Jak připravit lák na zelí?

Kysané zelí je svačina všech dob. Samozřejmě ne vždy to dopadne tak chutně jako od babičky. Přestože klasický recept obsahuje pouze tři ingredience – samotné zelí, mrkev a sůl – existuje několik pravidel pro dosažení dokonalého výsledku. A pro všechny platí: zelí by mělo být křupavé, ale ne tvrdé a ne pekelně slané.

Zelí lze fermentovat v celých sudech a tancích, ale v městských podmínkách je výhodnější běžná třílitrová skleněná nádoba, v nepřítomnosti sklepa ji lze uložit do chladničky. Navíc přebytek zperoxiduje a změkne. Samozřejmě se dá použít do zelňačky, ale samotné sníst to bude těžké. Takže je lepší nehonit se za objemy, recept je jednoduchý, čerstvou porci občerstvení lze připravit kdykoli.

5 životních triků, díky kterým bude kysané zelí křupavé

1. Vyberte si správné odrůdy. Nejlepší zimní odrůdy jsou husté, drsné, ale šťavnaté hlávky zelí. Znalci volí „slávu“, „kamennou hlavu“ atd. Čím sladší je zelí, čím aktivněji se při kvašení uvolňují mléčné bakterie, tím lepší a rychlejší bude výsledek.

2. Během kvašení je třeba zelí pravidelně propichovat pletací jehlicí (nebo čínskou hůlkou), pokud se tak nestane, zelí bude chutnat hořce.

3. Pokud zelí pustilo příliš mnoho šťávy, lze část scedit. Solanka ale musí vrstvu zelí úplně zakrýt, jinak nahoře ztmavne a zkazí se.

4. Zelí nemá rádo kov, oxiduje a kazí chuť. Proto se ujistěte, že na pánevní sklovině nejsou žádné třísky a že zátěž, kterou navrch položíte, není kovová.

5. Nebojte se při kvašení přidávat do zelí kyselé bobule a ovoce, zlepšují proces kvašení a živí bakterie mléčného kvašení. Ideálními doplňky jsou brusinky, brusinky nebo jablka Antonov. Někdo přidá jeřabinu, ale jen pokud má rád zelí s kyselou hořkostí.

Křupavé kysané zelí

1.

Hlávku zelí (asi 2 kg) nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtky, podle toho, co je pro vás vhodnější nakrájet. Odřízněte stonek, odstraňte horní tvrdé listy.

2.

Zelí nakrájíme na tenké dlouhé nudličky. Umístěte zelí do hluboké misky, kde bude vhodné promíchávat.

3.

Dvě nebo tři střední mrkve (250 g) oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

4.

Na zelí položte mrkev, přidejte hrubou kuchyňskou sůl (50 g) a dobře promíchejte rukama. Není potřeba moc mačkat – zelí dá šťávu tak jako tak.

5.

Po částech, asi pár hrstí najednou, přendejte zelí do sklenice nebo jiné nádoby (pokud používáte smaltovanou mísu, ujistěte se, že na ní nejsou žádné hranolky). Každou porci pevně přitlačte paličkou. Pokud ji nemáte, můžete použít jakoukoli láhev.

6.

V nádobě si ponechte místo na šťávu, přikryjte zelí obráceným talířem a položte na něj závaží (například sklenici naplněnou vodou). Pokud kvasíte zelí ve sklenici, tak místo zátěže můžete stopku podélně rozříznout a zatlačit do sklenice.

7.

Zelí dejte na teplé místo (například blízko radiátoru). Po dni se v ní uvolní hodně šťávy a vystoupá nahoru.

8.

Po sejmutí závaží vydlabejte polovinu šťávy. Zelí na několika místech propíchejte, abyste dosáhli na dno. Je vhodné to udělat pomocí pletací jehly, špejle nebo čínské hůlky. Vraťte desku se závažím opět nahoru a nádobu položte k baterii.

9.

Druhý den se objeví pěna, ucítíte kvašení a šťáva se zakalí. Nelekejte se – vše je tak, jak má být, proces probíhá. Zelí necháme 3-4 dny kvasit, přičemž dbáme na to, abychom alespoň jednou denně odstranili přebytečnou šťávu a celou vrstvu zelí propíchali.

11.

Až se vám zelí líbí, přendejte ho do čisté zavařovací sklenice, slijte přebytečnou šťávu (lze ji pak použít např. do zelňačky) a přiklopte víčkem. Je lepší nejíst zelí hned – po několika dnech se naplní a bude ještě chutnější. Zelí podávejte s aromatickým slunečnicovým olejem a na tenké plátky nakrájenou cibulí, nic lepšího vás stejně nenapadne.

Nabízím léty prověřený recept na přípravu zelí, které je kvašené v nálevu se solí a cukrem. Kysané zelí je velmi chutné, křupavé a středně slané. Lze z něj připravit saláty a vinaigretty. Toto zelí lze nalít rostlinným olejem a podávat s vařenými bramborami. Přes zimu lze skladovat v lednici nebo ve sklepě.

Složení

K přípravě zelí ve slaném nálevu se solí a cukrem budete potřebovat:
zelí – 2,5-3 kg;
mrkev – 3-4 ks .;
cukr – 3 lžíce. l .;
sůl – 2 lžíce l.;
filtrovaná voda (nebo pramenitá voda nebo převařená voda o pokojové teplotě).
Kynuté zelí jsem nechala kynout v 3litrové sklenici.
Čas přípravy: 3 dny

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Glykemický index (GI) je relativní ukazatel vlivu sacharidů na změny hladiny glukózy v krvi.

Sacharidy s nízkým GI se tráví pomaleji a způsobují pomalejší nárůst hladiny glukózy v krvi.

Potřeba kalorií závisí na řadě faktorů, jako je věk, pohlaví a úroveň fyzické aktivity.

V průměru se doporučuje, aby dospělé ženy konzumovaly 1800 2000–2000 2500 kalorií denně; u mužů je toto číslo vyšší – XNUMX–XNUMX kalorií za den.

Proces přípravy

Krok 1 z 8:

Zelí nakrájejte na tenké plátky, vložte do hluboké mísy a rukama dobře rozmačkejte. Oloupejte mrkev.

Krok 2 z 8:

Do mísy se zelím přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a promícháme.

Krok 3 z 8:

Umístěte zelí a mrkev do třílitrové nádoby a zeleninu v nádobě dobře zhutněte.

Krok 4 z 8:

Navrch zelí dejte sůl.

Krok 5 z 8:

Zalijte filtrovanou vodou (nebo převařenou vodou pokojové teploty nebo pramenitou vodou). Zatímco naléváme vodu, sůl se rozpustí a bude rovnoměrně rozložena ve sklenici. Nalijte vodu až po okraj krku.

Krok 6 z 8:

Sklenici postavte do hlubokého talíře, zelí totiž začne kvasit a pustí šťávu. Zelí v zavařovací sklenici necháme 2-3 dny kvasit na kuchyňské lince při pokojové teplotě. Horní část sklenice může být pokryta gázou. Už první den se uvolní hodně šťávy. Na povrchu se objeví bubliny. Zelí by mělo být vždy pokryto šťávou uvolněnou během procesu kvašení. 2-3krát denně, zatímco zelí kvasí při pokojové teplotě, musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí (nebo rukojetí děrované lžíce) na několika místech, abyste dosáhli na dno sklenice – díky těmto akcím , unikne vzduch, což znamená, že zelí nebude hořké.

Krok 7 z 8:

Jakmile zelí přestane pouštět šťávu, je hotové. Délka kvašení závisí na teplotě v kuchyni. Moje zelí stálo tři dny. Vypusťte všechnu šťávu ze sklenice do samostatné nádoby. Do nádoby s nálevem vypuštěným z nádoby nasypte cukr a dobře promíchejte (dokud se cukr úplně nerozpustí). Nalijte lák zpět do sklenice a sklenici uzavřete nylonovým víčkem. Sklenici kysaného zelí dejte na jeden den do lednice.

Krok 8 z 8:

Po vychladnutí zelí v lednici po dobu 24 hodin můžeme podávat. Zelí nakládané ve slaném nálevu se solí a cukrem je středně slané, křupavé a velmi chutné, bude příjemným doplňkem k různým pokrmům.