Jak připravit kysané zelí s jablky – jednoduchý recept s vynikající chutí |

Kysané zelí s jablky je velmi chutné a zdravé jídlo, které doplní váš stůl a dodá vám zásobu vitamínů, tolik nezbytných v podzimně-zimním období. Náš jednoduchý recept vám umožní spojit křupavé zelí se sladkostí jablek a vytvořit tak vynikající chuť a vůni, která se bude líbit každému.

Jak připravit kysané zelí s jablky, se dozvíte v našem článku níže.

Jaký druh jablek si vybrat na nakládání se zelím

Pro nakládání zelí s jablky je lepší vybrat odrůdy, které dobře drží tvar a mají vyvážený poměr kyselosti a sladkosti. K zelí se nejlépe hodí následující odrůdy jablek:

• Antonovka – má výraznou kyselost, takže pokrm bude bohatý;
• Simirenko – má příjemnou sladkokyselou chuť a hustou texturu, která se dobře zachovává během fermentace;
• Bílé plnění – šťavnatá sladkokyselá jablka, která dodají zelí jemnou vůni a příjemnou kyselost;
• babička kovářová – jablka s výraznou kyselostí zůstávají křupavá i po delším kvašení;
• Idared — vyvážená odrůda s mírnou kyselostí a šťavnatou dužinou, která si během procesu kvašení dobře zachovává svou strukturu.

Recept na kysané zelí s jablky

Na jednu třílitrovou sklenici je třeba vzít:

• bílé zelí – 2-2,5 kg;
• mrkev – jedna velká (300-400 g);
• zelená jablka – 2-3 ks (400-500 g);
• kamenná sůl (stolní sůl) – 3 lžíce bez sklíčka (60 g);
• nové koření – 4-5 ks;
• černý pepř – 6-7 ks;
• hřebíček – 2-3 ks.

Dodejme, že někteří lidé do této zimní úpravy přidávají i brusinky. Potřebujete jich 60 g. Takto bude pokrm ještě lahodnější a bohatší na chutě.

Pojďme si krok za krokem připravit kysané zelí s jablky:

1. Zelí nakrájejte na čtyři části a jemně nasekejte. To lze provést pomocí speciálního struhadla nebo obyčejného ostrého nože.

2. Mrkev můžete nastrouhat na velkém struhadle.

3. Vložte do velkého hrnce, posypte solí a začněte vše hníst rukama. Zelenina začne pouštět šťávu.

4. Jablka by měla být nakrájena na osm stejných kusů. Měla by být odstraněna semínka, ale slupka by měla zůstat na kůře.

5. Přidejte jablka k zelí a mrkvi. Důkladně promíchejte s dalším kořením obsaženým v receptu a poté můžete směs vtlačit do sklenice.

6. Poté, co naplníte sklenici zelím, je třeba ji naplnit až po okraj převařenou vodou pokojové teploty. Sklenici umístěte do hrnce, aby do ní odtekla přebytečná šťáva.

7. Během procesu fermentace bude ze sklenice vytékat lák.

8. Nechte zelí 3 dny při pokojové teplotě.

9. Každý den propíchněte celou hmotu až na samé dno dřevěnou tyčkou, abyste uvolnili plyn uvolňovaný během kvašení.

10. Po třech dnech můžete sklenici přemístit do lednice. Kvašení se zastaví a druhý den si můžete pochoutku vychutnat.

Toto kysané zelí s jablky bude nejen součástí vašeho menu, ale také hvězdou každého svátečního stolu. Dobrou chuť!

Doporučujeme také shlédnout video s receptem:

Dříve jsme se s vámi podělili o recept na lahodná nakládaná jablka ve sklenici na zimu.

Připomeňme si, že jsme vám pověděli o lahodném a jednoduchém receptu na nakládané okurky se zelím.

Také doporučujeme zjistit, kdy v říjnu 2024 kvasit zelí podle lunárního kalendáře, aby jídlo bylo chutné a mohlo se dlouho skladovat.

Podzim je dobrý, protože na pultech trhů a obchodů je stále spousta čerstvé zeleniny a ovoce a doma čekají zimní přípravy salátů, kompotů a džemů. Ale vynikající a oblíbené jídlo všech je salátové zelí, kysané zelí, nakládané zelí. Křupavé, zdravé, plné vitamínů, neomrzí nás v žádné podobě. O své rady se dělí přítel našich novin, zahradník s velmi bohatými zkušenostmi. Tamara Aleksandrovna Nilova, masážní terapeutka v nemocnici Otradnenskaja, opakovaně sdílela s našimi čtenáři tipy na přípravu zeleniny, lesních plodů a hub. A dnes bude mluvit o zelí.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí

Když si kvašené zelí zachová téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Šťavnaté a křupavé zelí lze získat přidáním jablek, brusinek, brusinek, bobkových listů, kmínu, sladké papriky a červené řepy. Samozřejmě byste to neměli míchat najednou; pojďme zvážit několik různých receptů.

Každá zelenina má ve svém arzenálu vitamín, který je její skutečnou vizitkou. V případě bílého zelí jde o methylmethionin – vitamín U. Dokáže léčit žaludeční či dvanácterníkové vředy, záněty žaludku a mnoho dalších střevních onemocnění.

V kysaném zelí vede zelí v obsahu vitamínu C Zajímavé je, že tento vitamín zůstává ve stejné koncentraci déle než šest měsíců. Žádná jiná zelenina tuto vlastnost nemá. Faktem je, že vitamín C se v zelí ukládá nejen v čisté formě, ale také vázaný ve formě (askorbigen). V tomto případě mu neublíží ani tepelná úprava, jednoduše se změní na kyselinu askorbovou.

Kysané zelí je výborný lék na stres a intoxikaci organismu, překonává infekce a zlepšuje imunitu. Kromě toho lze zaznamenat přítomnost vitamínů B, K a PP, draslíku, enzymů, aminokyselin a minerálů. To nejsou všechny prospěšné látky, které nám kysané zelí nabízí. Zajímavá informace pro ty, kteří chtějí zhubnout – 100 gramů produktu obsahuje pouze 25 kilokalorií a velké množství vlákniny odvádí z těla odpad a toxiny.

Hlavním konzervantem při přípravě zelí je kyselina mléčná. Hlávky zelí obsahují přirozené bakterie mléčného kvašení, které přeměňují obsažený cukr na kyselinu mléčnou. Alkoholovým kvašením vzniká alkohol a oxid uhličitý. K úplnému zabránění hnilobě to ale nestačí, proto se jako další konzervant používá kuchyňská sůl.

Pro kvašení se vybírají husté hlávky pozdních bílých odrůd zelí, minimálně 0,8 kg. Vady hlávek zelí jsou povoleny ne více než 5%. Mezi nesčetnými odrůdami jsou ty nejlepší v polovině sezóny – Kashirka, Saburovka, Ladoga, Belorusskaya, Slava Gribovskaya, Mozharskaya, Slava Altaj; nebo pozdní zrání – vaječná kapsle, pozdní Moskva, likurishka, Zavadovskaya, Slavyanka atd.

Expresně solené zelí

Musíte vzít: 1 kg zelí, 2-3 malé mrkve, 3-4 polévkové lžíce. lžíce octa (nejlépe jablečného, ​​hroznového, balzamovaného atd.), 3-4 ks. nové koření, malý kousek feferonky, 1-2 bobkové listy, 100 gramů rafinovaného oleje, 1 polévková lžíce. zarovnaná lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 litr vody.

Vaření: 1. Zelí nakrájejte a umelte se solí a cukrem. 2. Tři mrkve na hrubém struhadle smícháme se zelím a vše společně dáme do čisté nádoby – sklenice nebo smaltované pánve. 3. Marináda: přiveďte k varu vodu s bobkovým listem, novým kořením, solí a cukrem. Zelí přelijeme horkou marinádou a necháme pomalu vychladnout při pokojové teplotě. Jakmile marináda vychladne, přidejte slunečnicový olej a zelí je hotové. Závěr: před podáváním dejte nakládané zelí alespoň na půl hodiny do lednice.

Pokud chcete zelí „přibarvit“, položte na něj kousky nakrájené řepy. Bude to krásné, chutné a neobvyklé.

Salát zelí

Musíte vzít: zelí – 1 hlava, mrkev – 2 kusy, sůl – 2 polévkové lžíce, cukr – 200 g, vařená studená voda – 1,5 litru.

Vaření: 1. Zelí nakrájejte na nudličky, mrkev nastrouhejte. 2. Vše vložte do 3litrové nádoby, aniž byste ji zhutnili. 3. Vařte vodu rychlostí: na 1,5 litru – 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce soli. Ochladit. 4. Zelí v zavařovací sklenici zalijeme osolenou vodou tak, aby v ní zelí plavalo. Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. 5. Poté otevřete sklenici zelí, nalijte vodu do hrnce, znovu vařte, ochlaďte a dejte do vody 200 gramů cukru. Protože zelí dá šťávu, bude více láku. Nalijte zelí zpět do sklenice. Sklenici uzavřete a dejte do lednice.

Druhý den můžete jíst zelí, je to velmi dobré – šťavnaté, chutné. Je dobré dochutit máslem a cibulí. Dobrou chuť!

Míchané zelí s brusinkami

Pro nádobu o objemu 5 litrů je třeba vzít: 2,5 kg bílého zelí, 2 kg červeného zelí, 500 g mrkve, 1 silné středně velké jablko (Antonovka, Semerenko), 200 g brusinek, 70 g cukru, 100 g hrubé soli.

Vaření: 1. Všechno zelí a mrkev nakrájíme na nudličky. 2. Ingredience smícháme (jablka opláchneme a necháme vcelku) a naplníme nádobu. 3. Pro úspěšné kvašení musí mít zelí pokojovou teplotu (ne nižší než 15 C). 4. Když se na zelí začne tvořit pěna, lze zelí na několika místech propíchnout až ke dnu (velmi vhodné je to udělat ocelovou pletací jehlou). 5. Zelí je hotové, když zmizí pěna, vytékající šťáva a vrchní vrstva zelí lehce zavadne. 6. Hotové zelí vložte do malých sklenic, zakryjte plastovými víčky a uložte na chladné a tmavé místo.

Gruzínské zelí

Je třeba vzít: 1,5 kg dobře vyzrálého bílého zelí, 1 střední řepu, 6 stroužků česneku, 1 velkou chilli papričku, 3 stonky celeru, 1 polévkovou lžíci. lžíce semínek koriandru, 1 litr vroucí vody, 50 ml 9% octa, 1 polévková lžíce. lžíce s hromadou soli.

Vaření: 1. Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na nudličky. Hlávku zelí nakrájíme na malé proužky a rozebereme rukama. Česnek a pepř oloupeme a nakrájíme nadrobno. Řapíkatý celer omyjeme, odřízneme hrubá místa, řapíky nakrájíme na velké kusy. 2. Smícháme se zbylou zeleninou a kořením. 3. Sůl rozpustíme ve vroucí vodě a přidáme ocet. 4. Zeleninovou směs dejte do smaltované pánve, přelijte marinádou a po vychladnutí dejte do 4 sklenic o objemu 0,3 litru. Dejte na 2 dny do lednice. 5. Vložte do malých sklenic a uložte na chladné místo.

Zelí „Provensálsko“

Na 1 sklenici o objemu 3 litry musíte vzít: 1 kg bílého zelí, 300 g mrkve, 300 g sladkých a kyselých jablek, 500 g zelených hroznů bez pecek. Na marinádu: 1,5 litru vody, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 3 bobkové listy, ½ lžičky mleté ​​skořice, 5 hrášek nového koření, 100 ml rostlinného oleje, 150 ml 5% octa.

Vaření: 1. Vyberte těžkou, tvrdou, ne sypkou hlávku zelí. Zelí oloupeme od horních zavadlých listů a nakrájíme na velké kostky o hraně 4–5 cm. 2. Mrkev opláchneme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Hrozny dobře omyjte a oddělte bobule od větví. 3. Zelí smícháme s mrkví, jablky, hroznovým vínem a dáme do hrnce. Je nutné předem připravit lis. 4. Na marinádu smíchejte vodu s cukrem, solí, kořením, rostlinným olejem, přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty. Vypněte oheň, přidejte ocet a zeleninu opatrně zalijte marinádou. 5. Zelí přitlačte a nechte jeden den odležet. 6. Druhý den zeleninu i s marinádou přendejte do sklenic a dejte do lednice. Za další den bude zelí připraveno k podávání.

Lahodné křupavé kysané zelí ve slaném nálevu

Kysané zelí podle tohoto receptu je velmi chutné a křupavé. Vaří se docela rychle! Není potřeba ho drtit rukama, protože je fermentovaný ve slaném nálevu. Recept je velmi jednoduchý a léty prověřený.

Ingredience pro 3litrovou nádobu: 2–2,3 kg bílého zelí (pozdní odrůdy), 2 střední mrkve, 3–4 bobkové listy, několik hrášek z černého nebo nového koření (volitelné). Solanka: 1,5 litru vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Příprava: 1. Solanku připravíme rozpuštěním soli a cukru v teplé převařené vodě. 2. Zelí oloupejte od vrchních listů, nakrájejte na více částí a nakrájejte nožem, na struhadle nebo v kuchyňském robotu, podle toho, co máte. 3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. 4. Zelí smícháme s mrkví. Přeneste tuto směs do čisté nádoby a mírně ji zhutněte (ale ne příliš). Mezi vrstvy položte několik bobkových listů a kuliček pepře. 5. Do sklenice nalijte lák tak, aby zcela zakrýval zelí (podle toho, jak ho nakrájíte najemno nebo nahrubo, budete potřebovat 1,2–1,5 litru láku). 6. Sklenici volně přikryjte víčkem nebo ji překryjte několikrát přeloženým obvazem. Umístěte do hlubokého talíře, protože během kvašení bude nálev stoupat a přetékat. Nechte v kuchyni asi tři dny. 7. Ujistěte se, že horní vrstva zelí nezůstala bez nálevu (když se to stane, stačí ji trochu udusat lžící). Doba kvašení závisí na teplotě. Pokud je v kuchyni teplo, můžete to zkusit po dvou dnech. Když je kysané zelí hotové, dejte ho do lednice. To je vše! Z kysaného zelí můžete vyrábět různé saláty, vinaigretty, náplně do koláčů či koláčů, nebo je jednoduše dochutit olejem a podávat.

Kysané zelí – nejlepší recepty

Kysané zelí s mrkví. Nejklasičtější recept, který nevyžaduje mnoho úsilí. Stačí nakrájet zelí a mrkev, počkat pár dní – a vychutnat si zdravý křupavý salát až do jara.

Složení: zelí (3 kg), mrkev (100 g), cukr (5 polévkových lžic), sůl (70 gramů).

Zelí oloupeme od vrchních listů a pomocí speciálního šrotovníku nebo nože nakrájíme na nudličky. Mrkev nastrouháme na struhadle s velkými otvory. Osolte a třete rukama, dokud nezískáte šťávu, důkladně komprimujte v nádobách nebo ve velkých sklenicích. Zakryjte gázou a navrch přitlačte. Nádoba by měla být ponechána na teplém místě, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Odstraníme pěnu a pletací jehlou uděláme několik hlubokých vpichů. Směs. Zelí by mělo kvasit 7 dní, poté se musí vyjmout na chladné a tmavé místo.

Kysané zelí s dýní a bylinkami

Pro tento recept používáme mátu a estragon. Dýně dodá pokrmu charakteristickou nasládlou chuť. Vybíráme zralé plody s pomerančovou dužinou.

Složení: zelí (4 kg), cukr (3 polévkové lžíce), sůl 130 gramů, máta a estragon.

Oloupanou dýni nakrájejte na velké plátky. Posypeme ji cukrem a necháme pustit šťávu. Zelí nakrájíme, osolíme a umeleme. Zeleninu nakrájíme nadrobno a smícháme se zelím. Do připravené nádoby dejte zelí a navrch kousky dýně. Vše přikryjeme čistou utěrkou a tlakem, poté necháme při pokojové teplotě. Po pár dnech to můžete zkusit. Skladujeme v lednici nebo ve sklepě.

Kysané zelí: užitečné tipy od zkušených kuchařů

Toto je jen malý výběr existujících receptů na kysané zelí. Princip vaření je téměř stejný – nakrájejte zelí a nechte ho pustit šťávu. Chuť závisí do značné míry na přísadách. Zde je několik dalších možností:
– Kalina: Na 10 kg savojského zelí musíte vzít 1 kg kalina a 200 gramů kopru. 200 gramů soli stačí.
– Křen: zde lze vše ochutnat od oka (na 1 hlávku zelí přidejte hlávku česneku, mrkev, sůl, trochu cukru a křenu).
– Marináda z červené řepy: na 2 kg zelí hlávka česneku, 1 sladká paprika. Marináda – ½ šálku rostlinného oleje na 1 litr vody, 1 lžička octa, 3 lžíce cukru, 2 lžíce soli. Zelí se zalije horkou marinádou a získá charakteristickou barvu červené řepy. Toto zelí kvasí bez pěny, vzhledem k malému obsahu octa je jeho připravenost dána chutí.

Připravila Galina Nikitinskaya