Erný pepř 250 g Aromatics – Aromatics Dreams – Důvěřujte silám přírody

Pepř černý hrášek Aromatika je aromatické koření v podobě sušených a spařených celých nezralých plodů stálezelené révy černého pepře. Je to nejprodávanější koření na světě a jedno z nejběžnějších, které se používá při vaření po celém světě. Je to mletý černý pepř spolu se solí, který stojí ve speciálních pepřenkách na stolech v kavárnách, restauracích a dalších stravovacích zařízeních. Černý pepř lze klidně nazvat králem koření, jde o univerzální koření ve všech ohledech, které lze přidat do jakéhokoli vašeho oblíbeného jídla nebo nápoje. Hodí se ke všemu ostatnímu koření. Celý hrášek se používá hlavně při konzervování zeleniny a hub, do teplých jídel se přidává mletý pepř. Doporučená denní dávka není větší než 4 g Černý pepř je lepší skladovat v celé podobě a namlít jej těsně před použitím, protože silice po namletí rychle erodují a koření rychle ztrácí aroma.

Země původu surovin: Brazílie.

Historie aplikace

První zmínky o tomto koření se nacházejí v sanskrtských textech napsaných před více než 3000 lety a jihozápadní pobřeží Indie je považováno za místo narození pepře. Někteří historici uvádějí ještě přesnější informace o místě narození horkého koření – městě Kochi. Dříve se tyto oblasti nazývaly Malikhabar, což znamená „země pepře“, a pepř samotný se nazýval „Malabar berry“. V sanskrtu se černý pepř nazývá „marich“. Toto je jedno z názvů Slunce a černý pepř dostal toto jméno kvůli obrovskému množství sluneční energie, která je v něm soustředěna. To je důvod, proč všechny indoárijské systémy medicíny používají pepř ve svých elixírech.

Koření má další poetické jméno – „horká růže východu“. Jedním z prvních důkazů o obchodu s pepřem mezi Indií a Egyptem je pepř nalezený v nosních dírkách mumie Ramesse Velikého (1303-1213 př.nl). Následné zmínky o koření pocházejí z éry Starověkého Říma, kde tři tisíce kilogramů pepře byly jednou z podmínek pro osvobození Říma z obležení Vizigótů.

Západní svět se seznámil s černým pepřem za dob Alexandra Velikého, jehož válečníci jej přinášeli po svých výbojích. Zpočátku obchod s pepřem prováděli Arabové, a to jak po souši, tak po moři, a dodávali koření do Arábie a Egypta. Poté se Římská říše aktivně zapojila do obchodu a vytlačila Araby z jejich monopolu na obchod s kořením. V zemích Středomoří byl pepř tak ceněný, že byl dokonce používán jako peněžní jednotka a prezentován jako cenný dárek. Benátky a Janov, které byly až do 16. století monopolisty v obchodu s Východem, dosáhly neuvěřitelného bohatství.

Černý pepř, stejně jako ostatní východní koření, měl obrovský vliv na běh světových dějin. Pobřeží Malabar, ostrovy Sumatra, Cejlon a Jáva, kde se pepř pěstoval, bylo místem krvavých válek. O „země pepře“ bojovali Peršané, Arabové, Portugalci a Nizozemci. V holandštině slovo peperduur stále znamená něco velmi drahého.

Černý pepř ovlivnil geografii a stal se důvodem velkých geografických objevů. V roce 1497 portugalský král Manuel požehnal Vasco da Gama, aby hledal námořní cestu do Indie, aby našel „křesťany a koření“. V 1799.-XNUMX. století se monopolu v obchodu s pepřem na evropském trhu s kořením zmocnili za vysokou cenu Portugalci a poté Nizozemci, kteří vytvořili Východoevropskou společnost, která existovala až do roku XNUMX. A v první pol. XNUMX. století se Amerika aktivně zapojila do obchodu s pepřem.

Výroba

Koření se získává z plodů vytrvalé popínavé rostliny (vinná réva) černého pepře (Piper nigrum) z rodu Piper, patřícího do čeledi paprikovité (Piperaceae). Pepř pochází z jižní Indie, ale dnes se pěstuje v mnoha dalších tropických a subtropických oblastech, kde je horké a vlhké klima (Brazílie, Singapur, Malajsie, Thajsko, Madagaskar).

Právě z této jedné rostliny se různým zpracováním získávají čtyři druhy koření: bílý, zelený, růžový (červený) a černý pepř, které kuchaři používají různě. Plody rostliny jsou v tvrdé skořápce, která je zpočátku zelená a poté červená. Když se ale nezralé plody sbírají a následně suší při určité teplotě, během sušení zkvasí a zelená barva se změní na černou.

Aby se plody očistily a připravily na sušení, rychle se spaří horkou vodou. Tepelná úprava ničí buněčnou stěnu papriky a urychluje práci enzymů odpovědných za „hnědnutí“. Plody se pak několik dní suší na slunci nebo strojově. Během této doby skořápka plodu kolem semene vyschne a ztmavne a vytvoří tenkou, vrásčitou černou vrstvu. Výsledkem jsou kulovité plody s vrásčitým povrchem, černé s hnědým nebo červenohnědým nádechem, velké 3-5 mm. Takto usušené plody se nazývají zrnka černého pepře.

Struktura

Černý pepř obsahuje esenciální (0,9-2,5 %) a mastné (6-12 %) oleje, alkaloid piperin (5-9 %), pryskyřici (1-2 %), hodně škrobu, vlákniny a bílkovin. Obsahuje velké množství vitamínu C, vitamínů skupiny B, karotenu, ale i minerálních prvků (železo, fosfor, vápník). Mastný olej z černého pepře obsahuje steroly, nasycené a mononenasycené mastné kyseliny a silice obsahuje dipenten, felandren a seskviterpenecaryofylen. Oleoresin obsažený v černém pepři se používá jako potravinářská přísada v průmyslové výrobě potravin.

Chuťové a aromatické vlastnosti černého pepře

Černý pepř má kořenitou, příjemnou, výraznou vůni s lesními tóny. Jeho chuť je ostrá a palčivá, bez cizích sladkostí. Pepř dodává pokrmům pikantní tón, který zvyšuje kvalitu jejich chuti. Charakteristická chuť pepře je dána přítomností silice v něm a pikantní vlastnosti a štiplavost chuti jsou dány alkaloidy piperin a methylpyrlin.

Výhody

Chuť černého pepře je ostrá, štiplavá, dráždí sliznice jícnu, úst a nosu, a proto podporuje chuť k jídlu a lepší vstřebávání snědeného. Piperin obsažený v černém pepři určuje nejen štiplavost chuti koření, ale je také aktivní složkou.

Piperin odpradávna slouží lidstvu jako účinný lék na žaludeční potíže, jako je průjem, nevolnost nebo nadýmání. Jeho nejznámější vlastností je schopnost ničit tukové buňky. Navíc narušuje mechanismus tvorby nových tukových buněk, působí močopudně, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a čistí tělo od toxinů.

Pravidelná konzumace černého pepře snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Pod vlivem piperinu se v lidském těle uvolňují beta-endofiny a serotonin – hormony radosti, jejichž další vlastností je analgetický účinek. Proto je černý pepř antidepresivum a také aktivuje krevní oběh v mozku, což zase vede ke zlepšení paměti a duševní činnosti.

Na druhou stranu tento alkaloid podporuje činnost dýchacích cest. Zrnka černého pepře působí antibakteriálně. Dokáže pomoci při kašli, rýmě, nachlazení a jeho tinktury dokážou odstranit hleny a hleny.

Pepř má také tonizující, expektorační, karminativní a anthelmintický účinek. Je schopen odolávat rozvoji kazu. Pepř je považován za koření, které zvyšuje sexuální touhu. Antioxidanty obsažené v zrnách černého pepře chrání pokožku před stárnutím. V kosmetologii se pepř používá ke zvýšení růstu vlasů, na mastnou pleť, akné a stařecké skvrny.

Použití černého pepře při vaření

Černý pepř je nejuniverzálnější koření v naší kuchyni, které se přidává téměř do všech pokrmů kromě sladkých a které se hodí k ostatním kořením. I malé množství černého pepře prozradí chuť a vůni pokrmů.

Plody černého pepře se používají při vaření v celé i mleté ​​formě, a to jak jako samostatné koření, tak ve směsích s jiným kořením (například je součástí „suchých parfémů“). K mletí zrnek pepře se používají speciální mlýnky nebo hmoždíře. Zrnka černého pepře se do pokrmu přidávají dlouho před koncem vaření, protože nemá takovou pálivost a dráždivé vlastnosti jako mletá paprika.

Černý pepř je vhodný zejména do všech druhů polévek, omáček a omáček. První chody (polévky, boršč, soljanka, okroška atd.) získají bohatší chuť díky pepři. Všechny druhy hlavních chodů (dušené nebo pečené brambory, čočková a hrachová jídla, maso, ryby, guláš, dušené maso a mnoho dalšího) tuto surovinu vždy obsahují ve svých receptech.

Nejčastěji se černý pepř používá na pokrmy z hovězího a vepřového masa, ražniči nebo grilování. Bez tohoto aromatického koření se neobejde ani jedna výroba klobás, párků, klobás nebo paštik. Zrnka černého pepře jsou nezbytnou přísadou pro přípravu různých marinád pro nakládání a nakládání zeleniny nebo hub. Zlepšuje nejen chuť, ale také zvyšuje trvanlivost výrobků.

Do salátů a předkrmů je lepší přidávat čerstvě mletý pepř. V řadě zemí se dokonce přidává do některých druhů cukroví nebo perníku a na východě se používá k dochucení čaje, kávy a některých koktejlů.

Nutriční a energetická hodnota na 100 g výrobku:
• Obsah kalorií – 278 kcal / 1 159 kJ;
• Bílkoviny – 10,4 g;
• Tuky – 3,3 g;
– včetně nasycených – 1,4 g;
• Sacharidy – 38,7 g;
– včetně cukru – 0,6 g;
• Rostlinná vláknina – 25,3 g;
• Sůl – 0,05 g.

Způsoby použití: přidávat do marinád, omáček, brambor, ryb, masa, grilovaných pokrmů dle receptů.

Kontraindikace: idiosynkráza produktu.

Skladovací podmínky: Skladujte v těsně uzavřených originálních obalech výrobce při pokojové teplotě do +25°C a relativní vlhkosti do 65%, mimo přímé sluneční záření.

Složení: celý černý pepř, dušený.