Co je to mangold a jak ho vařit, recepty

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je to

Mangold je listová zelená zelenina z čeledi amarantovitých, stejně jako řepa a špenát. Jeho velké, vrásčité listy jsou připevněny k silnému, křupavému, vláknitému stonku. V závislosti na odrůdě může mangold chutnat jako řepa, baby kukuřice nebo chřest. Chuť se také blíží špenátu, ale mangold je sladší.

Jiný název pro mangold je listová řepa. Vypadají podobně, ale zatímco řepa se pěstuje pro své kořeny, mangold se pěstuje pro své jedlé listy. Nemá kořeny.

Mangold se dělí na dva druhy: stonkový (řapíkatý) a listový.

zastavit Připomíná listy řepy, její šťavnaté stonky mohou být červené, žluté, oranžové nebo zelené. Listy jsou hladké nebo mírně kadeřavé. Z stonku vyčnívá bílá nebo červená žilnatina. Listy s červenou žilnatinou jsou aromatičtější. Jako potravina se používají jak stonky, tak listy. Oddenek je nejedlý.

List Mangold vypadá jako špenát. Jedí se listy. Po naříznutí se objeví nové listy.

Mangold se jí syrový nebo vařený. Mladé listy se přidávají do salátů, vinaigrette, smoothie, okrošky. Z mangoldu se připravují polévky, přílohy a svačiny. Čerstvé listy lze na zimu zmrazit.
Zralý mangold se dá vařit v páře nebo dusit, hodí se do polévek, hlavních chodů, zapékaných pokrmů.

Jak voní a chutná?

Mangold má jemnou, travnatou, lehce hořkou chuť, která se vařením zjemní.
Po uvaření mangold ztrácí svou hořkost a mění se v jemnou, sladkou chuť podobnou špenátu.

Zralé listy mají silnou vůni červené řepy. Mladé listy nejsou tak vonné.

Jak a kde roste

Mangold je dvouletá rostlina odolná vůči chladu, ale ve středním Rusku se pěstuje jako letnička. Nesnáší mráz a nemůže přezimovat v zemi.

Mangold se pěstuje v evropských zemích, kde je obzvláště oblíbený, v Americe, Japonsku, severní Africe, Indii, Koreji. Je hojně využíván ve středomořské kuchyni. Sicílie je považována za rodiště mangoldu, ačkoli se mu často říká „švýcarský“.

V Rusku není mangold nijak zvlášť populární, i když je plodina nenáročná a produkuje velkou úrodu.

Sklizeň začíná dva měsíce po zasetí, když listy dosáhnou výšky asi 30 cm. Listy se neodřezávají úplně, ale pouze vnější exempláře. Tři měsíce po začátku rašení můžete odříznout veškerou zeleň a stonky a ponechat růstový bod neporušený. Nové listy začnou růst ze středu, které se odříznou před nástupem mrazů.

V září můžete zeleninu vykopat a přesadit do květináče pro další pěstování doma. V tomto případě se listy a stonky mangoldu nadále konzumují čerstvé až do konce vegetačního období.

Jak si vybrat v obchodě

Mangold se prodává celoročně, ale nejlepší je kupovat ho v letních měsících, dokud jsou listy mladé a křehké. Později se zvětší a ztvrdnou.

Barva listů se může pohybovat od světle zelené po tmavě zelenou, někdy i tmavě fialovou s červenými odstíny.

Při nákupu v obchodě věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Mangold se uchovává v chladicí vitríně, kde se zachovává jeho šťavnatost a křupavá textura.
2. Listy jsou elastické, ne větší než 25-30 cm.
3. Listy a stonky jsou husté, bez známek vadnutí, poškození, děr nebo skvrn.

Jak a kolik skladovat

Mangold je listová zelenina podléhající zkáze, proto ho spotřebujte co nejdříve po sklizni. V přihrádce na zeleninu v chladničce vydrží 3–5 dní.

Pro prodloužení trvanlivosti zabalte mangold do vlhké papírové utěrky a vložte ho do plastového sáčku, který nechte mírně otevřený. Tak vydrží asi týden. Mangold před uskladněním nemyjte, jinak se rychle zkazí.

Jak používat při vaření

Jak vařit mangold

Listy a stonky je lepší vařit odděleně, protože mají různou dobu vaření:

• listy: vařte ve vodě 1–2 minuty, vařte v páře 3–4 minuty.
• stopkyVařte 3–4 minuty, vařte v páře 4–5 minut, smažte asi 2 minuty, pečte 10 minut.

Před vařením omyjte a odřízněte stonky od listů. Můžete je nechat celé nebo nakrájet na kousky, v závislosti na receptu.

S tím, co je kombinováno

Díky své mírné, lehce hořké chuti se mangold dobře hodí k kyselým potravinám, jako je citron, a také k česneku a červené paprikě.

S jakými dalšími produkty se hodí:

• maso;
• ryby;
• různé obiloviny;
• zelenina;
• plody;
• greeny;
• ořechy, slunečnicová semínka;
• houby;
• sýr;
• jablka;
• olivy;
• zlato.

K pokrmům s mangoldem se hodí mnoho koření a bylin, které jídlu dodají výraznost:

• černý pepř;
• červená paprika;
• paprika;
• uzená paprika;
• zira;
• muškátový oříšek;
• hořčice;
• chilli pepř;
• křen;
• česnek;
• sójová omáčka

Jaká jídla vařit

V kuchyni se listová zelenina nejčastěji používá čerstvá jako přísada do salátů a vařená – do dušených pokrmů.

V polévce se stonky vaří do uvaření a nasekanými bylinami se posype hotový pokrm.

Mangold je skvělou náplní do koláčů, ingrediencí do omelet a zapékaných pokrmů. Tato listová zelenina úspěšně nahrazuje bílé zelí a vinné listy v zelných závitcích.

Listy a stonky se používají k přípravě jídla na zimu: nakládají se, mrazí, suší, používají se k výrobě dresinků do polévek a přidávají se do zeleninového kaviáru.

Mangold se dá použít stejně jako špenát a zelí: dušený, přidávaný do polévek a těstovin.

Salát se stonky mangoldu

K přípravě salátu budete potřebovat následující produkty:

• půl kilogramu stonků mangoldu;
• 1 rajčata;
• Okurka 1;
• 1 sladká paprika;
• majonéza podle chuti;
• petržel a kopr podle chuti.

Z těchto ingrediencí připravíte 2 porce.

Jak připravit salát:

1. Stonky mangoldu nakrájejte na malé kousky a duste ve vodě do změknutí. Předem vodu trochu osolte.
2. Zeleninu omyjte a nakrájejte na plátky.
3. Vychladlé kousky mangoldu smíchejte s nakrájenou zeleninou a dochuťte majonézou.
4. Při podávání posypte nasekanou petrželkou a koprem.

Mangold polévka

K přípravě polévky budete potřebovat následující ingredience:

• plechovka bílých fazolí;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 1 sladká paprika;
• 1 velká cibule;
• půl kilogramu brambor;
• 2 česneku;
• 1 litr zeleninového vývaru;
• špetka muškátového oříšku;
• 600 g listů mangoldu.

Jak vařit polévku:

1. Rozmixujte ¾ fazolí, ¼ nechte vcelku.
2. Omyjte zeleninu.
3. Sladkou papriku a cibuli nakrájejte na proužky a duste je v hrnci na polévku v rostlinném oleji se solí a pepřem. Zelenina by měla změknout.
4. Brambory nakrájejte na kousky a dejte je do hrnce. Vařte 10 minut na mírném ohni.
5. Česnek nasekejte a přidejte k zelenině. Vařte další 2 minuty.
6. Do hrnce nalijte zeleninový vývar a sklenici vody. Přidejte rozmačkané i celé fazole, muškátový oříšek. Přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte 15 minut.
7. Listy mangoldu omyjte, osušte, nakrájejte na proužky a vhoďte do vroucího vývaru. Vařte 5 minut. V případě potřeby osolte a opepřete.

Připravené jídlo vystačí na 6 porcí.

Plněné zelí závitky z mangoldu

Jaké produkty jsou potřeba:

• 10 listů mangoldu;
• Xnumx rýže;
• 150 g mletého vepřového nebo kuřecího masa;
• 1 střední mrkev;
• 1 žárovka;
• 1 hřebíček z česneku;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 1 sklenice rajčatové šťávy;
• sůl a pepř dle chuti.

Jak vařit zelné závitky:

1. Vařte rýži do poloviny uvařené.
2. Cibuli a mrkev nakrájejte na tenké proužky a smažte dozlatova.
3. Smíchejte rýži a zeleninu, osolte, opepřete a nechte vychladnout. Přidejte česnek prolisovaný přes lis a promíchejte.
4. Listy mangoldu odřízněte od stonků a omyjte. Silnější části oklepejte.
5. Mleté maso zabalte do listů ve tvaru trubičky nebo obálky a smažte minutu z každé strany.
   Nalijte rajčatovou šťávu do hluboké pánve nebo hrnce.
6. Vložte zelné závitky do rajčatové šťávy. Duste 15 minut z každé strany.

Nutriční hodnota 100 g čerstvých listů mangoldu

• Kalorie: 19 kcal
• Sacharidy: 3,74 g
• Tuky 0,2
• Vlákno: 1,6 g
• Bílkoviny: 3,27 g

V práci jsem použil mixér Stacionární mini-mixér Philips Blend&Go HR2874 (2872, 2875)
Jak je známo, listy a stonky řepy (mangoldu) obsahují mnohonásobně více vitamínů a mikroelementů než samotné hlízy řepy.
Tak si vezměme nějaké vitamíny))

PROCES VAŘENÍ

Listy a stonky jedné červené řepy očistěte a omyjte ve vodě, středně velké množství.

Mangold v čisté formě není nijak zvlášť příjemný a je nepravděpodobné, že z něj budete moci vypít čisté smoothie, takže pro zjemnění chuti můžete přidat jakékoli ovoce nebo bobule dle chuti. Vzala jsem si malou hrušku a aromatickou sůl.
Hrušku rozkrojte na 4 díly, odstraňte semínka. Hrušku nakrájejte na velké kusy, dejte ji do mixéru, přidejte 3-4 lžíce vody a šlehejte, dokud nevznikne homogenní tekutá kaše.

Nasekejte stonky mangoldu, přidejte je k hruškové dužině a šlehejte do hladka. Získáte dužinu krásné barvy červené řepy.

Nyní přidejte do mixéru nahrubo nasekané listy mangoldu a znovu směs prošlehejte do hladka. Barva smoothie se dramaticky změnila na šedohnědo-karmínovou)))

Ochutnáme to: je to vynikající, ale něco tomu chybí. Přidám 1-2 špetky aromatické soli v prášku Kulinářská sůl “bazalka-česnek-chilli paprička”, znovu prošlehám a. teď tě miluji, teď tě chci. Objevila se ta správná chuť! ))
Smoothie se ukázalo husté, dá se jíst lžičkou a obsahuje jak ovocnou a zeleninovou šťávu, tak vlákninu, která je pro trávicí trakt tolik nezbytná. A je v něm spousta vitamínů a mikroelementů!
Naliju smoothie do hrnku a jdeme si dát svačinu!

Můžete přidat i nějaké krekry se semínky, bude to úplná štěstí, obzvlášť když si smoothie vychutnáte brčkem))

Program: Ruční práce
Doba vaření: 15 min.
Porce: 300-400 ml.

Poznámka

Tahle porce smoothie byla na mě moc.
Zbývající polovinu sklenice vypiju místo večeře a přidám 1 lžíci bílých lněných otrub. Otruby zhoustnou, získají konzistenci želé a poslouží jako dobrý košťátko pro střeva. A toto jídlo mi bez problémů vydrží až do rána.
A budu šťastný/á!
Dobrou chuť všem!

Mangold je druh řepy s malým nejedlým kořenem a jedlými listy, které jsou velmi šťavnaté. Mangold se také nazývá listová řepa.

Jedlé listy mangoldu jsou chutné a bohaté na vitamíny, organické kyseliny (jablečnou a citronovou) a minerální soli.

Za kolébku mangoldu je považován starověký Egypt, do naší země byla listová řepa přivezena v jedenáctém století.

Existují listnaté a řapíkaté formy mangoldu. Listnatý mangold tvoří růžici velkých a jemných listů, řapíkaté formy mangoldu: červenořapíkaté, stříbrořapíkaté, zelenořapíkaté a žlutořapíkaté.

Tato plodina je poměrně chladnokrevná a miluje vlhkost. Mangold je nenáročný, ale netoleruje přemokření, raději roste ve volných a úrodných půdách.

Listy a stonky mangoldu chutnají jako kukuřice zralá do mléka. Šťavnaté a dužnaté listy této zeleninové plodiny jsou vynikající ingrediencí do různých salátů a používají se k ozdobení pokrmů. Listy mangoldu se přidávají do zeleninových polévek, používají se jako příloha k masovým a rybím pokrmům, používají se místo zelí k výrobě zelných závitků, šťouchají se a konzervují. Stonky mangoldu se vaří, smaží ve strouhance a vejcích, pečou se v krémové omáčce, stejně jako květák, a dusí se v oleji.

Stonky mangoldu se musí před vařením povařit.

Použití mangoldu pro léčebné účely je dáno významným obsahem obrovského množství vitamínů, mikro a makroprvků v jeho složení. Mangold obsahuje: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, vitamín C, niacin, kyselinu listovou, draslík, vápník, fosfor, zinek, selen, mangan a další.

Lékaři ve starověkém Římě používali mangold jako účinné projímadlo.

Doporučuje se jíst mangold v období jarního nedostatku vitamínů, mangold pomůže doplnit nedostatek vitamínů a mikroelementů v těle. Konzumací mangoldu se z těla odstraňují nerozpustné soli, normalizuje se funkce jater a kardiovaskulárního systému. Listová řepa výrazně zvyšuje odolnost organismu vůči nachlazení. Vysoký obsah pektinových látek v mangoldu činí z rostliny cenný produkt pro gastrointestinální onemocnění. Šťáva z mangoldu se používá k odstraňování bradavic a pih.

Mangold by se měl sníst ihned po sklizni, nejpozději však do dvou dnů; měl by se skladovat v chladničce v plastovém sáčku.