Jak jíst ledový salát?

Učíme se, jak si vybrat správný zelený salát s dalšími přísadami, jak ho chutně obléct a správně podávat!

Zelených salátů existuje velké množství druhů – dá se říci, že každé klima má své speciální odrůdy, ale k přípravě pokrmů používáme jen nepatrnou část z celé odrůdy. Na našem stole zpravidla končí jen to, co se prodá v našich obchodech a vypěstuje na našich zahrádkách.

Dnes Passion.ru hovoří o nejběžnějších typech zeleného salátu – k čemu se nejlépe hodí, čím byste měli každý z nich okořenit, abyste odhalili a zdůraznili chuť listů salátu.

Jak připravit listy salátu

Jak připravit listy salátu

• Případné listy salátu (i když rostou jako hlávky) velmi pečlivě omyjte – může na nich nebo v nich být drobný hmyz, zemina a písek.
• Po umytí listy salátu důkladně osušte (nejlépe pomocí speciální sušičky) – přebytečná vlhkost má špatný vliv na výslednou chuť pokrmu.
• Jemné druhy listových salátů oblékejte těsně před podáváním nebo bezprostředně před konzumací, hrubší druhy (např. čínské zelí) kombinujte nejlépe 10–15 minut před konzumací se zálivkou.
• Připravte si jen tolik salátu, kolik najednou sníte – ponechání listů salátu v lednici v zálivce negativně ovlivňuje jejich chuť.

Ledový salát

Iceberg je hlávkový salát s jemnou hořkostí, ale zároveň je sladký, křupavý a osvěžující. Dobře se kombinuje s jakoukoli syrovou zeleninou kromě kořenové zeleniny. Ideální pro přípravu salátů s masovými přísadami (telecí, kuřecí, krůtí). Navíc se s ní dá podávat svačinové hmoty – její listy dobře drží tvar a jsou harmonickým chuťovým doplňkem většiny paštik. Nejlepší je oblékat ledové saláty majonézou nebo omáčkami na bázi zakysané smetany. Bylinky a koření jsou dle vašeho uvážení. Do dresinků můžete přidat hořčici, kapary, nakrájené nakládané okurky.

Batavia

Batavia je hlávkový salát neutrální chuti, může být buď zelený, nebo zeleno-vínový nebo hnědý. Právě tato rostlina a její odrůdy se u nás nejčastěji pěstují na domácích zahrádkách a v obchodech se prodávají v malých květináčích. Listy Batavia jsou velmi jemné, takže se nehodí k hrubým jídlům, ale jsou mimořádně dobré v salátech s kořeněnými bylinkami (petržel, kopr, koriandr, zelená cibule), rajčaty, mozzarellou a sýrem feta. Do listů lze navíc zabalit tvaroh s česnekem a bylinkami, paštiky a další chlebíčkové a přesnídávkové směsi. Nejlepší je Batavii kořenit klasickým jogurtem, zakysanou smetanou s přídavkem různého koření a majonézou.

Korn

Korn je listový salát s nasládlou, ořechovou chutí. Hodí se k dalším druhům zelených salátů, masným výrobkům, pomerančům a klementinkám, houbám, ořechům a slaným sýrům. Lze přidat do již připravené bramborové kaše. Kukuřici je nejlepší dochutit extra panenským olivovým olejem. Navíc to „zní“ skvěle v kombinaci s citronovou šťávou.

Žehlička

Řeřicha je kořenitá, pikantní, s výraznou chutí, připomínající křen i hořčici (vzhledem k obsahu oleje shodná s hořčicí). Jeho listy se v čisté podobě hodí jako příloha ke smaženému masu (hovězí nebo jehněčí). Kromě toho se dají přidat do nakrájené mrkve, do salátů z červené řepy, bílého zelí nebo čínského zelí, obecně ke všem těm zeleninám, které samy o sobě nemají intenzivní chuťovou škálu. Kromě toho je řeřicha výborným doplňkem ke krůtímu nebo kuřecímu chlebíčku a používá se také k výrobě másla na chlebíčky a k dochucení zeleninových smoothies.

Nejlepší je kořenit řeřichu v její čisté formě citronovou šťávou a solí a v kombinaci s jinou zeleninou – olivovým nebo rafinovaným slunečnicovým olejem. Tento druh salátu neladí s bylinkami, proto se doporučuje podávat bez dalších aromatických nečistot.

Hlávkový salát

Hlávkový salát je další druh hlávkového salátu, dobře známý jak letním obyvatelům naší země, tak těm, kteří dávají přednost nákupu zeleniny v obchodě. Neutrální chuť jeho listů hlávkového salátu umožňuje přidat jej do jakýchkoli salátů s čerstvou zeleninou a bylinkami. Hlávkový salát se hodí i jako „obal“ při přípravě zelených „chlebíčků“ – zabalte do něj pár cibulí, dvě až tři snítky petrželky nebo kopru, plátek okurky a dochuťte solí, získáte tak výborný doplněk k jakékoli maso, například do ražniči nebo do bohaté masové polévky. Hlávkový salát můžete obléknout čímkoli, hlavní je, aby dresink měl pikantní a originální chuť, kterou samotný salát bohužel postrádá. To mu však nebrání v dokonalém pohlcování cizích aromat.

Pekingové zelí

Čínské zelí (nezaměňovat s čínským zelím – jedná se o různé odrůdy) je zelí nasládlé, ale neutrální chuti. Je dobrá jak čerstvá, tak po tepelné úpravě, takže se s ní dají dělat saláty (které obsahují libovolnou zeleninu, maso a rybí přísady, různé bylinky), palačinky nebo zelí. Pečené maso, předkrmy a porce dušeného masa se zabalí do listů čínského zelí. Čerstvé salátové listy dochutíme nejlépe majonézou a komplexními dresinky na bázi olivového oleje (nebo zakysané smetany) s česnekem, hořčicí a kořením s výraznou vůní a výraznou chutí.

Radiccio

Radicchio je červenolistý hlávkový salát s hořko-kořeněnou chutí. V čerstvém stavu se zřídka používá samostatně, obvykle se přidává do směsi jiných salátových listů nebo se kombinuje s velkým množstvím bylinek. Neuvěřitelně dobrý je ale do polévek a rizota. Dá se také grilovat a před podáváním dochutit solí, pár kapkami citronové šťávy a olivovým olejem. Čerstvé čekanky se nejlépe dochucují majonézou, stejně jako dresinky na bázi medu nebo pomerančové šťávy. Z bylinek, které se drtí (tlučou) do omáček, se k němu skvěle hodí tymián.

Romaine

Římský salát je salát s hustými, elastickými listy, který má kořeněnou, ořechovou chuť. Skvěle se hodí do sendvičů z vepřového a krůtího masa, stejně jako v kombinaci s krevetami, rukolou a bylinkami a mozzarellou. Mimochodem, je součástí klasického Caesar salátu. Navíc „zní skvěle“ ve společnosti piniových oříšků, sójové omáčky a olivového oleje. Je dobrá i horká – připravuje se z ní polévka na pyré, přidává se do zeleninových sotí a dušených mas. Salát obsahující pouze čerstvou římskou se doporučuje obléknout klasickým jogurtem s přídavkem mletého koriandru, muškátového oříšku, bílého pepře a mořské soli.

Ruccola

Rukola je kořenitá rostlina s drsnými listy. Stejně jako řeřicha má hořčičnou chuť, ale nemá výraznou štiplavost. Ideální s avokádem, sladkými rajčaty, jakýmikoli ořechy, okurkami, mladou čerstvou (syrovou) cuketou, ostrými tvrdými a neutrálními měkkými sýry a mořskými plody. Tento typ salátu lze doplnit omeletou, pizzou se salámem nebo feferonkami, bramborovou kaší; Používá se jako příloha k vepřovému nebo kuřecímu masu a je z něj výborná omáčka na těstoviny.

Pokud připravujete rukolu s avokádem, pak jako dresink stačí citronová šťáva a pár kapek olivového oleje. Navíc lze dochutit omáčkou z česneku, balzamikového octa, soli, černého pepře a olivového oleje. Tento druh salátu se s bylinkami moc nehodí.

Friese

Frize je kadeřavý salát, který zvýrazní jak chuť pokrmů, tak jejich vzhled. Zvláštní pikantní hořkost této rostliny se hodí ke smaženému masu, vařeným vejcím, slanině, jakýmkoli mořským plodům, měkkým sýrům (včetně brie nebo blue), rukole a řeřichě. Dokonce se přidává do ovocných salátů, kde dominují citrusové plody. Mezi zeleninou jsou nejlepšími „společníky“ na frisee cherry rajčata a avokádo. Ideální dresink na frisee je sladkokyselý. Může obsahovat bobulový nebo vinný ocet, mandlový, olivový nebo sezamový olej a hnědý cukr. Pokrmy můžete dochutit tímto typem salátu a běžným rafinovaným slunečnicovým olejem s přidáním nasekaného česneku, jemně nasekaného oregana, soli a citronové šťávy. *** Samozřejmě jsme neuvedli všechny druhy zelených salátů, protože existuje více než tisíc druhů, je prostě nemožné popsat každý z nich. Doufáme však, že vám naše tipy pomohou neztratit se v rozmanitosti salátů a povzbudí vás k novým kulinářským experimentům. Hádejte zelení z fotografie!

Ledový salát je šťavnatý, křupavý a dá se koupit po celý rok v každém supermarketu.

Pro vydatný oběd nebo lehkou večeři stačí přidat zeleninu, rybu nebo maso k ledovým listům a vše promíchat s aromatickým dresinkem. Vaření nebude trvat déle než 15 minut a jedna hlávka zelí vystačí na 4–5 porcí.

Podělím se o osvědčené recepty na saláty s rybami, kuřecím masem, slaninou, krevetami a sýrem.

S červenou rybou, vejcem, avokádem a smetanovým sýrem

Vzal jsem si uzeného pstruha. Poslouží i lehce nasolený losos ze supermarketu nebo doma nasolená ryba.

Poslouží jakákoli rajčata. Mimo sezónu je lepší zvolit cherry nebo flamenco rajčata – ta jsou nejvoňavější.

Je důležité vzít zralé, měkké avokádo. Tvrdé plody jsou nepříjemné k jídlu, mohou být velmi hořké a zkazit chuť pokrmu.

K dresinku je lepší použít obilnou hořčici: není pikantní ani hořká a zrna dodávají salátu další texturu.

Ingredience na 1 porci

Pro základnu	Ledový salát	50-60 g
Uzený pstruh	2-3 plátky
Tvaroh	4 tsp.
Rajčata	1 malá nebo 5-6 cherry rajčat
Vejce	1 kus.
avokádo	1/2 ks.
pepř	Chuť
Pro doplňování paliva	zrnité hořčice	1 tsp.
Olivový olej	1 st. l.
Citronová šťáva	1 tsp.
Sůl	1 štípnutí
Cukr	1 štípnutí

Ingredience na 1 porci

Pro základnu
Ledový salát	50-60 g
Uzený pstruh	2-3 plátky
Tvaroh	4 tsp.
Rajčata	1 malá nebo 5-6 cherry rajčat
Vejce	1 kus.
avokádo	1/2 ks.
pepř	Chuť
Pro doplňování paliva
zrnité hořčice	1 tsp.
Olivový olej	1 st. l.
Citronová šťáva	1 tsp.
Sůl	1 štípnutí
Cukr	1 štípnutí

Krok 1. Vejce uvaříme natvrdo. K tomu ji vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Ochlaďte ve studené vodě.

Krok 2. Ledovec nakrájíme nebo natrháme na velké kusy. Avokádo nakrájíme na plátky. Vejce oloupeme a nakrájíme na plátky, rajčata na střední kousky. Plátky lososa nakrájíme nahrubo.

Krok 3. Všechny ingredience na dresink smícháme metličkou nebo vidličkou. Měli byste získat homogenní hmotu.

Krok 4. Salát sestavte a ozdobte malými „ostrovy“ smetanového sýra. Okořeníme, opepříme a podáváme.

S krevetami, rajčaty a avokádem

Tento šťavnatý a jasný salát osloví milovníky mořských plodů.

Použil jsem mražené královské krevety, ale hodí se jakýkoli druh. Chcete-li ušetřit čas, můžete si vzít loupané. Vyjměte krevety z mrazáku alespoň hodinu před vařením.

Vyberte si zralé avokádo, ale ne příliš měkké. Nejlepší je cibule Jalta: je sladší než běžná červená cibule. Pokud ale máte jen jeden, naplňte ho 50 ml octa, přidejte špetku soli a cukru a nechte 5–10 minut marinovat.

Ingredience na 1 porci

Pro základnu	Ledový salát	50-60 g
Krevety	8-10 ks.
Jalta luk	10 g
Rajčata	1 malá nebo 5-6 cherry rajčat
česnek	1 hřebíčku
avokádo	1/2 ks.
Paprika	1 štípnutí
Rostlinný olej	Na smažení
Pro doplňování paliva	majonéza	1 st. l.
Citronová šťáva	1-2 lžičky.
Cukr	1 štípnutí
Sůl	Chuť
pepř	Chuť

Ingredience na 1 porci

Pro základnu
Ledový salát	50-60 g
Krevety	8-10 ks.
Jalta luk	10 g
Rajčata	1 malá nebo 5-6 cherry rajčat
česnek	1 hřebíčku
avokádo	1/2 ks.
Paprika	1 štípnutí
Rostlinný olej	Na smažení
Pro doplňování paliva
majonéza	1 st. l.
Citronová šťáva	1-2 lžičky.
Cukr	1 štípnutí
Sůl	Chuť
pepř	Chuť

Krok 1. Krevety oloupejte ze skořápky, nařízněte hřbet a nožem nebo rukama odstraňte tmavou žilku podél hřbetu. Česnek rozdrťte hřbetem nože.

Krok 2. Zahřejte pánev, nalijte do ní trochu rostlinného oleje. Přidejte česnek a krevety. Smažte krevety na středním plameni po dobu jedné minuty z každé strany. Odstraňte z ohně, přidejte papriku, sůl a pepř, promíchejte.

Krok 3. Ledovec natrhejte nebo nasekejte nahrubo. Rajčata nakrájejte na velké kousky, avokádo na tenké plátky a červenou cibuli na půlkolečka.

Krok 4. Smíchejte přísady na dresink.

Krok 5. Salát spojte, okořeňte, opepřete a podávejte.

S tuňákem, jablkem a fazolemi

Tento salát kombinuje jablko, rybu a cibuli neobvyklým způsobem. A jemný majonézový dresink tyto chutě úspěšně kombinuje.

Je lepší vzít sladké a kyselé odrůdy jablek. „Simirenko“ nebo „Granny Smith“ jsou perfektní.

Vzal jsem tuňáka konzervovaného ve vlastní šťávě. Pokud máte tuňáka na oleji, před přidáním ryby do salátu ho slijte.