Mozzarella: Zdravotní přínosy a obsah kalorií

Neapol v Itálii je právem považována za rodiště mozzarelly. Peče se tam i ta nejchutnější pizza (podle knihy „Jez, modli se, miluj“). Kdysi dávno se tento mladý sýr vyráběl z mléka asijského (neboli vodního) buvola.

Foto: Depositphotos.com. Autor: Orlando.B.

Moderní interpretace mozzarelly jsou založeny na běžném kravském mléce. Mozzarella se vyrábí téměř v každé zemi světa a každá má své vlastní jedinečné recepty. Například v USA se tento sýr vyznačuje nízkým obsahem vlhkosti (méně než 50 %).

Nutriční hodnota

Pokud je mozzarella vyrobena z kvalitního mléka, lze ji zařadit do zdravého jídelníčku. Jedna kulička tohoto měkkého sýra (přibližně 28 gramů, neboli 1 unce) obsahuje 72 kcal. V takové poměrně skromné porci se nachází: 4,5 g tuku, 7 g živočišných bílkovin a méně než 1 g sacharidů.

Hlavní nutriční hodnota mozzarelly se skrývá v jejích vitamínech a minerálech. Jedna sýrová kulička nasytí tělo niacinem, riboflavinem, thiaminem, biotinem a vitamíny B5 a B6. Vzhledem k tomu, že všechny tyto látky lze zařadit mezi vitamíny rozpustné ve vodě, rychle pronikají do krve a nastartují metabolické procesy. Jsou nezbytné pro zdraví orgánů zraku a kůže, stejně jako pro tvorbu potřebného počtu červených krvinek za jednotku času.

Mozzarella také obsahuje mnoho užitečných látek rozpustných v tucích, které ovlivňují zdraví pohybového aparátu, podporují vstřebávání vápníku a chrání buněčné membrány před oxidačním stresem. Jsou to vitamíny A, D, E.

Pokud jde o mikroživiny, jedna salátová kulička tohoto italského sýra obsahuje 183 mg vápníku (více než 18 % doporučené denní dávky). Mějte na paměti, že vápník je obzvláště důležitý pro strukturální integritu kostí a ochranu zubní skloviny.

Stejné množství mozzarelly může člověku poskytnout až 13 % denní dávky fosforu. Tento mikroprvek je pro lidské zdraví cenný jak samostatně, tak v kombinaci s vápníkem.

Jód (10 mcg na 28 g výrobku) je potřebný pro zdravou pokožku, vlasy a zuby. Spolu se selenem je přítomen ve vysoce kvalitní mozzarelle. Selen (4 mcg na 28 g výrobku) zase poskytuje tělu velkou podporu v boji proti zánětům a ničivým účinkům oxidantů.

Mezi další živiny obsažené v italském sýru patří aminokyseliny, molybden, draslík, hořčík, železo a chlorid sodný, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Výhody

Mozzarella je vynikajícím zdrojem zdravých bílkovin, které jsou důležité pro funkci svalů a produkci energie. Její konzumace (v rozumném množství) může chránit před revmatismem, který je způsoben hromaděním krystalů kyseliny močové v kloubech.

Vápník obsažený v mozzarellu podporuje hubnutí a poskytuje ochranu před rakovinou prsu.

Další užitečnou výhodou tohoto sýra je ochrana před metabolickým syndromem, který zvyšuje riziko vzniku závažného srdečního onemocnění a může nakonec vést k infarktu. „Sýrové“ vitamíny B6 (1 % denní hodnoty) a B12 (12 %) čistí krev od homocysteinu, vedlejšího produktu metabolismu aminokyselin, který kardiologové viní z poškození tepen.

Zinek má v mozzarellu také své teplé místo. Naše tělo potřebuje tento mikroprvek k syntéze bílkovin, pro normální růst a vývoj buněk a k posílení imunitního systému. Mimochodem, 1 salátová kulička mozzarelly obsahuje 9 % doporučené průměrné denní dávky zinku.

Odborníci jsou přesvědčeni, že dieta s malým množstvím mozzarelly:

• zabraňuje rozvoji osteoporózy;
• posiluje kosti;
• léčí hypertenzi;
• zpomaluje tvorbu cholesterolových plaků;
• snižuje tlak;
• zabraňuje dně (typu artritidy);
• podporuje rychlejší hojení zlomenin;
• posiluje imunitní systém;
• zajišťuje zdraví nervového systému;
• obnovuje a chrání zrak;
• bojuje s rakovinou prsu a rakovinou tlustého střeva;
• snižuje projevy PMS;
• bojuje s migrénami;
• zabraňuje nadměrnému srážení krve.

Kalorická hodnota

Mozzarella se může používat jako dietní produkt. Měli byste však vědět, že kalorický obsah takového sýra přímo závisí na obsahu tuku v mléčné bázi. Produkt vyrobený z plnotučného mléka obsahuje nejméně 45 % tuku.

Lehčí odrůdy mozzarelly se vyrábějí ze směsi plnotučného a odstředěného mléka. V tomto případě by se obsah tuku v hotovém výrobku měl pohybovat v rozmezí 30-45 %.