Jak rozpustit tuk v troubě?
Na klasický recept ze sádla se doporučuje použít zdravý vepřový tuk (vnitřní tuk), téměř celý se rozpustí na sádlo a zůstane jen velmi málo škvarků a navíc je i levnější než sádlo.
Protože ale není vždy snadné najít ve městě kvalitní zdravou výživu, vyrábíme pravidelně sádlo z obyčejného sádla. Mimochodem z kuřecího, husího a jehněčího sádla bude podle tohoto receptu skvělé sádlo, takže si ho klidně ponechte ve svém repertoáru kulinářských řešení. Z jednoho kuřete samozřejmě nevyjde dostatek sádla, takže jeho tuk lze po malých dávkách zmrazit v lednici, a když se nahromadí, vše rozpustit a použít třeba do polévek místo kuřecího vývaru. Ale jedna husa vyprodukuje docela dost sádla, někdy i kolem 200g.
Nejdůležitějším kritériem pro výběr tuku je dobrá vůně a čerstvost produktu.
Pro začátek doporučuji sádlo důkladně propláchnout v tekoucí vodě, osušit hustým hadříkem, aby se odstranila vlhkost, poté nožem seškrábat veškerý přebytek a odříznout slupku. Pokud vaříte ze zdraví, odstraňte fólii.
A pak jsou dvě možnosti vývoje událostí. První je nakrájet sádlo na malé kostičky jako na fotce. Za zmínku stojí, že ideální a snadné je krájet tuk mírně zmrzlý v mrazáku, tedy když není příliš měkký, ale ani tvrdý.
Druhou možností je umlít tuk pomocí mlýnku na maso jako mleté maso.
V prvním případě bude více škvarků a budou esteticky příjemné, ve druhém se ale na sádlo využije téměř vše.
Takže nakrájený tuk (nebo sádlo) dejte na pánev (doporučuji litinovou, i když táta to dělá vždy na hliníkové pánvi), přikryjte pokličkou a dejte na mírný oheň (aby se dusilo, ne smažilo). asi 40 minut, čím více tuku, tím déle se topí. To vše pravidelně míchejte dřevěnou stěrkou nebo dlouhou naběračkou.
Pozor! Opatrně sejměte poklici, nejprve ji zvedněte vodorovně, odsuňte od pánve na stranu a teprve poté ji nakloňte. Protože když ho nakloníte nad pánev, pára (voda) se dostane do rozpáleného tuku a začne vystřelovat, cákat na všechny strany – to je pro nikoho zbytečné a navíc nebezpečné.
Pokud používáte pánev se silným dnem, nemusíte ji vůbec přikrývat poklicí, hlavní věcí je udržovat nízkou teplotu, aby se tuk rozvařil, rozpustil a nesmažil.
Vím, že sádlo, aniž bychom ho přikrývali poklicí, se také připravuje v pomalém hrnci (nastaveno na 100 stupňů a dusit bez míchání), takže pokud máte takovou možnost, zkuste to, pište recenze a podělte se o své zkušenosti zde v komentářích.
Také v této fázi někteří lidé přidávají cibuli, česnek, různé koření – to je volitelné. Univerzální varianta je podle mě bez ničeho, jen tuku, který se dá dokonce použít do sladkého pečiva místo másla.
Když se kousky tuku zmenší a vzdají téměř všechen tuk, vyjmeme tyto škvarky děrovanou lžící.
Nebo přefiltrujte přes síto a nalijte tekutý zlatý přetavený tuk do sklenice.
Důležité je, že pokud naléváte do sklenice, doporučuje se nádobu předem ponechat v místnosti, aby nebyla studená, a také do ní dát kovovou lžičku, aby sklenice nepraskla vlivem prudké teploty měnit při nalévání horkého tuku.
Maminka většinou nalije do zavařovací sklenice nejprve trochu horkého tuku až na dno, nechá sklenici rozehřát a pak nalije vše ostatní.
Necháme vychladnout a poté pevně přikryjeme pokličkou a dáme do tmavé chladné místnosti. Většinou dáváme do lednice. Když vyráběli velké množství, skladovali je ve sklepě.
Skladovatelnost je při správném skladování poměrně dlouhá. Mimochodem, pokud sklenice srolujete kvůli dlouhodobému skladování, nasaďte víčka hned po nalití tuku.
Z 1 kg tuku se získá 750-900 g sádla, větší hmotnost závisí na tom, jak jemně je nakrájeno a zda bylo při dušení použito minimálního tepla.
Hotové domácí sádlo vypadá velmi krásně: sněhově bílý, hustý a zároveň měkký, jemný tuk, na kterém můžete vařit a péct spoustu lahodných jídel, včetně pečiva.