Jak skladovat bazalku?

Bylinky jsou v kuchyni nezbytné, ale jejich dlouhodobé skladování vyžaduje znalost a dodržování řady pravidel. V tomto materiálu se podíváme na to, jak uchovat bazalku na zimu doma a zároveň zachovat příznivé vlastnosti produktu. Vzhledem k tomu, že každá metoda zanechává svou vlastní stopu na chuti koření, můžete vyzkoušet několik, abyste si vybrali tu, která vám nejlépe vyhovuje.

Správně připravená bazalka si dlouho zachová jemnou chuť a vůni.

Při pokojové teplotě

Lze umístit svazek bazalky ve sklenici vody. Je důležité, aby zeleň nebyla vystavena přímému slunečnímu záření. V této podobě zůstane tráva živá a čerstvá 1 až 2 týdny v závislosti na mikroklimatu a teplotě v místnosti.

Pokud svazek přikryjete plastem a jeho okraje přitlačíte ke sklu gumičkou, prodlouží se doba skladování o několik dní.

Může použít speciální zařízení pro skladování bylinek: pomůže udržet optimální vlhkost (jedna z možností je na fotografii)

V ledničce

Existuje několik způsobů, jak správně uchovávat bazalku v lednici.

V přihrádce na zeleninu

Pokud plánujete greeny používat více dní, můžete je zabalit do vlhkého hadříku a poté umístit v plastovém sáčku. V lednici tedy vydrží 3-4 dny.

Rostlinu můžete také nakrájet, osolit, umístit do skleněné nádoby a nalijte olivový nebo jiný rostlinný olej. Tento přípravek bude vhodný ke konzumaci po dobu 2-3 měsíců. V tomto případě lze bazalku použít pouze do salátů, ale samotný olej bude chutnější a aromatičtější.

Rostlinný olej s bazalkou je vynikající zálivka na salát

V mrazáku

Čerstvou bazalku můžete uložit na zimu do mrazáku. Existují následující způsoby zmrazení:

1. Omyjte a osušte snítky a poté je položte na pergamen tak, aby se nedotýkaly. Umístěte obrobek do mrazáku. Tam je třeba držet bazalku 1-2 hodiny. Když větve zmrznou a ztuhnou, přesuňte je v taškách na zip. Pokud je pro vás důležité zachovat dekorativní vzhled listů, použijte nádobu na potraviny.
2. Čisté listy rozemelte v mixéru a upravte do zásobníků na led a naplňte vodou. Takové kostky se používají pro přípravu prvních chodů.
3. Můžete si připravit přípravu na omáčku pesto. Recept je následující: lístky bazalky rozdrťte v mixéru, osolte a rozmixujte s olivovým olejem na husté pyré, poté vložte do formiček na led. Směs můžete zamrazit v sáčcích na zip, ale v tenké vrstvě, aby bylo možné později požadované množství snadno odlomit. Před použitím do přípravku přidejte česnek a piniové oříšky.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pesto omáčku lze použít k přípravě pizzy, teplých salátů, sendvičů a různých druhů těstovin. Mimo jiné je to dobrá marináda na drůbež a maso.

Bazalku můžete skladovat v mrazáku až 1 rok.

Sušení

Dalším způsobem skladování je sušení. Je pravda, že zároveň částečně ztrácí své aroma, ale je skladován po dlouhou dobu. K sušení se nejlépe hodí fialové odrůdy sbírané před rozkvětem: lépe si udrží vůni než zelené.

Existují následující způsoby sušení:

1. Větve omyjte, důkladně osušte a zavěste do trsů. Koření musíte sušit asi 2 týdny na tmavém, suchém a dobře větraném místě.
2. Listy otrhejte, omyjte a položte na čistou utěrku. V tomto případě budou schnout asi 1 týden. Ujistěte se, že nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření, jinak vadnou.
3. Čisté listy položte na plech a sušte v troubě 1 hodinu při +40 ℃. Dveře musí být mírně otevřené. Poté vypněte teplo a sušte zelení dalších 6 hodin.
4. Po úplném zaschnutí listy rozdrobte rukama a vložte je do skleněné nebo keramické nádoby k dalšímu skladování. Pokud některý list zůstane vlhký, vysušte jej, jinak celý kus zplesniví.

Suchá bazalka by se měla snadno rozpadat

Pickling

Nakládání je další způsob, jak připravit bazalku na zimu, aby byly zachovány vitamíny obsažené v produktu.

Připravte si malou keramickou, hliněnou nebo skleněnou nádobu. Vyplňuje se takto:

• 1 cm soli na dně;
• střídání tenkých vrstev listů a soli;
• 5 cm soli nahoře.

Při pokládání listů jemně stiskněte obrobek každých 8-10 vrstev. Po naplnění nádobou jemně zatřeste, aby sůl zaplnila všechny dutiny. Nádoba by měla být skladována na chladném a suchém místě. Před použitím je třeba listy setřást a do samotného pokrmu použít méně soli.

K přípravě bazalky tímto způsobem je vhodné použít hrubozrnnou kamennou sůl.

Takto bazalku uchováte cca 6 měsíců.

Příprava octa

Ocet pomůže připravit bazalku na zimu, aby si zachovala vůni, a přestože samotné listy budou k jídlu nevhodné, získáte voňavý a zdravý salátový dresink.

Pro jeho přípravu bylinku omyjte a osušte, poté ji vložte do nádoby s víkem a naplňte ji vinným nebo jablečným octem. Sklenici uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo na 4 týdny.

K přípravě bazalky na zimu tak či onak používejte pouze skleněné nebo keramické nádoby. Kov a plast kazí chuť koření.

Bazalka je zdravá a aromatická bylina, která dokáže proměnit pokrm. Vyberte si ten nejpohodlnější způsob skladování a užívejte si jemnou chuť koření celou zimu.

Video

Nabízíme video k tématu článku:

Julia Tiščenková

Vzděláním novinář, autor povídek. Miluje hory, pěstuje zahradní a pokojové květiny, sbírá hyacinty. Zvláštní chloubou je malá „plantáž“ kávovníků. Má rád krajinu a interiérový design, snaží se realizovat své oblíbené nápady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.70 (30 hlasů)
Víš, že:

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

To už je blednoucí keř, voní sice jako zamlada, ale už se nehodí na pořádnou sklizeň, ale docela se hodí k výzdobě záhonu, stejně jako k dochucení čerstvě připravených pokrmů na venkově až do úplný konec sezóny (samozřejmě mám na mysli střední pásmo). Největší množství silice obsahuje bazalka před květem (0,02–0,08 %).

Co si můžete koupit v obchodě

Při náhodném nákupu jsem si vzpomněl na pěstování této vonné rostliny z čeledi Lamiaceae. Zjistil jsem, že moje zásoby sušené bazalky rychle ubývají, a tak jsem ve velkém obchodě koupil 3 různé sáčky sušených bylinek. Nákupy mě, mírně řečeno, překvapily, ještě nikdy jsem nepoužil hotové balíčky bazalky z obchodu. Myslím, že by bylo užitečné podělit se o své dojmy. Existuje mnoho druhů bazalky, ale sáčky obsahovaly rostliny se zelenými listy.

Jedna ze zakoupených tašek

Na zadní straně tohoto v obchodě běžného obalu byla nalezena zvláštní poznámka, že kromě bazalky může tato suchá směs obsahovat:

Viz text v levém dolním rohu

Taková poznámka byla nalezena na čokoládových tyčinkách a bonbonech. Sušený obsah voní ještě více po anýzu, ale rozhodně ne po bazalce z vaší zahrádky. To vše je výsledkem mechanizace a automatizace sběru, zpracování, sušení a balení. Všechny přední supermarkety skladují tuto značku. V metru – pouze tato značka. Dokonce i v Megacentru „Itálie“ je to bazalka, díval jsem se do „ABC chuti“, vůbec tam není.

Obsah tohoto balíčku

V Auchan je širší výběr:

Obsah neodpovídá uvedenému obrázku.

Údaje o výrobci

A v Auchanu je bazalka prezentována v bílém papírovém sáčku bez obrázků, její obsah se vzhledem a vůní neliší od výše uvedených. Vypěstovaná a připravená včas a vlastníma rukama je bazalka srovnatelná s jejími protějšky z obchodu ve vůni i barvě.

Způsoby přípravy: sůl, suchá

Po sběru listů před rozkvětem je můžete osolit a usušit. Solením se aroma bazalky nezmění, jak se často při sušení stává.

Bazalka s hrubozrnnou solí

• 1. možnost: listy dejte do smaltované mísy, promíchejte, lehce rozetřete, s hrubozrnnou solí (bez jódu), nechte 15 minut ležet pod víčkem, poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete, dejte do lednice , přikryjte jej víkem.
• 2. možnost: posypte listy hrubou solí a okamžitě je vložte do sklenice a rozdrťte je. Navrch nasypte trochu soli. Udržujte v chladu.

Tři sklenice slané bazalky

Fialová bazalka sušením neztrácí zářivou barvu, ale vůně je stále mírně odlišná od čerstvé. Sušenou bazalku skladujte nejlépe ve skleněných nebo porcelánových dózách, těsně uzavřených, ale ne v plastu nebo kovu. Čerstvá bazalka se používá do polévek, studených jídel a salátů. Jemně nakrájené mladé listy se přidávají do másla a past na sendviče. Bazalka je dobrá na pizzu, kečup, omáčky, dresinky, omáčky, zejména na těstoviny.

Sušená i čerstvá bazalka se hodí do polévek, jídel z luštěnin a zelených plodin a s rajčaty. Zvýrazňuje chutě pokrmů ze zeleniny a luštěnin a dodává pikantní vůni polévkám a dušeným masům a rybám. Dochucují ocet a zlepšují chuť paštik. Bazalku můžete přidat do olivového, dýňového a sezamového oleje a nechat několik dní odležet, abyste získali aromatický olej na rybí, masové a zeleninové pokrmy.

Bazalka se hodí k rozmarýnu, petrželce, mátě, koriandru, estragonu, česneku a skvěle se hodí k vepřovým kotletám, řízkům, drůbeži, rybám a vaječným pokrmům a kysanému zelí. Přidejte sušenou bazalku do prvního a druhého chodu (smaženého a vařeného) 10-15 minut před připraveností. Chuť bazalky je ideální k sýrům, zejména k nakládaným sýrům, mozzarelle, sýru feta a suluguni.

Burrata je perfektní s bazalkou

Sušená fialová bazalka se sýrem burrata

Díky bohaté chuti, kterou bazalka propůjčuje, jí dokonce můžete odpustit její barvicí vlastnosti. Proto mi letos nestačila sušená bazalka, kterou jsem připravil. Pro ty, kteří si sýr vyrábí sami, doporučuji vyrobit sýrové kuličky libovolné velikosti (4-5 cm v průměru) z mladých, ještě nezralých suluguni, rychle povařených s nasekanými lístky bazalky).

Vypěstovat a sklidit můžete stejně aromatický zelený list, nejčastěji lžičkovitý s příchutí bobkového listu a hřebíčku. Nechybí Baku bazalka s příchutí máty a hřebíčku. Pro labužníky jsou tu odrůdy s příchutí citrónu, skořice, vanilky a karamelu. Klasickou odrůdou je jerevanská bazalka, je na první fotce. Má aroma černého čaje, nového koření a hřebíčku.

Bazalka jako lék

Nadzemní část bazalky, tedy bylina, obsahuje látky, které působí na trávicí, nervový a dýchací systém. Stačí vyjmenovat působení těchto látek, abyste pochopili, jaký poklad můžete pěstovat vlastníma rukama – diaforetický, antipyretický, posiluje nervový systém, antispasmodický, antiseptický, antibakteriální.

Při chřipce, nachlazení a plicních onemocněních je bazalka účinným diaforetikem a antipyretikem (čaj z 1 lžičky bazalky na sklenici vody). Stejný čaj se používá k léčbě bolestí hlavy. Bazalku můžete použít v kombinaci se zázvorem a skořicí, medem a černým pepřem.

Šťáva z čerstvé bazalky se používá k léčbě plísňových kožních onemocnění, zánětů středního ucha, obtížně se hojících ran. Kapka šťávy na dětském krému bez parfemace plus kapka citronové šťávy promění krém v zázračný produkt pro výživu pokožky. V létě lze do zubní pasty přidat kapku šťávy a v zimní sezóně je docela vhodná šťáva ze sklenice nakládané bazalky.

Mimochodem, je to vzácné, ale zubní pastu s bazalkou vyrobenou v Indii najdete častěji v obchodech s přírodními potravinami. A to není úplný seznam použití bazalky.

Agrotechnika bazalky

Tato nádherná aromatická léčivka dobře roste ve středním pásmu, lze ji pěstovat i na okenním parapetu, pokud je v zimě osvětlena. Semena nejsou vrtošivá, klíčí rychle a snadno, pokud je teplo. Za správných skladovacích podmínek zůstávají životaschopné až 4-5 let. Teplota, při které semena bazalky lépe a rychleji klíčí, by měla být nad 18 stupňů. Sazenice bazalky milují hnojenou, lehkou půdu. Je lepší zakrýt hrnce filmem, který musí být odstraněn, když se objeví výhonky. Pokud je okenní parapet studený, musíte pod hrnce dát pěnu.

Při pěstování musíte sledovat vlhkost půdy, protože pokud je podmáčená, sazenice mohou uschnout. Transplantaci snášejí bezbolestně v každém věku. Bazalce koupené na trhu můžete uříznout kteroukoli část stonku nebo bočního výhonku, ale její životnost je velmi krátká, snaží se kvést co nejdříve a nese vzpomínku na mateřskou rostlinu. Proto je pro výsadbu v zemi v našich zeměpisných šířkách lepší pěstovat sazenice ze semen.

Mimochodem, k zasazení do země budete muset najít úrodnou, lehkou půdu na nezastíněném místě. Bazalka se cítí dobře ve vysokých záhonech s rajčaty, jen podél cest, jako fialový voňavý akcent zahrady. Na velkých plochách je vhodnější zasadit ji do dvou nebo tří řad, 25-30 cm mezi nimi – 50 cm a mezi rostlinami – 25-30 cm.

Zde jsme museli sazenice dodatečně nasvítit pomocí LED lampy Lumika. Doma vždy mulčuji všechny své plodiny, což usnadňuje péči o sazenice. Mulč je sušená tráva, řezaná běžnými nůžkami.

V polovině února

Růst je zpočátku pomalý. Pěstební body musí být zaštípnuty, aby rostliny lépe křovaly. Pod lampou není barva příliš sytá, ale jakmile je zasazena na slunci, fialové odstíny bazalku promění. Rostlinu není vhodné přelévat, doporučuje se hnojení organickou hmotou.

V druhé polovině května.

Sazenice musí být vysazeny poté, co pomine hrozba mrazu, jinak bazalka zemře, každá oblast má svůj vlastní termín pro poslední mráz. Pro region Kostroma je to 8.–10. června. Za tři letní měsíce můžete sklidit dobrou sklizeň voňavých listů, aniž byste nechali rostlinu vykvést. U sazenic stačí zasít semena 2 měsíce před výsadbou do země.

Pěstuji je v zimě pro zeleň, pak je zasadím, aniž bych je nechal vykvést. Teprve když jsem si udělal rezervy, dovolím rostlině vytvořit květní stonky. Bazalka arménská má velké listy s antokyanovým zbarvením, výška rostliny je 50-60 cm Mimochodem, pokud usušíte poslední zbytky bazalky i se stopkou, vůně bude mnohem lepší než v sáčcích z obchodu. .

Všechna poslední bazalka se shromáždí a vysuší

Péče o bazalku na zahradě spočívá pouze v pletí a kypření řádků. To ale není nutné, pokud rostliny mulčujete. Pokud jsou plodiny udržovány v čistotě, pokud jsou poškozené rostliny včas odstraněny, pokud nedochází k zahušťování výsadby, nebudou žádné choroby ani škůdci. Právě u zahuštěných plodin, zejména ve vlhkém počasí, se může objevit skvrnitost listů.

Někdy rostliny poškodí mšice a polní ploštice. Ale to se stává tak zřídka, že při dodržení minimálních podmínek správné zemědělské technologie lze bazalku bezpečně pěstovat ve středních zeměpisných šířkách.

Dá se ještě koupit správně sušená bazalka? Někteří výrobci extrahují aromatické esence z koření a poté je posílají na trh, z tohoto důvodu mají obchody nekvalitní bylinky a koření, jejich kvalita je upřímně špatná. V prodeji je bazalka („Vonná kytice“) od společnosti Holy Om, zatím snad jediná možnost nákupu. Taška by měla vypadat jako tyto dvě na fotografii:

Na uzavřeném sáčku by měl být nápis „Basil (Vonná kytice)“ a obrázek fialové bazalky. Níže na fotografii v levé zásuvce je obsah výše zmíněného bílého sáčku od Auchanu s názvem „Každý den“. V zelené růžici – včas a správně nasbíraná a usušená fialová bazalka z vlastního zahradního záhonu. Dnes jsem v obchodním řetězci Victoria nenašel žádnou sušenou bazalku. Ale byla tam směs:

Jeho složení je dobře podané a nepotřebuje komentář.

Musíte si to pozorně přečíst!

Tohle není produkt. No, pojďme ho pěstovat!