Jak pít limoncello: užitečné tipy

Na počátku 20. století se v Itálii objevil osvěžující likér limoncello. Jeho původ zůstává dodnes záhadou a o právo být považován za jeho vlast bojují tři regiony – pobřeží Amalfi, Sorrento a Capri. Vyrábí se vyluhováním citronové kůry, takže obsahuje obrovské množství vitamínu C. V Itálii je limoncello po Campari druhým nejoblíbenějším nápojem.

Věděl jsi? D’Amalfi Limoncello Supreme je považován za nejdražší alkohol na světě. Jeho cena za láhev je 43,6 milionu dolarů.

Jak správně pít limoncello

Alkohol se sice skládá z jednoduchých ingrediencí, jako je voda, cukr, alkohol a citrony, ale jeho konzumace představuje celou tradici, po jejímž porušení si alkohol nejen nevychutnáte, ale riskujete, že si z něj na dlouhou dobu zkazíte dojem.

• Brýle. Limoncello se nalévá do sklenic, které jsou podobné sklenicím na šampaňské, jen jsou menší velikosti. Použít můžete i samotnou sklenici na šampaňské. Pít se dá i z obyčejných panáků.

• teplota. Alkohol a panák by měly být před naléváním a pitím vychlazeny v mrazáku. Jsou tam umístěny nejméně na hodinu, nebo i déle. Sklenice nebo sklenice by měly být pokryty tenkou vrstvou ledu. Takové složité manipulace se provádějí, aby byla chuť nejpříjemnější pro konzumaci.
• Rozlít. Poté nalijte limoncello a sklenici válejte v dlaních proti směru hodinových ručiček. Tato akce mírně zahřeje zmrzlou sklenici a odhalí aroma alkoholu na maximum.
• Degustace. Alkohol byste měli pít po malých doušcích. Je vhodné ponechat alkohol v ústech na chvíli. Po doušku nezapomeňte vydechnout nosem, abyste plně uvolnili alkoholové páry a nasákli chutěmi.

• Kdy použít. Tradičně se nápoj konzumuje jako digestiv, protože silný alkohol má dobrý účinek na trávicí systém. Limoncello lze podávat i jako aperitiv, výborně povzbudí chuť k jídlu.

Důležité! Limoncello se nevypije ze sklenice na jeden zátah. Opijete se, ale chuť si vůbec neužijete.

Kolik stupňů má limoncello?

—Kolik stupňů je v likéru —? Neexistuje žádný jasně stanovený standard pro sílu limoncella. Technicky se může lišit od 15 do 45 stupňů. Výrobci alkoholu se drží zlaté střední cesty, takže regály obchodů často prodávají alkohol o síle 25 až 32 stupňů.

Příkladem takových likérů může být Limoncello Pallini o síle 26 stupňů nebo Limoncello Luxardo obsahující 27 stupňů. Z těch silnějších můžeme vyzdvihnout Limoncetta di Sorrento o síle 31 stupňů a Limoncello Villa Massa o síle 30 stupňů.

S čím piješ limoncello?

V Itálii věří, že byste měli pít limoncello bez svačiny nebo se omezit na kousek citronu, aby odpovídal alkoholu. Není to však pro každého, protože alkohol je poměrně silný, mnozí budou potřebovat lehkou, ale svačinku. Tak s čím pijete likér?

• Sladkosti Alkohol se hodí ke sladkým dezertům, jako je pečivo. K čokoládám a právě hořké čokoládě se hodí i alkohol.
• Zmrzlina. Velmi chutné a vcelku jednoduché jídlo s limoncellem a zmrzlinou ozdobí dezertní část každého jídla. Krémovou zmrzlinu dejte do misky a navrch nalijte limoncello.
• Plody. Alkohol lze konzumovat s ovocem nebo bobulemi – citrony, pomeranče, ananas, třešně, jahody a tak dále podle vaší chuti.

Věděl jsi? Lékaři doporučují vzdát se pilulek zlepšujících trávení a nahradit je sklenicí limoncella. Zrychluje metabolismus a obsahuje obrovské množství vitamínu C.

Jak to můžete naředit?

Limoncello se obvykle ředí, aby změkčil alkohol a snížil sílu nebo naopak přidal pikantní sílu.

• Minerální voda. Voda se přidává pro zředění silné a sladké chuti limoncella, zjemnění likéru a také snížení síly nápoje.
• Šťávy. Ideální je alkohol ředit citronovou šťávou, která je hlavní složkou při přípravě samotného likéru. Univerzálními šťávami, které jsou vhodné k mixování, jsou také pomerančové a ananasové. Měl by být zředěn buď 1:1 nebo 1:2, podle vašeho uvážení.
• Káva a čaj. Limoncello se stejně jako likér Frangelico přidává i do horkých nápojů, zejména v zimním období, kdy je jeho hořkost obzvláště prospěšná. Zahřívací a baktericidní účinek takového pití je výbornou prevencí nachlazení.
• Alkohol. Limoncello lze ředit silným alkoholem. Muži to obvykle dělají, aby odstranili nasládlou chuť a zvýšili sílu nápoje. Nejlepší je použít lehký rum, gin nebo vodku. Dobře se míchají a mají neutrální chuť.

Koktejly s limoncellem

Italský likér se hodí k různým lihovinám a často se používá do koktejlů.

• Nejprve stojí za zmínku nejjemnější a nejsladší koktejl Cremoncello.. Raději to jedí jako dezert. Nápoj obsahuje hustou smetanu, proto se často konzumuje pomocí naběračky zmrzliny.
• Koktejl Skittles je nejen chutný a zdravý, ale také originální. Mezi přísady patří citron, citronová šťáva, jahody a med. Podává se ne ve skle, ale v citronu oloupaném z dužiny.
• Pro ty, kteří mají rádi něco silnějšího, je vhodný výborný koktejl Frosty Afternoon., kde se likér snoubí s vodkou a pro čerstvost se přidává máta.
• Mezi long drink koktejly je třeba vyzdvihnout Mojitello. Koktejl kromě likéru obsahuje suchý vermut a bílý rum, přidává se perlivá voda, sirup a limetková máta. Koktejl je lahodný a omamný a pije se brčkem.
• “Tangerine Dawn” – chuťově příjemný koktejl na bázi bílého vermutu, likéru a mandarinkové šťávy. Příjemný a ne příliš sladký nápoj.
• Za zmínku také stojí, že bílé citronové svařené víno se připravuje s alkoholem na bázi suchého bílého vína. Složení obsahuje také citronovou a pomerančovou kůru, med a kardamom. Horký nápoj bohatý na vitamíny ozdobí chladný večer.

Vlastnosti

Hlavním znakem, který nápoj charakterizuje, je produkt, ze kterého je vyroben, a to citrony. Ve skutečném likéru mohou skončit pouze citrony určitého původu.

Limoncello lze nazvat pouze nápojem, který se vyrábí z citronů pěstovaných na poloostrově Sorrento. Další variace však nejsou limoncello, ale právě citronové likéry.

Citrony z této oblasti jsou zvláštní. Mají neuvěřitelnou vůni a hustou pupínkovou kůru, proto se chuť alkoholu z těchto citronů liší od všech ostatních. Díky této originální vlastnosti byla oceněna speciální značkou kvality Indicazione Geografica Protetta – informace o patentovaném zeměpisném názvu. Proto při výběru nápoje vždy věnujte pozornost přítomnosti takových charakteristik.

Italové zpočátku nepřišli s receptem na limoncello ne pro komerční účely, ale aby ozdobili horké, dusné léto na rajském pobřeží. Italský alkohol symbolizuje léto, slunce a zábavu, zmírňuje blues a deprese. Tak se usmívejte a buďte vždy v dobré náladě a své dojmy z prosluněného moku určitě napište do komentářů.

Tento nápoj se vyrábí především na jihu Itálie. Protože tam rostou ty úžasné věci citrony – ovoce s nejhustší, nejšťavnatější a neuvěřitelně voňavou slupkou.

Nápoj má sílu 20–37 %, nakyslou chuť a přírodní složení. Hlavní tajemství citrusového likéru ale samozřejmě spočívá ve speciální odrůdě citronů, které se pěstují ve slunné provincii Kampánie a také na ostrovech Capri a Sicílie. Díky vysoké koncentraci esenciálních olejů obsažených v citronové kůře má tento nápoj ušlechtilou svíravost a aromatický buket.

Trocha historie

První zmínka o likéru z citronové kůry se objevila tak dávno, že není s jistotou známo, odkud pochází. Právo být nazýván rodištěm tohoto nápoje se nadále dělí mezi regiony jako Sorrento, Capri a Amalfi. A tyto diskuse jen zvyšují oblibu italského likéru a vytvářejí legendy a záhady kolem jeho původu.

Nejběžnější verze je tato: citronovou tinkturu jako první připravila Maria Antonia Farace, majitelka malého penzionu na ostrově Capri. Maria sklízela citrusové plody na své vlastní zahradě a rozhodla se zkusit nalít šťavnatou citronovou kůru do alkoholu a poté přidat cukr. Výsledný koláčový nápoj se jí zalíbil natolik, že se ho madame Faraceová rozhodla prodat alkohol v baru, který vlastní její synovec. A hosté podniku začali stále častěji přicházet vyzkoušet novinku s příchutí citronu.

A jen o 88 let později byl tento recept patentován! Patent vydal vnuk Marie Antonie Farace – Massimo Canale. Pokračoval v jejich rodinném podnikání. Tak se podle jedné verze objevil slavný italský likér limoncello v prodeji po celém světě.

Hlavním tajemstvím klasického receptu je jeho hlavní složka – speciální odrůda citronů, které rostou výhradně na úzkém pruhu pobřeží mezi Massa Lubrense a Vico Equense, na ostrovech Capri, Sicílii a v provincii Kampánie. Takové citrusové plody mají nejhustší a nejšťavnatější jasně žlutou kůru, která obsahuje vysokou koncentraci esenciálních olejů. Těmto olejům v citronech vděčí italský likér za svou příjemnou kyselost a úžasnou vůni.

Jak sloužit

Italský likér se tradičně podává zvláštním způsobem. Chcete-li plně odhalit chuť nápoje, je důležité dodržovat všechna pravidla.

Slavné limoncello (jako většina likérů) se podává jako zažívací. To znamená, že je zvykem konzumovat ho po jídle a podávat jako dezert, který pomáhá urychlit trávení. Je to dáno vysokým obsahem cukru v likéru (cca 30 %). Pitím takového nápoje před jídlem riskujete ztrátu chuti k jídlu.

Ale samotní Italové si často dovolují před podáváním teplých jídel popíjet sklenku citronového likéru. Ale pro tyto účely nejprve naředí limoncello pomerančovým džusem, aby nápoj nebyl tak zakalený a silný.

Několik italských faktů: v Itálii neexistují žádné přímé a přísné požadavky na dobu podávání likéru. Místní obyvatelé jsou přesvědčeni, že hlavní je správná degustace. Například v horkém letním dni lze likér podávat i před hlavními chody k uhašení žízně. A v mnoha barech a restauracích v Itálii se chlazený likér podává jako kompliment hostům podniku.

Ohledně teploty podávání: nápoj se obvykle podává velmi vychlazený, aby se aromatický buket limoncella mohl plně rozevřít a vy si tak vychutnat jeho chuť naplno. Teplý nápoj nemusí chutnat příliš příjemně, s výraznými tóny hořkosti a alkoholu. Potřebná teplota pro podávání se obvykle volí na základě konzistence likéru – nápoj by měl být trochu hustý.

Obecná doporučení zní takto: je lepší pít likér velmi studená, prakticky zmrazené. Před podáváním by měla být láhev umístěna na několik hodin do chladničky. Ne však do mrazáku, protože tak riskujete zkažení nápoje. Skuteční labužníci si před podáváním dokonce vychladí sklenice. V Itálii je zvykem dávat sklenice předem do mrazáku, aby se na nich objevila malá vrstva ledu.

Jak podávat likér

K podávání tohoto likéru byste si podle pravidel měli pořídit speciální sklenice, nebo spíše malé skleničky na likér. Vhodné jsou ale i klasické panáky. Objem stohu by měl být asi 40–50 ml. Je lepší, když je to průhledné sklo, ve kterém můžete plně vidět krásu nápoje. A pokud budete likér podávat v křišťálových sklenicích, můžete z obyčejné degustace udělat opravdový gastronomický požitek!

S tím, co je kombinováno

Zde jsou některé běžné varianty.

• Likér vyrobený ze zralých citronů „zní“ skvěle s citrusovými šťávami a podtrhuje jeho přirozený hořkosladký odstín. Nápoje můžete míchat ve stejných dílech nebo v poměru 1:2 (jeden díl likéru a dva díly džusu).
• Jednoduchá minerální voda sníží sílu nápoje a poněkud zjemní jeho chuť.
• Citronový likér se kupodivu hodí ke kávě a čaji. Horké kofeinové nápoje mohou být snadno ještě chutnější přidáním několika lžic likéru. To platí zejména v chladném období.
• Snadný způsob, jak zvýšit sílu likéru, je přidat gin, vodku nebo trochu rumu.

Sladkosti by byly dobrou svačinou pro tento typ alkoholu: čokolády, pečivo, ovoce. V Itálii je tato kombinace velmi oblíbená limoncello a zmrzlinu. Chcete-li získat tento dezert, jednoduše zalijte malým množstvím likéru kuličku studené pochoutky. Budete překvapeni, jak je to chutné!

Nejjednodušší předkrm pro likér je šťavnatý plátek citronu. A přitom dokáže velmi přesně zdůraznit zvláštní chuť nápoje. Likér se také skvěle cítí v různých koktejlech. I ten nejjednodušší recept se díky speciálnímu složení likéru stane neuvěřitelně chuťově bohatým.

Shrneme-li pravidla pro podávání a kombinování limoncella, můžeme říci následující: abyste si nápoj určitě vychutnali, dodržujte jednoduchá pravidla týkající se teplotních podmínek, prodlužte si požitek popíjením likéru po malých doušcích. A vyberte si k tomu ty správné gastronomické kombinace.

Někteří lidé dávají přednost pití citronové tinktury v čisté formě. Je to obdoba současného opaření a vychlazování limonády s mírnou alkoholovou dochutí.

Složení a proces tvorby

Limoncello se skládá pouze ze čtyř složek: citronové kůry, čistého alkoholu (95-97%), bílého cukru a čištěné měkké vody. Samotná technologie přípravy likéru také není nijak zvlášť složitá. Klíčovým bodem je zde vysoká kvalita surovin a dodržování proporcí.

K vytvoření klasického Limoncello di Sorrento IGP je v původní receptuře vhodná pouze jedna odrůda citronu, zmíněná výše – pupínkový, tlustý, s bohatou žlutou kůrou (femminello St. Teresa). Tato citrusová odrůda se pěstuje na jihu poloostrova Sorrento, v mírném klimatu na pobřeží Amalfi. Bez použití chemie, schování plodů před spalujícím sluncem a větry pod korunami kaštanů. Sklizeň obvykle probíhá od února do října. Citrony se sbírají pouze ručně, čímž se zcela eliminuje jejich kontakt s půdou.

Poté se plody důkladně omyjí a pečlivě vysuší. A poté odstraňte kůru ostrým nožem. Zde je potřeba přesnost a zručnost, abyste omylem neodřezali kousky bílé vrstvy spolu se slupkou, protože v tomto případě bude výsledný likér hořký.

Technologie přípravy

1. Citronová kůra se umístí do speciální nádoby, naplní se alkoholem a poté se asi měsíc odešle na chladné a tmavé místo. Zároveň se čas od času nádoba s tinkturou protřepe a převrátí.
2. Poté, co nápoj získá jantarovou barvu a citronová kůra zbělá, kůra se z nádoby odstraní. Místo toho se přidá předvařený a vychladlý cukrový sirup. Pak musíte počkat další měsíc.
3. Když nastane správný čas, likér se znovu přefiltruje. Dále se do ní přidávají konzervační látky a emulgátor (pokud mluvíme o průmyslové výrobě), aby se získala požadovaná homogenní konzistence. Na závěr je likér připraven k stáčení.

Samozřejmě existuje velké množství přesných receptů na citronový nápoj. Každá rodina v Itálii má své. A je logické předpokládat, že takový likér připravují nejen obyvatelé italského jihu. Dnes si můžete tento báječný jižanský nápoj vyzkoušet vyrobit sami přímo doma!

Jak udělat sami

K přípravě potřebujete jen zralé citrony, cukr a vodku. No, trochu trpělivosti, protože vaření nápoje zabere minimálně týden. Pak ale získáte voňavý, světlý likér, který se bude hodit ke každému stolu a příležitosti.

Budete potřebovat:

• vodka – 0,5 l;
• citrony – 1 kg;
• cukr – 0,22 kg;
• voda – 0,2 l.

příprava

1. Všechny citrony důkladně omyjte kartáčkem, protože v nápoji využijete jejich kůru. A je lepší koupit vysoce kvalitní a drahou vodku – na tom bude záviset konečná chuť tinktury.
2. Z každého citronu odstraňte žlutou část kůry. Pozor: slupka by se měla sundat v tenké vrstvě, bez bílé části (dodává hořkost).
3. Poté vložte výslednou citronovou kůru do litrové nádoby a naplňte ji vodkou.
4. Poté vložte všechny citrony do nádoby s víkem a dejte do lednice. Bez slupky vydrží i týden.
5. Sklenici s tinkturou umístěte na týden na tmavé místo. Denně protřepejte nádobu a smíchejte kůru s vodkou.
6. O sedm dní později otevřete svůj nápoj, vyjměte citrony z lednice a nakrájejte je na poloviny.
7. Dále z citronů vymačkejte šťávu (můžete to udělat jakýmkoliv způsobem). Pokud máte odšťavňovač nebo elektrický lis na citrusy, skvělé. Pokud ne, použijte běžnou vidličku. Z kilogramu citronů získáte přibližně 350-400 ml šťávy.
8. Do kastrůlku nasypeme cukr, přidáme 200 ml vody a dáme na sporák.
9. Výsledný cukrový sirup přiveďte k varu. Poté pánev sundejte ze sporáku a počkejte, až směs úplně vychladne.
10. Hotový sirup nalijte do velké zavařovací sklenice (vhodná je nádoba o objemu cca 1,7 litru).
11. Do sklenice na sirup nalijte citronovou šťávu. Vodku napuštěnou citronovou kůrou sceďte a přidejte ji tam. Vše promíchejte.
12. Vzniklý nápoj nalijte do lahví a všechny nádoby s tinkturou dejte do lednice. Měli byste získat o něco více než jeden litr likéru.
13. O den později bude vaše limoncello hotové. Likér se doporučuje uchovávat v lednici ne více než tři měsíce.
14. Síla takového nápoje bude přibližně 17–20 stupňů – o něco méně než u nápoje z obchodu.

Tinkturu můžete pít v čisté formě nebo ji použít jako přísadu do koktejlů. Domácí citronový likér se hodí k pomerančové, grapefruitové nebo mandarinkové šťávě, ale i k sektům, různým vermutům a vodce.

Nezapomeňte na teplotní pravidlo při podávání: silný likér podáváme nejlépe studený, téměř zmražený. A až začnete nápoj ochutnávat, pomalu si každý doušek vychutnejte a pokaždé po něm vydechněte.

Jemná, ale sladká chuť citronového nápoje vás téměř jistě nenechá lhostejnými. A zvláštní citrusové aroma italského slunce vám zůstane dlouho v paměti!

• Alkohol a nealko: recepty a tajemství výroby punče
• Italský sendvič: 20 receptů na bruschetta
• Calzone: nejlepší recepty na uzavřenou pizzu

Foto: Shutterstock / FOTODOM (pokud není uvedeno jinak)