Hlíva ústřičná: jaké jsou jejich výhody, jak si je vybrat a vařit – čtěte dál

Hlíva ústřičná má jasnou vůni a bohatou houbovou chuť. Jsou skvělým doplňkem svátečních jídel. Můžete je přidat do koláčů, salátů a teplých jídel. I obvyklé smažené brambory s nimi získají nové odstíny chuti. A tyto houby nejen zpestřují jídelníček, ale prospívají i tělu.

Jak vybrat hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná jsou houby jemné chuti a bohatého aroma. Jsou celosezónní, takže i v zimě se dají koupit čerstvé houby na slavnostní pokrmy. Do obchodů se dodávají pouze pěstované hlíva ústřičné, které nepřišly do styku ani s kontaminovanou půdou, ani s výfukovými plyny.

Při výběru hub dbejte na jejich barvu: čím starší hlíva, tím tmavší. Perlové čepice mohou ztratit svůj lesk a změnit se na béžovo-hnědé: nebojte se, zůstanou bezpečné, ale mohou být suché a nemají tolik chuti. Ujistěte se, že dužina klobouku je šťavnatá a vlhká, voní po houbách a má ohnuté okraje.

Užitečné vlastnosti

V hlívě ústřičné je stejně jako v mase spousta cenných bílkovin. Houby jsou bohaté na draslík a vápník, které jsou důležité pro silné kosti a kardiovaskulární zdraví. Je také přirozeným zdrojem vitamínů B a D, obsahují hodně hořčíku a železa a také antioxidační minerály: germanium, selen a beta-glukan, které stimulují činnost leukocytů a zodpovídají za imunitní obranu.

Jak vařit a s čím jíst hlívu ústřičnou

V obchodech je více druhů hlívy ústřičné. Nejběžnější perleťová barva. Jasně žluté barvy mají na patře jemný anýzový tón. A prémiová hlíva ústřičná se téměř výhradně skládá z masitých velkých klobouků bez hrubé vláknité „podrážky“. Jsou dražší než perlové, ale svou strukturou, chutí a vůní se blíží hříbkům.

Jakýkoli druh hlívy ústřičné lze péct, smažit, nakládat, vařit nebo dusit. Z nich můžete vařit polévku s bohatou houbovou chutí, originální kotlety. Hlíva ústřičná se hodí k bramborám, zelenému hrášku, fazolím. Vegetariáni mohou tyto houby použít jako náhradu masa: například je přidat do pilafu.

Tip: Hlíva vypadá jako jedna kolonie hub s mnoha klobouky na jedné „podrážce“. Doporučujeme houby nekrájet nožem, ale opatrně je oddělit podél vlastních vláken: tak bude méně drobků. Další důležitý kulinářský life hack: nenamáčejte hlívu ústřičnou do vody, namočené ve vlhku, ztratí část chuti a vůně.

Ideální možností je uvařit a sníst hlívu ústřičnou ihned po nákupu, skladují se při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Pokud potřebujete houby zmrazit, rozdělte je na více částí, povařte asi 15 minut a uložte do nádob.

Jemná chuť a bohaté aroma hlívy ústřičné vám pomůže vytvořit kulinářské mistrovské kousky bez větších potíží.

Kachní prsa v polevě s houbami

K přípravě prsou na 4 porce potřebujete:

• 4 filety z kachních prsou
• 1 апельсин
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 1 stroužek česneku
• 50 ml bílého suchého vína
• 4 st. l. sójová omáčka
• 1,5 st. l. hnědý cukr
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičný olej
• microgreens na ozdobu
• pomerančová kůra na ozdobu

• 150 g špenát
• 150 g hlívy ústřičné
• 50 g vlašských ořechů
• Kuřecí vývar 100 ml
• 2 stopka zelené cibule
• 1 stroužek česneku
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičný olej
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Na ozdobu namočte ořechy na 20 minut do horké vody, vodu slijte, oříšky osušte a nasekejte. Houby nakrájíme na plátky. Nasekejte česnek. Zelenou cibuli nakrájíme šikmo na malé kousky.
2. V hluboké pánvi rozehřejte hořčičný olej a 3 minuty smažte hlívu ústřičnou na vysokém ohni. Zalijte vývarem, přidejte ořechy, špenát, česnek a zelenou cibulku, dochuťte solí a pepřem a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte 3 minuty. Odstraňte z ohně.
3. Zázvor nastrouháme najemno. Pomeranč důkladně omyjte tuhým kartáčem, odstraňte struhadlem 2 lžičky. kůru, vymačkejte 80 ml šťávy. Smíchejte kůru, zázvor, mletý česnek a cukr v malém hrnci, přidejte pomerančovou šťávu, víno a sójovou omáčku. Vařte na středně mírném ohni 7–8 minut, dokud nezhoustne.
4. Předehřejte troubu na 180°C. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a položte kachní prsa kůží dolů. Grilujte na středním ohni 4 minuty, otočte na druhou stranu a pokračujte ve vaření další 2 minuty. Přendejte kachnu kůží nahoru do zapékací mísy. Zalijte omáčkou a pečte na střední příčce trouby 10–12 minut. Vyjměte formu, přikryjte kachnu fólií a nechte 5 minut kynout.
5. Kachnu přendáme na prkénko a nakrájíme na silné plátky napříč zrnem. Houby se špenátem rozdělíme do misek, poklademe kachnou a ozdobíme microgreens a pomerančovou kůrou.

Mimochodem: na 100 g: bílkoviny 10,49 g (13,11 % DV) • tuky 9,24 g (10,27 %) • sacharidy 6,90 g (4,11 %) • kcal 152,10 (8,45 %) • sodík 293,16 mg (20,22 %) • celkový cukr 4,23 g (8,46 %) • SFA 1,92 g (9,60 %) • vláknina 1,18 g (3,93, XNUMX %)

Hlíva ústřičná je považována za jeden z nejdostupnějších druhů hub. Složením nejsou horší než maso a jsou cenným zdrojem rostlinných bílkovin. Obsahují vitamíny E, C, B, D2 a řadu minerálních látek: draslík, železo, vápník, jód.

Všechny výhody této houby snadno získáte přípravou polévky z hlívy ústřičné. Recept na první chod je připraven s přidáním kuřecího masa, obilovin a zeleniny. Může být s čirým vývarem nebo protlakem. Bez ohledu na konzistenci je to skvělé polední řešení pro celou rodinu.

Hlíva ústřičná a kuřecí polévka

Kuřecí vývar dělá obzvlášť dobrou polévku z hlívy ústřičné. Recepty na vaření lze upravit přidáním obilovin a zeleniny. Paprika bude chutným akcentem. Jako světlý doplněk poslouží kukuřice nebo mrkev. Experimentujte pro zábavu, ale pro základ necháme klasický recept bez akcentů.

Připravit:

• 300 gr. hlíva ústřičná;
• ½ kuřecího těla;
• 0,5 kg. brambory;
• 1 velká cibule;
• 3 l voda;
• 0,5 banda petrželky;
• 1 Art. l soli;
• 30 gr. máslo.

Jak se připravit:

1. Připravte maso na polévku z hlívy ústřičné. Připravte si recept na vývar pomocí čisté studené vody. Kuřecí maso nakrájíme na kousky, opláchneme vodou.
2. Maso dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Na mírném ohni přivedeme k varu. Důležité body: voda by měla být studená, oheň by měl být nízký. Dodržení těchto pravidel zajistí, že vývar bude mít výraznou chuť.
3. Po varu odstraňte pěnu, přikryjte pokličkou a vařte půl hodiny.
4. Oloupejte bramborové hlízy a cibuli. Omyjte houby.
5. Brambory nakrájíme na malé kostičky.
6. Nakrájejte cibuli a petržel a dejte na samostatné talíře.
7. Chcete-li připravit lahodnou a chutnou polévku s hlívou ústřičnou, pokračujte v receptu s fotografiemi krok za krokem a pečlivě je nakrájejte. Jeho technologie může být libovolná, středně velká.
8. Po půl hodině vaření masa přidáme do vývaru brambory a osolíme.
9. Rozpálíme pánev s olejem.
10. Přidejte houby a vařte na středním plameni až 5 minut. Hlíva má jemnou strukturu, proto ji doporučujeme míchat na pánvi silikonovou stěrkou.
11. K houbám přidejte cibuli. Smažte několik minut, aby se uvolnila přebytečná vlhkost. Zlehka ji osmahněte, aby byla nejen chutná, ale i chutná polévka z hlívy ústřičné. Pokračujte v receptu s fotografiemi přípravy krok za krokem přidáním hub do polévky.
12. Jemně ingredience promíchejte. Vařte po varu 5-7 minut, přidejte petržel.
13. Znovu přiveďte k varu, polévku vypněte. Zakryjte pokličkou, nechte 5-10 minut a poté podávejte v hlubokých miskách.

Polévka z hlívy ústřičné s nudlemi

Správně připravená houbová polévka má důležitou výhodu – výraznou přirozenou chuť bez přídavku syntetických příchutí. S použitím zeleniny ze zahrádky se první jídlo stane zásobárnou živin pro tělo. A právě takovou zdravou, chutnou a uspokojivou houbovou polévku z hlívy ústřičné navrhujeme připravit podle receptu s fotografií právě teď.

Připravit:

• 0,5 kg. hlíva ústřičná;
• 5 středně velkých bramborových hlíz;
• Žárovky 2;
• 1 mrkev;
• 2 polévkové lžíce. l. uzená paprika;
• 100 gr. domácí nebo hotové nudle;
• kořen petržele;
• Petržel;
• 5 stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce. l. kmín (pokud toto koření nemáte rádi, přeskočte);
• Majoránka, sůl, pepř podle chuti;
• Máslo.

Jak se připravit:

1. Oloupejte a omyjte zeleninu.
2. Opatrně oddělte houby a opláchněte. Hrozny nakrájejte na středně velké kousky libovolného tvaru.
3. Připravte si domácí nudle do polévky z hlívy ústřičné. Recept s fotografiemi krok za krokem se připravuje takto: prosít 100 gr. mouky, udělejte ve sklíčku malou prohlubeň. Rozbijte do něj 1 kuřecí vejce, přidejte 0,5 lžičky. slunečnicový olej a ¼ lžičky. sůl. Suroviny nejprve promíchejte vidličkou a poté ručně vypracujte pružné těsto. Zabalte do fólie a odložte stranou.
4. Brambory nakrájíme na středně velké kostky.
5. Kořen petržele nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Česnek oloupeme, nasekáme najemno nožem.
7. Nakrájejte cibuli a mrkev na kolečka o tloušťce přibližně 2-3 mm.
8. Odměřte 30-50 g. oleje do pánve, ve které plánujete vařit polévku s hlívou ústřičnou. Výhodnější je připravit recept v nádobě určené na 3 litry.
9. Do rozpuštěného másla přidáme mrkev, kořenovou petržel, česnek, kmín a uzenou papriku. Smažte 5-7 minut. V případě potřeby přidejte ještě trochu oleje.
10. Přidejte cibuli, orestujte, dokud nebude průhledná, a poté nalijte 0,5 litru. voda.
11. Přidejte houby, občas promíchejte. Přiklopíme pokličkou a dusíme na mírném ohni. Houby pustí hodně vlhkosti, díky čemuž bude vývar bohatý. Do polévky z hlívy ústřičné zatím nepřidávejte další vodu. Recept s fotografií je připraven s houbovou šťávou. Teprve na konci vaření lze zředit vodou na požadovanou tloušťku.
12. Sladkou papriku omyjte, odstraňte semínka. Nakrájejte na malé proužky nebo kostky.
13. Brambory nakrájíme na malé kostičky.
14. Když se houby 15-20 minut dusí ve vlastní šťávě, přidáme brambory a opepříme.
15. Osolíme, přidáme majoránku, asi 1 litr. vody nebo tolik, kolik je potřeba k naředění polévky z hlívy ústřičné na dokonalou konzistenci. Recept je jednoduchý a chutný a téměř hotový. Přikryjeme pokličkou a necháme vařit.
16. Během této doby těsto na tenko vyválejte a nakrájejte nudle.
17. 10 minut po uvaření brambor přidáme domácí nebo hotové nudle. Jemně promíchejte a vařte 5 minut.
18. Poté přidejte nasekanou petrželku, přiveďte k varu a vypněte. Přikryjeme pokličkou a necháme polévku vyluhovat.

Krémová polévka s hlívou ústřičnou

Pro milovníky prvních chodů s jemnou chutí doporučujeme připravit krémovou polévku s hlívou ústřičnou. Recept s fotografií tohoto jídla je poměrně jednoduchý a časově náročný. Připravte si základní ingredience, používejte základní techniky a vychutnejte si úžasné výsledky s celou rodinou.

Připravit:

• 0,5 kg. hlíva ústřičná;
• 3 hlízy brambor;
• 1 velká cibule;
• 1-1,5 Čl. l mouka;
• 100 gr. máslo;
• 200 ml. smetana 10%;
• Sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti;
• Zelení (petržel/kopr) podle chuti.

Jak se připravit:

1. Brambory oloupejte a omyjte. Hlízy nakrájejte na 4-8 kusů. Vložte do třílitrového hrnce, nalijte 2 litry. voda. Vaříme do měkka v osolené vodě.
2. Zatímco se brambory vaří, připravte si zbylé suroviny na polévku z hlívy ústřičné. U receptu s fotografiemi začněte s hlavní složkou. Hrozen omyjte a rozdělte na velké a malé houby. Druhé vložte do misky a vyjměte.
3. Velké houby nakrájíme a dáme do mísy.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
5. Zahřejte pánev s máslem (50 g).
6. Vložte do ní houby a cibuli. Smažte 7-10 minut.
7. Smaženou houbovou hmotu rozemelte na pyré pomocí mixéru.
8. K přípravě lahodné polévky z hlívy ústřičné použijte celý muškátový oříšek. Dává bohatší aroma než mleté ​​koření.
9. Uvařené brambory vyjmeme děrovanou lžící.
10. Do vody, ve které se vařily brambory, přidejte malou hlívu ústřičnou.
11. Všechny brambory umelte v mixéru.
12. Vraťte do pánve a přidejte houbové pyré. Vařte na mírném ohni 15 minut.
13. Do hrnce odměřte mouku, přidejte 0,5 lžičky. sůl.
14. Umístěte 50 gr. máslo, rozpustíme máslo, zamícháme s moukou.
15. Tenkým proudem přilévejte smetanu a energicky míchejte metličkou.
16. Přidejte asi 0,5 lžičky. strouhaný muškátový oříšek.
17. Omáčku přiveďte k varu a přidejte do polévky.
18. V polévce z hlívy ústřičné upravte sůl. Recept se ukáže mnohem chutnější, když na závěr přidáte směs paprik a mletého bobkového listu.
19. Zeleninu nasekejte a přidejte do polévky. Přiveďte k varu a vypněte – pokrm lze podávat po 10-15 minutách.

Mohlo by se vám také líbit:

Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .