Druhy ubrousků. Skládací lněné ubrousky – Organizace výroby ve stravovacích zařízeních

V stravovacích zařízeních se lněné a papírové ubrousky, sady a podtácky používají k individuálnímu použití spotřebiteli a k prostírání stolu. Ubrousky nejsou jen předmětem čistě praktického využití, ale také nezbytným prvkem dekorace. Originálně složené ubrousky umožňují nejen krásně a rozmanitě vyzdobit stůl, ale také dodat prostírání další kouzlo. Používají se k výzdobě každodenních i formálních stolů a vytvářejí útulnou a slavnostní atmosféru pro hostinu. Při zdobení stolu použijte lněné ubrousky, poloměkké a lehce škrobené pro snazší tvarování. Při výběru ubrousků je nutné zvážit nejen složení látky ubrousků, ale i jejich barvu, která může být určena různými faktory, zejména denní dobou nebo ročním obdobím. Jarní tóny jsou tradičně žluté, modré, světle fialové; letní tóny jsou zlaté, oranžové, světle červené; na podzim jsou vhodné modré, červené, fialové, pískové a hnědé tóny. A v zimě – bílá a všechny pastelové barvy.

• 1) ubrousky by měly být pouze čtvercové. Obdélníkové ubrousky by měly být upraveny na čtvercové dodatečným přeložením;
• 2) všechny ubrousky na jednom stole by měly být složené stejným způsobem;

3) složená postava by neměla hostům způsobovat nepříjemnosti, když ji rychle rozloží.

Možnosti skládání ubrousků navíc závisí také na typu servírování: na snídani se ubrousky skládají jednodušším způsobem – do čtyř, trojúhelníku, obálky, ruličky; na oběd nebo večeři – čepice, klobouk, „mezera“ atd. Při prostírání čajového nebo konferenčního stolku lze ubrousek umístit do hrnku, uvázat ho kolem lžíce, provléknout ouškem hrnku, ozdobně složené ubrousky se umístí na talíře nebo nalevo od nich. Složitější formy skládání ubrousků se používají při prostírání banketních stolů – tulipán, vějíř, lilie atd. Jinými slovy, čím formálnější je příležitost oběda nebo večeře, tím složitější jsou figurky z ubrousků.

Nejlepší je skládat ubrousky (zejména složité trojrozměrné tvary) bezprostředně před prostíráním stolu.

Umístění ubrousku na stole může být různé.

Ubrousek se obvykle pokládá na talíř s občerstvením nebo koláčem nebo nalevo od něj.

Ubrousek složený do trubice se zajistí ozdobným kroužkem a položí se na talíř nebo vedle talíře.

Papírové ubrousky, Jsou určeny pouze k jednorázovému použití a jsou trvalým prvkem výzdoby stolů v kavárnách, cukrárnách, jídelnách, snack barech a dalších samoobslužných stravovacích zařízeních. Přítomnost papírových ubrousků spolu s lněnými v restauracích, kavárnách, barech a dalších stravovacích zařízeních s obsluhou číšníka je již dlouho povinným pravidlem dobrého mravu. Jejich použití umožňuje snadno vytvořit slavnostní atmosféru na stole, upevnit individuální nebo firemní styl a zdůraznit vytříbený vkus podniku. Papírové ubrousky se umisťují do speciálních držáků nebo krásných sklenic. Jsou krásně a originálně zdobené, složené do trojúhelníku nebo tubusu, po pěti nebo šesti párech v držáku na ubrousky nebo rozložené na talířích.

Hlavní požadavek na umístění ubrousků:

• • všechny papírové ubrousky na stole jsou složené stejným způsobem;
• • ubrousky by měly být složené tak, aby se daly snadno vytáhnout z držáku na ubrousky;

Obr. 5.2. Možnosti skládání ubrousků

• osoba, která jedla, mohla ubrousek velmi rychle rozložit, s minimálním počtem pohybů.

Ve velkoobjemových podnicích a také při velkých banketech se ubrousky používají v dávkovačích – speciálních držácích, ze kterých se ubrousky vyjímají jeden po druhém, což vede k mnohonásobnému snížení spotřeby ubrousků. Dávkovače jsou navíc velmi praktické na letních stanovištích, protože ubrousky nefouká vítr a samotné dávkovače lze připevnit ke stolům. Dávkovače mohou být plastové nebo kovové.

Podle obecně uznávaných pravidel etikety by papírové ubrousky měly být čtvercové. Větší papírové ubrousky (35×35, 41×41 a 48×48 cm) se podávají k snídani, obědu, večeři a banketům a menší (25×25, 35×35) k čaji, dezertu a bufetům. Na pikniku nebo bufetu se papírové ubrousky často umisťují za talíř s občerstvením nebo nalevo od něj.

Papírové ubrousky se dodávají v různých barvách, s různými vzory, s tónováním a ražbou. Výběr barvy a vzoru vždy závisí na stylu samotného podniku a národních tradicích.

Ubrousky se vzorem se používají hlavně na svátky – Nový rok, Vánoce, 8. března atd., protože je obtížné sladit vzor s výzdobou restaurace.

Obzvláště populární se dnes staly ubrousky s vlastním logem podniku. Používají je nejen řetězcové podniky, ale i jednotlivé restaurace, protože mnozí chápou důležitou reklamní funkci loga.

Ubrousky se dělí do následujících tříd.

К turistická třída Patří mezi ně jednovrstvé papírové ubrousky vyrobené z domácích surovin, hladké, bez vzoru, a ty jsou nejlevnější.

Standardní třída – Jedná se o jednovrstvé papírové ubrousky s potištěným vzorem nebo bez něj, vyrobené z vysoce kvalitních dovážených surovin.

Papírové ubrousky prémiová třída – obvykle dvou- nebo třívrstvé, většího rozměru (35×35 cm nebo 41×41 cm). Vyrábějí se z dovážených surovin. Takové ubrousky často obsahují vzor. Dají se srolovat do trubičky a umístit do vázy nebo na ně odložit příbory.

Dvouvrstvé papírové ubrousky „pehShe“ imitují textil. Jsou měkké, ale pevné, perfektně drží tvar a zároveň jsou velmi hygroskopické. Dají se snadno tvarovat objemně a položit na stůl nebo dát do kroužku.

Jednorázové papírové výrobky (ubrousky, ubrusy, ručníky) používané v stravovacích zařízeních mají řadu výhod:

• • výrazně levnější;
• • nejsou žádné náklady na údržbu výrobků (praní, žehlení atd.).

Sady — jedná se o jednotlivé stojánky na ubrousky, které jsou vyrobeny z různých materiálů: dřevo, plast, textil, silný papír, korek, sláma, plátno. Vyšívané, krajkové a zdobené logy vypadají stylově. Promění stůl a zabrání klouzání příborů.

Talířové podtácky se používají hlavně v podnicích, kde na stolech nejsou ubrusy. Jedná se o restaurace s japonskou a čínskou kuchyní, tradiční pivní restaurace s těžkými dřevěnými stoly, dětské kavárny nebo jednoduše podniky s originálním interiérem (hi-tech). Skvěle se hodí ke skleněným stolům. V restauracích se soupravy používají během snídaní a pracovních obědů.

Velikost soupravy by měla být alespoň 30 x 40 cm, aby byl dostatek místa pro nádobí na ní umístěné (talíře, sklenice a příbory) a aby vypadala esteticky příjemně.

Hlavní výhodou souprav je, že nevyžadují tak pečlivou údržbu jako ubrusy a lze je použít téměř pro jakýkoli typ hostiny. Nejpraktičtější a nejpohodlnější soupravy jsou obdélníkové a oválné. V některých případech se při prostírání stolu kombinuje několik souprav: doprostřed se umístí podlouhlá souprava („běhoun“) a pod talíř každého hosta se umístí čtvercová souprava se stejným vzorem.

Barevné schéma a design vám umožňují vybrat sady ve stejném stylu jako ostatní servírovací předměty.

V poslední době se během denních služeb stále častěji používají sady – ubrousky s logem společnosti, které slouží jako znamení pozornosti vůči klientovi a stávají se účinným reklamním médiem. S jejich pomocí můžete s minimálními náklady změnit interiér a zároveň zprostředkovat náladu, kterou daný podnik nese.

Kromě toho se ubrousky s logem považují za:

• • prvek kvalitních služeb pro cateringové společnosti;
• • levný a originální dárek na propagační akce;
• • péče o zákazníky a respekt k naší vlastní značce.

Některé dětské kavárny používají omalovánky, což poskytuje další příležitost, jak dítě zabavit.

V pivních restauracích, tavernách a pivovarech se na nádobí vždy používají sady různých textur. Mnozí používají papírové ubrousky – sady s brandovaným obrázkem uspořádání prostor, nebo aby se prodloužila doba pobytu návštěvníků v podniku, umisťují se na papírové sady fascinující informace: o pivních festivalech (kde a kdy se budou konat); historii vaření piva v Rusku; technologické fáze přípravy piva, vtipy o pivu a mnoho dalšího.

Kromě setů pivnice, stacionární bary a letní kavárny hojně používají pivní tácky a tácky (jiné názvy: pivní podložka, stojánek na sklenici, hrnek).

Tácky (to. Bierdeckel) и ohně (Česky Tácek) nejsou jen dekorací stolu, ale také nezbytným a funkčním prvkem při obsluze zákazníků. Jsou to tepelně odolné dekorativní podtácky, které chrání stůl před pivem a vlhkostí kondenzující na vnějších stěnách, před dopadem na povrch stolu, tvorbou skvrn a před nárazy nádobí s horkými nápoji. A je to také levný a funkční reklamní nosič.

Přítomnost tohoto prvku ve veřejném stravování naznačuje úroveň restaurace nebo kavárny. Pivní tácky jsou na jedné straně poměrně běžným detailem, na druhé straně jejich přítomnost svědčí o vysoké kvalitě služeb v podniku.

Rozsah použití podtácků pod hrnky:

• • na výstavách, prezentacích jako propagační materiál atd.;
• • na kancelářských stolech jako znak firemní kultury;
• • na barových a restauračních pultech.

Pivní tácky a podtácky mají řadu výhod:

• • velká plocha pro umístění loga nebo reklamního textu;
• • savý povrch;
• • možnost vícenásobného použití;
• • na stole nezůstávají žádné obvyklé stopy od hrnků a sklenic.

Hlavní funkce moderního pivního tácku:

• • v současné době je pivní tácek důležitým atributem mezinárodní pivní kultury;
• • je reklamním médiem;
• • aktivně se využívá v programech na podporu, udržení a zvýšení prodeje určitých značek piva.

Mnoho společností pořádá pro tento účel různé druhy loterií, soutěží a her s využitím běžných i speciálních stojanů, například ve formě puzzle, pivních tácků s drážkami pro propletení do „hada“, „vějířových pivních tácků“, originálních pivních tácků s památnými slogany, her („piškvorky“, dáma), pivních tácků-spinnerů (osa je párátko) atd.

V evropských zemích se na pivní tácky tisknou různé referenční informace a kalendáře na aktuální měsíc (k tomuto účelu lze použít luminiscenční nebo ochucené barvy) a používají se k okamžitému slosování o ceny. Velmi zajímavé jsou tácky, které ukazují teplotu sklenic na nich umístěných.

A samozřejmě, v každé pivnici pod širým nebem slouží pivní tácek jako víko na pivní půllitr.

Tvar pivního tácku a podtácku je určen sklenicemi a hrnky, které budou na tomto stojanu umístěny.

Podle evropských norem jsou standardní pivní tácky kulaté, oválné, čtvercové a obdélníkové. Mezi složité patří různé polygony a speciální formáty (například složité umělecké tvary nebo standardní, ale s vnitřní perforací).

Nejběžnější stojany mají standardní tvar: 90 x 90 mm čtverec nebo kruh, 110 x 110 mm čtverec nebo kruh, s logem nebo jinými symboly.

Podtácky jsou vyrobeny ze speciálního hygroskopického pivního kartonu se zvýšenou objemností, sypkostí a savostí.

Dodávají se s gumovou, korkovou nebo plastovou základnou (plast).

Pivní tácky a podtácky se vyrábějí nejen pro každodenní použití, ale i pro specifické akce – pivní festivaly, setkání sběratelů, výstavy (ne nutně pivní), sportovní soutěže atd.

Posledním krokem v přípravě na bohoslužbu je prostírání stolů.