Jak doma skladovat ananas: aby dozrál a nezkazil se

– Plody ananasu by neměly mít poškozenou slupku, bělavé nebo hnědé skvrny, které mohou být známkami přezrálosti, hnilobných procesů nebo toho, že ovoce bylo zmrzlé během skladování. Vůně ananasu by neměla mít tóny netypické pro toto ovoce. Pokud ananas zapáchá plesnivým nebo shnilým, znamená to, že je zkažený. Vůně octa nebo kvašení znamená, že ovoce je přezrálé. Nedostatek aroma s největší pravděpodobností signalizuje nezralost ovoce.

Odborník z Roskachestvo vysvětluje zdravotní přínosy a poškození ananasu.

• Na rozdíl od všeobecného přesvědčení byste se při výběru zralého ovoce neměli spoléhat na barvu ananasu. Ano, některé odrůdy ananasu při dozrávání žloutnou, ale na našem trhu nejrozšířenější odrůda MD-2 svou nazelenalou barvu téměř nemění, dokonce i po dosažení plné zralosti jen trochu žloutne na bázi. Je však třeba poznamenat, že vzhled bohatých červenohnědých tónů v barvě ovoce lze považovat za známku přezrálého ananasu.
• Při výběru ananasu se doporučuje věnovat pozornost pružnosti ovoce. Dužnina zralého ananasu se při stlačení ohne a po odstranění tlaku znovu získá svůj tvar. Pokud je ananas příliš tvrdý, znamená to, že je nedozrálý. Ovoce, které je příliš měkké a při deformaci nezíská svůj tvar, bude s největší pravděpodobností přezrálé.
• Můžete také věnovat pozornost zelené „koruně“ ovoce. Listy zralého ananasu mají sytě zelenou barvu. Během skladování špičky listů zasychají. Vzhledem k tomu, že ananasy jsou obvykle přepravovány do Ruska po moři z dálky, lze sušené listy „koruny“ považovat za normální jev. Ve zralém ananasu je „koruna“ volně připevněna a lze ji s trochou úsilí mírně otočit. Tuto kontrolu však nepřehánějte, protože v případě zralého ovoce se listy „koruny“ snadno odtrhnou.
• Dalším ukazatelem zralosti ananasu je tíže ovoce. Nejšťavnatější a nejzralejší plody budou těžší. Světlé ovoce se s největší pravděpodobností ukáže buď jako nezralé, nebo naopak příliš dlouho sedělo a ztratilo vlhkost.

Odkud k nám ananas pochází?

Roční objem spotřeby ananasu v Rusku je v poslední době přibližně 50–60 tisíc tun. Více než 80 % tohoto množství ananasů se do Ruska dováží z Kostariky. Malé zásilky k nám přicházejí také z Ekvádoru a Panamy. Ovoce je dodáváno z Číny spotřebitelům v oblastech Dálného východu a východní Sibiře v Rusku.

Jak skladovat ananas?

Ananas je tropické ovoce, které nemá rádo chlad, takže běžná domácí lednice není vhodná pro skladování ananasů. Plody této plodiny by měly být skladovány při teplotě +8. +12 stupňů. Pokud není možné takové podmínky zajistit, je lepší skladovat ananas při běžné pokojové teplotě, i když tím urychlíte dozrávání a následně přezrávání plodů. Při nízkých teplotách dužina ananasu zčerná nebo zhnědne.

Pokud se ukáže, že ananas je trochu nezralý, můžete mu dát čas dozrát doma. Zrání urychlíte vložením ovoce do papírového sáčku. Rychlost zrání ovoce můžete dále zvýšit tím, že do stejného sáčku vložíte velmi zralý banán nebo jablko, které uvolní etylen, který zrání ovoce urychlí. Stojí za zmínku, že pokud byly plody shromážděny zcela nezralé, zatímco přirozený proces zrání ještě nezačal, neměli byste doufat v jejich zrání. Pokud ananas nedozrál do 4-5 dnů, pak se s největší pravděpodobností zkazí a zůstane zelený.

Obyvatelé Havaje představují trochu neobvyklou zrychlenou metodu zrání ananasu. Doporučují odříznout vršek ovoce těsně pod zelenou „korunou“, poté ovoce obrátit, položit řezem dolů na talíř, zakrýt vršek a nechat pár dní odležet. Z toho plyne, že tato metoda urychluje cirkulaci šťáv ze základu ovoce, které během růstu získalo více živin z rostliny, takže ananas v této podobě rychleji dozrává.

Jaké produkty kombinovat?

Ananas se hodí k dalšímu ovoci (můžete si například připravit ovocný salát), ke zmrzlině a jogurtu, tvarohu a kaši. Čerstvé ovoce se skvěle hodí k masitým pokrmům (například kuře, kachní prsa), rybám a mořským plodům. Vegetariánské nebo masové verze pilafu s ananasem jsou velmi chutné a zdravé. Neměli byste ho ale kombinovat s běžným mlékem.

Ananas lze grilovat spolu s jinou zeleninou; ovoce se navíc skvěle hodí na přípravu marinád na tučná masa a omáček na steaky nebo grilování. V tomto případě byste neměli používat velké množství přísad – chuť ananasu je velmi výrazná a zajímavá. K získání jasné a bohaté omáčky bude stačit česnek, zázvor a špetka mletého pepře.

Jak oloupat a nakrájet ananas

Ananasové trojúhelníky v lodi

Krok 1. Ananas nakrájejte na čtyři části spolu s listy. Odřízněte jádro.

Krok 2. Dužinu nakrájejte na plátky, ale nekrájejte slupku (nejlépe neřízněte asi 0,5 cm ke slupce). Dužinu pak odřízněte vodorovným řezem.

Krok 3. Získáte trojúhelníkové kousky a „loďku“ ananasové kůry s listy. Umístěte ananasové trojúhelníky na tuto „loď“ v šachovnicovém vzoru. Do kousků ananasu můžete zapíchnout špejle, aby se snáze nabíraly.

Krok 1. Odřízněte listy ananasu a dno. Pak ji oloupejte. Opatrně odřízněte „oči“, které zbyly ze slupky z dužiny.

Krok 2. Z ananasu opatrně vyřízněte jádro.

Krok 3. Ananas nakrájíme na kolečka. Výsledné kroužky položte na talíř.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Ananas je šťavnaté exotické ovoce, jehož sladkost a aroma si chcete uchovat co nejdéle. Existuje několik způsobů, jak to udělat, z nichž všechny jsou dostupné doma. Prozradíme vám, jak udržet ananas čerstvý co nejdéle a zda jej lze zmrazit.

1. Doba použitelnosti a podmínky skladování
2. Jak se připravit
3. Jak skladovat doma
4. Jak skladovat v zimě

Jak dlouho lze ananas skladovat: podmínky

Neloupaný celý ananas lze skladovat až dva až tři týdny v lednici při teplotě +7. +12 °C a relativní vlhkosti 85–95 % [1]. Při pokojové teplotě ovoce vydrží asi tři až pět dní.

Po krájení nebo jiném kulinářském zpracování se trvanlivost změní.

• Nakrájený ananas Uchovávejte pouze v chladničce, ve vzduchotěsném obalu, po dobu tří až čtyř dnů.
• Zamrzlý ovoce vydrží v mrazáku až rok a některé kopie z obchodu mají trvanlivost až dva roky.
• Sušený ananas Skladováno při pokojové teplotě v uzavřených nádobách po dobu šesti měsíců až dvou let.
• konzervovaný ananasv sirupuve skleněných nebo železných nádobách lze skladovat až 36 měsíců. Optimální podmínky jsou od 0 do +25 °C s vlhkostí 75 % [2].

Jak připravit ananas pro skladování

Foto: Romix Image / Shutterstock / FOTODOM

Příprava ananasu ke skladování začíná výběrem kvalitního ovoce v obchodě. V první řadě se podívají na vzhled, hodnotí vůni, hustotu a hmotnost ovoce.

• Barva. Při výběru ananasu věnujte pozornost jeho barvě. Zralé ovoce bude mít jasně zlatožlutou slupku. Pokud je tmavě oranžová, znamená to, že ovoce je přezrálé a je lepší ho nekupovat. Zelený ananas je zbytečné kupovat, doma totiž s největší pravděpodobností nedozraje.
• Listy. Zralý ananas má jasně zelené listy. Zkuste zatáhnout za ten ve středu – pokud se snadno sundá, pak je ovoce připraveno k jídlu. Ananas můžete také lehce přitlačit. Pokud je příliš tvrdé nebo měkké, je to signál, že ovoce není zcela zralé.
• Zápas. Nedostatek vůně naznačuje, že ananas není zralý.
• Hmotnost. Těžší ananas bude mít šťavnatější dužninu.

Nakrájet a oloupat ananas není nejjednodušší úkol. Zde je krátký návod, jak to nejlépe provést [3].

1. Odřízněte horní a spodní část ananasu.
2. Umístěte jej svisle. Jednou rukou držte ovoce a nožem nakrájejte proužky slupky.
3. Zatímco je ananas ve stabilní poloze, nakrájejte ho na dvě části.
4. Každou polovinu znovu rozřízněte na polovinu, abyste vytvořili čtyři stejné kusy.
5. Vyjměte jádro odříznutím trojúhelníkového kusu podél každé čtvrtiny.
6. Ananas nakrájejte na kousky požadované velikosti.

Ananas můžete také nakrájet na kolečka. Chcete-li to provést, odstraňte horní a spodní část. Ovoce pak nakrájejte na kulaté plátky o tloušťce o něco větší než 1 cm. Vezměte si kovovou vykrajovátku nebo skleničku a vykrájejte kolečka ananasu tak, aby zůstala bez slupky. Dále použijte sklenici nebo nůž k odstranění jádra.

Jak skladovat ananas doma: 5 způsobů

Foto: MAD.vertise / Shutterstock / FOTODOM

Možností, jak ananas uskladnit, není mnoho. Shromáždili jsme ty nejdostupnější a nejoblíbenější.

V ledničce

Nakrájený ananas je uložen v lednici. Umístěte kousky do vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili ztrátě vlhkosti a absorpci cizích pachů. Optimální doba skladování jsou dva až tři dny.

Celý, neoloupaný ananas lze také nechat asi dva týdny v lednici.

V mrazáku

Plech vyložte pečícím papírem. Nakrájené kousky ananasu urovnejte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte plech na 2 až 4 hodiny do mrazáku, dokud klínky zcela nezmrznou. Poté přeneste kousky ananasu do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby. Tento přípravek lze skladovat až rok [3].

V kuchyni

Pokud ananas ještě nebyl nakrájen, může být skladován při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Ovoce vydrží čerstvé několik dní.

Ovoce můžete sušit také pomocí elektrické sušičky nebo trouby. Na suchém a chladném místě vydrží v této podobě až rok.