Dvojitě žloutková vejce: Co potřebujete vědět o jejich konzumaci

Představte si: rozbijete vejce, připravujete se na běžnou snídani a najednou uvidíte dva žloutky. Není to jen překvapení, ale celá událost, která vyvolává spoustu otázek a dokonce i pověr. Vejce, tyto zdánlivě jednoduché produkty, které nám snášejí ptáci, zejména naše domácí slepice, skrývají mnoho tajemství, která jdou nad rámec běžného vaření. Od biologických rysů až po kulturní symboly, dvojitý žloutek je jen jednou stránkou tohoto úžasného jevu.

Dvojitě žloutková vejce: Biologie a zoologie neobvyklého

Z hlediska zoologie a biologie není výskyt vejce se dvěma žloutky, neboli, jak se mu také říká, dvoužloutkového vejce, zázrakem, ale spíše fyziologickým rysem. Nejčastěji se to vyskytuje u mladých slepic během puberty nebo u nosnic na konci jejich produktivního období. V této době je hormonální pozadí ptáka nestabilní, což může vést k současnému zrání a uvolnění dvou vajíček z vaječníku. Tato dvě vajíčka pak vstupují do vejcovodu a jsou uzavřena v jedné skořápce.

Kromě věku může být příčinou také stres nebo nevyvážená výživa. Veterináři poznamenávají, že takové „anomálie“ mohou být známkou nějaké poruchy v reprodukčním systému ptáka. Zpravidla se však nejedná o závažné onemocnění a nevyžaduje zvláštní léčbu.

• Zajímavost č. 1: Dvoužloutková vejce jsou častější u některých plemen kuřat, jako jsou například leghorny, které jsou známé svou vysokou snáškou vajec.
• Zajímavost č. 2: ve vzácných případech se dají najít i vejce se třemi nebo čtyřmi žloutky, ale to je již extrémně vzácný jev.

Behaviorální vědci poznamenávají, že proces tvorby vajec u ptáků je složitý biologický mechanismus ovlivněný mnoha faktory, od prostředí až po psychický stav zvířete.

Kulinářské aspekty a bezpečnost: můžete jíst vejce se dvěma žloutky?

Z hlediska vaření se vejce s dvojitým žloutkem neliší od běžných vajec chutí a nutriční hodnotou. Mají jen více žloutku, což je činí kaloricky náročnějšími a obsahují více nasycených tuků. To může být užitečné pro některé pokrmy, například pro pečivo, kde je potřeba více žloutku, aby těsto získalo nadýchanou zlatavou barvu.

Pokud jde o bezpečnost, odborníci se však neshodnou. Někteří se domnívají, že taková vejce jsou bezpečná ke konzumaci, pokud jsou čerstvá a správně skladovaná. Jiní nabádají k opatrnosti a poukazují na to, že mohou být výsledkem fyziologických poruch u slepice.

Jak poznamenává mnoho odborníků na výživu, hlavní je zachovat umírněnost. Jedno nebo dvě vejce s dvojitým žloutkem zdravému člověku neublíží, ale neměli byste je zneužívat.

Je důležité si uvědomit, že všechna vejce, bez ohledu na počet žloutků, musí být tepelně ošetřena, aby se vyloučilo riziko infekce salmonelou.

Kromě biologie a vaření mají dvoužloutková vejce bohatou kulturní historii. V mnoha kulturách jsou považována za znamení štěstí a prosperity.

Například v některých evropských zemích existuje pověra, že nalezení vejce s dvojitým žloutkem věští brzké bohatství nebo úspěšné manželství. V Rusku existují podobné znaky. Věří se, že pokud svobodná dívka najde takové vejce, brzy potká svou spřízněnou duši. A pokud takové vejce najde vdaná žena, může to slibovat brzké narození dítěte.

Tyto víry dodávají každodennímu životu prvek magie a připomínají nám, jak úzce je v lidské kultuře propojeno racionální a iracionální. Navzdory vědeckým vysvětlením mnoho lidí stále vidí ve vejci s dvojitým žloutkem něco zvláštního a spojuje ho s pozitivními změnami v životě.

Dvoužloutkové vejce tedy není jen biologickou anomálií, ale také fascinujícím kulturním fenoménem, který demonstruje složitost života a bohatství lidských přesvědčení. Je dalším důkazem toho, že i v těch nejobyčejnějších věcech lze nalézt něco překvapivého a smysluplného.

Vejce jsou velmi výživná, ale mají nespravedlivě špatnou pověst.

Někteří lidé se domnívají, že jejich pravidelná konzumace může poškodit zdraví těhotných žen, jiní jsou zase přesvědčeni, že z vajec se může tloustnout. Není také jasné, jak přesně takový produkt konzumovat: někteří lidé si například myslí, že je zdravější, když je vařený, zatímco jiní si myslí, že je zdravější, když je syrový.

Podívali jsme se na nejčastější přesvědčení o vejcích a zjistili jsme, co si o tom myslí vědci.

Tloustnout z vajec

Co je podstatou mýtu? Vejce jsou velmi výživná. Zdá se tedy, že kdo se bojí přibírání, měl by se jim vyhýbat.

Ve skutečnosti. Chcete-li zhubnout, musíte použít jídelníček, ve kterém člověk přijímá méně energie, než vydává. Toho lze dosáhnout snížením porcí a snížením množství vysoce kalorických potravin.

Ale aby člověk zůstal zdravý a hubl udržitelně, musí jeho strava obsahovat kompletní, tedy na živiny bohaté potraviny ze všech hlavních skupin potravin. Patří mezi ně ovoce, zelenina, celozrnné potraviny a zdroje zdravých bílkovin a tuků, jako jsou ryby, drůbež, libové červené maso, ořechy a luštěniny. Proto s mírou přispívají plnohodnotné potraviny ke zdraví a harmonii a v přebytku – úplnosti.

Vejce jsou považována za stejný kompletní zdroj bílkovin jako například ryby nebo luštěniny. Jsou pro to tři důvody:

1. Vejce jsou bohatá na živiny. 50 g vejce obsahuje 260 IU vitamínu A, 0,5 mg vitamínu E a 0,6 mcg vitamínu B12, dále 25 mg vápníku, 0,6 mg železa, 5 mg hořčíku, 86 mg fosforu a 15,4 mg selenu. .
2. Vejce uspokojí. Je to dáno tím, že na 50 g váhy, z toho 37,5 vody, připadá až 6,3 gramů kompletních bílkovin. Proteinové potraviny udrží lidi syté déle než sacharidy, takže je méně pravděpodobné, že se přejídají.
3. Vejce mají nízký obsah kalorií. V jednom vejci o hmotnosti 50 g pouze 77,5 kcal. Pro srovnání, doporučená denní dávka pro udržení hmotnosti pro dospělé ženy je 2000 kcal za den a pro muže – 2500 kcal za den.

Jaký je výsledek. Vejce jsou nejčastější potravinou. Pokud nejsou zneužívány, nezpůsobí poškození postavy. Odborníci z American Heart Association se domnívají, že zdravý člověk, který nesportuje a nepočítá kalorie, může klidně sníst jedno vařené nebo pečené vejce nebo dva bílky denně.

Můžete také jíst míchaná vejce. Je však třeba mít na paměti, že olej může hotovému pokrmu přidat více než 20 kilokalorií – a smažená jídla nejsou tak zdravá jako vařená a pečená.

Hnědá vejce jsou zdravější než bílá

Co je podstatou mýtu? Někteří lidé věří, že hnědá vejce snášejí slepice, které chodí po dvoře, a bílá jsou ta, která sedí v klecích v drůbežích farmách. Hnědá vejce proto údajně obsahují více vitamínů a minerálů.

Ve skutečnosti. Barva vajec nezávisí na výživě a životním stylu, ale na plemeni kuřete. Například kuřata Leghorn snášejí bílá vejce, kuřata Orpington snášejí hnědá vejce a kuřata Ameraucana snášejí modrá vejce.

Pokud přesně víte, jak slepice snášejí vejce, je jasné, proč barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti vejce. Každý den se z kuřecího vaječníku uvolní vajíčko – to je žloutek. Vajíčko se poté dostane do vejcovodu, kde se k němu přidá část bílkovin. Vejce se pohybuje vejcovodem asi 26 hodin, z toho 20 hodin připadá na tvorbu skořápky z uhličitanu vápenatého – tedy skořápky. Proto jsou zpočátku všechna vejce bílá.

Pokud kuře snáší obarvená vejce, znamená to, že v posledních hodinách tvorby skořápky, kdy je vejce téměř hotové, se do něj přidávají barevné pigmenty. Protoporfyrin barví vajíčka hnědě. Tento pigment vzniká v důsledku rozpadu hemoglobinu, respiračního proteinu, který dává krvi červenou barvu. Některá kuřata mají geny, které přesměrovávají protoporfyrin na povrch vajec. Pigment nepronikne dovnitř vajíčka, ale pouze obarví povrch vajíčka. Proto jsou hnědá vejce uvnitř úplně stejná jako bílá.

Jaký je výsledek. Pokud různá plemena kuřat žijí ve stejných podmínkách, nebude mezi hnědými a bílými vejci žádný rozdíl v nutriční hodnotě.

Ale pokud hledáte výživnější variantu, možná budete chtít zvážit vejce z volného chovu. Podle některých zpráv mají tato vejce o něco méně cholesterolu a o něco více zdravých mastných kyselin než vejce z konvenčních chovů, kde jsou kuřata chována v klecích.

Vejce se dvěma žloutky by se neměla jíst

Co je podstatou mýtu? Vejce se dvěma žloutky vypadají podezřele. Zdá se, že je nosí nemocná kuřata, takže je bezpečnější je vyhodit.

Ve skutečnosti. Existují plemena kuřat, která vždy snášejí vejce s dvojitým žloutkem. Takové vejce však může snést i to nejobyčejnější kuře. K tomu dochází, když se z nějakého důvodu z vaječníku neuvolní jedno vajíčko, ale hned dvě.

Vejce s dvojitým žloutkem snášejí zpravidla mladé slepice ve věku 20 až 28 týdnů, jejichž reprodukční systém se ještě plně nevytvořil. U těchto kuřat může být každé sté vejce dvoužloutkové. A vejce se dvěma žloutky někdy snášejí starší slepice, u kterých již začaly reprodukční poruchy.

Vzhledem k tomu, že žloutky ve „dvojitém“ vejci jsou obvykle menší než jednoduchý žloutek v běžném vejci, nutriční hodnota dvoužloutkových vajec je srovnatelná s běžnými velkými vejci.

Jaký je výsledek. Vejce se dvěma žloutky jsou téměř k nerozeznání od vajec s jedním žloutkem – dají se klidně jíst.

Pokud ale recept vyžadoval pouze jeden žloutek, je lepší použít jiné vejce, nebo počítejte s jedním dvoužloutkovým jako dvěma běžnými. Faktem je, že žloutek funguje jako emulgátor: kombinuje tekutinu a tuky. Například zahustí směs při přípravě pudinku. To se v případě podobných receptů vyplatí zvážit.

Syrová vejce jsou zdravější než vařená

Co je podstatou mýtu? Tepelnou úpravou se zničí některé vitamíny. Dá se tedy předpokládat, že vařením se snižuje nutriční hodnota vejce, proto je nejlepší konzumovat je syrové.

Ve skutečnosti. Ohříváním se sice snižuje obsah některých vitamínů, ale vařená vejce jsou nejen zdravější, ale i bezpečnější než vejce syrová.

Studie ukazují, že protein z vařených vajec je absorbován lidským tělem o 90% a syrový – pouze o 50%. A vitamin B7 obecně lze vstřebat pouze z vařených vajec.

Ale co je nejdůležitější, syrová vejce mohou být kontaminována patogenními bakteriemi. Například patogeny salmonelózy žijící v těle kuřete se mohou dostat do vajíčka ještě před vytvořením skořápky.

Pokud takové vejce sníte, mohou se objevit příznaky gastroenteritidy: teplota +38 °C a vyšší, slabost, nevolnost, zvracení, křeče v břiše a průjem. Aby se zabránilo otravě, musí se vejce vařit, dokud žloutek a bílek nejsou pevné.

Jaký je výsledek. Jíst syrová vejce není bezpečné: můžete se otrávit. Pokud plánujete vařit pokrm se syrovými vejci, zkuste použít tzv. melanž – pasterizovaná vejce, která se prodávají v lahvích.

Melange v obchodě Metro stojí 179 ₽

Těhotné ženy by neměly jíst vejce

Co je podstatou mýtu? Podle některých výzkumníků ženy, které jedí vejce, arašídy a některé další potraviny během těhotenství, seznamují plod příliš brzy s bílkovinami, které obsahují. Domnívají se, že kvůli tomu může nezralý imunitní systém plodu udělat chybu, zaměnit neškodné bílkoviny za nebezpečné mikroby a začít s nimi bojovat – zvýšit riziko, že se u dítěte rozvine alergie.

Ve skutečnosti. Výsledky některých observačních studií skutečně ukázaly, že děti matek, které konzumovaly konkrétní potraviny, často trpí alergiemi na stejné potraviny. To však ještě nedokazuje, že mateřské preference v jídle vyvolávají u dětí alergii. Vejce a arašídy jsou běžné potraviny a časté jsou alergie, takže spojení může být náhoda.

Kromě toho existují další studie, jejichž autoři došli k velmi odlišným závěrům. Například v roce 2021 američtí vědci zjistili, že bezalergenní mateřská strava nesnižuje, ale naopak zvyšuje riziko vzniku alergií u dětí. A v roce 2020 australský výzkumný tým dospěl k závěru, že konzumace vajec kojícími matkami zabraňuje rozvoji alergií u dítěte.