výživné svačiny. Pokud se klíčky zdají tuhé, lze je nechat projít mlýnkem na maso.

Na Filipínách se dezert halo-halo vyrábí z jehněčího hrášku – jde o konzervovanou cizrnu v sirupu.

Zelené nadzemní části cizrny a slámy se používají jako krmivo pro ovce.

Léčivé vlastnosti cizrny

Chutná a výživná cizrna nemohla nepřitáhnout pozornost tradiční medicíny. Starověcí lékaři věřili, že podporuje produkci spermií a laktaci, stimuluje menstruaci, je diuretikum a pomáhá léčit ledvinové kameny. Na Středním východě byla cizrna nazývána zlatým zrnem pro její nutriční a léčivé vlastnosti.

Moderní odborníci na výživu vyzdvihují léčivé vlastnosti cizrny, jako je schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zvyšovat imunitu, posilovat kosti a zuby, zlepšovat složení krve a krvetvorné procesy, fungování trávicího a kardiovaskulárního systému, chránit játra a zlepšovat jeho funkci, odstraňují toxiny z těla a toxiny, podporují laktaci, normalizují činnost nervové soustavy, zlepšují zrakovou ostrost a slouží jako prevence vzniku zeleného zákalu a šedého zákalu. Pravidelná konzumace pokrmů z cizrny pomáhá udržovat mládí a zabraňuje vzniku mnoha nemocí včetně rakoviny.

Jako zevní prostředek se na východě používá ve formě mastí na bázi cizrnové mouky k léčbě svrabu, lišejníků a popálenin.

Je třeba připomenout, že stejně jako všechny luštěniny může i cizrna způsobit zvýšenou tvorbu plynu (mimochodem, tuto vlastnost lze snížit přidáním kopru nebo fenyklu do pokrmů). Proto by lidé trpící nemocemi trávicího ústrojí, provázenými plynatostí a nadýmáním, měli jíst cizrnu opatrně. Jehněčí hrášek by také neměli konzumovat starší lidé, lidé trpící akutním onemocněním ledvin a močového měchýře, dnou, akutním zánětem žaludku a žaludečními vředy.

Cizrna je oblíbená luštěninová plodina pěstovaná v různých oblastech Ruska. Zahradníci ji milují pro odolnost vůči mrazu, horku a suchu, přátelskou sklizeň a výhody při střídání plodin. Pěstování cizrny má řadu funkcí, které je třeba vzít v úvahu.

Obecná charakteristika kultury

Cizrce se přezdívá skopové nebo cizrna pro její neobvyklý tvar fazolí, které vyrůstají do zaobleně hranatého tvaru s výraznou hubicí. Mírně nabobtnalé lusky semen této rostliny mohou mít světle žlutou až tmavě hnědou barvu a při plné zralosti nepraskají. V jednom lusku jsou od 1 do 3 kusů.

Kořenový systém ročního tureckého hrášku je dobře vyvinutý a dosahuje hloubky až jeden a půl metru. Jedinečnost kořenů rostliny spočívá ve schopnosti tvořit velké množství hlíz, které obohacují půdu dusíkem a urychlují rozpouštění fosfátů.

Stonky cizrny, které nemají tendenci poléhat, dorůstají výšky 25 až 60 cm a mají podle odrůdy přímou nebo rozvětvenou stavbu. Listy jsou elipsovitého tvaru, zelené, v počáteční fázi růstu rostlin mají načervenalý nádech. Díky zažitému systému samosprašování nezpůsobuje cizrna při pěstování žádné zvláštní nepříjemnosti.

Chemické složení semen cizrny je následující:

• 30% bílkovin;
• Vlákno 12%;
• 8% tuku.

Množství bílkovin na 1 ha cizrny předčí i obilniny.

Cizrnu miluje mnoho zahradníků pro její chuť a užitečné vlastnosti. Výrobek se osvědčil jako hlavní složka při přípravě různých pokrmů a často se používá v lidovém léčitelství.

Odrůdy cizrny

Jméno	Hmotnost tisíce zrn (g)	výška rostliny (cm)	Vegetační období (dny)
Krasnokutsky 195	200-350	30	90-110
Budjak	350	60	80-90
Jubileum	200-350	40	90-110
státní statek	200-350	30	100

Existuje obrovské množství odrůd cizrny, protože se pěstuje ve více než 30 zemích. Všechny odrůdy cizrny lze rozdělit do skupin podle velikosti semen:

• malá semena, hmotnost tisíce zrn je menší než 200 g;
• střední semena s hmotností tisíce zrn od 200 do 350 g;
• velkosemenný, hmotnost tisíce zrn je více než 350 g.

Existuje další klasifikace cizrny podle pěstitelských oblastí:

• Jihoevropská skupina. Rostlina v dospělosti dosahuje 60-70 cm, v horní části má bujné větvení. Květy tureckého hrášku jsou malé velikosti, červené nebo růžové.
• středoevropská skupina. Dospělé sazenice dorůstají 35-45 cm v rozložitém keři, kvetou pouze bíle.
• Anatolská skupina. Ve zralé fázi růstu nejsou keře vyšší než 25 cm s bujnou horní částí a bílými květy.

V klimatu naší země jsou za nejběžnější považovány 4 odrůdy cizrny:

• Krasnokutsky 195. Rozvětvený vzpřímený keř dorůstá až 30 cm, má bílé květy, vzdálenost od země ke spodním fazolím je asi 15 cm. Od 10 m2,5. m dává 3,5-90 kg žlutorůžových vrásčitých fazolí. Vegetace trvá 110-XNUMX dní. Obsahuje nejvyšší procento bílkovin v ovoci ze všech odrůd cizrny.
  
• Budjak. Keř až 60 cm vysoký, velké bílé květy. Spodní fazole visí 20 cm od země. Vegetace během 80-90 dnů. Od 10 čtverečních m dává až 2 kg podlouhlých béžových fazolí.
  
• Jubileum. Nízký vzpřímený keř do výšky 40 cm produkuje žlutorůžové fazole od 1,5 do 3 kg na 10 m90. m. Vegetační doba je 110-XNUMX dní.
  
• státní statek. Husté nízké keře dorůstají až 30 cm, fazole jsou hranaté, zúžené hnědé. Od 10 čtverečních m dává od 1,8 do 3,7 kg plodiny. Vegetace trvá 100 dní. Obsahuje nejmenší množství bílkovin.
  

Za správných podmínek pro výsadbu a péči o plodinu poskytují všechny odrůdy tureckého hrachu dobré výnosy.

Optimální podmínky pěstování

Jehněčí hrášek je odolný vůči změnám povětrnostních podmínek. Je schopen přežít při náhlých mrazech až do -10 stupňů, dobře snáší vysoké teploty.

Vegetační proces je 80-110 dní, semena začínají klíčit při 2-4 stupních. Cizrna dává dobrou sklizeň, vyvíjí se při teplotě 20-25 stupňů.

Ve všech fázích růstu je kultura odolná vůči suchu. To je možné díky bohaté vlasové linii, která pokrývá listy, stonky a plody plodiny. Husté dospívání cizrny navíc uvolňuje kyselinu šťavelovou a jablečnou, které ji chrání před většinou škůdců.

Cizrna není nijak zvlášť náročná na předchozí rostliny v zahradě a podává dobrý výkon na úrodné černozemě bez přikrmování. Povaha pěstování cizrny je taková, že sama o sobě je jedním z nejlepších předchůdců většiny plodin a vytváří příznivé podmínky pro akumulaci vlhkosti.

Jehněčí hrách vyčistí půdu brzy, a proto se ve velkovýrobě často používá schéma střídání plodin ozimá pšenice-cizrna-ozimá pšenice.

Podmínky setí

Vzhledem k dobré odolnosti proti chladu a klíčivosti semen již při 4 stupních začíná výsadba cizrny po výsevu raných obilných plodin. To se obvykle děje v dubnu nebo začátkem května, kdy se půda v hlubokých vrstvách zahřeje na 5-6 stupňů.

V jižních oblastech je výsev tureckého hrášku možný koncem března nebo začátkem dubna za příznivých klimatických podmínek.

Příprava půdy

Příprava půdy před setím cizrny se provádí ve 2 fázích:

• Na podzim po sklizni předchozí plodiny. Před příchodem mrazů se plocha pod tureckým hrachem zbavuje vytrvalých plevelů kultivací nebo ošetřením glyfosátem. V případě potřeby vyrobte fosforovo-draselná hnojiva.
• Na jaře před setím. Půda je vykopána a pečlivě odstraněny mladé odpadky. Předpokládá se, že čím větší je hloubka orby, tím vyšší je výnos cizrny.

Kritické parametry půdy pro cizrnu

• ✓ Optimální pH půdy pro cizrnu: 6.0–7.0. Při pH pod 5.5 je nutné vápnění.
• ✓ Hloubka orby před setím by měla být alespoň 25 cm, aby se zajistil dobrý rozvoj kořenového systému.

Cizrna se špatně vyrovnává s plevelem, proto je třeba před výsevem a během růstu rostlin sledovat její nepřítomnost.

Příprava výsadebního materiálu

Před vysazením cizrny v průmyslovém měřítku se semena předem ošetří nodulovými bakteriemi, aby se zvýšil výnos. Na malé ploše, aby se zkontrolovala klíčivost, bezprostředně před výsevem na otevřeném terénu se výsadbový materiál namočí do velké nádoby s vodou při pokojové teplotě.

Cizrna má tendenci bobtnat při delším kontaktu s vodou o 140 % své hmoty. Proto při namáčení fazolí na výsadbu vezmou nádobu s množstvím tekutiny, které přesahuje objem semen.

Po důkladném promíchání se fazole nechají 6-12 hodin ve vodě, než nabobtnají. Poté se voda vypustí a nádoba se přikryje plastovým sáčkem, aby se zabránilo vysychání materiálu. Nechte semena v této formě doma až do klíčení, pravidelně kontrolujte a v případě potřeby zvlhčujte.

Při metodě sadba indoor se cizrna předem nenamáčí.

Výsadba semínek cizrny

Existují dva způsoby, jak zasadit cizrnu: okamžitě na otevřeném terénu nebo nejprve pro sazenice doma. Obě metody vedou k bohaté sklizni, pokud jsou všechny fáze dokončeny včas.

Přistání na otevřeném terénu

Týden před posledním očekávaným mrazem se namočená semena po vyklíčení v teplých podmínkách rozkládají do předem připravených jamek na stanovišti. U vzoru řádkové výsadby jsou umístěny ve vzdálenosti 15 cm od sebe v hloubce 6-8 cm.Pokud je zvolena pásková metoda, výsadbový materiál se umístí do stejného výklenku ve vzdálenosti 45 cm.

Pro získání přátelských sazenic je důležité zasadit cizrnu ve stejné hloubce do dobře navlhčené půdy. Pokud není půda v době výsadby dostatečně vlhká, pak se studny předem zavlažují.

Po rozložení fazolí jsou řádky posypány zemí a vyrovnány. Pokud předpověď slibuje mráz, můžete výsadby na noc chránit krycím materiálem.

Podívejte se na video, které ukazuje, jak připravit semena cizrny pro výsadbu a zasadit je do otevřené půdy:

Výsadba sazenic

Měsíc před posledním předpovězeným mrazem se doma vysazují semínka cizrny pro sazenice. Sazenice cizrny se nepřesazují, aby nedošlo k poškození bohatého kořenového systému, proto se pro výsev sazenic používají papírové nebo rašelinové květináče, které se na místě rozpustí. 1-2 suchá semena se umístí do biologicky odbouratelných nádob do hloubky 2-4 cm.

Pokud vylezou 2 klíčky, slabší se odřízne a nevykope, aby nedošlo k narušení kořenů.

Květináče se umisťují na okno, aby měla půda dostatečné množství světla. Až do rašení výhonků, které obvykle začíná za 2 týdny, je země podporována ve vlhkém stavu.

Po průchodu všemi mrazy, když sazenice dosáhnou 10-13 cm, začnou je přenášet na otevřenou plochu. Na připraveném místě se vytvoří důlky, které jsou shodné s velikostí šálku. Sazenice cizrny se vysazují ve vzdálenosti 14-20 cm od sebe, mezi řádky ponechejte 40 až 60 cm. Po rozložení hrnců se sazenicemi je jejich povrch mírně pokryt zeminou.

Péče o plodiny během pěstování

Péče o cizrnu ve vegetačním období zajišťuje řadu standardních činností.

Weeding

Jedním z hlavních periodických postupů, které je třeba při pěstování cizrny provádět, je odstraňování plevele. Po výsadbě se odplevelení provádí poprvé týden po vyklíčení mladých porostů na záhonech. Podruhé to bude potřeba, když se na rostlině objeví velké listy. Odpoledne je považováno za optimální pro hubení plevele.

zalévání

Zalévání se provádí hojně, udržuje půdu vlhkou během počátečních fází růstu cizrny. Dvakrát týdně se provádí zálivka až do vytvoření lusků cizrny. Když rostlina dosáhne této fáze, zalévání se sníží na 1krát týdně.

Varování při zalévání

• × Vyhněte se zalévání během horkých denních hodin, abyste zabránili spálení listů.
• × Vyhněte se stojaté vodě, protože to může vést k hnilobě kořenů.

Důležitou podmínkou pro zalévání cizrny je vlhkost na úrovni země. Při horním způsobu zálivky voda přispívá k předčasnému lámání lusků a vzniku plísní. Blíže ke sklizni se zalévání provádí ne více než 1krát za 2 týdny pro vysoce kvalitní sušení produktu.

Mulčování

Kolem stonků se přidá tenká vrstva mulče, která udrží v půdě dostatek vody a zabrání prorůstání plevele mezi řádky.

Další hnojení

Uprostřed sezóny je přijatelné hnojivo s dobře odvodněným kompostem. Záhony cizrny není nutné dodatečně přihnojovat návnadou obsahující dusík – to může vést k přebytku dusíku, nárůstu olistění a snížení výnosu.

Boj proti chorobám a škůdcům

Při hubení cizrnových škůdců se sleduje výskyt nežádoucího hmyzu a kontrolní opatření se uplatňují až poté, co se na rostlině objeví. Nejčastějšími škůdci jsou roztoči, cikády a mšice. Odstraňují se postřikem insekticidním mýdlem nebo přírodními přípravky na bázi pyrethrinu.

Plán hubení škůdců

1. Pravidelně kontrolujte rostliny, zda neobsahují škůdce, zejména během období aktivního růstu.
2. Při prvních příznacích škůdců použijte insekticidní mýdlo nebo přírodní přípravky na bázi pyrethrinu.
3. Silně napadené rostliny odstraňte, abyste zabránili šíření škůdců.

Jsou možné choroby sazenic s hnilobou, antraknózou nebo mozaikou. Aby se zabránilo infekci, je oblast pravidelně očištěna od nečistot a vyvarujte se kontaktu s rostlinou, když je mokrá. Infikované sazenice jsou ze záhonů odstraněny, aby se zabránilo šíření choroby.

Sklizeň a skladování plodin

Zvláštní pozornost by měla být věnována sklizni tureckého ořechu. Mezisezónní odrůdy cizrny jsou připraveny ke sklizni 90-100 dní po výsadbě, pozdní odrůdy mohou dozrát až 150 dní po výsadbě. V mnoha ohledech je faktor připravenosti produktu určen klimatickými podmínkami konkrétního regionu.

Pro čerstvou spotřebu lze cizrnu sklízet, dokud jsou lusky ještě zelené.

Cizrna dozrává zpravidla rovnoměrně v celé rostlině. Lusky dosahují délky 3-5 cm a uvnitř obsahují 1 až 3 fazole. Skořápka nepraská, fazole se nevysypou na záhony. Když listy zhnědnou a celá rostlina uschne, vytrhne se a položí na zem ke konečnému vysušení v přírodních podmínkách.

Fazole se sklízejí, když lusky praskají. Pokud hrozí déšť, přenese se cizrna do větraného prostoru, kde se dosuší. Pokud se tak nestane, pravděpodobně se vyvine plíseň, která poškodí skopový hrášek zevnitř a zničí úrodu. Také se při přirozeném sušení mohou objevit různí hlodavci, kteří lusky s cizrnou zkazí a přidají práci navíc.

Po důkladném vysušení se skopový hrášek rozloží do látkových sáčků a umístí do suché místnosti. Cizrna je připravená k jídlu. Cizrnová sláma se používá ke krmení dobytka a prasat smícháním s obilnou slámou.

Za podmínek skladování zůstávají fazole cizrny životaschopné po dobu 8-10 let.

Dodržení všech podmínek pro pěstování cizrny vám umožní sklidit bujnou sklizeň této užitečné a chutné plodiny na místě a také obohatit půdu dusíkem před výsadbou dalších rostlin.