Dýňová marmeláda na zimu: recepty s fotografiemi

Dýňová marmeláda se připravuje zřídka, protože tato kulatá krása je dokonale skladována ve své přirozené podobě po celou zimu. Pokud však potřebujete zpracovat poškozené ovoce, můžete nejen zmrazit několik sáčků dužiny nakrájené na kousky, ale také překvapit své blízké originálními sladkými přípravami.

Dýňová marmeláda má neobvyklou chuť a příjemnou vůni

Dýně se říká „královna podzimního stolu“: vaří se, peče, smaží, vaří v páře, připravuje se na palačinky a řízky, je součástí salátů a dezertů a vyrábí se z ní šťávy a pyré, často používané pro kojeneckou a dietní stravu.

Nabízíme recepty na nakládanou dýni.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Existuje více než 20 druhů dýní, včetně divokých, krmných a dekorativních – pro člověka nepoživatelných. Ke sklizni se odebírají plody pěstovaných zahradnických odrůd, mezi stovkami z nich jsou nejoblíbenější velkoplodý a muškátový oříšek.

Dýně je zdrojem různých prospěšných látek. Obsahuje 5x více karotenu (vitamínu A) než mrkev, téměř všechny vitamíny B, dále C, E, D, PP, T a K, hořčík, vápník, fluor, měď, zinek, fosfor, mangan a jód. Toto bobule nebo zelenina, bez ohledu na to, jak se jmenuje, má nízký obsah kalorií, postrádá škrob a trans-tuky, má malé množství cukru a má vysoký obsah vlákniny a bílkovin.

Dýně působí protizánětlivě, cholereticky a projímavě, zlepšuje zrak a stav kardiovaskulárního systému, snižuje riziko hypertenze, urychluje vstřebávání potravy a normalizuje metabolismus, zmírňuje otoky a zpomaluje proces stárnutí v těle.

Na fotografii jsou zralé velké dýňové plody, které se dobře hodí k výrobě džemu.

Výběr vhodných plodů je jednoduchý: čím jasnější, tím lepší, protože jasně zbarvená dužina má zpravidla výraznější sladkost a vůni. Nemá smysl honit obří velikosti – taková zelenina se může ukázat jako nevýrazná a postrádající šťavnatost a mladá je naopak příliš vodnatá. Doporučuje se vybírat ovoce, které dosáhlo technické zralosti, s hustou, ale ne „dřevěnou“ slupkou, bez důlků nebo tmavých skvrn, se suchým ocasem.

Barva hotového džemu se může pohybovat od světle žluté až po jasně oranžovou v závislosti na druhu zvolené suroviny. Před vařením je třeba dýni důkladně omýt, oloupat, odstranit semínka a vnitřní vlákna.

Klasický recept na kořeněnou dýňovou marmeládu

Hutné kostky podobné kandovanému ovoci úžasné jantarové barvy v průhledném hustém a viskózním sirupu svou chutí a estetickými kvalitami předčí očekávání i těch nejnáročnějších gurmánů.

Výstup: 2 l

Složení:

• dýně – 2 kg;
• granulovaný cukr – 2 kg;
• tyčinka skořice – 1 ks;
• hřebíček, pupeny – 2-3 ks.

Technologie přípravy:

1. Dužinu nakrájíme na středně velké kostky, dáme do kastrolu, posypeme cukrem a necháme 6–8 hodin pustit šťávu.
2. Přípravku dejte na sporák, přiveďte k varu, přidejte skořici a hřebíček a vařte na mírném ohni asi 40-60 minut, podle požadované konzistence, vyjměte koření.
3. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, přikryjte dekou a nechte postupně vychladnout.

Džem bude docela hustý. Kousky lze použít jako náplň do koláčů a sirupem lze přelít palačinky, vafle, palačinky a tvarohové dezerty.

Dýně-citrusová „pětiminutovka“

V ústech se rozplývající průsvitné kousky dýně v aromatickém sirupu jsou lahůdkou, která potěší vaše blízké a s chutí si olizuje prsty a bude žádat o další.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 1,3 l

Složení:

• dýňová dužina – 1,5 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• oranžová – 1 ks .;
• citron – 1;
• mandarinka – 1 ks.

Technologie přípravy:

1. Dýňovou dužinu nakrájíme na malé kostičky.
2. Pomeranč a citron nakrájejte spolu s kůrou na půlkulaté plátky, oloupané plátky mandarinky na poloviny, odstraňte semínka.
3. Připravené ovoce vložte do hrnce a posypte cukrem a nechte 6-8 hodin, aby pustilo šťávu.
4. Umístěte nádobu s obrobkem na sporák, přiveďte k varu a odstavte, aby úplně vychladla.
5. Směs dejte zpět na oheň, nechte vařit, vařte 2-3 minuty, míchejte a odstraňte případnou pěnu, poté nechte vychladnout.
6. Naposledy dáme džem na sporák, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 3–5 minut.
7. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, pevně zabalte a nechte postupně vychladnout.

Tuto jednoduchou možnost snadno zvládne i začínající hospodyňka, která dělá přípravy doma poprvé. Minimální tepelná úprava umožňuje zachovat většinu prospěšných látek přítomných v plodech a výsledná pochoutka pomůže zpestřit kojeneckou a dietní výživu.

Spíše neutrální chuť dýně lze zvýraznit nejen citrusovými plody, ale také aromatickými sušenými plody. Zajímavé recepty na dýňový džem se sušenými meruňkami krok za krokem najdete v samostatném článku na našem webu.

Dýně a jablečný protlak

Svěží, světlé, aromatické pyré bohaté na vitamíny, podávané na křupavém toastu nebo na jemném tvarohovém koláči, ozdobí čajový obřad u každého stolu. Vaši hosté se budou se zájmem divit, z čeho se tato zlato-jantarová pochoutka s tak známými tóny a neobvyklou chutí vyrábí.

Výstup: 1 l

Složení:

• dýně (buničina) – 1 kg;
• jablka (loupaná) – 1 kg;
• granulovaný cukr – 6 lžic. l. (130-150 g).

Technologie přípravy:

1. Na kostičky nakrájenou dýňovou dužinu posypeme 4 lžícemi cukru.
2. Jablka také nakrájíme na kostičky a v samostatné pánvi posypeme zbylým cukrem.
3. Umístěte obě pánve na sporák a vařte na mírném ohni, dokud ovoce nezměkne. Mohou vyžadovat různé doby tepelného zpracování v závislosti na hustotě zvolené suroviny
4. Ingredience smícháme v jedné nádobě a ponorným mixérem rozmixujeme dohladka.
5. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a vařte za míchání 3–5 minut.
6. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, rychle srolujte, otočte na víko, přikryjte silnou utěrkou a nechte postupně vychladnout.

S tímto úžasným vitamínovým pyré budou malí neposedníci souhlasit s konzumací i těch nejméně oblíbených jídel a dospělí budou obdivovat jeho jemnou texturu a téměř přirozenou, ale tajemnou chuť.

Video

Na závěr doporučujeme sledovat několik videí, ve kterých zkušené hospodyňky a kuchaři ukazují své zajímavé způsoby přípravy dýňového džemu na zimu:

Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (10 hlasů)
Víš, že:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Dýňová šťáva není nejviditelnější domácí možností. Ale ačkoli s námi bude dýně celou zimu, skladování dýňových hlav přivezených z dachy a darovaných příbuznými je pro majitele malých bytů samostatným úkolem. Proto na podzim, zvláště po Halloweenu, vyvstává otázka, co s tím: kromě jáhlové kaše, dýňových palačinek a samozřejmě polévky mě nenapadá nic, co by dýni rychle zužitkovalo.

Vyrobíme si proto dýňovou šťávu, doslova z ní vymačkáme to nejlepší a zdravé, co v dýni je. A aby se dýně přes zimu nezranila, zpestřeme ji různými chutnými přísadami: jablky, pomeranči, mrkví a kořením.

Zde je nejúplnější návod, jak vyrobit šťávu z čerstvé, vařené a pečené dýně. Jak používat odšťavňovač nebo se bez něj obejít. Kterýkoli z těchto přípravků můžete skladovat buď v dóze nebo v mrazáku – úspora místa v bytě bude značná.

Ale příprava je polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak používat tyto domácí konzervy. Na konci článku najdete nápady na pokrmy a podrobné recepty, kde se dá a má dýňová šťáva použít. To bude mít nejlepší vliv na rychlost vaření a hlavně na výslednou chuť.

Jakou dýni zvolit na šťávu

Přestože jsme zvyklí dýni zařazovat mezi zeleninu, z botanického hlediska se jedná o melounový plod s tvrdou slupkou a výraznými semeny, bližší strukturou a morfologií ovoci. A pro sladkost taky. Navíc, pokud nás nejsladší ovoce obvykle v létě potěší a při dlouhém skladování ztrácí vitamíny i chuť, pak u dýně je situace přesně opačná: čím blíže podzimu, tím je chutnější. A čím déle se skladuje, tím více na sladkosti získává: čerstvě utržený ze zahrady obsahuje pouze 2–3 % cukru a 13 % škrobu a po 40–50 dnech skladování se škrob aktivně přeměňuje na cukr a jako výsledkem může být jeho obsah až jedenáct %. Má to ale i nevýhodu: cukr podporuje kvašení – čím více, tím dříve se dýně zkazí. Muškátové dýně je proto lepší sníst před Novým rokem, ale tlustoslupka a obří dýně klidně vydrží až do jara (vše o odrůdách dýní najdete v tomto článku).

Ale nejlepší dýně na šťávu jsou pomalu se pohybující muškátové dýně. Jsou nejsladší, nejjemnější a nejšťavnatější. S nimi je šťáva obzvláště bohatá na barvu a chuť.

Výhody dýňové šťávy

Chcete-li zachovat maximální množství vitamínů a dalších výhod, které jsou vlastní dýni ve šťávě uložené na zimu, musíte si pamatovat dvě pravidla. První je obalit šťávu dužinou: lépe chutná a obsahuje více vlákniny, která je prospěšná pro trávení. Za druhé, nebuďte příliš horliví ve vaření. Syrovou dýňovou šťávu byste neměli zakrývat: rychle se zkazí. Ale hrát na jistotu a horlivě vroucí to jen zkazí. Maximum na tepelnou úpravu je 10 minut po odšťavňovači a 15–20 minut, pokud dýni nejprve rozvaříte na kousky a poté z ní uděláte pyré.

Co tedy zůstává prospěšné z dýňové šťávy:

• dietní vláknina, která, i když při odšťavňování a vaření změkne, je stále užitečná pro trávení;
• koktejl karotenů (v dýni je jich 5x více než v mrkvi), vitamínů E a C. Vitamín B zajišťuje prevenci šedého zákalu, degradace sítnice a věkem podmíněné ztráty zraku;
• betakaroten zajišťuje lepší regeneraci pokožky, chrání ji před ultrafialovým zářením a podporuje tvorbu kolagenu;
• koktejl zinku, betakarotenu, kyseliny listové, železa a vitamínu C (vařením dýně ztratí asi 20 % tohoto antioxidantu, ale hodně zůstane) podporuje imunitní systém v boji proti nachlazení;
• rostlinné fytosteroly pomáhají snižovat cholesterol a posilují krevní cévy;
• Ve sladké dýni není mnoho kalorií (26 kcal na 100 gramů) – odborníci na výživu radí pít dýňový džus, abyste oklamali chuť k jídlu, když se z nějakého důvodu musíte vzdát sladkostí.

Škodlivost dýňové šťávy

Dýňová šťáva nemá prakticky žádné kontraindikace. Dokonce i alergie na dýně je extrémně vzácný jev. Ale protože se do dýňové šťávy při zavařování často přidává citronová nebo pomerančová šťáva, může být takový koktejl škodlivý pro lidi s nízkou kyselostí žaludku.

Kolik dýňového džusu můžete vypít za den?

Odborníci doporučují vypít ne více než 2 sklenice dýňového džusu denně, předávkování může vést k tíži žaludku a nadýmání. Dýně má také mírný projímavý účinek, což je také třeba vzít v úvahu při regulaci množství vypitého džusu.

Jak vyrobit dýňovou šťávu v odšťavňovači

Dýni oloupanou a zbavenou semínek propasírujte odšťavňovačem a poté ji buď ihned zmrazte, nebo svařte s cukrem a citronem a srolujte do sklenic. Na 1 litr šťávy budete potřebovat 60 gramů cukru, šťávu z půlky citronu (nebo 3 gramy kyseliny citrónové). Šťávu zahřejte na mírném ohni a při mírném varu (bubliny by měly být sotva viditelné), vařte dalších 5 minut a poté horkou nalijte do sterilizovaných sklenic. Výlisky nevyhazujte: lze je přidat do těsta na koláče, sušenky a muffiny, stejně jako do jáhlové kaše.

Jak vyrobit dýňovou šťávu z vařené dýně bez odšťavňovače

Šťáva nebude tak čirá jako u odšťavňovače, ale skvěle se hodí jako základ do smoothies a omáček i jako samostatný nápoj.

Nejprve nakrájejte dýňovou dužinu na malé kousky, přidejte vodu (na 1 kg dužiny budete potřebovat 500 ml vody), přidejte cukr (100 g) a na mírném ohni vařte, dokud dýně velmi nezměkne. Přidejte šťávu z půlky citronu (nebo 3 gramy kyseliny citronové), dužinu rozdrťte spolu s vodou na kaši, znovu přiveďte k varu a horké nalijte do vysterilizovaných sklenic.

Jak vyrobit pečenou dýňovou šťávu bez odšťavňovače

Šťáva získaná z pečené dýně je velmi koncentrovaná, s karamelovým nádechem v chuti. Z mínusů: dýně je dvakrát vystavena teplu, takže v ní zbývá o něco méně užitku.

Dýni oloupejte od semínek a nakrájejte na malé ploché plátky (můžete to udělat přímo se slupkou, po upečení jde mnohem snáze odlepit), položte ji v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě na 180 stupňů asi 15 minut několikrát otočte, aby se nepřipálila. Dále oddělte slupky (pokud ještě nebyly odstraněny), upečenou dužinu rozmělněte mixérem, vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte cukr (na 1 kg dýně budete potřebovat 1,5 litru vody a 100 gramů cukr) a vařte na středním plameni do varu. Na závěr přidejte šťávu z jednoho citronu nebo 8 gramů kyseliny citronové (1 lžička), zamíchejte a počkejte, až se rozpustí. Poté horkou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic.

Nejoblíbenější přísady v dýňové šťávě

Dýňová šťáva s pomerančem

Pomeranč přehluší chuť dýně a ve výsledku bude takový nápoj příjemný i těm, kteří dýni samotnou příliš nemilují.

Na 1 kg dýňové dužiny (čerstvé, vařené nebo pečené) stačí jeden pomeranč. Šťáva se přidává na samém konci, když se dýně a cukr již proměnily v pyré, pak se směs přivede k varu a stočí do sklenic.

Dýňová šťáva s mrkví

Skutečný vitamínový koktejl, kde samotných karotenů je tolik, že tuto šťávu lze bez obav předepsat jako lék na bdělost.

Na 1 kg dýně odebereme 500 gramů mrkve, vše nakrájíme na stejné kousky, vše společně uvaříme do měkka s cukrem a rozetřeme na kaši, jako při přípravě běžné dýňové šťávy. Doba vaření do změknutí je stejná pro dýni a mrkev a měla by být použita.

Dýňová šťáva s jablky

Příspěvkem jablek k této šťávě jsou pektiny, které ji dělají hustší a jsou zodpovědné za uchování šťávy ve sklenici. Pokud jsou jablka kyselá, nemusíte přidávat citron nebo kyselinu citronovou, ale pokud ano, přidejte více cukru.

Vezměte přesně stejné množství jablek (oloupaných a zbavených semínek) jako dýně. Poté vše společně uvaříme ve vodě (500 ml vody na 1 kg směsi jablek a dýně) do měkka spolu s cukrem (100–150 g), rozetřeme na kaši, znovu provaříme a svineme.

Co vařit s dýňovou šťávou

• Omáčka. Smíchejte se smetanou nebo mlékem ve stejném poměru, přidejte koření (sůl, pepř, muškátový oříšek nebo kardamom) a odpařte do požadované konzistence. Sladkost není překážkou přípravy: nasládlé omáčky se skvěle hodí k pokrmům z jakékoli drůbeže (například kuřecí Kyjev, zde je recept právě s takovou omáčkou), vepřového masa a zvěřiny. A dýňová omáčka na těstoviny je velmi zajímavá.
• Smoothie. Dýňová šťáva s dužinou dodá každému smoothie objem a tloušťku, aniž by přidal příliš mnoho kalorií. Dýně se hodí k pití jogurtu, kokosového mléka, mrkvové šťávy, celerové šťávy a pro ty, kdo mají chuť na sladké, banánové šťávy a mléka.
• Palačinky a palačinky. Jednoduše nahraďte jednu třetinu vody, kefíru nebo jakékoli jiné tekutiny receptu dýňovou šťávou. Palačinky budou mít veselou červenou barvu a charakteristickou chuť.
• Chléb, muffiny, muffiny a další pečivo. Dýňová šťáva s dužinou je pro takové experimenty hotovým základem. Je trochu řidší než dýňové pyré, které se obvykle přidává do těsta, takže možná budete muset přidat trochu více mouky.
• Dýňová polévka. Ani zde není problém se sladkostí, protože dýňovou polévku připravujeme s přídavkem pomerančové šťávy nebo s nasládlým kokosovým mlékem. Stačí do polévky přidat špetku ostrého koření: kari, kajenský pepř nebo chilli papričku. Sladké a kořeněné se navzájem dobře vyvažují a chuť je tak zajímavější.
• Kastrol, tvarohové koláče a tvarohové koláče. Dýně se hodí k tvarohu. Navíc, když jsou rozdrceny do stavu šťávy, všechny druhy tvarohových dezertů jsou křehčí.
• Vitamínový koktejl. Přidejte do dýňové šťávy trochu medu a zázvoru a promění se v opravdový posilovač imunity, který při sezónních nachlazeních nutně potřebujeme.