Jak celer skladovat?

Kořen celeru lze koupit v každém supermarketu nebo na trhu, ale to lze provést pouze v období sklizně. V jiných obdobích roku může být obtížné najít kořen celeru a pak přijde na pomoc zmrazení. Máte-li v mrazáku několik sáčků mraženého celeru, pak na stole bude vždy chutný, na vitamíny bohatý výběr jídel.

Nejprve si musíte vybrat dobrou, elastickou kořenovou zeleninu pro zmrazení: měla by být bez poškození nebo zkažení. Nekupujte řezané celerové kořeny, možná byla druhá polovina zkažená, což znamená, že tento exemplář není vhodný ke zmrazení.

Kořen celeru dobře opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte slupku.

Poté podle svého uvážení, na základě pokrmu, do kterého bude přípravek použit, kořen nakrájejte nebo nastrouhejte.

Zmrazení celeru na kostky

Kořen celeru můžete nakrájet na střední kostky a použít jej v různých pokrmech, jako jsou polévky nebo dušená jídla.

Před zmrazením je vhodné kořen blanšírovat, aby si zachoval původní vzhled, chuť a co nejvíce užitečných látek.

V hrnci dejte vařit vodu a opatrně do ní vložte kostičky celeru. Vařte od okamžiku opětovného varu 2-3 minuty.

Vypusťte horkou vodu do cedníku a rychle ponořte celerové kostky do studené vody (nejlépe ledové), abyste rychle zastavili proces vaření.

Pro rychlé zchlazení můžete studenou vodu několikrát vyměnit, aby celer rychleji vychladl a zachoval si všechny své nutriční vlastnosti.

Vložte kostky do cedníku.

Na pracovní desku položte kuchyňskou utěrku a do rovnoměrné vrstvy položte blanšírované kostky celeru. Nechte je 30-40 minut, aby důkladně zaschly.

Pokud celer zmrazíte koncem podzimu nebo v zimě, můžete kostky vynést na balkon a tam je nechat uschnout. Navíc se celer před zmrazením dále ochladí.

Suché celerové kostky rozložte v rovnoměrné vrstvě na rovnou plochu do mrazáku. Můžete jednoduše použít prkénko nebo tác, které zakryjete potravinářskou fólií, nebo kostky zmrazíte na speciálním plochém tácu jako na fotografii.

Umístěte obrobek do mrazničky na 2-3 hodiny při -18 stupních.

Zmrazené kostky celeru by se měly dobře uvolnit z povrchu, na kterém byly zmrazeny. Je třeba je zabalit do sáčků nebo nádob.

Pokud zmrazíte celerové kostičky v sáčku, nezapomeňte uvolnit vzduch pomocí brčka na pití (jak na to se můžete podívat zde).

Kořen celeru není třeba rozmrazovat. Jednoduše ji přidejte do vroucího vývaru, dušeného masa nebo jiného pokrmu v určité fázi procesu vaření.

Zmrazení celerového kořene na proužky

Kořen celeru lze také zmrazit ve formě tyčinek. Chcete-li to provést, musíte kořen nakrájet na proužky požadované tloušťky a délky.

Poté, co se voda vrátí k varu, blanšírujte ve vroucí vodě asi 2 minuty.

Ochlaďte v ledové vodě.

Slámu dobře osušte na ručníku.

Zmrazte v mrazáku na plochém tácu po dobu 3-4 hodin.

Nasypte brčko do sáčku a uvolněte co nejvíce vzduchu. Podepište štítek a uložte jej do mrazáku.

Zmrazení strouhaného celeru

Oloupaný celer nastrouháme na hrubém struhadle.

Nemusíte ho blanšírovat, ale pak se životnost takového produktu sníží.

Nastrouhaný kořen vložte do sáčku v tenké vrstvě (tak, abyste v případě potřeby mohli z celkového obrobku jednoduše odlomit kus požadované velikosti), uvolněte co nejvíce vzduchu a vložte do mrazáku.

Doba použitelnosti, mražené kostky a tyčinky z celeru, je 10-12 měsíců, strouhaná blanšírovaná kořenová zelenina by měla být přednostně použita uvnitř 6-7 měsíců, a bez blanšírování pro 3-4 měsíců. Skladovací teplota by měla být mezi minus 18 – minus 22 stupni.

Mražený nastrouhaný celerový kořen můžeme použít například do zapékací polévky – provoní ji. Zmrazený celer můžete přidat tak, že jej jednoduše vložíte do pánve s další zeleninou.

Pokrmy připravené z mraženého celeru nejsou v žádném případě horší než pokrmy připravené z čerstvého produktu.

Celer je velmi zdravá zelenina. Správné podmínky skladování pomáhají zachovat čerstvost zeleniny a zabraňují vadnutí. Celer chutná mnohem lépe, když je křupavý a pevný, a pokud použijete některou z jednoduchých metod, vydrží mnohem déle.

Co je užitečné celer

Celer je víc než jen křupavá, nízkokalorická zelenina. Kromě známých antioxidantů, jako je vitamín C a flavonoidy, vědci nyní identifikovali nejméně tucet dalších typů antioxidačních živin. Jeho stonek tvoří převážně voda (95 % celkové hmotnosti). Jedním z mýtů je, že celer je „potravina s negativními kaloriemi“. To znamená, že jeho žvýkáním údajně spálíte více kalorií, než z něj získáte. Ačkoli to ve skutečnosti není pravda, celer poskytuje dobré množství výživy za velmi málo kalorií.

Celer má vysoký obsah některých důležitých vitamínů a minerálů. Například jednoduchý stonek může poskytnout 25 % denní potřeby vitamínu K a obsahuje 5 % denní potřeby vitamínu A, kyseliny listové a draslíku. V menším množství najdete vápník, mangan, hořčík, fosfor a vitamíny B. Je také plný vlákniny, přibližně 1 gram na stonek.

Celer je nejen dobrým zdrojem antioxidantů a dalších zdravotních výhod, jako jsou fytonutrienty a flavonoidy, ale obsahuje také mnoho elektrolytů. Posledně jmenované jsou chemikálie, které jsou nezbytné pro udržení různých tělesných funkcí. Pomáhají s hydratací, udržováním zdravého krevního tlaku, opravou poškozené tkáně a zajišťují správnou funkci svalů a nervů. A naším úkolem je tyto blahodárné vlastnosti zachovat co nejdéle.

Skladování celeru ve vodě

Tato metoda je poměrně jednoduchá. Nejprve musíte celer vychladit. Budete potřebovat velkou skleněnou misku nebo plastovou nádobu. Pokud nádoba nemá víko, budete k jejímu utěsnění potřebovat plastový obal. Můžete také, i když to není nejlepší možnost, použít plastový sáček, který naplníte vodou. Mělo by být čisté a je lepší použít filtrovanou vodu, pokud ji máte. I celer, který začal vadnout, lze přivést zpět k životu ponořením do vody. Vybírejte celer s rovnými, tuhými stonky. Listy musí být čerstvé.

Demontujte stonky

Chcete-li uchovat čerstvý celer, musíte oddělit stonky od základu. Nejprve ji odřízněte, poté odstraňte listy ze stonků. To lze snadno provést běžným kuchyňským nožem. Jakmile stonky oloupete, překrojte je napůl. Nyní vložte nakrájený celer do skleněné misky nebo plastové nádoby. Mezi celerem a víkem nádoby nechte asi dva až dva a půl centimetru místa.

Přidání vody

Čistá, čerstvá, nejlépe filtrovaná voda by se měla nalít tak, aby naplnila vaši nádobu. Zakryjte jej víkem nebo plastovým obalem. Pokud umístíte celer do vzduchotěsné nádoby bez vody, nebude to fungovat, celer nakonec vyschne. Voda se musí měnit každý den nebo alespoň každý druhý den. To vám pomůže udržet celer čerstvý. Až budete potřebovat, stačí vyndat potřebné množství, opláchnout a hned můžete použít. Víko nebo plastovou fólii je potřeba čas od času vyměnit.

Použijte sklenici vody

Další metodou použití vody je odříznutí základny stonků a ponoření do sklenice s vodou. Takto skladovaný celer „vydrží“ v lednici 1-2 týdny. Celý svazek celeru stačí nechat v nádobě s vodou v lednici. K tomu budete potřebovat velkou sklenici nebo džbán. Při skladování celer neumisťujte do nejchladnějších částí vaší chladničky, protože může snadno zmrznout. Vodu budete muset vyměnit alespoň každých pár dní, ale při použití této metody zůstane křupavá.

Celerový zábal

Mnoho lidí má v kuchyni hliníkovou fólii. Skladováním celeru vydrží čerstvý i několik týdnů. Jednoduše celer zabalte do hliníkové fólie a zabalte co nejpevněji. Před zabalením do fólie můžete celer také položit na mírně navlhčenou papírovou utěrku. Poté můžete dát do lednice. Fólie umožní hormonu zvanému etylen uniknout ze stonků.

Tento hormon zajišťuje zrání a jeho uvolňování udrží celer čerstvý. Fólii můžete znovu použít pro další svazky celeru. Je lepší nepoužívat plastové sáčky, protože se nebude moci uvolnit etylen, což zvyšuje pravděpodobnost hniloby zeleniny. Vložte zabalený celer do křehčí zásuvky vaší chladničky.

Použití papírových ručníků

Pokud nemáte po ruce alobal, můžete celer uchovat čerstvý pomocí jiných obalů. Konec celeru odřízněte tak, aby se oddělily všechny stonky. Můžete je rozpůlit, ale není to nutné. Navlhčete papírové ručníky. Vlhkost zde hraje velmi důležitou roli. Zabalte do nich celer. Po dokončení je vložte do velkého uzavíratelného plastového sáčku a nyní je můžete dát do lednice.

Výsadba celeru

Jakmile uříznete základnu stonku, není třeba ji vyhazovat. Můžete pěstovat více celeru! Opláchněte základnu a vložte ji do malé misky s teplou vodou. Umístěte jej poblíž slunného okna spodní stranou dolů. Vyměňte vodu každé dva dny. Bude to trvat asi 7-10 dní, než se objeví drobné žluté lístky a poté se změní na tmavě zelené. Poté, co listy vyrostou asi centimetr a půl od báze, přesaďte je do země. Ujistěte se, že listy nejsou pokryty zeminou. Zalévejte a sledujte, jak roste!

Zmrazení

Nejprve je potřeba celer blanšírovat. Chcete-li to provést, musíte jej před zmrazením ponořit na tři minuty do vroucí vody. Poté celer rychle zchlaďte ponořením do misky s ledovou vodou. Tím se dokončí proces blanšírování. Vypusťte přebytečnou vodu. Nyní jej můžete vložit do vzduchotěsné mrazicí nádoby a vložit do mrazáku. Mražený celer je nejlepší použít do vařených pokrmů po rozmrazení. Mražením neudrží celer čerstvý, ale zabráníte jeho zkažení či vadnutí a pomůžete zachovat všechny živiny a vitamíny.

Existuje jiný způsob, jak to zmrazit. Omyjte celer, abyste odstranili veškeré nečistoty a odřízněte základ. Nakrájejte řapíkatý celer na kousky a odstraňte listy. Při tomto způsobu zmrazování se doporučuje nakrájet na kousky o velikosti 2 až 4 centimetry. Nakrájené stonky položte na plech a samotný list vložte do mrazáku. Jakmile je celer zmrzlý, seberte kousky, vložte je do sáčku a vložte zpět do mrazáku.

Zmrazený celer lze bez problémů skladovat v mrazáku rok až rok a půl, na rozdíl od klasického skladování v lednici, které nepřesáhne několik týdnů. Po rozmrazení ale celer změkne. Potraviny zmrazené na -18 stupňů lze konzumovat delší dobu, ale pravidlo 12-19 měsíců zajišťuje nejlepší kvalitu.