Jak chutná Pinot Grigio?

Pinot Grigio je vzácný druh odrůdy, která se někdy nazývá „šedá“. Jde o to, že barva jeho slupky není ani barva červených hroznů, ani barva bílých hroznů, ale má charakteristický šedorůžový nebo prachově fialový odstín. Tato vlastnost se odráží v názvu: „grigio“ v italštině znamená „šedý“, stejně jako „gris“ ve francouzské verzi názvu odrůdy – pinot gris. Šedý pinot se používá k výrobě bílých vín ve třech hlavních stylech: suché s výraznou mineralitou, suché ovocné s máslovější texturou a ovocně sladké. Nejlepší pinot grigio pochází z chladnějších vinařských oblastí světa, jako jsou italské Trentino-Alto Adige a Veneto nebo německé Falc, Rheinhessen a Rheingau.

Zrození nového stylu

Na začátku tohoto století doslova explodovalo na trhu s vínem čerstvé, vzdušné, snadno pitelné pinot grigio z Itálie. Jejich divoká obliba vedla k tomu, že od roku 2000 se výsadby odrůdy po celém světě rozrostly na 48,5 tisíce hektarů. Od začátku boomu „šedého pinotu“ se producenti vína z této odrůdy rozdělili přibližně na dva tábory: ti, kteří vyrábějí vína měkkým, přístupným, beztížným stylem, jim říkají pinot grigio (kromě Itálie se taková vína vyrábí v USA, Austrálie, východní Evropa) a ti, kteří zůstávají věrni starému mocnému, koncentrovanému stylu vína, používají francouzský název Rulandské šedé nebo jiné názvy pro odrůdu (v Alsasku, Německu, Rakousku, Maďarsko, některá vinařství v Austrálii a na Novém Zélandu).

Italský styl pinot grigio vznikl díky technologickému pokroku a experimentování v jednom z vinařství Veneto. Odrůda se na sever a severovýchod Itálie dostala v polovině 1960. století, ale své skutečné uplatnění našla v nové zemi až v XNUMX. letech XNUMX. století poté, co vinaři začali používat ocelové tanky s řízenou teplotou kvašení. Tehdy společnost Santa Margherita přišla s novým řešením pro Pinot Grigio: začala sbírat bobule ještě před zralostí a vinifikovat je v nových nádobách. Díky této technologii vína ztratila obvyklou výraznou aromatiku, ale získala svěžest, jemnou kyselinku a lehkost těla, které zlé jazyky někdy dokonce říkají vodnatelnost. Jejich kytice není příliš jasná, ale ukazuje jemné odstíny citronu, hrušek, zeleného jablka a bílých květů. Díky své neutralitě se tato vína hodí k široké škále pokrmů: zeleninové saláty, čerstvé mořské plody, bílé ryby, drůbež, kozí sýry.

Ti, kteří vyrábějí vína v měkkém, přístupném, beztížném stylu, jim říkají pinot grigio, zatímco ti, kteří zůstávají věrni starému silnému, koncentrovanému stylu vína, používají francouzský název pinot gris nebo jiné názvy odrůd.

Nový styl vína oslovil miliony kupujících po celém světě, a tak se Itálie rychle stala lídrem v pěstování Pinot Grigio a zvýšila výsadby této odrůdy na 25 tisíc hektarů. Pinot Grigio je navíc nyní třetí nejpěstovanější odrůdou v Itálii.

Francouzská a německá klasika

Rulandské šedé se zrodilo ve Francii (první zmínky se objevily kolem 13. století) a vstoupilo do slavné rodiny odrůd pinotů. Jde vlastně o mutaci Pinot Noir a obě odrůdy nelze na vinici rozlišit, dokud nezačnou dozrávat bobule. Proto není divu, že v charakteru „šedého pinotu“ lze najít mnoho společného s červenou verzí odrůdy: Pinot gris miluje chladné klima, dobře snáší zimní mrazy a dokonale vyjadřuje vlastnosti terroir. Zároveň je pro vinařství poměrně náročný, jelikož na rozdíl od rulandského modrého není příliš úrodný.

Ve Francii pokrývá rulandské šedé 3 hektarů vinic. Pěstuje se především v Alsasku, i když vinnou révu pinot gris lze nalézt v Burgundsku a v údolí Loiry. Zde se s ním zachází úplně jinak než ve velkých vinařstvích v Itálii: shluky rulandského šedého se nechávají na vinné révě až do úplné zralosti bobulí a často se používají technologie jako macerace, jablečno-mléčná fermentace a zrání v dubových sudech na kalech. proces výroby vína. To vše za účelem získání komplexního, hutného vína s velmi bohatým bohatým aroma, ve kterém se objevují odstíny exotického ovoce a orientálního koření. Tato vína se dobře hodí ke zrání v lahvi a s věkem se u nich rozvinou tóny medu a olejnatosti.

Podobný přístup k rulandskému šedému je pozorován v Německu, kde se odrůda nazývá Grauburgunder („šedé Burgundsko“) a pěstuje se na 6 hektarech vinic. Mimochodem, jak v Německu, tak v Alsasku vinaři plně využívají vysoké cukernatosti odrůdy a někdy z ní vytvářejí hustá, viskózní, velmi aromatická sladká vína.

Odrůdu je třeba naléhavě zachránit. Mezi průměrným pinot grigio ze supermarketu a plnými víny z nejlepších částí Friuli je velká propast v kvalitě. I zde je obtížné vázat tuto odrůdu na konkrétní styl. Friulské Pinot Grigio se jen mírně podobá alsaskému Rulandskému šedému, které má hustší texturu a je často vinifikováno s trochou zbytkového cukru, aby vzniklo víno, které je obecně vynikající, ale také sladší a kulatější.

Stefan Brook, odborník a redaktor časopisu Decanter

Není to tak jednoduché

Vraťme se však do Itálie a udělejme důležité upřesnění: světlý styl, díky kterému se italský pinot grigio stal megapopulárním, platí především pro vína masového segmentu. V Itálii jsou z této odrůdy bohatší, komplexní a zajímavá vína. K výrobě toho nejlepšího pinot grigio navíc nepoužívají klasické alsaské technologie: celý charakter těchto lahodných ušlechtilých vín je vytvářen omezenými výnosy a je dán vlastnostmi terroir. Ve Friuli jsou tedy nejlepší oblasti pro rulandské šedé považovány za apelace Colli Orientali, Collio a severní část Friuli Isonzo. Jejich zvlněné kopce, opukové nebo vápenaté půdy a chladné klima jsou ideální pro krásný, vrtošivý a zcela jedinečný „šedý pinot“.

Pinot Grigio není specifická značka vína, ale jeho odrůda. Nápoj se získává ze stejnojmenné odrůdy révy vinné, která se pěstuje především v Itálii a Francii. Toto víno mají rádi především ti, kteří preferují jeho suché verze. Čím se Pinot Grigio liší od ostatních odrůd? Jakou značku zvolit, aby víno nezklamalo?

Jak se objevil Pinot Grigio

Pinot Grigio, navzdory skutečnosti, že většina jeho značek se dnes vyrábí v Itálii, byl nejprve vyroben ve Francii. A ve 14. stol Recept byl distribuován do nejbližších zemí. V okolí Burgundska se tomuto vínu říkalo Rulandské šedé (Pinot Gris). O něco později byl vznešený francouzský název nápoje změněn na italský „způsob“.

Kolik krásných legend se traduje o původu některých vín. V případě Pinot Grigio je to trochu jinak. Vývoj receptury tohoto vína byl výsledkem jakéhosi „omylu přírody“. Předpokládá se, že odrůda Pinot Grigio je mutací známé odrůdy Pinot Noir, která se používá při výrobě jemných alkoholických nápojů. Zemědělci si všimli, že pěstované bobule nemají obvyklou zelenou slupku, jak se „předpokládá“, ale růžovou s šedým povlakem. Odrůdu však nezavrhli, ale zkusili z ní vyrobit víno. A dopadlo to překvapivě úspěšně. Začaly se pěstovat „nové“ hrozny.

Novodobá historie italského Pinot Grigio začíná, když vinařství Santa Margherita v roce 1960 zaregistrovalo svůj nápoj z hroznů Pinot Gris.

Popis Pinot Grigio a jeho typů

Classic Pinot Grigio je suché bílé víno o síle cca 11-12 % obj. Ale receptura nápoje je tak stará, že na něm již mnoho značek „zapracovalo“. Nyní na pultech obchodů najdete nejen bílé, ale i růžové Pinot Grigio. Existují polosuché, polosladké a sladké verze klasického nápoje.

Organoleptické ukazatele vína se velmi liší v závislosti na konkrétní oblasti produkce. Kromě toho mají podniky různé technologie. Některé nápoje se například uchovávají v ocelových nádobách, jiné v dřevěných. Pro toto víno je však nejcharakterističtější jasná ovocná vůně s tenkým chocholem koření. Chuť je osvěžující, s příjemným ovocně kyselým závěrem. A v buketu růžového vína převládají zahradní a lesní plody.

Významnou část Pinot Grigio na trhu tvoří vína italských značek. Mezi spotřebiteli je nejoblíbenější. Na každé láhvi, bez ohledu na značku, je označení, ve kterém regionu byl nápoj vyroben. A to je nesmírně důležité, protože půda, na které rostou hrozny v každé z provincií, má různé vlastnosti, což znamená, že hotový nápoj bude mít určité chuťové vlastnosti. Při výběru vína byste se měli blíže podívat na etiketu, najít název oblasti výroby. Vína ze kterých provincií jsou nejoblíbenější?

• Veneto. Nápoje se neliší „komplexní“ chutí, ale mají silné ovocné aroma.
• Benátky. Vína z této oblasti bývají dražší. Vůně je plná akátu a hrušek. Chuť Pinot Grigio delle Venezie je velmi svěží a intenzivní.
• Isonzo. Tato oblast vyrábí lehká vína s jednoduchým buketem a střední kyselinkou. V dochuti není ani náznak zvláštní svíravosti charakteristické pro mnohá suchá vína.
• Trentino. Z této oblasti vycházejí příjemná osvěžující vína s bohatou vůní květin, bylin a ovoce.
• Collio. Nápoje mají komplexní mnohostranné chutě. Mnoho značek z této oblasti vyrábí vína s vysokou pevností – až 13,5 % obj.
• Veroneze. Nápoje jsou obzvláště elegantní a lehké. Vůně je plná bílých květů a ovoce. V dochuti zůstává mírná kyselost citrusů.
• Alto Adige. A ve vůni vín z této oblasti dominují jablka a hrušky s nádechem koření. Chuť je bohatá, jasná, s příjemnou kyselinkou v závěru.

Pokud jde o francouzské Pinot Grigio, vyrábí se převážně v Alsasku. Ceněny jsou i německé vzorky vín vyrobených na březích Rýna. Na etiketách je uveden i region, ale údaj nemá zásadní význam, jako je tomu u italských vín.

Všechny Pinot Grigio lze zhruba klasifikovat podle stylu. Jedná se o tato vína: minerální suchá, ovocná suchá, ovocně sladká. Minerální suché nápoje jsou zpravidla reprezentovány klasickými vzorky s jednoduchým buketem. Ovocná suchá vína mají výraznější aroma. Jasně cítí tóny jablek a broskví. Ovocná sladká vína se vyrábí výhradně ve Francii. Vyznačují se chutí sladkých citronových sladkostí a jablek.

Nejoblíbenější značky vín Pinot Grigio

Na trhu Pinot Grigio jsou především italské značky. Mnohé z nápojů jsou zařazeny do vysoce kvalitních kategorií (DOC a IGT). Můžete najít jak poměrně levné nápoje, tak dražší. Mezi italskými značkami vín jsou oblíbené: Santa Margherita, Sentina, KRIS, Voga Italia, Specogna, Sant’Orsola, Cielo, Sanvigilio, Livio Felluga, Serenissima, Elena Walch, Leonardo, Marco Felluga, Santa Cristina, Kossler.

Mezi francouzskými víny Pinot Grigio se můžete rozhodnout pro značky Arrogant Frog a Kiwi Cuvee.

Ze všech německých značek Pinot Grigio jsou u nás nejoblíbenější Hans Baer a Villa Wolf.

Mnoho pozitivních recenzí na Pinot Grigio z USA. Za pozornost stojí tyto značky: Canyon Road, Redwood Vineyards, Barefoot.

Chilská značka Luis Felipe Edwards si mezi spotřebiteli získala velkou důvěru díky skvělému poměru ceny a kvality.

Cena za láhev Pinot Grigio se pohybuje v poměrně širokém rozmezí. Například nápoje z Nového světa (Chile, Jižní Afrika) stojí až 500 rublů. pro standardní objem 0,7 litru. Italské a francouzské víno slušné kvality je dražší – až 5000 rublů. za láhev. Průměrná cena je v rozmezí 700-1000 rublů.

Jak a čím pít víno Pinot Grigio?

Pinot Grigio je vybíravé víno. Pije se před jídlem, po jídle a během jídla. Podávejte vychlazené na 8-10 °C v klasických sklenicích na bílé víno.

Nápoj se hodí k mnoha pokrmům. V zásadě může být vhodná jakákoliv italská kuchyně. Klasická suchá vína se podávají k zeleninovým salátům, mořským plodům, těstovinám a sýrům. Polosladké a sladké jsou kombinovány s masem a rybami, dušenou zeleninou, dezerty.

Pinot Grigio je určen k pití mladé – do 1-2 let od lahvování. Mezi všemi nápoji této odrůdy není tolik vintage.