Jak fazole ovlivňují střeva?

Výživné, zdravé, výživné – to jsou přívlastky, které odborníci na výživu dávají fazolím. Propuknutí botulismu v Moskvě, Kazani, Nižním Novgorodu a dalších městech však může způsobit vznik nové fobie ve společnosti. Ale stojí za to udělat z fazole monstrum ve fazolové kůži, nebo je celá jeho chyba, že se dostal do nesprávných rukou? Aby to Yamal-Media zjistila, obrátila se na odborníky.

Výhody různých druhů fazolí

Nejprve si řekněme, co je zřejmé: ano, fazole jsou skutečně zdravé. Výrobek je bohatý na bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály, poznamenala lékařka Natalya Petrova.

„Fazole lze zařadit mezi superpotravinu, tedy potravinu s maximálním množstvím živin. Na druhou stranu má nízký obsah tuku, a proto se často stává oblíbeným produktem pro hubnoucí – je chutný, výživný a zdravý.“

Různé druhy fazolí a jiných luštěnin. Foto: Piyaset/Shutterstock/Fotodom

I přes vysoký obsah sacharidů mají fazole nízký glykemický index. To znamená, že při jeho konzumaci nedochází k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Proto je produkt doporučován i pacientům s cukrovkou, dodala kolegyně Elena Shatalova, specialistka na ájurvédu a integrativní výživu.

„Aminokyselina arginin obsažená ve fazolích pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, což stimuluje produkci inzulínu. Produkt je také dobrý, protože rostlinné bílkoviny tělo absorbuje s mnohem menší zátěží slinivky než živočišné.“

odborník na výživu, ájurvédský specialista

Normalizace cholesterolu je dalším důvodem, proč byste měli zařadit fazole do svého jídelníčku. Díky velkému množství vlákniny mají luštěniny pozitivní vliv na trávicí systém. V důsledku toho fazole snižují hladinu cholesterolu v těle.

Červené fazole

Tato odrůda obsahuje nejvíce draslíku, který příznivě působí na kardiovaskulární systém a rovnováhu elektrolytů. Červené fazole jsou navíc výživnější a obsahují více vlákniny, která pomáhá snižovat cholesterol.

Bílé fazole

Výrobek obsahuje hodně vitamínu C, který je prospěšný pro cévy. Při poškození cévních stěn tato látka podporuje jejich regeneraci.

String fazole

Zelené fazolky mají nejmenší množství bílkovin, takže nebudou přetěžovat vaše ledviny. Navíc má nejnižší obsah kalorií, což znamená, že je nejvíce dietní.

Čerstvé zelené fazolky. Foto: Nová Afrika/Shutterstock/Fotodom

Černá fazole

Nejvzácnější odrůda fazolí obsahuje nejvíce antioxidantů. Jeho další vlastností je přítomnost molybdenu. Tato složka hraje důležitou roli v metabolismu síry v těle.

Škody fazolí a komu jsou zakázány

Mezi kontraindikace konzumace fazolí patří onemocnění gastrointestinálního traktu, zdůraznila Natalya Petrova.

“Annutrienty v luštěninách mohou vázat mikroživiny, inhibovat pankreatické enzymy a způsobit plynatost.”

Fazole byste měli jíst opatrně, pokud máte onemocnění ledvin. Oxaláty v něm obsažené podporují tvorbu kamenů.

Dna nebo zvětšené kosti nohou jsou dalším důvodem, proč se fazolí vzdát. Důvodem je, že fazole obsahují hodně purinů, což může vést k exacerbaci onemocnění.

Pokud máte citlivost na síru, je také lepší odstranit luštěniny ze svého jídelníčku. Výjimkou jsou černé fazole, které obsahují molybden, vysvětlila Elena Shatalova.

„Když tělo nemůže vstřebat síru, objeví se bolesti hlavy, nadýmání, říhání a plynatost. Molybden neutralizuje citlivost na síru.

odborník na výživu, ájurvédský specialista

Tvar fazolí je podobný ledvinám. Pokud však trpíte onemocněním ledvin, luštěniny je třeba ze svého jídelníčku vyloučit. Foto: KreaFoto/Shutterstock/Fotodom

Kromě toho by měly být z nabídky vyloučeny fazole v případě alergických reakcí.

Konzervované fazole: výhody nebo nebezpečí

Podle Natalyi Petrové si konzervované fazole zachovávají většinu svých prospěšných vlastností. Možná bude obsahovat o něco méně antioxidantů. “Botulotoxin se může objevit, pokud jsou konzervované fazole nesprávně skladovány,” zdůraznil lékař.

Odbornice na výživu Elena Shatalova věří, že jakékoli konzervované potraviny jsou potenciálně nebezpečné – maso, ryby, houby, zelenina. V uzavřených nádobách, bez přístupu kyslíku, se bakterie Clostridium botulinum aktivně množí a uvolňují toxin. Navíc podle vzhledu sklenice nepoznáte, zda jsou uvnitř mikrobi.

Proto je odborník toho názoru, že k vaření je lepší používat celé boby. Můžete jej skladovat v látkových sáčcích nebo skleněných dózách – v chladné místnosti a bez vysoké vlhkosti.

Jak správně vařit fazole

Fazole se nekonzumují syrové, protože phasin, který obsahuje, je toxický. Při zahřívání se rozkládá a ztrácí své škodlivé vlastnosti.

Elena Shatalova vysvětlila, proč se fazole před vařením namáčejí. Luštěniny totiž obsahují hodně kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání živin. Ve vodě se spustí mechanismus klíčení a látka se začne rozkládat. Fazole by se podle odborníka měly namáčet alespoň osm hodin.

„K hotovému produktu se hodí zelenina nebo ghí. Do fazolí se vyplatí přidat dochucovadla a koření, které potlačují rozvoj oportunní mikroflóry ve střevech a brání jim „zasytit“ se vlákninou.“

odborník na výživu, ájurvédský specialista

Fazole se namočí několik hodin před vařením. Foto: Jota_Visual/Shutterstock/Fotodom

Pálivé koření s fazolemi zvyšuje enzymatickou aktivitu a jídlo se lépe vstřebává. Odborník vyzdvihl hřebíček, zázvor, černý kardamom, kmín, libovolnou papriku a indické koření asafoetida. K fazolovým pokrmům také doporučila jíst tmavou listovou zeleninu a celozrnný chléb. Tyto potraviny jsou bohaté na kyselinu listovou a vitamíny B12 a B6, které kompenzují přebytek methioninu přítomný v luštěninách.

Co vařit s fazolemi

Lobio

Pokrm připravený z čerstvých surovin bude nejen bezpečný, ale i zdravý. Zde je jeden z receptů. Sklenici červených fazolí je třeba opláchnout a naplnit studenou vodou a nechat několik hodin. Před vařením vyměňte vodu a luštěniny vařte bez soli 30-60 minut. Poté se vývar nalije do samostatné nádoby (bude se hodit později).

Mezitím na pánvi na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli a mrkev. Po 3-4 minutách přidejte jednu lžíci mouky a promíchejte a poté několik lžic rajčatového protlaku. Poté je třeba zeleninu dochutit kořením a solí podle chuti a zalít vývarem z fazolí.

Lobio je tradiční gruzínské jídlo. Foto: SnapFocus/Shutterstock/Fotodom

Zbývá pouze vložit fazole do pánve, vše promíchat a dusit dalších 10-15 minut. Do hotového a mírně vychladlého pokrmu přidáme čerstvé bylinky a nadrobno nasekaný česnek, vše promícháme. Lobio můžete podávat ke stolu.

Pohanka s fazolemi

Pohankové a fazolové řízky jsou výživným a jemným pokrmem s česnekovou vůní. Budete potřebovat sklenici bílých nebo červených fazolí. Nejprve se musí namočit, poté zalít asi litrem čerstvé vody a uvařit. Fazole jsou hotové, když jsou měkké. Poté je třeba tekutinu scedit a fazole nechat vychladnout.

Půl sklenice promyté pohanky se musí vařit 15–20 minut a poté také nechat vychladnout. Nyní přichází na řadu cibule. Je třeba nakrájet a osmažit na oleji.

Do jedné nádoby dejte pohanku, fazole a cibuli, přidejte sůl, pepř a sušený česnek podle chuti. Směs se rozdrtí mixérem. Ze vzniklé hmoty se tvoří řízky. Zbývá je smažit na oleji – na středním plameni pár minut z každé strany. Pokrm je hotový.

Zelené fazolky se sýrem

Sýr dodává tomuto jednoduchému kastrolu sofistikovanost. Navíc to může být cokoliv – tvrdé i měkké. Pokrm určitě zpestří obvyklou nabídku.

Zelené fazolky se sýrem jsou výživným a zasycujícím pokrmem Podáváme jako teplý předkrm nebo jako přílohu k masitým pokrmům. Foto: Kiian Oksana/Shutterstock/Fotodom

Přibližně 400 gramů fazolí je třeba umýt a odstranit špičky a postranní žilky, pokud existují.

Lusky je třeba vložit do vroucí osolené vody a vařit asi 10 minut. Fazole budou fungovat jak čerstvé, tak mražené. Po uvaření je třeba slít vodu a vychladlé lusky nakrájet, ale ne najemno – každý na dvě až tři části.

Sýr – alespoň 50 gramů – je třeba nastrouhat na jemném struhadle. Stroužek česneku – protáhněte lisem a smíchejte s 30 gramy zakysané smetany nebo přírodního jogurtu. Poté do směsi přidejte provensálské bylinky podle chuti.

K hotovým fazolím přidáme lžíci olivového oleje, dresink a polovinu nastrouhaného sýra. Směs dejte do zapékací misky a navrch posypte zbylým sýrem. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 5-7 minut.

Již dříve advokát vysvětlil, v jakých případech je možné v restauraci nezaplatit účet.

Nejdůležitější a nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu Yamal-Media.

Související zprávy

Lékař jmenoval novoroční salát, který chrání muže před rakovinou prostaty. Více než 100 Yamalských lékařů obdrželo ocenění za včasné odhalení rakoviny

23 PROSINEC 2024, 05: 29

Doktor mi řekl, jakým potravinám se v těhotenství vyvarovat. V Yamalu se objeví psychologický klub pro mladé matky

Dalším oblíbeným druhem konzervované zeleniny jsou fazole. V katalogu našeho obchodního domu „Prosím ke stolu“ můžete najít a zakoupit červené a bílé fazole, přírodní a druhou klasickou verzi – v rajčatové omáčce.

V tomto článku vám řekneme o prospěšných vlastnostech konzervovaných fazolí, v jakých případech mohou našemu tělu škodit a o jejich nutriční hodnotě. Dozvíte se, jak správně vybírat a skladovat tento druh konzerv a jak je používat při vaření.

Začněme tím hlavním: výhody konzervovaných fazolí:

Fazole jsou luštěninou a stejně jako ostatní zástupci této čeledi jsou bohaté na vlákninu a dobře zasycené rostlinnými bílkovinami. Tyto komponenty jsou zachovány i po tepelné úpravě a konzervaci.

Málokdo ale ví, že fazole jsou lídrem v obsahu antioxidantů. Ten je pro tělo skutečnou zásobárnou, protože ho antioxidanty účinně čistí, posilují imunitní systém a mají dobrý vliv na vitalitu a celkovou kondici. Proto je pravidelná konzumace fazolí výbornou prevencí mnoha běžných onemocnění.

Uvádíme seznam systémů, které těží z fazolí:

• nervózní – zelenina pomáhá uvolnit tělo;
• oběhový – produkt doslova zrychluje krev;
• močový – očistný.

Za zmínku také stojí, že fazole jsou velmi výživné. Je těžké toho sníst hodně, protože pocit sytosti se dostaví celkem rychle, ale díky pomalým sacharidům dlouho nezmizí. Jsou jako palivo, které hoří pomalu a energii dodává postupně.

Fazole, červené i bílé, spouštějí procesy regenerace a obnovy buněk, čímž zabraňují vzniku vrásek. Díky vitamínům a mikroelementům obsaženým v zelenině se zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Fazole obsahují pro ženy tolik důležitý vitamín E. Působí příznivě na reprodukční funkce a zabraňuje neplodnosti.

Těm, kteří aktivně sportují a zaměřují se na silový trénink, se také doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku fazole. Protože obsahuje hodně rostlinných bílkovin, podporuje růst a regeneraci svalů.

Fytosteroly ve fazolích účinně snižují hladinu cholesterolu v krvi. To bylo opakovaně potvrzeno různými vědeckými studiemi. Jedna z nich ukázala, že pokud člověk s vysokou hladinou cholesterolu v krvi sní denně asi 100-130 gramů fazolí, pak se celkový cholesterol sníží o 4,5-5,5 procenta oproti předchozím hodnotám.

Vláknina obsažená v jakýchkoli fazolích příznivě působí na gastrointestinální trakt, čistí střeva a zlepšuje jeho fungování, osídluje střevní stěny prospěšnými bakteriemi.

Obecně platí, že pokud chcete detoxikovat své tělo, pak fazole ve vaší stravě k tomu jen přispívají, protože odstraňují toxiny, odpad a soli a částečně obnovují vodní rovnováhu.

Stojí za zmínku, že přípravek není alergenní, takže jej mohou používat mladé matky během kojení, zejména po porodu, problémy s gastrointestinálním traktem jsou poměrně časté.

Výhody koncentrované v červených a bílých fazolích jsou důležité i pro rostoucí dětské organismy. Je ale důležité pamatovat na to, že se nedoporučuje podávat takové jídlo dětem do dvou let – fazole jsou pro děti těžko stravitelné. Ale po dvou letech může tělo snadno získat všechny potřebné vitamíny a mikroelementy z fazolí.

Kdy mohou být konzervované fazole škodlivé a jaké jsou kontraindikace jejich konzumace:

Stejně jako u všech ostatních zdravých potravin, i u fazolí je hlavní to nepřehánět. Jak říká staré ruské přísloví, všeho je dobré s mírou. Ale nadměrná konzumace zeleniny může poškodit trávicí systém, doprovázená příznaky, jako je plynatost a nadýmání.

Pokud trpíte nemocemi jako je gastritida, cholecystitida, vředy nebo kolitida, pak byste měli omezit konzumaci fazolí na minimum nebo je úplně opustit.

Také lidé s onemocněním, jako je diabetes mellitus XNUMX. a XNUMX. typu, by si měli dávat pozor na fazole, protože marináda a rajčatová omáčka obsahují cukr.

Jak si vybrat a skladovat fazole v konzervě?

Nejprve nezapomeňte zkontrolovat vnější stranu sklenice. Pokud je obal kovový, neměly by na něm být žádné prohlubně nebo třísky, skleněná nádoba by měla být pevně přišroubována a hermeticky uzavřena. Zkontrolujte také datum spotřeby. Pokud kupujete produkt s rezervou, pak berte pouze ty produkty, které mají maximální trvanlivost.

Je důležité vědět, že pokud je datum výroby léto, pak byly určitě použity fazole, které nebyly předtím sušeny.

Pečlivě si prostudujte složení: konzervy by měly ideálně obsahovat pouze fazole, vodu, sůl, cukr a koření nebo rajčatový protlak, šťávu nebo omáčku.

Pokud je sklenice skleněná a průhledná, můžete zhodnotit vzhled samotných fazolí: měly by být celé, středně velké, bez skvrn, teček nebo plesnivých skvrn. Barva u bílých fazolí je krémová, u červených fazolí vínovohnědá.

Všechny fazole by měly být přibližně stejně velké, protože když je výrazný rozdíl, je pravděpodobné, že některé fazole budou nedovařené a jiné převařené.

Konzervované fazole skladujte jako jakékoli jiné konzervované potraviny: na chladném a tmavém místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření.

Po otevření plechovky musí být fazole přemístěny z plechové nádoby do skleněné nebo keramické nádoby spolu se solným roztokem a těsně uzavřeny. To se děje kvůli reakci, do které vstupuje kyslík a kov, čímž se spustí oxidační proces a tím se produkt kazí.

Po otevření konzervy byste ji měli spotřebovat do XNUMX hodin. Pamatujte, že konzervované fazole nevyžadují žádné další zpracování, jsou zcela připraveny k jídlu

Co vařit s fazolemi z konzervy?

Na každém kulinářském webu najdete mnoho variant použití fazolí při vaření. Receptů je opravdu hodně, pro každý vkus, od jednoduchých jídel až po ty nejsložitější.

Uvedeme jen některé z oblíbených použití fazolí:

Za prvé, je to skvělé jako samostatná zeleninová příloha. Mnoho lidí mluví o podobnosti s bramborami, které jsou u nás tak milované.

Za druhé se s fazolemi vaří různé polévky. Rajčata, maso a zima. Některé hospodyňky připravují neklasický výklad boršče s přídavkem červených fazolí. Ale asi nejznámější polévkou je italská sezónní polévka Minestrone.

Fazole jsou běžnou přísadou do salátů. Všechny saláty se vyznačují sytostí a toho je dosaženo právě díky těmto luštěninám. Receptů je spousta. Nejjednodušší jsou fazole, vejce a klobása nebo maso, sacharidy nebo jiné lahůdky. Saláty s fazolemi jsou ochuceny majonézou, zakysanou smetanou nebo originálními omáčkami. Hodí se ke všemu. Hospodyňky často do fazolového salátu přidávají krutony, česnek a sýr. Tyto přísady dokonale doplňují hrdinku našeho článku a odhalují její chuť.

Neméně populární je gruzínský pokrm lobio. Připravuje se z fazolí a velkého výběru bylinek a koření.

Shrneme: fazole z konzervy musí mít v zásobě každá hospodyňka. Jelikož je nejen chutná, zdravá, trvanlivá a dobře skladovatelná, ale můžete s ní připravit i mnoho zajímavých a zároveň rychlých jídel.