Dušené zelí (klasický recept jako v kantýnách): Hlavní jídla

Moc jsem si přála dušené zelí, tak jak ho připravují v jídelnách. Hledal jsem zde recept, ale ke svému překvapení jsem ho nenašel. Ale vyhrabal jsem to v nádherné knize, kterou jsem zdědil, „Kniha chutného a zdravého jídla“. Líbí se mi, protože obsahuje mnoho klasických sovětských receptů.

Obecně pro ty, kterým chybí tento druh zelí:

Produkty:
zelí 1 kg
cibule
něco masa (měl jsem vařenou šunku)
2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku
1 polévková lžíce. lžíce octa (6%)
1 st. lžíci cukru
1 polévková lžíce. lžíce mouky
pepře
bobkový list
rostlinný olej

Nakrájejte cibuli (v originále je cibule umístěna na konci spolu s kořením, ale já nemám cibuli moc rád, takže ji dávám na začátek, abych ji později nenašel v zelí):

Na oleji orestujeme cibuli:

pak k ní přidáme zelí, podlijeme půl sklenicí vody nebo masového vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme 40 minut.

Zatímco se zelí dusí, připravíme si maso (já jsem uvařenou kýtu rozebrala a nakrájela). Po 40 minutách vaření smícháme rajčatový protlak s moukou:

přidejte je do zelí spolu s octem, cukrem, solí, bobkovým listem, pepřem:

Vařte dalších 10 minut a máte hotovo.:

01 Feb 2011 19: 59

Taky miluji tento druh zelí, dělám ho s vepřovým masem a používám napůl čerstvé zelí a napůl kysané zelí. Chutná hlavně na druhý den, když je namáčené.

02 Feb 2011 4: 34
soniklubik

Mňam-mňam! Miluju dušené zelí!
Jen já to většinou dělám bez masa. Játrové palačinky připravuji zvlášť. Tuhle kombinaci opravdu miluji: dušené zelí a játrové placky! Mimochodem, zkoušela jsem to i v kavárně.
Zelí jsem vařila vždy bez mouky a s přidáním mrkve. Váš recept musím rozhodně vyzkoušet! Děkuji, Verunchik, za to!

splena napsal:

Ale vyhrabal jsem to v nádherné knize, kterou jsem zdědil, „Kniha chutného a zdravého jídla“. Líbí se mi, protože obsahuje mnoho klasických sovětských receptů.

Skvělá kniha! Taky ji často kontaktuji.
02 Feb 2011 4: 44

Veru, už jsem si to přidal do záložek. Zkoušel jsem metodu šťouchání, něco jako dušení, ale nefungovalo to. Zítra to zkusím. Děkuju!

02 Feb 2011 12: 32

40 let
Vologda
soniklubik

soniklubik napsal:

Děkuji, Verunchik, za to!

Prosím. Jsem moc rád, že to nebylo zbytečné, že jsem to sem dal.
Měli byste to zkusit s játrovými plackami. Zajímavá kombinace. Samotného by mě to nikdy nenapadlo.

nat75z
Natasho, zkus to, samozřejmě. Dokud jsem nenašel recept, netušil jsem, že se do zelí dává ocet a cukr.

04 Feb 2011 4: 57
soniklubik

Verochko, dnes jsem udělal zelí podle tvého receptu: s masem a moukou. Obecně platí, že vše je přesně podle receptu. Velmi chutné. Bez aditiva by to nešlo. Nemohl jsem se odtrhnout a s obtížemi zastavil.
Děkuji mnohokrát!

04 Feb 2011 13: 21

soniklubik
Tatyano, to je tak hezké, že se ti líbilo všechno, a dokonce i s některými doplňky.
a můj vybíravý manžel řekl, že je to lepší bez mouky

05 Feb 2011 1: 07
soniklubik

splena napsal:

a můj vybíravý manžel řekl, že je to lepší bez mouky

Můj manžel by taky nejedl s moukou. Abych byl upřímný, nezbylo mu nic.
07 Feb 2011 12: 43

soniklubik napsal:

nic mu nezbylo

Právo. Taky jím během dne všechny ty lahodné věci bez manžela.
08 Feb 2011 6: 07
soniklubik

Veru, opět jsem dusila zelí podle vašeho receptu. Nebylo vařené maso – přidal jsem dušené maso. Bez masa to šlo, protože. Tentokrát jsem udělal játrové palačinky. Chutný!
Zde je fotoreportáž. Pravda, fotil jsem telefonem, takže kvalita je ok.

08 Feb 2011 6: 44
Александра
Onehdy jsem se právě chystal udělat zelí!
08 Feb 2011 19: 37
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Veru, a já zbožňuji vše, co se podávalo v kantýnách za léta mého docela šťastného sovětského dětství a mládí! No, jak by to mohlo být jinak – po vyučování jsem musel navštěvovat volitelné předměty, pak běžet do hudebny a pak si jít zaběhat někam jinam s kamarády. Nebyl čas si něco uvařit a obědová polévka, kterou maminka nechala speciálně pro správnou a výživnou výživu, se mi zdála tak nezajímavá! Ano, také se muselo zahřát. Oh, zabij se! Moje děti teď jedí stejně: jen ne doma a prostě ne polévku! Ale pro zelí do kantýny taky nepoběží, cestou si koupí chipsy a narazí na slinivku!
Uvařím zelí pomocí vaší technologie, jen o tom sním.
Ano, pokud s ním navíc usmažíte Aliyushkiny řízky, bude z toho oběd jako v Arteku!

Šťavnaté zelí je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny, obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Můžete z něj vařit nejrůznější pokrmy. Již jsme se pokusili upéct koláče v troubě se zelnou náplní. Na našich stránkách najdete také recepty na nakládané křupavé zelí. Dnes si povíme o dušení této skvělé zeleniny.

Dušené zelí je skutečně všestranný pokrm. Hodí se k různým příležitostem, protože může být jak přílohou, tak i hlavním chodem. Navíc je zelí zdravé a cenově dostupné.

Tato zelenina je ve skutečnosti užitečná pro dietní výživu a během postní doby. Pokud zelí nepřevaříte, zachová si vitamíny a další cenné látky. Má rády jak masožravci, tak vegetariáni, proto se připravuje různými způsoby. Toto jídlo je bohaté na zeleninu, má příjemnou chuť a obsahuje minimum tuku. Koneckonců, dá se připravit různými způsoby a chuť bude pokaždé jiná.

Dušené zelí na pánvi – klasický recept bez rajského protlaku

Dušené zelí bez rajského protlaku je jednoduchý pokrm, který lze podávat jako přílohu k masu nebo jako samostatné vegetariánské jídlo. Jeho hlavní výhodou je snadná příprava a dostupnost surovin.

Dušené zelí bez rajského protlaku je skvělou volbou pro ty, kteří dávají přednost jednoduché a zdravé večeři. Po provedení podrobného receptu si můžete vychutnat jemnou chuť a vůni tohoto skvělého pokrmu.

Zelí můžete dusit i bez rajského protlaku – jeho barva bude díky použití mleté papriky stejně sytá. Tato metoda je obzvláště vhodná v zimě, kdy je těžké sehnat čerstvá rajčata.

Složení:

• Bílé zelí – 0,5 hlavy
• Luk – 1 hlava
• Rostlinný olej – 40 ml.
• Mletá paprika – 1,5 lžičky.
• Sůl – 1 lžičky.
• Mletý černý pepř podle chuti

Příprava:

1. Nastrouhejte půlku hlávky zelí a dejte ji do hluboké mísy. Přidejte koření a dochucovadla, jemně promíchejte a nechte 10–15 minut odstát.

2. V kotlíku nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej a vložte do něj nakrájené zelí. Vařte na středním plameni, dokud se hmota nezredukuje na polovinu.

3. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, přidejte ji do hrnce a vařte na mírném ohni dalších 5–7 minut.

4. Podávejte horké dušené zelí s paprikou, rozložte ho na talíře a ozdobte čerstvými bylinkami.

Čerstvé zelí dušené s masem v kotlíku na sporáku

Velmi chutný a šťavnatý pokrm ze zelí a masa si můžete doma uvařit v litinovém kotli. Zelí v kotli se silným dnem se nikdy nepřipálí, dusí se rovnoměrně a zachová si křupavost.

Samozřejmě, pokud nemáte litinový kotel, můžete použít nepřilnavé nádobí, ale nejlépe takové s tlustým dnem.

Složení:

• Zelí – 0,5 hlávky
• Slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce l.
• Mrkev – 1 ks.
• Maso (libovolné) – 400 gramů
• Luk – 2 hlavy
• Rajčatová pasta – 2 Art. l
• Salt – 1,5 tsp.
• Bobkový list – 2 ks.
• Mleté nové koření dle chuti

Příprava:

1. Nejprve si připravte středně velké zelí. Odstraňte vrchní listy, opláchněte studenou vodou, protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a rozkrojte napůl. Jednu polovinu dejte do lednice, nebudete ji potřebovat, a druhou polovinu natrhejte a dejte do hluboké mísy. Osolte a lehce rozdrťte rukama, aby zelenina během dušení pustila šťávu.

2. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
V hluboké pánvi rozehřejte olej a opečte cibuli několik minut, dokud nebude průsvitná. Přidejte mrkev a opečte další tři minuty, občas promíchejte.

3. Během této doby nakrájejte maso na malé kousky a přidejte k zelenině. Duste na mírném ohni pod pokličkou 10 minut (hovězí maso – 15 minut).

4. Sejměte pokličku a přidejte zelí nakrájené na proužky. Obsah kotlíku opatrně promíchejte a zavřete pokličku. Vařte dalších 15 minut za občasného míchání.

5. Ochutnejte sůl a v případě potřeby dosolte. Dochuťte rajským protlakem a dobře promíchejte. Nechte dalších 5 minut odstát, aby koření uvolnilo svou vůni.

Jak dusit zelí s houbami na pánvi

Neobvyklým a docela slušným pokrmem, který si bez výjimky oblíbí každý, je dušené zelí s houbami. Pokud vaříte takovou lahůdku, je vhodné jich udělat více najednou. Houby je lepší předem osmažit. To pokrmu dodá výraznou chuť a vůni.

Složení:

• Houby (žampiony nebo hřiby) – 0,5 kg.
• Voda – 150 ml.
• Zelí – 1 kg.
• Cibule – 2 hlavy
• Slunečnicový olej – 5 polévková lžíce. l.
• Rajčatová pasta – 2 lžíce l.
• Ocet – 1/4 lžičky.
• Mouka – 2 Č. l
• Sůl, cukr, voda – 1 lžíce od každé.
• Bobkový list – 1 ks.
• Mletý černý pepř – špetka

Příprava:

1. Nejprve si připravte ingredience: žampiony očistěte a nakrájejte na kostky, cibuli nakrájejte na půlkroužky. Žampiony a cibuli opečte na rostlinném oleji 10 minut.

2. Mezitím, co se smaží houby, si připravte zelí: nakrájejte ho najemno a vařte ho ve vodě s 1 lžící oleje 25 minut.

3. K napůl uvařenému dušenému zelí přidejte houbovou smaženici, dochuťte octem zředěným ve vroucí vodě, rajským protlakem, cukrem, solí a pepřem. Přidejte bobkový list a duste dalších 10 minut.

4. Pro zahuštění dušené tekutiny rozehřejte zbývající olej v malé pánvi a za stálého míchání v něm minutu opečte mouku.

5. Máslovou moučnou směs přendejte do pánve se zbývajícími ingrediencemi a důkladně promíchejte.

Vypněte oheň a podávejte horké jídlo, ozdobené bylinkami.

Lahodné zelí s bramborami v multivarku

Zelí s bramborami vařené v multifunkčním hrnci je obzvláště chutné, protože se dusí rychleji a nepřipaluje se. Tato metoda navíc zachovává více živin. Výhodou použití multifunkčního hrnce je také absence připalování a nutnost dolévání přebytečné tekutiny. Pokud je zelí šťavnaté, vaří se ve vlastní šťávě.

Složení:

• Zelí – 1 kg.
• Cibule – 1 hlava
• Mrkev – 2 ks.
• Rostlinný olej – 4 Art. l
• Vývar – 250 ml.
• Brambory – 200 gramů
• Rajčatová pasta – 2 Art. l
• Sůl, černý pepř podle chuti
• Bobkový list – 1 ks.

Příprava:

1. Nejprve tedy nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky.

2. Mrkev nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev. Takto budou všechny mrkve stejně silné a během vaření se nerozpadnou.

3. Nakrájejte zelí na dlouhé tenké proužky.

4. Dále zapněte multifunkční hrnec a nastavte režim „Smažení“. Nalijte potřebné množství oleje. Jakmile se rozehřeje, přidejte do misky cibuli. Smažte 2–3 minuty za častého míchání.

5. Jakmile cibule zhnědne, přidejte mrkev. Zeleninu promíchejte a smažte několik minut, dokud mrkev nezměkne.

6. Poté do multifunkčního hrnce vhoďte rajský protlak. Stačí přidat 2 polévkové lžíce. Aby se rajčata rychle rozpustila, nalijte do misky půl sklenice vývaru (masového, kuřecího nebo zeleninového). Vařte obsah 2 minuty na mírném ohni.

7. Nyní vložte zelí do misky a nastavte režim „Dušení“. Trochu osolte a ihned zalijte zbývajícím vývarem. Zavřete tlakový hrnec.

8. Je čas na brambory. V této době by už měly být oloupané. Nakrájejte je na tenké proužky. Poté brambory vložte do multifunkčního hrnce k ostatní zelenině. Znovu zavřete a duste 30 minut do změknutí.

Věnujte pozornost druhu zelí, doba vaření bude záviset na tom. Například čerstvé zelené zelí se vaří rychleji. Ale zimní odrůdy trvají mnohem déle, protože jsou tužší.

9. Během vaření zeleninu několikrát promíchejte. V případě potřeby přidejte další vývar (nebo vodu). Pět minut před uvařením přidejte sůl, černý pepř a bobkový list.

10. Po vypnutí ihned neotevírejte víko. Nechte pokrm dusit.

Dušené zelí s bramborami v multifunkčním hrnci je šťavnaté, aromatické a chutné. Toto jednoduché a vydatné jídlo lze podávat samostatně nebo jako přílohu. Vaření nezabere mnoho času a výsledek jistě potěší vás i vaše blízké.

Dušené zelí s mrkví, cibulí, rajským protlakem a kořením

Další recept na nejoblíbenější dušené zelí, ale s rajským protlakem a spoustou různého koření. Vlastně si do pokrmů moc rád přidávám různé koření. Právě díky nim může mít stejný pokrm různé chutě.

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg.
• Luk – 1 hlava
• Mrkev – 1 ks.
• Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.
• Rajčatová pasta – 2 lžíce l.
• Bobkový list – 2 ks.
• Máslo – 50 gramů
• Česnek – zub 2
• Paprika, směs pepřů, kmín, chmel-suneli, sušené bylinky
• Sůl podle chuti

Příprava:

1. Umístěte pánev na sporák a nalijte do ní 3 lžíce rostlinného oleje.

2. Nastrouhejte jednu mrkev na hrubém struhadle a jednu cibuli najemno nakrájejte. Opečte je na vysokém plameni.

3. Zelí nakrájejte na malé proužky a většinu z něj dejte do pánve. Zamíchejte a opečte na vysokém plameni. Osolte dle chuti a přidejte zbytek nakrájeného zelí. Zamíchejte a opečte dalších 7-10 minut na vysokém plameni.

4. K zelenině přidejte kmín, chmel-suneli, papriku, sušenou bazalku, petrželku a kopr a prolisovaný česnek. Zamíchejte a duste pod pokličkou 15–20 minut na mírném ohni.

5. Nyní je čas přidat dva bobkové listy, dvě lžíce rajského protlaku, 50 gramů másla a směs černého a červeného pepře dle chuti. Zamíchejte a nechte dalších 5 minut dusit pod pokličkou.

Hotové dušené zelí rozložte na talíře a podávejte jako samostatný pokrm nebo přílohu. Dobrou chuť!

Měkké dušené zelí s kuřecím masem bez cibule – recept jako z jídelny

Šťavnaté a aromatické dušené zelí s kuřecím masem, jako v jídelně, se perfektně hodí jako samostatný pokrm k obědu nebo večeři. Toto svěží podzimní jídlo se dá připravit každý den velmi rychle a vždy je vynikající. Zelí se dusí ve vlastní šťávě a je velmi chutné.

Složení:

• Kuřecí řízek – 0,5 kg.
• Slunečnicový olej – 3 polévková lžíce. l.
• Zelí – 1 kg.
• Rajčatová pasta – 2 Art. l
• Mletý černý pepř, sůl – dle chuti

Příprava:

1. Abych ušetřil čas, obvykle používám kuřecí prsa nebo stehna. Maso je třeba omýt, očistit od filmů a nakrájet na velké kusy.

2. Hlávku zelí oloupejte z vnějších listů a nakrájejte na tenké proužky. Trochu ji rozdrťte rukama. Pokud raději vaříte kuřecí pokrmy s cibulí, nakrájejte ji na půlkroužky a smíchejte se zelím, ale já ji raději nepřidávám, protože si myslím, že trochu narušuje chuť kuřete.

3. V těžkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej a smažte maso dozlatova. To pomůže zvýraznit chuť masa a zjemnit hořkou chuť zeleniny.

4. K opečenému masu přidejte nakrájené zelí a na mírném ohni duste asi 20 minut za stálého míchání, aby se nepřipálilo.

5. Poté přidejte rajský protlak, sůl, pepř a pokračujte v dusení dalších 15 minut. Pro pikantnost můžete přidat nasekaný česnek a nasekaný kopr.

Zelí s kuřecím masem je hotové! Podávejte se salátem z čerstvé zeleniny. Vašim blízkým se tento vydatný a chutný pokrm jistě bude líbit.

Dušené zelí s mletým masem na koláče

Vaše děti si tyto zelné koláče zamilují! Toto horké pečivo z trouby díky své vůni a chuti uletí během chvilky. Použití čerstvého zelí jako náplně má své výhody: uvaří se rychle, jen za pár minut, a zároveň si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Složení:

• Zelí – 400 gramů
• Mleté hovězí maso – 300 gramů
• Cibule – 1 hlava
• Mrkev – 1 ks.
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Sůl – 1 lžičky.
• Černý pepř podle chuti

Příprava:

1. Zelí najemno nakrájejte a zalijte vroucí vodou na 10 minut. Poté sceďte přes síto.

2. Postavte pánev na sporák, nalijte rostlinný olej, přidejte mleté maso a smažte ho 2–3 minuty.

3. Cibuli nakrájejte nadrobno, přidejte ji k mletému masu, promíchejte a smažte dozlatova.

4. Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a smažte 5 minut.

5. Přidejte zelí, promíchejte a duste pod pokličkou na středním plameni do změknutí, občas promíchejte, aby se zelí nepřipálilo. Pokud je zelí příliš husté a obsahuje málo šťávy, přidejte trochu vody.

Náplň do koláčů se zelím a mletým masem je hotová. Jak připravit kynuté těsto na zelné koláče, si můžete prohlédnout v našich receptech. Tyto koláče jsou šťavnaté, syté a velmi, velmi chutné.

Tak to je ode mě vše! Dobrou chuť všem.