Funkce skladování vína a šampaňského doma

Existuje názor, že víno se s věkem jen zlepšuje. Ve skutečnosti to neplatí pro všechny takové nápoje. Potenciál zrání je zpravidla vyšší u červených vín, která jsou dlouhodobě skladována v sudu, jedná se o sběrové odrůdy, jsou drahé a neprodávají se v supermarketech. Lahve koupené v obchodě by však obvykle neměly zestárnout; lepší už nebudou.

Přesto správný obsah vín dokáže prodloužit životnost nápoje a zachovat jeho chuť. Tento článek představuje pravidla pro skladování různých vín. Poznamenejme hned: mluvíme výhradně o uzavřených, neotevřených lahvích!

Jak skladovat bílé víno?

Bílá vína se vyrábí z bílých a růžových odrůd hroznů, které mají střední kyselost a snadno hromadí cukr. Většinu z nich lze skladovat 2-3 roky s výjimkou francouzského Chardonnay a Burgundska s trvanlivostí až 20 let.

Uvádíme hlavní podmínky skladování bílého vína:

• teplota – od +12°C pro suchá vína a +14°C – +16°C pro dezertní vína;
• vlhkost – 50-70%;
• tma – ochrana před ultrafialovými paprsky;
• klid – minimální vibrace;
• horizontální umístění tak, aby byl korek navlhčen.

Jak uchovávat červené víno?

Červené víno při správné přípravě a skladování zůstává pitelné velmi dlouho. Jsou případy, kdy v dobrých sklepech zůstala chuť perfektní i stovky let. Většina vzorků ale neztratí svou kvalitu po dobu 10 let.

Optimální teplota pro červené víno je od +12°C do +16°C v závislosti na druhu. Vlhkost je stejná jako u bílých vín 50-70%. Ochrana před světlem, minimální vibrace a polohování vleže je několik dalších nezbytných podmínek.

Pravidla pro skladování šumivých vín

Zvláštní pozornost si zaslouží skladování šampaňských vín. Je důležité, aby se režim ukládání nezměnil. Skladovací teplota sektů je zpravidla o něco nižší než u běžných vín (cca +7°C), ostatní podmínky zůstávají pro všechny společné – vlhkost 50-70%, tma, klid a navlhčený korek.

Je důležité si uvědomit, že jednoduché perlivé nápoje nemají velký skladovací potenciál, doporučuje se je pít v prvních měsících. Ale šampaňské připravené správnou technologií s druhotným kvašením v láhvi vydrží docela dlouho.

Jablečná a hroznová vína – jaký je rozdíl ve skladování?

Jablečná vína jsou typem moštu, který se často vyrábí doma a také se prodávají již hotový. Než se dostanete do informací o skladování jablečného vína doma, je důležité si uvědomit, že pokud si nápoj vyrábíte sami, je důležité se ujistit, že byly dokončeny všechny fermentační procesy.

Víno je vhodné přelít do skleněných lahví, dobře uzavřít a skladovat při teplotě asi +8°C. Jinak jablečné víno nemá zásadní rozdíly od skladování hroznového vína doma.

Kde skladovat víno?

Kvalitní skladovací systém tedy znamená chlad, mírně nadprůměrnou vlhkost, ochranu před slunečním zářením, klid a vodorovnou polohu. Podívejme se, na jaká místa můžete uložit svou sbírku vín a která z nich jsou k tomu nejvhodnější.

Vinný sklípek

Optimálním místem pro uskladnění vína je klasický vinný sklep. Ale v moderním světě se jen málo lidí může pochlubit takovou místností. Ani majitelé venkovských domů nejsou vždy připraveni investovat úsilí a peníze do organizace takového skladovacího zařízení.

vinotéky

Naštěstí moderní výrobci domácích spotřebičů vyrábějí zařízení, která zcela napodobují podmínky takových sklepů – jedná se o vinotéku nebo vinotéku. Externě taková zařízení připomínají ledničky (často se skleněnými dvířky), ale uvnitř jsou stojanem na skladování vína s možností nastavení klimatických parametrů.

Skříň pro skladování vína v lahvích může mít různé velikosti: od kompaktních, umístí se pod desku stolu pracovní plochy, až po velké, s výškou 2 metry a více. Vnitřní prostor je obvykle rozdělen do více klimatických zón, aby bylo možné do jednoho zařízení umístit různé druhy nápojů.

Ve většině případů je minimální teplota, kterou lze ve skříni nastavit, +5 °C a maximální +18 °C (někdy +20 °C). Elektronické ovládání kontroluje vlhkost skladování vína. Skleněné dveře mají zabudovanou UV ochranu.

Každá police na víno je umístěna tak, že lahve jsou umístěny téměř vodorovně (korek zůstává vlhký). Nejlepší jednotky mají police vyrobené z buku a hliníku, které se v případě potřeby snadno a hladce vysouvají.

A nakonec poslední věcí je ochrana proti vibracím. Skladování lahví vína doma bez zbytečného třepání a narušování nápoje je možné pouze v takto specializovaných zařízeních. Majitelé drahých vín proto mají tendenci pořizovat vinotéku.

Lednička

Otázkou, která trápí každého, kdo studuje skladování vína doma v lahvích, je, zda jej lze umístit do lednice?

Pokud mluvíme o relativně levných nápojích z obchodu a pokud je plánujete skladovat ne příliš dlouho (až dva týdny), pak ano, můžete. Povoleno je také mírné skladování sektů v chladničce. Obecně však toto zařízení nesplňuje dvě základní podmínky najednou:

• teplota v ní je příliš nízká (obvykle +3°C – +6°C), přičemž správná teplota pro skladování vína ve vinotéce je od +5°C do +18°C;
• Lednička hodně vibruje.

Nápoji navíc neprospějí ani cizí pachy, které jsou neustále přítomné uvnitř zařízení.

Na balkoně

Někdo si myslí, že na balkon lze umístit stojan nebo box na uskladnění vína. Ale to je špatný nápad. V zimě je na nezateplených balkonech teplota často pod nulou a v létě dosahuje +40°C a více, zvláště pokud je lodžie zasklená. Kromě toho budou lahve vystaveny změnám teploty a vlhkosti, vibracím, ultrafialovému záření atd.

V kuchyni

K dispozici je moderní nábytek pro skladování vína, například barové pulty se speciálními buňkami, kde jsou lahve umístěny vodorovně.

Skladování vína v kuchyni bytu je povoleno pouze v případě, že je místnost dostatečně chladná a konstantní teplota je udržována systémem klimatizace. Ale obecně je dosažení ideálních podmínek téměř nemožné – vlhkost kolísá, obsah není chráněn před sluncem, jsou přítomny vibrace.

Je možné skladovat otevřené lahve vína?

Přestože správná skladovací teplota lahvového suchého červeného vína a dalších nápojů je obvykle vyšší než v lednici, pokud jste již láhev odzátkuli, měla by být umístěna pouze v chladničce.

Ale neměli byste očekávat dlouhodobé uchování. Většina výrobců doporučuje vypít obsah 1, maximálně 2 dny po otevření. Šumivá vína lze pít po celý den. Ale fortifikované a sladké nápoje, jako portské víno, vydrží i v již otevřeném stavu poměrně dlouho – až 28 dní.

Zde jsou základní pravidla pro skladování otevřeného vína:

• pevně uzavřete otevřenou láhev, k tomu můžete použít „originální“ korek nebo speciální „vakuové uzávěry“ z obchodu;
• protože objem vzduchu uvnitř láhve ovlivňuje rychlost kysání, někteří výrobci doporučují přelít zbytky do čisté menší nádoby;
• umístěte nápoj do chladničky a nerušte až do příště;
• před druhým použitím je třeba víno nejprve převést na pokojovou teplotu, aby se ohřálo na +17°C;
• pokud nápoj trvá déle než dva dny, je lepší jej použít k vaření;
• Pokud jste zapomněli otevřené víno v kuchyni na den nebo dva nebo leželo v lednici déle než 5 dní, jedinou možností je přeměnit ho na ocet, k tomu je třeba korkovou zátku mírně otevřít a nechat v teplé místo po dobu několika měsíců (například v běžné skříni).

Jak poznáte, že se víno pokazilo?

V naprosté většině případů se již otevřený nápoj zkazí, ale stane se, že nově zakoupené víno se ukáže jako kyselé. Hlavní příznaky, podle kterých můžete určit, že se zhoršila:

• zakalení tekutiny – je důležité nezaměňovat se sedimentem, což je u některých červených vín přirozené (rychle se usazuje a zakalené víno zůstává neprůhledné);
• nepříjemný zápach – tóny octa, acetonu, plísní, zkažených vajec atd.;
• kyselá, štiplavá chuť, která jde do nosu.

Materiál připravil Gaggenau.su

Víno je živý organismus, který v lahvi prochází fázemi zrození, zralosti a vadnutí. Jako každý živý organismus je i víno náchylné k nemocem, které lze snadno rozpoznat podle několika znaků.

Barva, vzhled

Víno lze snadno „zabít“ přechlazením nebo náhlým zahřátím. Takové víno okamžitě prozradí pár milimetrový korek vycházející z láhve, natržený smršťovací uzávěr a převařené tóny ve vůni. Není pravda, že víno ihned po tepelném šoku ztratilo vůni a chuť, ale s největší pravděpodobností korek ztratil těsnost a dny tohoto vína jsou sečteny.

Bílá vína (v menší míře červená vína) jsou citlivá na přímé sluneční záření a na slunci se mohou zkazit. Pokud je regál s vínem v obchodě obrácen ke slunci, je to špatné znamení. Pokud bílé víno ztmavlo do hnědého odstínu, s největší pravděpodobností zoxidovalo. Hnědé odstíny červeného vína ve většině případů naznačují jeho pokročilý věk, nikoli zkažení.

Barva zdravého vína je lesklá a snadno propouští světlo. Pokud se víno zakalí a zmatní, pak je s největší pravděpodobností beznadějně zkažené.

Sediment ve víně není vždy špatným znamením, ale ve většině případů je normální. Tento sediment se nazývá „vinný kámen“ a je považován za známku jemné filtrace vína při stáčení.

Aroma

Špatný, odpudivý a nepříjemný zápach je známkou zkaženého vína. Důvodů mohou být stovky – od špatně umytého vybavení ve vinařství a nedopatření při výběru bobulí až po „chorobu korku“ (účinek trichloroanisolu). Zkažené víno může vonět po zatuchlém sklepě, mokrém kartonu, zkažených vejcích, myším trusu, octu atd. Hlavním pravidlem je, že dobré zdravé víno má příjemně vonět a rozdávat potěšení. Pokud je jeho aroma nepříjemné, pak je s vínem něco v nepořádku.

Chuť

Chuť vína by měla být harmonická, s mírnou kyselinkou a příjemnou dochutí. Mělo by hrát zářivými odstíny, měnit se, jako byste ochutnali zralé ovoce nebo bobule a naslouchali svým pocitům. Ale hořkost nebo chuť octa svědčí o tom, že se víno zkazilo nebo bylo zkažené nevhodným skladováním.

Víno může být zdravé, ale s nevyváženou chutí – to je ten případ, kdy kyselinka, sladkost a dochuť vína fungují samy o sobě a neharmonicky. Důvodem nevyváženosti je chyba nebo nezkušenost vinaře.

Jak dlouho lze víno po otevření skladovat?

Šumivá vína jsou nejjemnější z rodiny vín a obvykle ztrácejí bublinky a aroma již po 24 hodinách. Bílá, růžová a červená vína lze skladovat v otevřené láhvi 1-2 dny bez znatelné ztráty kvality. Díky vysokému procentu alkoholu a obsahu cukru lze sladká a fortifikovaná vína skladovat až dva týdny.

Vakuová zátka pomůže prodloužit trvanlivost jakéhokoli vína na několik týdnů nebo více. Čím častěji víno otevíráte, tím rychleji ztratí vůni a chuť.

Jak zabránit zkažení vína

Láhev vína skladujte ve větraném prostoru při teplotě +8 až +10 °C mimo přímé sluneční záření, protože světlo kazí vzhled a chuť alkoholu. S lahvičkou netřeste ani s ní nehýbejte, pokud to není nutné.

Pokud se nápoj nalije do nádoby s dřevěnou zátkou, uložte jej na stojan na boku. Toto opatření zabraňuje vysychání a drolení korku a snižuje intenzitu výměny kyslíku.

Při porušení skladovacích podmínek se aktivuje růst bakterií ve víně, který produkuje ocet a vyvolává výskyt plísní. Pití takového nápoje riskuje vážnou otravu a dehydrataci.

Nezapomeňte, že trvanlivost vína závisí na procentu alkoholu, kyselosti, množství tříslovin a cukru. V průměru je trvanlivost červených vín ne více než 10 let, bílá vína – až 5. Elitní vína mohou zrát až 100 let.

Co dělat, když je víno zkažené

Pokud jste si objednali víno v restauraci a máte podezření, že je zkažené, upozorněte na to sommeliera nebo číšníka. Pokud je víno opravdu zkažené, musíte ho vyměnit.

Pokud jste zakoupili víno v obchodě a ukázalo se, že je zkažené, pak máte právo vrátit láhev s prodejním dokladem v místě prodeje a požadovat vrácení peněz za poškozený výrobek.

Přejeme vám jen kvalitní a chutná vína!