Jak chutná artyčok?

Je tak krásný, vypadá jako velké zelené poupě exotické květiny. Miluji obdivovat její dokonalou harmonii natolik, že mě myšlenka na její snědení prostě nikdy nenapadla. Ale oni to taky žerou!

Je tak krásný, vypadá jako velké zelené poupě exotické květiny. Miluji obdivovat její dokonalou harmonii natolik, že mě myšlenka na její snědení prostě nikdy nenapadla.

Ale oni ho snědí! Ve francouzské Bretani kralují od srpna do října artyčoky na každém stole. A to nejen v samotné provincii. Celá Francie si užívá bretaňské artyčoky, velké, s velkými zelenými hlavami a tlustým plochým dnem.

Podle jedné verze je za místo narození artyčoku považována Etiopie a podle jiné střední část Severní Ameriky. Do Evropy se ale artyčok dostal přes středomořské země. Artyčok byl přivezen do Ruska na příkaz Petra I. a původně se pěstoval jako okrasná a léčivá rostlina.

Nevím, odkud pocházejí artyčoky, které se prodávají v našich supermarketech, možná z Francie, nebo se možná pěstují u nás. Přesto se objevili. A to je dobrý důvod, proč je lépe poznat.

Artyčok nejen vypadá jako květ bodláku, je to bodlák, protože patří do skupiny bodláků z čeledi Asteraceae.

Nejí se celá rostlina, ale pouze květ, lépe řečeno květenství. Nejchutnější na artyčoku je dužnaté a jemné jádro, ačkoli se jí i vnitřní dužina okvětních lístků.

Artyčoky se podávají s různými omáčkami na rostlinném oleji, s majonézou nebo plněné různými náplněmi. Ale klasická artyčoková omáčka je vinaigrette.

Jak to jíst? Velmi jednoduché. Nejprve jedí měkkou vnitřní část okvětních lístků, postupně oddělují každý okvětní lístek a doslova vysávají dužinu. Okvětní lístky můžeme namáčet do omáčky. Postupně se dostanete do středu. Nakrájejte ho na malé kousky a vychutnejte si jejich chuť!

Někteří lidé si myslí, že chuť artyčoku je příliš vytříbená, no, záleží na tom, k čemu to přirovnáváte. Pokud je to s česnekem, pak je to pravděpodobně tak. Ale co do obsahu živin může artyčok konkurovat mnoha zeleninám a přitom vypadá docela slušně. Staří Řekové a Římané si ho velmi cenili a našli v něm vlastnosti, které jim umožnily nazvat artyčok „jedním z nejjasnějších a nejpozoruhodnějších úspěchů bylinné medicíny“. Obsahuje vitamíny C, skupinu B, karotenoidy, minerální soli, stopové prvky – mangan, fosfor, hodně draslíku a železa a celou řadu biologicky aktivních látek.

Starověcí lékaři používali artyčoky k normalizaci metabolismu tuků. Látky obsažené v artyčokech chrání jaterní a ledvinové tkáně před působením toxinů a podporují jejich rychlejší vylučování. Proto se extrakt z artyčoku používá k úlevě od otravy alkoholem, drogami, léky a intoxikací jídlem.

Pokud na vás zapůsobil seznam prospěšných vlastností této zeleniny, pamatujte si následující. Hlavní fáze přípravy artyčoku jsou následující.

Nejprve je třeba artyčok důkladně omýt pod tekoucí vodou.

Poté ostrým nožem odřízněte vršek artyčoku asi 3 cm, poté odřízněte stonek, oloupejte a dejte stranou.

Ohněte zpět velké boční listy. Pomocí nůžek odstřihněte špičaté konce.

Pokud chcete svůj artyčok naplnit, opatrně vyřízněte a malou lžičkou vydlabejte střed.

Budete potřebovat: 4 velké artyčoky, 4 plátky starého bílého chleba, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku (nasekaný), ½ šálku piniových oříšků, 1/3 šálku strouhaného parmazánu, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, ¼ lžičky soli, ¾ šálku kuřecího vývaru, petrželová nať na ozdobu.

Rozdrobte chleba. Drobky dejte na pánev a smažte v troubě do zlatova.

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek. Zlehka ji opečte, aby dala své aroma oleji.

Nakrájejte stonky artyčoku na kostičky.

V misce smíchejte strouhanku, česnek, ořechy, sýr, petržel, čtvrt šálku kuřecího vývaru a citronovou šťávu. Podle chuti dosolíme.

Zbývající půl hrnku vývaru nalijte do pekáče. Umístěte tam artyčoky stopkou dolů.

Do středu a mezi okvětní lístky artyčoku lžičkou naneste náplň. Pečte 15-20 minut. Střední část artyčoku by měla být volně propíchnuta.

Pokrm ozdobíme lístky petrželky a podáváme.