Recept na víno z aronie. Domácí víno. Strana 25.

Dobrý den, přátelé, jelikož jsem příspěvek o výrobě calvadosu napsal už docela dávno, přesněji řečeno, už jsou to skoro 2 měsíce, zkusil už ho někdo udělat? Pokud ne, tak nadešel tvůj čas, Valero! Potřebná jablka už jsou na cestě, konkrétně si o víkendu udělám jablečný mošt a další calvados bude hotový těsně před Novým rokem. Pokud bude zájem, napíšu příspěvek o tom, jak si vyrobit jablečný mošt =)

Ale teď nechci mluvit o tom, ale o tom, že podzim nám připravuje spoustu dobrých a chutných překvapení, dozrává ovoce a bobule a mnoho lidí neví, co s nimi. A řeknu jednoduše – dělejte víno!

Kolik z nás, milí přátelé, věnovalo pozornost tak nenápadné a zdánlivě zbytečné bobule, jako je arónie, jejíž období zrání začíná v září? A letos jí bylo hodně a vzhledem k její dostupnosti a velkému množství bylo rozhodnuto vyrobit dobré domácí víno. Sbíráme ho ze stromu, jen nebereme shnilé a suché, ty nepotřebujeme. Naštvali jsme se ve 4 rukou a nasbírali 20 kg arónie. Ale pamatujte na jednu věc, arónie výrazně snižuje krevní tlak! Na základě toho bylo rozhodnuto ji ředit hrozny.

Pro získání domácího vína na 20 litrů potřebujeme následující ingredience:

zralá aronie – 7 kg;

bílé hrozny bez pecek 3 kg;

Jelikož mám hodně ingrediencí, udělám to na 60 litrů.

Nedoporučuji vyrábět víno z arónie bez cukru, protože přirozený obsah cukru v bobulích je nízký (až 9 %), v důsledku čehož bude víno slabé (maximálně 5 stupňů) a nebude se dobře skladovat. Potřebujeme ale víno s obsahem cukru kolem 10–12 %, pro vylepšení chuti a zvýšení obsahu cukru přidáváme bílé sladké hrozny bez pecek a cukr. Protože hrozny nepěstuji, běžíme na trh a kupujeme je tam.

1. Příprava jeřabiny a hroznů. Pokud máte odšťavňovač nebo elektrický mlýnek na maso, značně to zjednoduší záležitost, a pokud ne, pak hledáme něco, co dokáže rozdrtit naše bobule na kaši s uvolněním šťávy. Všechno smíchejte, ale buďte připraveni na to, že šťáva z aronie, pokud se okamžitě nesmyje, bude nasáklá takovým bastardem, že ji nebudete mít šanci sundat, smýt ji budou moci pouze speciální prostředky.

Pokud chcete správný proces, ale dlouhý až 90 dní, pak by se bobule nikdy neměly mýt, protože na nich žijí divoké kvasinky, které přirozeně zahajují kvašení cukrů obsažených v bobulích. Navíc, pokud někdo nezná vinařské procesy, veškerá „špína“ se v každém případě následně vysráží a bude odstraněna během několika filtrací. Pomáháme si s rozinkami, do fermentační nádoby se přidá asi 200 gramů suchých rozinek.

A pokud chcete proces urychlit, použijte suché vinné kvasnice, jejichž výhodou je, že odolávají alkoholu až do 14 %, tj. pokud dáte příliš mnoho cukru, kvasinky ho snědí a vydají dlouho očekávaný etanol. A co je nejdůležitější, bude to trvat mnohem kratší dobu a co je důležité, vaše budoucí víno nebude infikováno žádnými patogeny, tj. nebude plesnivět. A to se stává velmi často.

2. Smíchání ingrediencí. Rozdrcené jeřabiny nasypte do jakékoli nádoby (plastové, skleněné, smaltované nebo nerezové). Já používám 19litrové plastové lahve pro druhotné kvašení. A pro primární kvašení používám plastové sudy s potravinářskými vlastnostmi a širokým hrdlem, které se snadno míchají a omyjí. K arónii a hroznům přidejte 2 kg cukru.

Nádobu zavažte gázou, abyste ji ochránili před hmyzem, a dejte ji na týden na teplé místo (18–25 °C). Po celou dobu každý den míchejte šťávu a dužinu (částice slupky a dužiny, které vyplavou na povrch), aby se na povrchu neobjevila plíseň. To je důležité pro ty, kteří to dělají s divokými kvasnicemi! Ale je třeba to neustále míchat, protože se objeví víčko a je potřeba ho neustále prolamovat.

3. Extrakce šťávy. Po 7–12 dnech naše dužina nabobtná a vyplave na povrch. Pokud ponoříte ruku do tekutiny, objeví se charakteristická pěna. To naznačuje, že je čas vymačkat šťávu.

Dužinu musíte sebrat rukama a vymačkat z ní šťávu. Můžete použít lis, ale ne odšťavňovač, rychle se ucpe. Vymačkanou dužinu nelze vyhodit, bude stále potřeba.

Vymačkanou dužinu dáme do samostatné nádoby, protože ji budeme stále potřebovat. Šťávu přecedíme přes běžný cedník. Drobné nečistoty, které proklouznou otvory, pouze stimulují proces dalšího zrání vína a nakonec se odtud stejně odstraní spolu se sedimentem.

K vymačkané dužině přidejte 1 kg cukru a 2 litry teplé vody (25-30 °C). Dobře promíchejte, aby tekutina vystoupala nad dužinu. Přikryjte víkem a nechte týden odstát na tmavém místě při pokojové teplotě. To je nutné k tomu, aby dužina vytvořila novou šťávu.

Dužninu je třeba každý den znovu promíchat a utopit bobule, které vyplavaly na povrch, jinak se objeví plíseň.

4. Instalace vodního uzávěru (WS). Na sklenici s dříve získanou šťávou nainstalujte WS libovolného provedení (můžete si nasadit lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů) a poté ji vložte do tmavé místnosti s teplotou 18-30 °C k fermentaci.

Po týdenním odležení dužinu opatrně sceďte přes cedník. Není třeba speciálně lisovat, protože potřebujete pouze vysoce kvalitní šťávu, ne drť. Recyklovanou dužinu a kůru lze vyhodit; vzdaly se všech užitečných látek a již nebudou potřeba.

Vyjměte GS ze sklenice s první porcí šťávy, lžící odstraňte pěnu, která se nahromadila na povrchu, a poté přidejte šťávu získanou v předchozím kroku. Poté GS nainstalujte zpět do fermentační nádrže. Mám tuto konstrukci: na špičce kuličky udělám otvor, ze kterého vychází vzduch, ale při hojném uvolňování plynu z GS nestříká voda ani tekutina obsahující alkohol (nutná k dezinfekci vodního uzávěru). Výsledkem jsou 3 lahve o objemu 19 litrů, do každé, než konečně naliji zbývající šťávu, přidám poslední 1 kg cukru a nechám to dokvašovat, což bude trvat 30 až 90 dní, vše záleží na tom, s jakými kvasinkami budete šťávu kvasit. Přidávám zhruba do této úrovně, jako na obrázku, protože nemám žádný sediment a vůbec žádnou pěnu, dobré vinné kvasnice plní svou funkci. Kvašení je velmi intenzivní a uvolňuje oxid uhličitý. Místnost je třeba pravidelně větrat.

P.S., předposlední láhev loňského jablečného moštu odpočívá v půllitrové lahvi a čeká na svůj čas a skromně stojí v levém rohu =) Závěr: moštu není moc =)

5. Filtrace. Poté, co se vaše GZ zastavilo, znamená to, že kvašení skončilo a kvasinky zpracovaly cukr, musíme víno opatrně vyjmout ze sedimentu a nalít ho do jiné nádoby pro konečné kvašení, aby všechny kvasinky a zákal, které se do nádoby náhle náhodou dostanou, zůstaly na dně. Pokud je víno sladké, tj. nekvasilo, je třeba kvasinky volitelně přikrmit amoniakem 1 kapka na 1 litr a dodatečně je provzdušnit, protože kvasinky také potřebují kyslík.

Abyste odstranili sediment, vezměte si dlouhou tyč, já beru dlouhý bič z rybářského prutu, přivážu k ní tenkou hadici, ale přivážu ji tak, aby špička trubice byla asi 1 cm nad úrovní vašeho sedimentu, děláme to tak, aby se vaše budoucí víno nalilo tenkým proudem do jiné nádoby, navíc při tom dostává kyslík, což je důležité pro kvasinkové kultury. Vaše víno se tímto procesem stává bohatším a aromatičtějším.

Znovu necháme asi 2-4 týdny pod druhotným kvašením a když se bublinky konečně přestanou oddělovat, je potřeba ho přelít do nádob, do lahví a odložit na zrání. Po 2. druhotném kvašení získáme mladé víno z arónie s ostrou chutí, pro jejíž vylepšení je potřeba zrání.

6. Slazení vína. Aby se mladé víno s kyselou chutí dosladilo do „kondice“ dezertního vína, obvykle stačí lžíce cukru na litr nápoje. Podíl cukru lze snížit nebo zvýšit – podle toho bude nápoj více či méně sladký.

Cukr, nebo ještě lépe fruktóza, by se nikdy neměl míchat s vínem tak, jako se sladí čaj nebo káva. Dělá se to jinak. Odměřená dávka cukru se vloží buď do bavlněného sáčku, nebo na bavlněnou látku.

Sáček s cukrem (nebo látka namačkaná do sáčku) by měl být u krku zavázán vhodnou šňůrkou a spuštěn do nádoby s vínem tak, aby byl sáček zcela ponořený ve víně a zároveň zůstal co nejblíže povrchu vína. Šňůrku bude třeba upevnit a nádobu s vínem umístit pod GS, dokud se cukr úplně nerozpustí. To obvykle trvá asi týden, poté zbývá ujistit se, že se cukr rozpustil, a improvizovaný sáček z vína vyjmout.

7. Zrání. V této fázi lze nápoj dosladit dle chuti nebo obohatit vodkou (40-45% alkoholu) v množství 2-15% objemu vína. Umělé obohacení usnadňuje skladování, ale chuť a vůně se stávají drsnějšími, protože se zvyšuje síla nápoje.

Nádoby naplňte vínem po okraj a přendejte do lednice nebo sklepa s teplotou 8–16 °C. Nechte zrát 3–6 měsíců. Pokud se objeví sediment, přefiltrujte jednou za 30–45 dní. Nebo můžete nefiltrovat, chuť konečného produktu to neovlivní, sediment se může dostat jen do sklenice, čistě estetický moment.

Hotové víno z aronie lze lahvovat a hermeticky uzavřít. Při skladování ve sklepě nebo lednici je trvanlivost 3-5 let. Pevnost – 10-14% (bez umělé fixace).

Takže do 8. března můžete potěšit své milované ženy lahodným domácím vínem =)

Co dělat na jaře a v létě? Ředit džusem a vodou? 008, 13. ledna 17, 11:49

Čtu. Nemůžu odolat, abych nepřidal svůj názor.
Není třeba dělat nic, zejména neředit hotové víno vodou a obnovit kvašení.
Arónie má tuto vlastnost – kvasí velmi špatně (pomalu), momentálně mám kvasících 40 litrů tohoto vína, které jsem dal kvasit už v listopadu. Kvašení stále probíhá.
Příběh byl takový, že jsem odjížděl na měsíc, bál jsem se, že to zkysne, musel jsem také přidat cukr, ale trochu, asi 200 gramů na 10 litrů, po příjezdu byla mladina stále sladká.
Již jste obdrželi hotový produkt (víno), který do jara získá hotový vzhled, budou srážky, změní se barva, chuť se „zaoblení“.
Kvašení nebudete moci obnovit z následujícího důvodu: nebudete moci doma kvasinkami nasytit prostředí, kde budete mít 6-9 stupňů alkoholu (zejména proto, že vaše víno kvasilo na DIVOKÝCH KVASINKÁCH), víno se rychle změní na ocet.
Ve víně o teplotě 6-9 stupňů se octové bakterie rychleji rozmnoží a získáte vynikající ocet, ve kterém můžete marinovat maso, používat ho na cukrářské účely a můžete ho pít i k léčebným účelům. A potřebujete ho, klidně i v množství 3 litrů.

Vidím následující řešení – nechat vše tak, jak je, a toto víno použít k míšení, s kyselejšími druhy vín (jablečné, rybízové, třešňové). Navíc hotové, byť sladké, víno lze pít v létě zředěné vodou, v horku a po koupeli (sauně) je velmi dobré.

Prostě si udělejte lekci a naučte se létat podle přístrojů, ne podle citu.

Doplněno po 8 minutách:

Alex52, velmi jasně a asi poprvé na fóru vysvětlil na prstech (na příkladu), jak se používá vinoměr. Za to mu patří díky.

Poslední vydání 13. ledna 17, 13:33 od KSENZ

Co myslíš tím, že nedostaneš nic dobrého? 008, 12. ledna 17, 23:06

To znamená, že kvašení nezačne a chytne se nějaký odpad. Opět platí, že odpadní produkty nových kvasinek a jejich mrtvoly chuť vína nezlepší. A pokud jsou ty staré ještě naživu, tak to není tak cool. Nechte víno odstát do jara a klidně se vykařte.
A opakuji, zkuste si pro experiment stanovit malé množství. I když nemáte rádi dezertní víno, věřte mi, že za pár let budete schopni manipulovat se svými přáteli a blízkými, povzbuzovat je k dobrému chování sklenkou tohoto skvělého vína a naopak – odnaučit od něj neposlušné))

Doplněno po 7 minutách:

Alex52Pokud jde o AC-3, pokud vím, není možné vypočítat výslednou sílu pouhým měřením počáteční a konečné hustoty. Konečný produkt totiž obsahuje jak cukr, který hustotu zvyšuje, tak alkohol, který ji snižuje.

Poslední vyd. 13 17. ledna, 17:15 od dobran1

zkuste pro experiment opravit malé množství dobran1, 13. ledna 17, 17:08

Ano, samozřejmě, zkusím to. Mám černé víno z choke ve 2 skleněných lahvích po 20 litrech a v 1 sudu o 20 nebo 30 litrech. Zbytek se nalévá do malých nádob. Poraďte mi, jak jednu z nádob zabezpečit? Kolik vodky nebo něčeho lepšího tam nalít? Už teď jsem zmatený, že nemám 9 stupňů.

Doplněno po 2 minutách:

Přesvědčeno! Dobře, fermentaci neobnovím. Nechám to na mísení. Je kde to uskladnit, podmínky to dovolují.

Poslední vydání 13. ledna 17, 19:35 od 008

008, Pořád si nemyslím, že je to 12%. Obávám se, že kvasinky podle mého skromného názoru usnuly pod hustou sladkou dekou o něco dříve. Ale řekněme, že je to 10% obj. Obvykle to posilňuji dobrým lihem. Pokud nalijete 3 vína a 2750 ml lihu do třílitrové sklenice, dostanete 250-17% obj. Existují technologie (například portské), kdy mladina kvasí jen pár dní a pak se do ní přidá destilát, kvašení se zastaví (ne hned) a teprve poté dojde k vyčeření. Ale sám jsem to nikdy nedělal. Na fóru v sekci RECEPTY NA DOMÁCÍ VÍNO je samostatné téma PORTSKÉ VÍNO. Přečtěte si to tam, třeba najdete něco užitečného.
Už vyčištěné víno zafixuji (stane se zcela průhledným). Víno a alkohol jednoduše smíchám, naliji do lahví nebo třílitrových sklenic téměř po hrdlo, zakryji dvěma vrstvami potravinové fólie a zaroluji. A dám na dva roky do sklepa. Po roce už to není špatné, ale po dvou – nektar a ambrosie.

Poslední vyd. 20 17. ledna, 00:39 od dobran1

Odpovědět. 484 14. ledna 17, 15:13 (za 5 minut)
No, 250 ml alkoholu je podle mě hodně.

No, 250 ml alkoholu je podle mého názoru hodně. Mikhail164, 14. ledna 17, 15:13

Proč? Dostanete 17 % obj. s počáteční silou moštu 10 % obj. Přesně to, co doktor předepsal. Fortifikovaná vína jsou podle mého názoru slabší a neexistují.

Odpovědět. 486 14. ledna 17, 18:23 (za 55 minut)
250 ml. 94% alkoholu. To je 588 ml 40% vodky. Pro 2750 ml by to tak mohlo být.

Alex52 Výzkumný pracovník N Novgorod 2.9 tis. 1 tis. 2

Co se týče AC-3. Pokud vím, není možné vypočítat výslednou pevnost pouhým měřením počáteční a konečné hustoty. dobran1, 13. ledna 17, 17:08

Máte svou vlastní metodu? Zajímavé ))) Prosím, podělte se.

Doplněno po 8 minutách:

No, 250 ml alkoholu je podle mého názoru hodně. Mikhail164, 14. ledna 17, 15:13

Aby bylo možné určit, zda je to hodně nebo málo, existuje kalkulačka pro moonshinery (přiložena ke zprávě).

Poslední vyd. 16. ledna 17, 11:30 od Alex52

Máte svou vlastní metodu? Zajímavé ))) Prosím, podělte se. Alex52, 15. ledna 17, 12:30

Bohužel nemáme vlastní metodu :-((
Arom2009 mistr Petere 226 50
Rep.489 30 Jan. 17, 05:57

Taky se podělím o fotku.
Moje víno z arónie není „červené“. Je skoro černé))
(ředění vodou ~ cca 20 %; jablka = 20 %)
Zde je přesné složení 22litrové lahve = [10.6 čisté šťávy z arónie + 2.7 litru čisté jablečné šťávy + 5 litrů vody + 4 kg cukru]Myslím si, že v kupáži by nemělo být více než 20-30 % jablek, jinak to už nebude aronie (omlouvám se, nechápu ty, kteří 30 % aronie a 70 % jablek nazývají aronií víno).
Fotografie právě tohoto vína.
——
Do další 22litrové lahve (také naplněné až po okraj) jsem přidal pouze 6 % vody (no bez vody vůbec Asi se bez toho neobejdu )), ale přidala jsem i trochu hroznů.
Přidal jsem cukr, abych vytvořil silné dezertní víno (13-14 g). Ukázalo se, že je to jako Cahors))
Zde je složení druhé lahve (s drobnými chybami):
[13 l ČISTÉ šťávy z arónie + 2.6 l hroznové šťávy + 3 l jablečné šťávy + 1.3 l vody] + 4.7 kg cukru ~ 22.4 l
——
No a dalších 10 litrů – jen arónie a 20 % vody.
Celkem 50 litrů.
=====================
Taky to dlouho kvasilo, samozřejmě na ČKD, použil jsem kvasinky „zimasil“ (a oni velmi dlouho kvasily samy od sebe. ), dal jsem to v polovině září, ale i v prosinci to stále bublalo (pár bublinek za minutu).
Už mě nebavilo čekat a nalila jsem si to, hlavně proto, že sladkost už prakticky nebyla cítit.
Řeknu tohle – mělo to kvasit dříve, ale „zimasil“ je známý svou pomalostí, i když organoleptické vlastnosti jsou zcela uspokojivé.
==========
Jo jo, co se týče snižování krevního tlaku – to je všechno mýtus a nesmysl. Piju litr (vezměte si téměř čistou šťávu z černého ploštičníku) – ze 150 (mám hypertenzi) se to sníží například na 140, tedy v rámci chyby )))
Promiňte, tablety enalaprilu to snižují mnohem účinněji )))

Přidáno po 1 hodině. 2 minut.:

Při přípravě dřeně (85-90 l) se přidalo 7 kg cukru. O týden později ji pak ručně vymačkali a do roztoku (60 l šťávy z aronie + 10 l vody) přidali pouze 9 kg cukru (2-3 kg týdně).
Víno je v současné době skladováno v plastových pivních sudech ve sklepě při teplotě 6 °C.
Stupeň byl měřen vinometrem. 008, 12. ledna 17, 23:06

1) Mluvíte o receptu na alkofan, ten je následující:

Složení:
zralá aronie – 5 kg;
cukr – 1 kg;
nemyté rozinky – 50 gramů (volitelně);
voda – 1 litr.

– vzhledem k tomu, že z 1 kg arónie můžete vymačkat 0.65 litru čisté šťávy (a maximálně – všech 0.7 l), pak pokud všechny tyto ukazatele vynásobíte 2, získáte přesně ten recept na 10litrovou láhev (naplněné až po okraj), aby se získalo víno o hmotnosti přibližně 11–12 gramů (a zředěné vodou o 20 %)

Souhlasím s receptem na Alkofan (i když jsem ho předtím nečetl/a).
i když ve skutečnosti by bylo možné přidat o něco méně cukru. ),
Mimochodem, svou desetilitrovou lahev jsem vyrobil s použitím téměř těchto poměrů. (přesněji řečeno, bylo tam trochu více šťávy a trochu méně vody:
[7.4 l ČISTÉ šťávy (vymačkané co nejvíce z 10.5 kg čistých bobulí) + 1.8 l vody] + 0.5 l jablečné šťávy + 2 kg cukru = 10.8 l lahev]

Všechno víceméně fermentovalo (v ChKD jsem to „zazimoval“, ale velmi pomalu), ale proč vaše víno nekvasilo – nevím.

Příště to nedělejte v běžném sudu, ale ve skleněných lahvích o objemu 10 a 20 litrů – to je jediné, co můžu poradit.
ano, a mám vodní uzávěry – velmi spolehlivé))

Poslední vyd. 30. ledna 17, 07:47 od Arom2009