Jak poznáte, že je vaše brokolice pryč?

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 79 297.

Přestože je brokolice chutná a bohatá na živiny, má zaslouženou pověst zeleniny, která se jen velmi těžko udržuje čerstvá. Při nesprávném skladování se z čerstvého a křupavého zelí za pár dní stane nechutný a nepoživatelný produkt. Pokud však víte, jak brokolici správně skladovat, vydrží tato zelenina čerstvá pět nebo dokonce sedm dní (a mnohem déle, pokud ji zmrazíte). Pokud chcete, aby byl tento chutný a zdravý produkt přítomen ve vaší stravě a kuchyňský odpad byl minimální, začněte číst od prvního kroku a zjistěte všechna tajemství skladování brokolice!

Krátkodobé skladování brokolice

• Pro lepší skladování dejte přes květenství plastový sáček. Proveďte do sáčku několik otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu. Denně vyměňujte vodu v nádobě.

• Nezabalujte brokolici do ručníku příliš pevně a neskladujte ji ve vzduchotěsné nádobě. Aby vaše zelí zůstalo čerstvé, nechte kolem něj volně cirkulovat vzduch.

Brokolici skladujte v sáčku s cirkulací vzduchu. Pokud nemáte čas nebo trpělivost používat výše uvedené způsoby skladování, nezoufejte – brokolici můžete uchovat relativně čerstvou v běžném plastovém sáčku. Jednoduše vložte brokolici do sáčku a poté propíchněte několik otvorů v sáčku poblíž hlavy růžičky zelí, aby dovnitř mohl čerstvý vzduch. Brokolici skladujte v lednici. Tato metoda udrží vaše zelí čerstvé několik dní.

• Chcete-li brokolici umýt, vezměte velkou misku, naplňte ji teplou (ne horkou) vodou a přidejte do ní několik lžiček stolního octa. Namočte zelí do tohoto roztoku na 15 minut, abyste zahubili případný drobný hmyz a odstranili všechny nečistoty, které se mohou skrývat v hustých zelných pupenech. Poté zelí vyjměte z vody, opláchněte ve studené vodě a před vložením do lednice důkladně osušte. [3] X Zdroj informací

Brokolici dejte co nejdříve do lednice. Bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, jedna věc zůstává vždy stejná – zelí musíte co nejdříve dát do lednice. Někteří odborníci doporučují čerstvou brokolici zakoupenou v supermarketu umístit do lednice do 30 minut od nákupu. [4] X Informační zdroj Čím dříve bude vaše zelí v lednici, tím déle zůstane čerstvé, křupavé a poživatelné.

Zmrazení brokolice pro dlouhodobé skladování

Připravte si vařící a ledovou vodu. Výše popsané metody jsou skvělé, pokud potřebujete brokolici na krátkou dobu uchovat. Pokud máte brokolice tolik, že ji nestihnete sníst, i kdybyste chtěli, nebo jste ji zrovna neplánovali vařit, možná ji budete chtít zamrazit. Zmrazenou brokolici lze skladovat i rok, což znamená, že máte spoustu času použít brokolici k jídlu, než se zkazí. [5] X Zdroj informací K zamrazení brokolice však nestačí strčit ji jednoduše do mrazáku a zapomenout na ni – zelí se musí před zmrazením blanšírovat. Začněte tím, že si připravíte velký hrnec s vroucí vodou a druhý hrnec s ledovou vodou.

• Velké květenství můžete dokonce ručně oddělit na menší kousky. Jednoduše vezměte malé květenství a vytáhněte jej v opačném směru, než je hlavní stonek. Tímto způsobem získáte malou „kytičku“ na stonku. Pokud získáte květenství větší než požadovaná velikost (4-5 centimetrů), jednoduše je rozdělte na menší části.

• Účelem blanšírování je pomoci uchovat brokolici, když je zmrazená. Všechny rostliny obsahují enzymy a bakterie, které mění barvu, chuť a strukturu mražených potravin a činí je nepoživatelnými. Blanšírování odstraňuje bakterie a deaktivuje enzymy, takže brokolice si po zmrazení lépe zachová svou chuť.

• Pomocí ledové vody můžeme brokolici velmi rychle zchladit, a zastavit tak účinky vroucí vody. Brokolici jsme ponořili do vroucí vody, aby zbledla, místo aby se uvařila – kdybychom zelí neustále vařili, bylo by kašovité a bez chuti. Pokud dáme brokolici z vařící vody přímo do mrazáku, nevychladne tak rychle jako v ledové vodě, proto je pro náš účel lepší ledová voda.

Sceďte a osušte. Poté, co byla brokolice ve vodě asi tři minuty (měla by být studená jako voda, když se jí dotknete), sceďte ji do sítka nebo cedníku a nechte krátce uležet. Občas zelí protřepejte, aby byla všechna voda skleněná. Po jedné až dvou minutách položte brokolici na mřížku nebo papírovou utěrku, aby odtekla přebytečná voda.

• Aby vám mražené zelí dlouho vydrželo, musí být v nízkoteplotní přihrádce mrazničky. Některé komory mají režim skladování potravin při teplotě blízké nule, kdy se potraviny periodicky rozmrazují, pokud tam skladujete zelí, ztratí své prospěšné vlastnosti mnohem rychleji. [6] X Zdroj informací
• Speciální nástavce pro vakuové zmrazování potravin jsou skvělé pro uchovávání mražené zeleniny. Odstraněním veškerého vzduchu ze sáčku nebo nádoby, kde je brokolice uložena, prodlužují trvanlivost zelí a umožňují mnohem delší skladování než běžné způsoby zmrazování. V obchodech najdete jak drahé, tak velmi levné přístroje pro vakuové zmrazování potravin. [7] X Zdroj informací
• U mnoha receptů (zejména při pečení v troubě) není nutné brokolici nejprve rozmrazit, aby neztratila svou přirozenou vlhkost. Nicméně u těch receptů, kde je potřeba brokolici rozmrazit, stačí nechat zelí pár minut ve vodě pokojové teploty.

Výběr čerstvé brokolice

• Podívejte se pozorně na žluté růžičky nebo skvrny – to je známka toho, že tato brokolice je přezrálá a poupata se brzy otevřou, takže brokolice bude tuhá a vláknitá. [8] X Zdroj informací

• Nebojte se, pokud se brokolice skládá z velmi malých květenství. To neznamená, že zelí je bez chuti a zdraví škodlivé. Například mražená brokolice, kterou obvykle kupujete v supermarketu, má jen zřídka velké růžičky.

Vyberte si silné, husté hlavy. Při výběru brokolice je rozhodující textura. V horkém letním dni není nic lepšího, než si natrhat křupavou, hustou růžičku brokolice a měkké, povadlé kapustičky jsou prostě hnusné. Při výběru brokolice nezapomeňte zkontrolovat hustotu zelí. Každou hlavičku brokolice jednou nebo dvakrát jemně vymačkejte, nejkvalitnější hlavičky jsou pevné a pevné, ale neměly by být tvrdé.

• Snažte se minimalizovat dobu, po kterou se nakrájená brokolice udržuje v teple – čím je brokolice chladnější, tím lépe si zachová chuť a strukturu.

Od poloviny léta se mnoho zahradníků zabývalo otázkou, jak poznat, že je brokolice zralá a kdy odstranit zelí ze zahrady. Je těžké říci přesné načasování zrání a sklizně. Závisí na mnoha faktorech: odrůdě zelí, kdy byly plodiny vysazeny, a povětrnostních podmínkách. Proto je důležité vědět, jak vypadá zralá brokolice a jak správně řezat květenství, aby neztratila své kvality.

Kdy sklízet brokolici ze zahrady

Před květem je velmi důležité brokolici odříznout hlávky, jinak se kvalita zeleniny ztratí. A zdálo by se, že dnes je na sklizeň ještě brzy, ale za dva dny dorazíte k dači a zelí už odkvetlo. Jak si nenechat ujít tento důležitý bod, jak pochopit, že brokolice je zralá a je čas ji nakrájet?

Podívejme se na fotografické fáze zrání brokolice:

1. Pokud jsou vidličky ještě malé a květenství malinká a nevidíte každé zvlášť, zalijte a počkejte.
2. Hlava vyrostla, ale její struktura je stále zrnitá – na její odříznutí je příliš brzy.
3. Květenství na vidličkách vyrostlo, získalo odrůdovou barvu a začalo se zdát, že se od sebe oddělují – je čas začít řezat. Hlavní je nepromeškat tento okamžik a nečekat, až se hlava uvolní.

Pozor! V žádném případě by se květenství na hlavě nemělo začít oddělovat a růst nahoru, jako na fotografii.

Sklizeň je naléhavě potřeba sklidit, pokud si všimnete, že hlávky zelí začaly žloutnout. Je lepší sklízet brokolici ze zahrádky dříve než později.

Jak správně řezat hlavy brokolice: pokyny krok za krokem s videem

Tento druh zelí má tendenci keř. To znamená, že na jedné rostlině se tvoří několik hlávek zelí. Měly by se sbírat postupně. Po odříznutí zralé vidličky můžete po nějaké době počkat, až dozraje další hlava. Po sklizni centrální vidlice bude výživa a síla rostliny nasměrována na vývoj nevlastních synů a dozrávání dalších hlav.

Přečtěte si pozorně, jak správně odříznout zralé hlávky brokolice:

1. Brokolici se doporučuje sklízet ze zahrádky ráno, když je ještě rosa, nebo později večer. V této době jsou hlavy co nejšťavnatější.
2. Stříhání se provádí pomocí ostrého nože, velkých nůžek nebo zahradnických nůžek.
3. Hlávky zelí se odřezávají spolu s částí stonku o délce asi 10 cm.

Samotný keř, listy a výhonky neodstraňujeme, ale pečujeme o něj a čekáme na sklizeň. Boční hlavy budou rozměrově menší než centrální.

Podívejte se na video z kanálu YouTube o tom, kdy a jak správně krájet brokolici.

Jak připravit a uložit brokolici v mrazáku

Tento druh zelí by měl být připraven nebo skladován co nejrychleji. Pokud chvíli sedí, květenství začnou žloutnout a kvalita zeleniny se zhorší.

Nejčastěji se brokolice v zimě skladuje v mrazáku.

To je důležité! Čerstvé zelí nezmrazujte, jinak začnou opadávat květenství.

Hlavy by měly být před zmrazením blanšírovány. K tomu jsou rozděleny na květenství a umístěny do pánve s vroucí vodou. Jakmile se voda začne znovu vařit, lze květenství odstranit. Poté se na velmi krátkou dobu ponoří do ledové vody, poté se vyjmou, trochu osuší, položí na tác a zmrazí.

Zmrazená květenství lze vložit do sáčků a uložit na zimu do mrazáku. Pokud je ihned zamrazíte v sáčku nebo nádobě, květenství vytvoří jednu velkou hrudku.

Jak vidíte, je velmi důležité nepromeškat okamžik a nakrájet brokolici včas. Kontrolujte proto své zelňačky co nejčastěji. Přeji bohatou úrodu!

Bude vás zajímat: Jak správně skladovat brambory v bytě a sklepě: kde a při jaké teplotě