Jak připravit hrušky na sušení?

Chcete-li zachovat část sklizené plodiny, můžete ji sušit. Existuje několik způsobů, jak to udělat. Jen je důležité tento postup provést správně, aby v sušených plodech zůstalo hodně živin.

Doporučení pro sušení hrušek

Ne všechny odrůdy hrušek jsou vhodné k sušení. Doporučuje se volit letní a rané podzimní odrůdy. Ke sklizni nejsou vhodné měkké a šťavnaté plody.

Následující odrůdy hrušek jsou ideální pro sušení:

• Ilyinka;
• bergamot;
• Victoria;
• citrón;
• Clappův oblíbený;
• Lesní krása;
• Vonný;
• Williamsovo léto;
• Záporoží.

Tyto odrůdy mají dostatečnou sladkost a jsou středně tuhé.

Chcete-li získat chutné a vysoce kvalitní sušené ovoce, musíte zvážit několik dalších pravidel pro sušení ovoce:

• Přípravy je nutné provést ihned po sklizni, jinak plody příliš změknou a nebudou vhodné pro následné sušení;
• nepoužívejte hrušky se svíravou chutí nebo nezralé plody, protože po vysušení budou nejen příliš tvrdé, ale také bez chuti;
• Doporučuje se brát středně velké plody s malou krabicí na semena;
• Před sušením se plody nakrájí na malé plátky, jejichž tloušťka není větší než 0,5-1 cm;
• Malé hrušky (hrušky zvěřiny) lze sklízet celé.

Příprava hrušek na sušení

Ovoce můžete sušit se slupkou i bez ní. Roli zde hrají chuťové vlastnosti ovoce a osobní preference spotřebitele.

Než přistoupíte přímo k sušení, musíte ovoce připravit:

1. Nezapomeňte odstranit všechny zkažené a nezralé plody.
2. Ovoce důkladně omyjte, osušte přirozeně nebo papírovou utěrkou.
3. Nakrájejte ovoce.

Při použití tvrdých odrůd nejprve hrušky vařte na mírném ohni asi 2 minuty. Díky tomu budou měkčí a neztmavnou. Chcete-li jednoduše bělit, musíte kousky hrušek vložit do roztoku kyseliny citrónové na 15-20 minut.

Pokud jde o řezání, existují následující typy:

• na dvě poloviny, odstranění jádra nebo jeho ponechání tak, jak je;
• na plátky, vyhýbejte se oblasti se semenem;
• plátky (s a bez odstranění tobolky se semeny);
• kroužky (nožem odstraníme jádro plodu).

Metody sušení

Existuje mnoho různých způsobů sušení hrušek a každý má své vlastní vlastnosti. Doba trvání procedury se může lišit v závislosti na zvoleném způsobu sušení.

V troubě

Toto je nejběžnější a nejdostupnější způsob sušení. V každém domě je trouba a technika získávání sušeného ovoce je jednoduchá.

Sušení se provádí následovně:

Vezměte plech na pečení a vyložte ho pergamenem.

Ovoce osušte na mřížce, pod kterou umístěte plech, aby chytil šťávu. Dobré větrání urychlí proces a zajistí rovnoměrné sušení hrušky.

V závislosti na velikosti a tloušťce plátků může proces sušení trvat asi den, někdy to bude trvat déle. V noci můžete troubu vypnout a nechat ovoce na čerstvém vzduchu nebo v místnosti, přikrýt ovoce gázou nebo jinou tenkou přírodní tkaninou.

Moderní kamna jsou vybavena konvekčním režimem, který výrazně urychluje proces sušení a kvalitu.

Proces sušení hrušek v troubě je zobrazen v následujícím videu:

Na slunci

Jedná se o cenově nejdostupnější a zároveň zdlouhavý způsob sušení hrušek. Ve kterém nejsou žádné náklady na plyn a elektřinu, což je také ekonomické.

Při použití této metody musíte dodržovat následující postup:

1. Připravte ovoce, nakrájejte je na plátky a položte je v jedné vrstvě na listy překližky (můžete použít jiné rovné plochy).
2. Chcete-li chránit řez před hmyzem a prachem, zakryjte jej nahoře gázou nebo jinou bavlněnou látkou.
3. Tácky umístěte na slunné místo, kde je stálý přístup čerstvého vzduchu (to je velmi důležité, jinak se suroviny mohou během sušení znehodnotit).
4. Plátky hrušek pravidelně obracejte, aby byly ze všech stran rovnoměrně vysušené.
5. Na noc odstraňte plechy s přípravky v interiéru, protože hrozí, že hrušky navlhnou.

Doba schnutí při použití této metody může trvat od 4-5 dnů do 2-3 týdnů. Je nutné pravidelně kontrolovat stav ovoce a posuzovat jeho připravenost. Sušené hrušky jsou hotové, když je jejich obsah vlhkosti pouhých 10 %.

Sušení na vzduchu

Tato metoda je podobná předchozí, ale má jeden důležitý rozdíl. Ovoce tak můžete sušit nejen při aktivním slunci, ale i za nepříznivého počasí.

Sušení probíhá následovně:

1. Kousky hrušek umístěte ven nebo je navlékněte na provázek a zavěste. Ovoce zakryjte gázou.
2. Počítejte s vlhkostí vzduchu a suroviny umístěte na dobře větrané místo, abyste zabránili vzniku plísní.
3. Po cca 4-5 dnech (při nepříznivém počasí maximálně 2-3 týdny) budou sušené plody zcela hotové.
4. Odstraňte suroviny z provazu nebo sesbírejte z podnosů a přeneste je do skleněné nádoby nebo vakuové nádoby k uskladnění.

V mikrovlnné troubě

Téměř každý dům má mikrovlnnou troubu. Tato metoda je považována za jednoduchou a rychlou. Existuje však jedna vážná nevýhoda – lze sušit pouze malé objemy.

Je nutné neustále sledovat kvalitu procesu sušení, aby suroviny nebyly přeexponované a nekazily chuť hotového výrobku.

Metoda mikrovlnného sušení se snadno provádí a provádí se podle následujícího schématu:

1. Připravte hrušky: omyjte, osušte a nakrájejte na malé plátky.
2. Suroviny položte v rovnoměrné vrstvě na mikrovlnný stojan, který je součástí sady.
3. Nastavte maximální výkon (850 W) a nechte plátky hrušek 4–6 minut.
4. Ovoce pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že není převařené.
5. Jakmile je první porce hotová, vyjměte ovoce z mikrovlnné trouby a nechte je na vzduchu jeden den, zakryjte je gázou. Zpočátku jsou měkké, ale chladnutím vysychají.
6. Sušené ovoce přemístěte do skladovací nádoby. Je žádoucí, aby to byla skleněná nádoba s víkem.

V závislosti na druhu hrušky a možnostech mikrovlnky se může doba sušení lišit, takže je třeba experimentálně vybrat optimální dobu a výkon mikrovlnné trouby.

Ve vzduchovém grilu

Tato metoda nemůže sušit velké objemy současně. Do běžné fritézy lze zpravidla vložit přibližně 1 kg ovoce.

Hrušky se suší takto:

1. Připravené ovoce položte na grilovací rošt.
2. Zvolte režim sušení s ohřevem. Předehřejte zařízení na 80 stupňů.
3. Nastavte časovač na 4 hodiny.

Každé zařízení má svou vlastní maximální provozní dobu, takže pokud má váš model fritézy maximální známku 2 hodiny, po dokončení procesu jej spusťte znovu.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička se dnes stala jedním z oblíbených kuchyňských spotřebičů. Umožňuje snadno připravit kvalitní sušené ovoce nebo zeleninu. Hlavní výhody sušení v takové jednotce:

• doba přípravy sušeného ovoce se výrazně zkrátí;
• optimální teplota je neustále udržována, takže není třeba sledovat proces;
• možnost zkažení produktu je vyloučena, protože kousky hrušek jsou vysušeny rovnoměrně;
• Podnosy elektrických sušiček mohou sloužit jako nádoby na uskladnění hotového sušeného ovoce.

Proces sušení je následující:

1. Plátky hrušek jsou rozloženy v jedné nebo několika vrstvách ve speciálních nádobách.
2. Teplota a doba sušení se nastavují na zařízení.
3. Po asi 12 hodinách, pokud se sušení provádí při teplotě 55 stupňů, můžete získat hotový výrobek.

Video o tom, jak sušit hrušky v elektrické sušičce:

V sušárně

Sušicí skříň je vhodná pro použití, pokud jsou suroviny připravovány v průmyslovém množství. Moderní trouby mají speciální konvekční systém. Díky foukání horkého vzduchu se ovoce suší nejen rychle, ale také v té nejvyšší kvalitě.

Samotný proces sušení probíhá za účasti bočního nebo spodního topného tělesa a ventilátoru. Teplý vzduch je v komoře rovnoměrně distribuován a hrušky rychle schnou.

Sušení touto metodou se provádí podle následujícího schématu:

1. Připravené ovoce položte na speciální podnosy v jedné vrstvě.
2. Nastavte teplotu na cca 70 stupňů.
3. V případě potřeby můžete dvířka mírně otevřít.
4. Suroviny pravidelně kontrolujte, obracejte a promíchávejte. Sledujte své senzory vlhkosti. Hotový výrobek by měl mít vlhkost 10-20%.
5. Doba sušení je cca 12-14 hodin (podle konkrétního druhu ovoce).

Jak správně sušit divokou hrušku?

Je důležité správně sbírat a připravit hru. Nemůžete to vybrat ze stromů. Musíte počkat, až spadne na zem sama.

Všechny plody se shromažďují v kbelíku nebo krabici, kde by měly ležet, dokud nezískají svou charakteristickou hnědou barvu. Ztmavená divoká zvěř zesládne a získá bohaté aroma.

Hnědá zvěř je vnímána jako zkažená, ale není tomu tak, protože právě v této podobě se stává poživatelnou.

Zvěřina se suší podle následujícího schématu:

1. Vyberte vhodné ovoce a omyjte je.
2. Nakrájejte na kousky nebo sušte vcelku. Neodstraňujte semenný lusk ani nepřelévejte hrušky vařící vodou.
3. Vysušte hru pomocí některé z výše uvedených metod. Posuďte připravenost podle pružnosti sušeného ovoce v ohybu.

Jak skladovat sušené ovoce?

Aby se zabránilo plísni na sušeném ovoci a jeho znehodnocení, je třeba při skladování dodržovat několik pravidel:

• skladujte na suchém a tmavém místě s dobrým větráním;
• umístěte do skleněných nádob nebo vakuových nádob;
• Sušené hrušky se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích, protože výrobek může zplesnivět a zkazit se;
• není vhodné je skladovat v papírových, plátěných nebo plátěných pytlích, protože sušené hrušky snadno absorbují vlhkost a cizí pachy a při tomto způsobu skladování není ovoce chráněno před hmyzem;
• Sušené ovoce nelze skladovat déle než 12 měsíců, jinak ztvrdne a získá nepříjemnou chuť;
• neskladujte sušené potraviny v blízkosti topných zařízení nebo ohřívačů;
• Pravidelně kontrolujte vhodnost surovin.

Při sebemenším podezření, že se ve výrobku objevili ovocní moli nebo se vyvinula plíseň, je třeba sušené hrušky vyhodit. Toxiny, které jsou známkami aktivity hub a hmyzu, mohou způsobit vážné poškození zdraví.

Sušení hrušek je velmi jednoduchý postup, ale zabere hodně času. Kvalita konečného produktu závisí na správně připravených surovinách. Sušené hrušky si dlouho uchovávají chuť a živiny. Můžete z nich dělat kompoty, přidávat je dětem do sladkých kaší nebo je použít jako svačinu (jako ovocné chipsy).

Pro sušení hrušek na zimu je vhodnější vzít mírně nezralé ovoce s hustou granulovanou dužinou. Obvykle se jedná o odrůdy podzimního a zimního zrání, nepříliš šťavnaté, ne příliš měkké, s nízkým obsahem cukru. Vynikající volbou by byly “Nádherné”, “Nika”, “Forest Beauty” a podobné možnosti. Sušení hrušek se svíravou a kyselou chutí, stejně jako zcela nezralých, se nedoporučuje – stanou se tvrdými a nechutnými. Rané a přezrálé plody s příliš jemnou nebo drobivou dužninou nejsou vhodné pro suché konzervování. Je lepší je zpracovat jinými dostupnými způsoby: uvařit džem, vyrobit cukroví nebo marshmallow.

Pokud jsou v období sklizně pěkné dny, je výhodnější sušit hrušky doma tradičním a nejekonomičtějším způsobem – solárním vzduchem

Mnoho hospodyňek raději suší hrušky na plechu v elektrické troubě nebo v troubě plynového sporáku. Ale pokud si přejete, můžete použít jakékoli specializované vybavení domácnosti dostupné v domě.

Příprava ovoce

Nasbírané nebo zakoupené hrušky je potřeba vytřídit, vytřídit shnilé, hmyzem poškozené nebo nemocné exempláře. Ovoce je třeba umýt, otřít papírovou utěrkou. Odlupování kůže není akceptováno. „Ocasy“, semenné komory, spolu se semeny a kamennými útvary (granulacemi) kolem srdce, oblasti s různými poškozeními jsou obvykle odstraněny.

Suroviny jsou nakrájeny na tenké plátky nebo plátky. Plátky zoxidované na vzduchu mohou ztmavnout. Aby se zabránilo nežádoucím změnám barvy, řezy se posílají do vody s přidáním malého množství citronové šťávy nebo slabého roztoku kuchyňské soli (lžíce na 1 litr vody).

Někdy hospodyňky předvaří nakrájené plátky ve sladkém sirupu. 1 g cukru a špetka kyseliny citronové se rozpustí v 400 litru vody, plátky se přenesou na široké síto nebo cedník a na pět až deset minut se ponoří do vroucího sirupu. Poté se plody vyjmou, nechají se trochu oschnout, čekají, až přebytečná tekutina vyteče, a podrobí se dalšímu zpracování.

Krátkodobé povaření v cukrovém sirupu pomáhá proměnit příliš tvrdé hrušky nebo hrušky bez chuti ve vynikající delikatesu – kandované ovoce.

Plody polokulturních a planých (lesních) odrůd se připravují trochu jinak. Nejprve se trochu vysuší na slunci nebo se nechají několik dní ležet v teplé místnosti. Malé exempláře lze sušit celé, ale jejich sušení bude trvat déle, takže je rozumné je rozpůlit.

Metody sušení

Každá možnost má své výhody a nevýhody, hlavní věcí je pečlivě sledovat technologii vaření. Obvykle si hostitelka sama vybere nejvhodnější metodu na základě svých vlastních schopností a osobních zkušeností.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je ve všech ohledech nejoptimálnější a nejpohodlnější zařízení pro sklizeň sušeného ovoce. Díky přítomnosti několika palet a úsporným režimům se moderní jednotky rychle a efektivně vypořádají s velkými objemy produktů.

Kousky hrušek jsou volně rozmístěny po povrchu táců, může být trochu hustší než na fotce

Teplotní parametry se volí podle návodu k přístroji. V průměru trvá dehydratace asi 12 hodin (v závislosti na tloušťce řezu). Pro urychlení procesu je vhodné pravidelně obracet poloviny malých hrušek: nejprve nakrájejte a poté nakrájejte.

Aliexpress nabízí k zakoupení sušák na bambusové rohože. Je to dobrá volba pro sušení ovoce, zeleniny a bylinek v malých množstvích.

V troubě

Trouba je předehřátá na 55-60 stupňů. Plátky hrušek rovnoměrně, v jedné vrstvě, položte na plech pokrytý pečicím papírem a nechte oschnout. Po několika hodinách se teplota zvýší na 70-80 stupňů. Když se objem suroviny znatelně zmenší, ohřev se opět sníží na původní hodnoty, čímž se plátky ovoce dostanou do plné připravenosti. Je nutné neustále kontrolovat stav výrobku odebíráním hotových plátků.

Dveře by měly zůstat po celou dobu pootevřené, aby se zlepšila cirkulace vzduchu. Aby nedošlo k náhodnému zavření, umístí se do terče pevný předmět z nehořlavého materiálu, jako je keramická špachtle nebo kovová lžička.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pro rovnoměrnější sušení je lepší rozložit plátky na mřížky nebo speciální sítě.

Proces sušení v plynových nebo elektrických troubách, včetně těch s konvekčním režimem, se v zásadě neliší, kromě toho, že v plynové troubě dochází pouze k nižšímu ohřevu, a proto bude třeba plechy na pečení častěji přeskládat, vyměňovat místa. Je dobré, když jsou kamna vybavena funkcí vypnutí přívodu paliva při absenci plamene. V žádném případě ale nenechávejte zapnuté zařízení bez dozoru, zvláště pokud jsou v domě malé děti.

V mikrovlnné troubě

V tomto zařízení se při absenci dostatečných zkušeností a dovedností plátky ovoce snadno přesuší a beznadějně zničí. Chcete-li přesněji určit a upravit správný čas a výkon vaší mikrovlnné trouby v režimu sušení, položte na talíř malou porci jídla. Začněte s jednou minutou a minimální teplotou. Když se mikrovlnná trouba vypne, vyjměte obsah a vychladněte. Zkontrolujte plátky a v případě potřeby nasaďte další cyklus, pokud je výsledek neuspokojivý.

Sušení v mikrovlnné troubě je rychlé, ale manipulace bude muset být provedena několikrát, což může být únavné.

Při sušení ovoce v mikrovlnné troubě se doporučuje přikrýt talíř papírovou utěrkou, která absorbuje uvolněnou vlhkost.

Na slunci

Jedná se o zcela bezpečnou a prakticky bezplatnou metodu, která však trvá dlouho. Pokud to počasí dovolí, nakrájené hrušky se položí na rovný povrch, například na rošty pokryté čistým papírem nebo látkou, navrchu se pokryjí gázou od nečistot a hmyzu a umístí se na místa otevřená slunečním paprskům. V noci se palety přinášejí do místnosti, aby byly chráněny před vlhkostí, když padá rosa. Sušení může trvat několik dní.

Kusy se čas od času zkoumají, protřepávají, obracejí. Proveďte to širokou špachtlí, kleštěmi nebo ručně v rukavicích. Je lepší nedotýkat se plátků holýma rukama, protože i kvůli drobnému znečištění a sebemenšímu porušení hygienických pravidel mohou některé produkty plesnivět nebo hnít již během procesu sušení.

Kvalitně vysušený produkt si zachovává jednotnou barvu a elastickou texturu

Výhody a ublížení

Velké množství vlákniny, organických kyselin, antioxidantů, draslíku, hořčíku, fosforu a dalších cenných stopových prvků určují zvláštní vlastnosti lahodného ovoce a činí jej neuvěřitelně užitečným pro lidský organismus. Při správném tepelném zpracování je vitaminový a minerální komplex zachován v plném rozsahu.

Ale protože všechny látky v sušeném produktu jsou v koncentrované formě, lidé s určitými gastrointestinálními onemocněními, náchylní k dyspeptickým poruchám, by alergické reakce měli pečlivě zařadit sušené hrušky do stravy kvůli možným kontraindikacím a riziku nežádoucích účinků.

Hruška se hodí k ořechům, čokoládě a karamelu, sýrům a tvarohu, různým kořením – vanilce, skořici, kardamomu atd.

Existuje mnoho receptů využívajících ovocné řezy – dezerty, koláče, kastrol, palačinky, různé nápoje atd. Sušená hruška je produkt bohatý na živiny a živiny, který úspěšně nahrazuje sladkosti a může být vynikající dietní svačinkou.

Opatrování

Sklizené sušené ovoce by mělo být pružné, elastické, voňavé, příjemného vzhledu (zlaté nebo tmavě hnědé). Polotovar je nutné skladovat v chladné tmavé místnosti chráněné před vlhkostí. Neumisťujte do blízkosti zapáchající potraviny nebo koření, aby nedošlo k impregnaci cizími pachy. Vakuové sáčky nebo hermeticky uzavřené skleněné nádoby nejúčinněji izolují produkt před znehodnocením. Datum přípravy je na nádobě podepsáno voděodolným fixem. Bude užitečné provádět pravidelný audit zásob. Pokud se objeví známky plesnivosti, zatuchlý zápach, larvy hmyzu a také po uplynutí doby použitelnosti (asi 1 rok), výrobek je bez lítosti vyhozen.

Video

Zkušení kuchaři vyprávějí o jednoduchých a nejběžnějších způsobech sušení hrušek doma v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.