Co je to sauté: odkud pochází název pokrmu, zajímavá fakta (recenze)

Sauté je svačina vyrobená z hrubě nakrájených, smažených a dušených jídel. Často se zaměňuje se zeleninovým gulášem, ale jsou to jiná jídla. Liší se technologií vaření.

Jaké jídlo je soté, co tento název znamená?

Sauté je francouzské jídlo. Jeho název pochází ze slova Restování, který označuje konkrétní techniku ​​vaření. Doslovně skoky přeloženo jako „skok, skok“.

Tato technika spočívá v smažení jídla na malém množství oleje. Aby se nespálily, musíte je často obracet. Zkušení kuchaři věří, že nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak toho dosáhnout, je zatřepat pánví nebo kastrolem, v důsledku čehož jídlo v tomto pokrmu „odskočí“ a na druhé straně klesne ke dnu.

Nejoblíbenější je u nás restovaná zelenina, která se nejprve samostatně orestuje, poté vrství a dusí ve vlastní šťávě bez přidání vody či jiné tekutiny.

Jak se soté liší od dušeného?

Soté a dušené maso mohou mít úplně stejné složení, ale připravují se úplně jinými způsoby.

• U soté se produkty smaží odděleně a teprve poté se spojí pro společné dušení. U dušeného masa se produkty smaží všechny dohromady a někdy se okamžitě dusí bez smažení.
• Během restování se suroviny nemixují, ale při dušení je lze několikrát promíchat.
• U soté se jídlo obvykle krájí na větší kousky než u dušeného masa.
• Při přípravě soté se nepřidává žádná tekutina, jídlo se dusí ve vlastní šťávě. Do guláše přidáme vodu nebo vývar.
• Potraviny se solí v soté až po usmažení, kdy se pokládají ve vrstvách, aby se vařily. V dušených pokrmech se potraviny solí a koření v jakékoli fázi vaření.

Čtěte více Omáčka Veloute – co to je, složení, technologie vaření

Dušené maso i soté je sortiment několika produktů, nakrájených na poměrně velké kusy a společně dušených. Obě jídla lze připravovat na pánvi, v troubě nebo v pomalém hrnci. Tyto vlastnosti je spojují, a proto vzniká zmatek.

Klasický recept na zeleninové soté

• lilky – kg 0,25;
• mrkev – 100 g;
• cuketa – 0,25 kg;
• rajčata – 0,3 kg;
• sladká paprika – 0,4 kg;
• bobkový list – 1-2 ks;
• sůl, mletý černý pepř, provensálské bylinky – podle chuti;
• olivový nebo rafinovaný rostlinný olej – kolik bude potřeba.

• Zeleninu omyjte a osušte ubrouskem. Oloupejte mrkev. Odstraňte semínka z paprik. Potraviny nakrájejte na kolečka: cuketu, lilek, rajčata a papriky – 8-10 mm silné, mrkev – dvakrát tenčí.
• Na pánvi rozehřejte olej, opékejte na něm zeleninu jednu po druhé, z každé strany věnujte 1–2 minuty. Při smažení mrkve k ní přidejte bobkové listy a poté je vyjměte.
• Na dno hrnce nalijte několik lžic oleje. Navrstvěte zeleninu: nejprve mrkev, pak cuketu a lilek, pak papriku a nakonec rajčata. Všechny vrstvy je třeba osolit a posypat kořením.
• Hrnec postavte na mírný oheň a zeleninu vařte ve vlastní šťávě bez míchání 20–25 minut. Soté nechte mírně vychladnout, přikryjte rendlík miskou a otočte ji, bez míchání položte jídlo. Podávejte horké nebo vychlazené v lednici.

Jídlo můžete v poslední fázi dusit nejen v hrnci, ale také v troubě nebo pomalém hrnci. Složení pokrmu lze upravit podle vaší chuti bez změny technologie vaření.

Zajímavosti o včelí plástve

Abyste lépe porozuměli tomu, co je to sauté za pokrm a čím se liší od podobných jídel, stojí za to se o něm dozvědět pár zajímavostí.

• Soté lze připravit nejen ze zeleniny, ale také z hub, masa, vedlejších masných produktů nebo ryb. Není důležité složení, ale technologie přípravy.
• Soté se připravuje na vysoké pánvi zvané sauté pánev. Toto kuchyňské náčiní dostalo svůj název právě kvůli pokrmům, které se v něm pohodlně připravují.

Čtěte více Polévka Zama: Kultovní pokrm z Moldavska

• Soté lze podávat nejen jako teplou svačinku, ale i za studena. Předpokládá se, že tento pokrm se stane nejchutnějším po 24hodinovém máčení.
• Ve Francii se soté z jakéhokoli produktu často podávají s omáčkou vyrobenou z Madeiry.

Soté je podobné dušenému, ale díky speciální technologii vaření je přesnější, jasnější a chutnější.