Jak prodloužit trvanlivost pita chleba?

Tradiční orientální chléb je tence vyválený bílý mazanec vyrobený z těsta z vody a mouky s přídavkem soli. Na regálech supermarketů je arménský chléb prezentován ve formě plátů o průměru 40–50 centimetrů. Tvar se liší od kulatého po oválný. Takové pláty chutnají docela suché, protože díky tenkému válení během pečení nemají střídku.

Podmínky skladování

Před nákupem lavash se musíte ujistit, že je čerstvý, věnujte pozornost jeho vzhledu a datu výroby.

Tenký pita chléb má nejčastěji omezenou trvanlivost na maximálně 72 hodin (3 dny). Vždy byste se ale měli spolehnout na údaje na obalu. Každý výrobce má jiné podmínky skladování. Můžete si koupit pita chléb s datem spotřeby:

• 7 dní a skladovací teplota +25…-20°C;
• 5 dní při doporučeném teplotním rozsahu +5…+10°С;
• 2 dny při skladování při teplotě ne nižší než +6°C atd.

Je třeba vzít v úvahu, že tato lhůta se nepočítá od okamžiku dodání na pult, ale spíše od opuštění pekárny, při dodržení podmínek skladování ve skladu a během přepravy.

Jakékoli pečivo uložené v polyetylenu rychle zvlhne, proto není vhodné kupovat výrobek ve zcela uzavřené nádobě. Než pita chléb vložíte do přihrádky na chleba nebo do lednice, měli byste ho doma zkontrolovat, zda nemá plíseň.

Známky kvalitního produktu:

• elastické těsto. Mělo by se natahovat a být elastické na dotek;
• hladká, bez trhlin, příjemná jednotná matná barva;
• Vůně pšeničného chleba se nemíchá s cizími aromaty, zejména chemickými vůněmi.

Aby se produkt nezkazil

Jako každý chléb, pita chléb by měl být skladován na suchém místě. Nejlepší možností by bylo uložit jej do přihrádky na chleba, daleko od jiných produktů, aby se cizí pachy neabsorbovaly. Aby mazanec nezvětral, lze jej zabalit do látky z přírodního materiálu (například lnu).

V chladničce zůstane pita chléb také čerstvý po dobu stanovenou výrobcem za následujících podmínek:

• Do chladu dejte pouze zcela vychladlý výrobek, ne mokrý, v obalu s větracími otvory.
• Neskladujte pita chléb vedle rychle se kazících nebo silně páchnoucích potravin.
• Skladovací polici vybírejte v souladu s teplotními podmínkami uvedenými výrobcem na obalu.

Pokud listy nejsou potřeba delší dobu, můžete je zmrazit pro dlouhodobé skladování. Při teplotách pod 18°C ​​lze pita chléb skladovat až 3 měsíce. Zároveň se nejen nezhorší, ale také neztratí chuť. Jak zmrazit arménský chléb:

• pevně jej zabalte do potravinářské fólie nebo pečícího pergamenu a vložte do mrazáku;
• Lavash by měl být skladován na dně krabice, aby si zachoval svou celistvost a nezmačkal se sousedními produkty;
• pokud během doby skladování musíte komoru rozmrazit, měli byste koláče přenést na jiné chladné místo;
• Před použitím je rozmrazte, aniž byste je sundávali z filmu, v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund.

Pokud je pita chléb zastaralý

Výrobek z pekárny je zpočátku měkký a elastický, ale chladnutím a časem začne mírně tvrdnout a vysychat. Stává se však, že jste původně koupili zatuchlý nebo suchý lavash nebo vyschli kvůli nesprávnému skladování. To znamená, že elasticita tenkých pšeničných plátů musí být obnovena, jinak z nich nebude možné vyrobit rohlíky nebo shawarma.

Existuje několik způsobů, jak změkčit sušený pita chléb:

• Posypte pitnou vodou a nechte 10 minut pod kuchyňskou utěrkou;
• Položte listy na vlhký ručník na půl hodiny. Je důležité, aby při této metodě produkt neabsorboval cizí pachy;
• parní ohřev. Tato metoda je vhodná i pro prošlé koláče. Přidržením nad varnou konvicí, v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni dosáhnete požadované pružnosti povlečení tím, že je naplníte vlhkostí.

Nebuďte naštvaní, pokud stále nemůžete změkčit sušený pita chléb. Nakrájený na tenké proužky lze použít jako svačinu nebo krekry při podávání teplých jídel a salátů.

Lavash se nazývá nekvašený chléb, což je tradiční pro národy Kavkazu a Blízkého východu. Lavash je tenký bílý plochý chléb, který se hněte z pšeničné mouky, vody a soli. Skutečný aromatický lavash se získává pečením ve speciální peci – tandoor.

V obchodě vypadá arménský lavash jako tenký, kulatý nebo oválný list. Tento list je poměrně velký – až 50 centimetrů v průměru. List je tak tenký, že nemá střídku a chutná suchý.

Lavash se tradičně používá nejen jako chléb, ale také se z něj vyrábí svačiny a pečou koláče.

Do arménského lavaše se nepřidávají žádné kvasinky. Dobře vysušený pita chléb lze tedy skladovat poměrně dlouho. Stačí znát pár pravidel.

Doba použitelnosti arménského lavaše

Než si koupíte arménský lavash v obchodě, musíte se ujistit, že je čerstvý. Na obalu musí být uvedeno datum výroby produktu. Na obalu musí být také uveden výrobce a složení výrobku.

Musíme si uvědomit, že trvanlivost tenkého pita chleba je velmi krátká. Začátek tohoto období se počítá od okamžiku, kdy pita chléb vyjde z pece.

Trvanlivost arménského pita chleba pro rohlíky shawarma je pouhých 72 hodin od data výroby. To podléhá podmínkám skladování, přepravy a „správného balení“.

Podmínky skladování

Podívejme se na některé základní body, které pomohou zachovat arménský lavash déle (ve výjimečných případech – až 1 rok!)

Lavash zůstane déle čerstvý, pokud se lavash ihned po upečení, ještě horký, složí a zabalí. Zároveň se z něj neodpařuje vlhkost a pita chléb zůstává čerstvý při pokojové teplotě několik dní, aniž by ztratil svou chuť.

Chcete-li pita chléb skladovat při pokojové teplotě, musí být nejprve suchý. Měl by být zabalen do plátěného ubrousku a umístěn do dřevěné, plastové nebo kovové přihrádky na chleba. Ideální variantou pro uložení pečiva je dřevěný chlebník. Při používání moderních obalů musíte pochopit, že plastové sáčky jsou zcela nevhodné pro skladování pita chleba. Jakýkoli chléb v nich rychle začne plesnivět.

Lavash by měl být držen stranou od jiných potravin, protože může absorbovat cizí pachy.

Čerstvě upečený lavash je elastický a měkký, ale chladnutím začíná tvrdnout. Díky tomu může být skladován po dlouhou dobu, ale chléb by se měl před použitím trochu „občerstvit“.

Chcete-li osvěžit mírně vysušený pita chléb po dlouhodobém skladování, musíte provést velmi jednoduchý postup. Sušený pita chléb musíte „zahřát“ párou. Ať už jde o páru z výlevky konvice, vodní lázeň nebo jinou metodu – na tom nezáleží. Vlhkost se rychle vstřebá a výrobek změkne, jako by hned po upečení.

Při přípravě lavash v samotné Arménii „v rezervě“ se před uskladněním dobře vysuší na slunci, poté se složí na hromady, pečlivě zakryje a uloží do speciálních chlebových skříní. Poté podle potřeby použijte správné množství. Před použitím položte pita chléb na utěrku a mírně navlhčete vodou a jedlou sodou. Vršek přikryjte stejnou utěrkou a nechte asi třicet minut působit. Lavash je připraven! Je měkký jako čerstvě upečený.

Trvanlivost pita chleba v lednici je o něco delší než v běžném chlebníku, nebo ještě méně. To je způsobeno tím, že pita chléb musíte skladovat v lednici v sáčku. Jedině tak se vyhnete vzniku cizích pachů. Jenže v igelitovém sáčku může chléb vlhkostí rychle zplesnivět.

Pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování doma, měl by být pita chléb umístěn do mrazničky. Nejprve však vložte produkt do potravinářské fólie nebo pergamenu. Před použitím stačí pouze zahřát, můžete to udělat přímo ve filmu. Postačí mikrovlnná trouba. Deset sekund a produkt je připraven k použití!

Struktura

Lavash je zdravý produkt, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Je poměrně výživný a obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, popel a vlákninu. Také nekvašený chléb obsahuje poměrně dost vitamínů: vitamíny B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), vitamín E, vitamín K, vitamín PP, cholin.

Lavash dále obsahuje minerály: sodík, draslík, fosfor, vápník, hořčík, měď, selen, magnézium, železo. Jsou zde přítomny jak aminokyseliny, tak mastné kyseliny – Omega-3 a Omega-6, ale v malém množství.

Moderní technologie prodlužují životnost

Výrobci si často lámou hlavu – jak zvýšit trvanlivost výrobku při zachování technologie výroby a složení výrobku? Dnes je nejběžnějším způsobem, jak zvýšit trvanlivost výrobku, použití konzervačních látek a dalších potravinářských přídatných látek ve výrobku.

Spotřebitel potravin zase stále pečlivěji studuje složení kupovaného produktu. Zvláštní pozornost je věnována použití všech druhů potravinářských přídatných látek ve výrobku. Různé přísady nejsou spotřebitelem vůbec vítány.

Moderní technologie umožňují prodloužit trvanlivost výrobku bez přidávání konzervantů nebo přísad. V prostředí upraveného plynu existuje speciální technologie balení. Podstatou této metody je umístění produktu do speciálního vakuového sáčku z bariérové ​​fólie, do kterého je vstřikována směs inertních plynů, načež je sáček utěsněn. V upraveném prostředí bez kyslíku se trvanlivost pečiva zvyšuje na 60 dní. Nejsou použity žádné konzervační látky!