Cuketové palačinky s jogurtem
Jednoduchý a laskavý kulinářský blog bez snobství. Americká, francouzská, italská, ruská a další národní kuchyně. Všechny recepty jsou osobně testovány autorem.
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
Cuketové palačinky s jogurtem
Kupodivu na svém blogu nemám jednoduchý recept na běžné cuketové palačinky! Mám sice recept na cuketové a jablečné latkes, ale to je trochu jiné jídlo. Spěchám zaplnit mezeru a podělit se s vámi o velmi zdařilý a jednoduchý recept na toto klasické sezónní jídlo. Palačinky se dobře pečou, v pánvi „neplivnou“, nepřipálí se a neabsorbují příliš mnoho oleje. Jejich chuť není „trávovitě-vodová“ ani „těstovitá“, ale spíše „cuketovo-palačinková“. (Ano, v létě se mi moje vychvalovaná gramotná a zdrženlivá ruština někam vytratila a já nadměrně používám hloupé autorské neologismy :))
Zkrátka recept je povedený, jednoduchý a akorát včas na sezónu: zahltily nás cukety z místní farmy, do jejichž sklizně jsme se letos přihlásili. Každý týden nám přivezou 7-9 kusů různých druhů, takže jsem tyto palačinky v poslední době dělala asi 5krát a metodou pokus-omyl jsem zjistila, že poměry jsou pro mě téměř ideální. Palačinky se moc povedla, doporučuji je.
Složení:
3 středně malé baby cukety (světle žluté nebo světle zelené)
125 ml hustého bílého řeckého jogurtu
půl [250milimetrového] hrnku mouky
sůl podle chuti
trochu rostlinného oleje na smažení
Cuketu nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidejte 1/2 lžičky soli a nechte 15 minut odstát.
Rukama vymačkejte z cukety přebytečnou vlhkost a sceďte ji. (Velmi důležitý technologický bod, který pomáhá při přípravě všech druhů zeleninových palačinek: na pánvi „neplivnou“!)
K cuketě přidejte vejce a jogurt, promíchejte. Přidejte mouku, promíchejte. V případě potřeby osolte.
Ve velké pánvi na středně vysokém plameni rozehřejte tenkou vrstvu rostlinného oleje. Na pánev dejte cuketovou směs, asi 2 lžíce na. hmm, palačinka? Palačinky uhlaďte lžící nebo stěrkou. Palačinky smažte na středním plameni asi 2–3 minuty z každé strany.
Velmi opatrně otočte.
Vyjměte z pánve na talíř přikrytý papírovou utěrkou a nechte krátce odsát přebytečný tuk.
Podávejte k snídani, obědu nebo lehké vegetariánské večeři se zakysanou smetanou, hustým jogurtem nebo jablečným pyré.
Bohatá úroda cukety obvykle nevyhnutelně vede k tomu, že tradiční pokrmy z této zdravé zeleniny se postupně stávají nudnými a členové domácnosti je rozhodně odmítají jíst. A cukety stále přibývají a přibývají. A je třeba s nimi něco dělat. Z tohoto článku se dozvíte, jak připravit cuketové palačinky novým způsobem.
Z dob mého bezmračného dětství a zářivé mládí si vůbec nepamatuji takovou rozmanitost obyčejné dýně jako cuketu.
Ne, dýňový kaviár, jak je dnes, byl v regálech obchodů se zeleninou. Zpravidla výhradně v půllitrových skleněných nádobách. Ale pokud si dobře pamatuji, nebyl mezi spotřebiteli příliš žádaný. Každopádně kupovaný dýňový kaviár byl na našem rodinném stole poměrně vzácným hostem.
Ale to je v obchodech. A aby tento kaviár mohl stát v úhledných řadách sklenic na regálech obchodů, musí tato zelenina někde růst. A ne jen jedna nebo dvě na záhonu, ale celá cuketová pole táhnoucí se „odtud“ a. až k obzoru.
Ale kde jsou ta pole? Obě babičky, u kterých jsem trávila celé léto, v okolí žádná neměly. A cukety jsme na zahradě nepěstovali. Brambory, dýně, kukuřice, fazole. To je prakticky celé druhové složení zemědělských plodin, které jsme měli na záhonech. Když se ohlédnu zpět, myslím si, že místo cuket, které je potřeba zpracovat, v podmínkách nedostatku sklenic, víček k nim a podobně, moji příbuzní dávali přednost dýni, která se dá dobře skladovat od podzimu až do následujícího léta.
Obecně jsem se s těmito cuketami seznámil už v poměrně zralém věku. Když jsem se přestěhoval za prací do Karélie. Tady si tato zelenina mezi letními obyvateli zaslouženě užívá autority. A co z ní jen nedělají! Mezi možnostmi přípravy cuket je dokonce i cuketový džem. Originální, říkám vám, a docela příjemně chutnající produkt.
Pravda, sám dachu nemám, ale mám spoustu přátel a známých. Proto mi, když ne každý víkend, tak obden, jeden z nich, když se vrací domů po náročném dni v záhonech s bobulemi a zeleninou, přinese něco, co v tuto chvíli potěšilo amatérské zahradníky. Cuketa teď na mém stole není tak vzácným hostem.
Upřímně řečeno, nejsem velký expert na džemy. Ale i bez toho se z cukety dá udělat spousta věcí. Moje děti mají rády obzvlášť cuketové palačinky. Dnes vám chci povědět o jedné z jejich odrůd.
Takže, cuketové palačinky v tureckém stylu.
Základem cuketového pokrmu je samozřejmě samotná zelenina. Stačí nám jedna střední cuketa, asi 300-400 gramů, nebo půlka velké. Plus velká hlíza bramboru nebo pár středních. Obojí oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Abyste se zbavili přebytečné tekutiny (abyste později mohli do připravené nastrouhané zeleninové hmoty přidat méně mouky), přehoďte vše, co jste nastrouhali, do síta nebo cedníku. A připravený základ nechte 15-20 minut odstát, aby přebytečná šťáva odtekla.
Pokud spěcháme, můžeme rozmačkanou cuketovo-bramborovou hmotu jednoduše vymačkat. Ale… Lepší je nechat ji odstát. Mezitím, co se tekutina scedí, budeme mít co dělat.
Nejprve oloupejte střední cibuli a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Totéž udělejte s malým kouskem sýra feta, asi sto gramů. Pár stroužků česneku prolisujte lisem na česnek. A nakonec jemně nasekejte pořádnou svazek zeleniny, asi 70 gramů (petržel, kopr, jarní cibulka).
Toto vše – cibuli, sýr feta, česnek, zeleninu – přidáme k cuketovo-bramborovému základu, který jsme již přesypali ze síta (cedníku) do mísy vhodného objemu, zašleháme syrové vejce a vše důkladně promícháme. Ochutnáme, zda je slané. Pokud máme pocit, že jeden sýr feta nestačí, přidáme trochu soli.
Po přidání soleného sýra feta zeleninová směs uvolní trochu více tekutiny. Abyste zjistili, kolik jí bude, nechte misku se dnem asi deset minut bez povšimnutí. A teprve poté začněte přidávat mouku. Lžíci… Dvě… Tři… Vše důkladně promíchejte.
Podívali jsme se na konzistenci. Je těsto na palačinky příliš řídké? Přidali jsme další lžíci mouky. Všechno znovu dobře promíchali. Jak ukazuje praxe, na dobré těsto na palačinky přijatelné hustoty stačí tři až pět lžic mouky.
Jakmile je těsto hotové, začneme smažit cuketové palačinky po tureckém způsobu. Smažíme na pánvi s trochou slunečnicového oleje na středním plameni. Ten je potřeba k tomu, aby se palačinky dobře propečly, ale nespálily.
Smažte jednu stranu 3-4 minuty, otočte stěrkou a smažte druhou stranu přibližně stejně dlouho. Vyjměte první várku z pánve a vložte druhou. Pak třetí. V případě potřeby přidejte trochu slunečnicového oleje.
Obvykle, když začnu s cuketovými palačinkami, „trpitelé“ se už hrnou do kuchyně na proces smažení. Proto první dvě nebo tři várky jdou rovnou z pánve na talíře. Proto doporučuji: než začnete smažit, vyndejte z lednice zakysanou smetanu. Cuketové palačinky se zakysanou smetanou. Mmm. Moc chutné!