Jablka na sněhu: Proč je lepší nezmrazovat ovoce

V zimě Rusové raději nakupují mraženou zeleninu a bobule častěji než jindy v roce. Hospodyňky dávají přednost takovým produktům, aby se vyhnuly nákupu čerstvého ovoce ošetřeného různými látkami za účelem dlouhodobého skladování. Výhodou přípravků je, že po šokovém zmrazení si sklizeň zachová maximum vitamínů a minerálů. Pro tento způsob přípravy a skladování jsou navíc vybírány ty nejzralejší a nejkvalitnější produkty. O těchto a dalších výhodách mraženého ovoce informuje Izvestija.

Zeleninová symfonie

Ředitel Institutu aplikované biotechnologie a potravinářského inženýrství pojmenovaného po akademikovi Ruské akademie věd I.A. Rogova, vedoucí oddělení biotechnologie a bioorganické syntézy Dmitrij Kulikov věří, že zmrazené ovoce, zelenina a bobule mohou skutečně konkurovat čerstvým produktům, pokud byly tyto čerstvé plody zpracovány tak, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

— Zmrazování umožňuje zachovat vitamíny a minerály, které mohou být ztraceny během přepravy a skladování čerstvých produktů. Je však důležité vybírat kvalitní mražené potraviny bez přidaných konzervačních látek, — zdůrazňuje vědec.

Při výběru takových přířezů je také nutné vzít v úvahu určité vlastnosti výrobků. Například špenát, květák, brokolice, zelený hrášek a mrkev jsou podle odborníka skvělé možnosti pro zmrazení, protože si zachovávají své živiny a texturu i po rozmrazení.

— Nedoporučuje se však zmrazovat brambory syrové, protože poté mohou ztratit svou texturu a chuť, — varuje Dmitrij Kulikov. — Také byste neměli zmrazovat zeleninu, která obsahuje hodně vody – okurky, cukety, rajčata atd. Po rozmrazení změní tvar a stanou se měkkými a vodnatými.

Pokud si hospodyňka plánuje zeleninu zamrazit sama, musí se ujistit, že je čerstvá a kvalitní. Před zmrazením je třeba je umýt, vysušit a v případě potřeby nakrájet. Dmitrij Kulikov doporučuje skladovat zeleninu ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách, aby se zabránilo tvorbě ledu a zachovala se chuť a textura produktů.

Nutriční terapeutka a terapeutka Olga Lushnikova nazývá mražené zeleninové směsi záchranou pro ženy v domácnosti, pokud jde o přílohy.

— Mražená zelenina je skvělý způsob, jak zpestřit jídelníček. Živiny si zachovávají i po tepelné úpravě. Nejlepší je ale takové výrobky vařit nebo péct, aby se minimalizovala ztráta vitamínů. Zeleninu před vařením není třeba rozmrazovat. — varuje nutriční terapeutka.

Zmrazená brokolice, květák, mrkev a špenát se hodí k masu, rybám a obilovinám, zdůrazňuje Dmitrij Kulikov. Tyto potraviny lze přidávat do polévek, dušených pokrmů, kastrolů a příloh, přičemž si zachovají většinu živin.

Jaké ovoce!

Podle Olgy Lushnikové je mražené ovoce méně běžné než zelenina a bobule. Důvodem je vyšší obsah vody v plodech a kratší trvanlivost. Při zmrazení ovoce ztrácí texturu a stává se méně atraktivní. Na druhé straně jablka a hrušky mají tendenci vytvářet v buňkách ledové krystaly, které po rozmrazení zhoršují jejich chuť a strukturu.

To však neubírá na výhodách mraženého ovoce – stále může sloužit jako výborný zdroj vitamínů a minerálů. Nejoblíbenější možnosti zmrazení jsou banány, mango, hrušky a citrusové plody. Zachovají si většinu svých prospěšných látek, ale stojí za to připomenout, že některé vitaminy, jako například vitamin C, mohou být zmrazením částečně zničeny, podotýká vědec.

— Dnes se v průmyslu používá technologie akustického zamykání.orozki, což umožňuje zachovat maximální množství živin a vitamínů. Mnoho modelů moderních chladniček má také funkci rychlého zmrazení, — komentuje Dmitrij Kulikov.

Pro zachování výhod plodů je stejně důležité je správně rozmrazit, zdůrazňuje vědec. To by se mělo dělat pomalu, v lednici, aby se co nejvíce zachovala textura a chuť a minimalizovaly se ztráty vitamínů.

— Mražené ovoce, jako jsou jahody, banány a mango, jsou skvělé do smoothies, jogurtů a dezertů. Dodávají pokrmům sladkost a vůni a také je obohacují o vitamíny a antioxidanty, — říká Dmitrij Kulikov.

Jaké bobule lze zmrazit

Bobule jsou nejoblíbenějším ovocem pro zmrazení. A možná nejvhodnější díky jejich husté struktuře a vysoké koncentraci užitečných látek, zdůrazňuje vědec.

— Mezi bobulemi, které dobře snášejí mražení, vynikají jahody, maliny, borůvky, ostružiny, borůvky, brusinky, rybíz a rakytník. Po rozmrazení si zachovají svou chuť a texturu, takže jsou ideální volbou pro smoothie, dezerty, kaše a pečivo. — říká Dmitrij Kulikov.

Existují však některé druhy ovoce, které je lepší nemrazit. Lesní jahody, moruška, hrozny a meloun podle Kulikova obsahují hodně vody a po rozmrazení změknou a změknou, ztratí svou původní texturu a chuť. Proto je lepší je používat čerstvé nebo konzervovat jinak.

— Hrozny, brusinky a kalina, i když si po rozmrazení zachovávají svou chuť, vlivem chladu se mění jejich struktura. Proto je lepší tyto mražené bobule používat jako přísady do jídel, kde je důležitá chuťová složka, nebo k přípravě nápojů, omáček a dezertů, — navrhuje Dmitrij Kulikov.

Podle Lushnikové jsou všechny mražené bobule zdrojem vitamínů: C, A, E, K a také skupiny B. Obsahují minerály, antioxidanty a vlákninu v různém množství. Složením nejhodnotnější jsou borůvky, maliny, černý rybíz, jahody, brusinky, rakytník a třešně.

Borůvky jsou tedy bohaté na antokyany, které podporují zdraví očí, zlepšují paměť, působí protizánětlivě a podporují zdraví srdce. Třešně, maliny a jahody obsahují kyselinu ellagovou, látku známou svými protizánětlivými a protirakovinnými vlastnostmi a také schopností odstraňovat těžké kovy z těla.

— Antioxidanty, které získáváme z třešní, pomáhají zlepšovat kvalitu spánku a snižují zánět. Mohou dokonce pomoci zmírnit příznaky artritidy díky svým protizánětlivým vlastnostem, — komentuje Olga Lushnikova.

Abyste měli z konzumace mražených bobulí maximální užitek, radí odborník nevystavovat je tepelné úpravě, ale konzumovat je ihned po rozmražení. A je lepší rozmrazovat bobule, jako je ovoce, v lednici a ne při pokojové teplotě – tak si zachovají své vlastnosti.

Před přípravou kompotů odborník radí bobule rozmrazit a ovoce vložit do vroucí vody. Kompot by se měl vařit doslova pár minut, nezapomeňte pánev zakrýt pokličkou a nechat dvě hodiny vařit.

Dmitrij Kulikov doporučuje používat mražené borůvky, maliny a ostružiny do želé, koláčů a smoothies. Dodají pokrmům zářivé odstíny chuti, vůně a tělu prospěšné antioxidanty a vitamíny. Tyto bobule lze kombinovat s jogurty a snídaňovými cereáliemi pro zdravé výhody.

Kopr z mrazáku

Mražená zelenina, jako je kopr, petržel a další bylinky, má oproti sušené zeleni řadu výhod, říká Dmitrij Kulikov.

— Zachovává mnohem více vůně a chuti, protože po zmrazení zůstává struktura buněk zeleně prakticky nezměněna, na rozdíl od sušení, které způsobuje významnou ztrátu esenciálních olejů zodpovědných za aroma. Mražená zelenina si navíc zachovává více živin a vitamínů, zejména rozpustných ve vodě, — komentuje vědec.

Zmrazené zelené se používají pohodlněji, protože je lze přidávat do pokrmů bez předchozího zpracování, což šetří čas.

— Správně zmrazená zelenina může být skladována v mrazáku až rok, aniž by ztratila své vlastnosti, zatímco sušená zelenina ztrácí v průběhu času své aroma a chuť, zejména při nesprávném skladování, – varuje odborník.

Kulikov doporučuje umístit nakrájenou nebo celou zeleninu do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a odstranit přebytečný vzduch. Uchovávejte jej v mrazničce při konstantní teplotě nepřesahující -18 °C, vyhněte se opětovnému zmrazení.

Jak vybrat mražené potraviny

Podle Olgy Lushnikové Lushnikovové by člověk měl v obchodě vybírat mražené produkty velmi pečlivě. Důležité je podívat se na datum výroby – mělo by odpovídat sezóně, kdy tato zelenina nebo bobule dozrávají. Například na sáčku mražených borůvek by mělo být uvedeno červenec nebo srpen. Pokud je prosinec, pak vyvstávají otázky: kde tato bobule rostla, jak byla skladována a přepravována, zda ještě obsahovala nějaké užitečné látky, když byla zmrazena.

Při výběru mražených výrobků navíc odborník doporučuje věnovat pozornost složení. Je třeba se vyhnout přidaným cukrům, konzervantům a umělým barvivům.

— Další důležitý bod: pro zachování výhod mražených produktů byste je nikdy neměli nechat rozmrazit a znovu zmrazit., varuje Lushnikovová. – Není vždy možné v obchodě zjistit, zda byl výrobek znovu zmražen. Ale pokud je obal průhledný, tak můžete vizuálně posoudit kvalitu produktu.

V tomto smyslu jsou spolehlivější domácí přípravky, zdůrazňuje odborník. Ale továrny používají šokové zmrazení – produkty jsou zmrazeny během několika minut. Díky tomu jsou zachovány příznivé vlastnosti a snižuje se kontaminace produktů (infekce mikroby, bakterie a patogenní buňky).

Jablka jsou skvělé ovoce k jídlu po celý rok, ale někdy jich můžete mít až příliš. Jablka můžeme skladovat v lednici nebo spíži, ale můžeme je zamrazit? To je zřejmě to, co se dnes chystáte zjistit a zde najdete odpovědi.

Mohou se jablka zmrazit? Ano, a je to tak

Ano, jablka můžete zmrazit jako jakékoli ovoce. Buďte však opatrní, protože jablka jsou velmi vodnatá a jejich struktura se po rozmrazení zcela zhorší. Rozmražené jablko nebudete moci použít jako běžné jablko, ale můžete ho použít do dezertů.

Je možné zmrazit jablka i se slupkou?

Ano, jablka můžete zamrazit i se slupkou a na chuti to nebude mít vliv. To ale ovlivní texturu, protože po rozmrazení se pokožka bude vrásčit, což nevypadá moc lákavě.

Před zmrazením je nejlepší jablka oloupat, jadřovat a nakrájet, abyste získali pěknou, rovnoměrnou strukturu před zmrazením. Navíc je mnohem snazší získat pár kousků jablek, pokud jsou předem nakrájené.

Jak zmrazit celá jablka?

Pokud byste jablka zmrazili celá, skončilo by vám po rozmrazení velmi hrudkovité ovoce. Jablka jsou poměrně husté ovoce, a když jsou zmrazená, trvá dlouho, než zmrznou, pokud jsou celá. Při rozmrazování jablek bude v době, kdy se jablko rozmrazí úplně uprostřed, zvenčí již hnědé a měkké.

Při rozmrazování tím samozřejmě projdou všechna jablka, ale nejlepší je skutečně je nakrájet na menší kousky a rozmrazit jen tolik, kolik potřebujete. Můžete je nakrájet na kostky nebo plátky podle toho, co s nimi plánujete po rozmrazení dělat.

Jak dlouho lze jablka skladovat v mrazáku?

Zmrazená jablka mohou vydržet až 90 dní, ale pokud chcete, můžete tuto dobu prodloužit. Čím déle je skladujete, tím více ztrácejí chuť a může dojít ke spálení mrazem (zmrznutí). Tím se změní chuť i textura, takže je nejlepší sníst všechna jablka před uplynutím tří měsíců.

Používejte znovu uzavíratelné mrazicí sáčky

Když zmrazujete jablka, zkuste použít znovu uzavíratelné mrazicí sáčky, abyste uvolnili co nejvíce vzduchu.

Pokud byste použili plastovou nádobu, bylo by to v pořádku, ale flexibilní taška vám umožňuje snížit množství vzduchu a zadržet vlhkost. Jak již bylo řečeno, použijte to, co máte, jablka budou v pořádku, pokud je nebudete skladovat déle než 3 měsíce.

Zmrazená jablka mohou při rozmrazování zhnědnout.

Velmi důležitá poznámka: Zmrazená jablka si nemohou zachovat svou texturu. Je to proto, že drobné ledové krystalky, které se tvoří v jablkách při zmrazení, z velké části ničí buněčné stěny ovoce.

Ne všechna jablka se takto chovají. Pokud je oloupete, zbavíte jádřinců a nakrájíte na tenké plátky, aby se rychle rozmrazily, jablka si mohou zachovat část své chuti a nezhnědnou, nebo alespoň ne tolik. Velké kousky ale určitě ztmavnou a nebudou tak chutné jako čerstvé.

Jak rozmražená jablka využít?

Jakmile jablka rozmrazíte, můžete je použít, jak chcete. Nejběžnějším způsobem je příprava jablečného koláče. Mražená jablka ale můžete použít i do smoothie místo kostek ledu.

Džemy a zavařeniny jsou také skvělým způsobem, jak spotřebovat zbytky zmrazených jablek, protože pektin (složka, která zavařuje) je stále přítomen ve zmrazených a rozmražených jablkách.

Nyní víte, že jablka můžete skutečně zmrazit a že byste je měli spotřebovat do 90 dnů.

Co dělat s jablky rychle a snadno:

• Jak krájet jablka
• Jablka pečená v troubě
• Kolik gramů jablečného pyré v lžíci, sklenici
• Celá jablka v těstě
• Jednoduché domácí jablečné lívanečky