Jak chutná mangold?

Mangold je listová řepa, která se začala pěstovat ve starověkém Egyptě a Řecku, avšak v té době byla tato rostlina považována za mořskou rutabagu. Zajímavostí je, že kořeny řepy se začaly jíst mnohem později a v Rusku se v XNUMX. století začaly pěstovat samostatně listové a hlízové ​​odrůdy řepy. Mangold, kterému se říká římské zelí nebo červená řepa, se dělí na dva druhy – mangold stonkový (podobně jako listy řepy s žilnatinou a stonky červené, žluté nebo zelené) a pažitka-mangold, připomínající špenát.

Mangold: příznivé vlastnosti rostliny

Tato nenáročná zahradní plodina se stává stále oblíbenější nejen proto, že se snadno pěstuje, ale také pro její léčivé vlastnosti. Zelené listy jsou mimořádně bohaté na vitamíny (zejména karoten), cukry, bílkoviny a minerální soli. Zvýšená koncentrace vitaminu K pomáhá čistit krev a zajišťuje její normální srážlivost. Vysoký obsah vápníku v zelených listech pomáhá posilovat zuby a kosti a přítomnost železa pomáhá předcházet anémii. Mangold obsahuje vlákninu a kyselinu syringovou, které normalizují hladinu krevního cukru, proto se mangold doporučuje diabetikům a jeho unikátní protirakovinné vlastnosti jsou důsledkem zvýšené hladiny antioxidantů. Kromě toho listy mangoldu zvyšují mozkovou aktivitu, jsou účinné pro normalizaci zraku a jsou dobré pro srdce a cévy.

Jak vařit mangold?

V receptech se mangold nejčastěji používá jako zdravá přísada do čerstvých salátů a zeleninových gulášů. Oblíbený recept na salát z mangoldu zahrnuje najemno nakrájené listy, rajčata, papriky, feta sýr nebo mozzarellu, cibuli a bylinky, oblečené s rostlinným olejem. Uvařením mangold na rozdíl od špenátu neztrácí objem a chutná mnohem sladší a příjemnější. Mladé stonky rostliny se připravují jako chřest – nejprve se uvaří, pak se smaží ve vejcích a strouhance, peče se v bešamelu nebo smetanové omáčce a přidává se do polévek a vývarů. Švýcarský mangold se používá při přípravě kapustových závitků, dolmy a červené řepy, vaří se jako květák, používá se do koláčů, omelet a dezertů. Mangoldová polévka je jednoduchá na přípravu – je třeba oddělit stonky od listů, stonky nakrájet nadrobno, uvařit ve vývaru do měkka a až poté můžete do polévky přidat brambory a další zeleninu. Zelené listy nakrájené na dlouhé proužky se obvykle přidávají 10 minut před koncem vaření, poté by se měla miska nechat půl hodiny vařit.

Mangold: sklizeň zdravých vitamínů na zimu

Listy a řapíky mangoldu lze osolit společně se zelím nebo připravit na zimu jako samostatné jídlo. Typicky se pro tyto účely používá moření a konzervování a rozdíl mezi těmito dvěma procesy spočívá ve složení nálevu a marinády, což vede ke zcela odlišným pokrmům. Nakládaný mangold je svačinka sama o sobě a konzervované listy se používají v různých pokrmech. K nakládání si můžete vzít ocet, cukr, sůl, kopr, česnek, černý rybíz, malinové a třešňové listy, hořčičný prášek a zrnka černého pepře. Na zavařování se hodí celý mangold, ze kterého se v zimě dají dělat slané zelňačky. Některé hospodyňky mrazí a suší listy a řapíky, připravují saláty a dresinky do polévek, zavařují šťávy, do kaviáru a leča přidávají mangold. Recepty na řepu z mangoldu mohou být velmi exotické – pravděpodobně jste například nezkoušeli tvarohový kastrol nebo pečení s mangoldem. Obyčejné recepty vás však potěší svou chutí, jasným vzhledem a snadnou přípravou, protože mangold je pikantní, zdravý a neobvyklý!

Mangold – co je to za rostlinu, jak ji vysévat, pěstovat a používat při vaření nebo k výzdobě zahrady

Alena Ostrovskaya 26.01.2021

0 1 920 4 min
podíl

• Mangold „Belavinka“ – co je to za rostlinu?
• Botanický popis
• Termíny setí a zrání
• výnos a odolnost vůči chorobám
• Agrotechnické požadavky na pěstování
• Pěstování mangold na ozdobu vaší zahrady
• Aplikace pro vaření
• Závěr

Je známo, že rodištěm předchůdce bílé řepy, nebo jinak mořské řepy, je pobřeží Středozemního moře. Co je to mangold „Belavinka“? Před 400 lety př. n. l. byla „římská bylina“, což je jiný název pro náš moderní mangold, známá ve starověkém Řecku a starověkém Římě. Listová řepa je dnes rozšířena téměř po celém světě.

Mangold „Belavinka“ – co je to za rostlinu?

Co je to tedy za rostlinu, která vypadá jako řepa, ale na rozdíl od ní jedlou částí nejsou kořeny, ale vrcholy? Listy a řapíky mangoldu jsou jedlější, křehčí a příjemnější na chuť. Mangold „Belavinka“ je odrůda vyšlechtěná ve Všesvazovém výzkumném ústavu pro selekci a semenářství zeleninových plodin (VNIISSOK). Již v roce 1988 byla tato odrůda schválena pro použití v celé Ruské federaci. Zde se bezpečně usadil. Nyní se pěstuje na celém území. Oblíbili si ho jak zkušení zahradníci, tak prostě milovníci jarních salátů na svém stole. Odrůd mangoldu je dostatek, aby si každý vybral podle chuti a barvy.

Botanický popis

BETA VULGARIS VAR.VULGARIS „BELAVINKA“ nebo Vulgaris ssp je jednoletá rostlina. Masité stonky mají průměr 7 až 8 mm. Listy dosahují délky až 25 cm V závislosti na odrůdě může rostlina dorůst až 70 cm v průměru 5-10 cm, má podlouhlý tvar, není vhodná ke konzumaci. Rozdíly mezi odrůdami lze určit podle barvy řízků. Paleta barev je velmi jasná, bohatá a pestrá. Může být zelená, červená, vínová, stříbrná, žlutá. Jaká je tedy tato „Belavinka“ odrůda? Jedná se o druh švýcarského mangoldu. Tato konkrétní odrůda má malé listy, ale velmi šťavnatou, tlustou stonku – stonek.

Termíny setí a zrání

V Rusku je tento druh rostlin milován amatérskými zahradníky, protože je velmi mrazuvzdorný. Pěstování mangoldu není obtížné ani pro začínajícího amatérského zahradníka. Vše, co potřebujete, je zasadit semena a trochu trpělivosti. Načasování setí závisí na regionu, ve kterém rostlina poroste, a také na účelu jejího pěstování. Pokud se jedná o oblast s dlouhými zimami, doporučuje se pěstovat sazenice ze semen. Výsev začíná koncem března nebo začátkem dubna. První výhonky se objeví za 3-5 dní. Když průměrná denní teplota zůstane stabilní kolem + 15 °, 4týdenní sazenice se přesunou žít do zahradního záhonu. V průměru 2 měsíce po prvních výhonech lze sklízet první sklizeň.

výnos a odolnost vůči chorobám

Ne nadarmo je odrůda Mangoldu Belavinka často zaměňována se špenátem. Nejenže mají podobný vzhled, ale jejich výtěžnost je velmi vysoká. V průměru je to 12 kg/m^2. Mangold ve druhém roce tvoří stonek vysoký až 1,5 metru se semeny.

Vysoké výnosy jsou z velké části způsobeny dobrou odolností vůči chorobám. Známá padlí, která tolik trápí naše zahrádkáře, není pro mangold příliš nebezpečná. Proti tomuto škůdci je poměrně odolný. A včasná opatření přijatá k ochraně proti houbám tento problém obecně snižují na nulu. Draslíkové doplňky zase pomáhají zbavit se kořenového brouka. Proti blešivci, ale i mšicím řepným lze bojovat mnoha způsoby. Bohužel nejen lidé, ale i šneci jsou milovníky mangoldu. Můžete s nimi bojovat pomocí chemikálií, které jsou bezpečné pro rostliny i lidi.

Agrotechnické požadavky na pěstování

Semena mangoldu lze vypěstovat ze sazenic nebo zasít přímo do země. Je třeba mít na paměti, že plodina, která je zasazena do země, bude sklizena asi o měsíc později.

• U sazenic se semena vysévají brzy na jaře. K tomu použijte výživnou půdu z vašeho webu nebo půdu speciálně zakoupenou v obchodě.
• Semena jsou umístěna řídce, pokrytá filmem na teplém místě, dokud se sazenice neobjeví asi 5 dní. Dále mladé výhonky vyžadují slunnější, větrané místo, s teplotou do 15°.
• Důležité je nezapomenout sazenice jednou provléknout a mezi klíčky ponechat vzdálenost až 1 cm.
• Než začnete mangold vysazovat na otevřeném prostranství, musíte pečlivě vybrat místo. Nerada „sedí“ na zahradě vedle svých sestřenic, jako je špenát a řepa. Ale je to skvělé jako druhá sklizeň po plodinách, jako je květák, mrkev, špenát a zelený hrášek.

Nejoblíbenější odrůdy pro výsadbu:

1. Emerald – odrůda s tmavě zelenými listy a světle zelenými stonky.
2. Scarlet – odrůda se zelenými a mírně zvlněnými listy, červeným stonkem.
3. Zelený – odrůda se zelenými řapíky a zelenými listy.
4. stříbro – odrůda se zelenými listy a bílostříbrnými stopkami.
5. Krása – odrůda s tmavě zelenými listy a jasně červenými řapíky.
6. Žlutě řapíkaté – odrůda s tmavě zelenými listy a jasně žlutými řapíky. Hybridů je málo, ale po všech je poptávka.

Pěstování mangold na ozdobu vaší zahrady

Ne všichni lidé mají rádi jedinečnou chuť této rostliny. Ale jen málokdo odolá řádění barev na své zahradě. Pro zvláštní znalce jasu a originality si Mangold může nárokovat místo na alpském kopci a dokonce zdobit zahrady.

V tomto případě bude způsob setí mírně odlišný. Semena by neměla být v řadách, ale v jamkách. Doporučuje se umístit až 5 semen do jednoho otvoru, přičemž se počítá vzdálenost k ostatním rostlinám. Květiny mají schopnost vyblednout, čímž kazí interiér, což se o Mangoldu říci nedá. U Belavinky je vše mnohem jednodušší – z květenství jsem odstranila zavadlý list a kytice byla opět bezchybná. Na ozdobu jsou vhodnější řapíkaté odrůdy mangoldu. Tyto odrůdy mají menší listy, ale větší vícebarevné stonky. I když, pokud nenajdete chybu, pak jsou všechny typy dekorativní a najdou si svého znalce. Lobelie, lichořeřišnice, violky a měsíčky budou vypadat dobře vedle dekorativního mangoldu.

Přečtěte si více

Zelná šťáva - zdravotní přínosy a škody

Aplikace pro vaření

Pokud mají lidé na dietě mnoho otázek ohledně obyčejné řepy, pak se to s Mangoldem rozhodně nestane. Tato rostlina je vhodná jak pro amatéry, tak pro lidi s nejpřísnější redukční dietou. Mongold „Belavinka“ je sklad vitamínů a mikroelementů s bohatým chemickým složením. Ale lidem trpícím jakýmikoli chronickými onemocněními se stále doporučuje, aby se seznámili s kontraindikacemi. Omezení platí pro osoby s následujícími nemocemi:

• Dna, urolitiáza. Tento produkt obsahuje velké množství oxalátů, které mají tendenci krystalizovat.
• Lidé s individuální nesnášenlivostí k jakýmkoli prvkům.
• Lidé s obezitou 3. stupně a vysokým cholesterolem.
• Křečové žíly nebo problémy se srážlivostí krve kvůli vysokému obsahu vitamínu K.

Mangold obsahuje velmi velké množství látek ve vysoké koncentraci, takže džusy a smoothies by měly být také konzumovány s opatrností, zejména pro osoby s vysokou kyselostí žaludku. Těhotné ženy a děti by ji měly používat opatrně, pokud tato rostlina nebyla dříve používána k jídlu.

My ostatní vám můžeme popřát jen dobrou chuť a nebojte se ve své kuchyni experimentovat. Je důležité vybrat správné listy. Měly by být zralé, křupavé, bez znatelného poškození. Používají se listy a stonky. Zelení lze zalít vroucí vodou a uchovávat v lednici nebo konzumovat čerstvé. Měl by být skladován v chladničce ne déle než 5 dní a nejlépe ve vakuovém balení. Internet je plný nádobí Mangold. Jedná se o saláty, kastrol, omáčky, koláče – seznam je nekonečný. Dá se vařit, smažit, dusit.

V salátech se mangold kombinuje se špenátem, rukolou, sýrem, lesním ovocem, balzamikovým octem a olivovým olejem. Je třeba si uvědomit, že tepelné zpracování několikrát snižuje hodnotu, ale dává různé chutě. Výběr jídel je tedy na vás – vychutnejte si čerstvý salát nebo upečte koláč.

Závěr

Setkali jsme se se zázračnou rostlinou s názvem Belavinka mangold, získanou díky našim sovětským šlechtitelům. Vytvořeno speciálně pro naši kapelu. Belavinka neboli belovik není nadarmo milována zahradníky. Snadnost pěstování, péče, vysoký výnos a dekorativní vzhled nemohly zůstat bez povšimnutí. A velké množství užitečných látek a nevšední chuť poslaly Belavinku rovnou na naše stoly a postele.