Jak skladovat brambory na lodžii?

Obvykle lidé skladují brambory v díře v garáži nebo v truhlách na chodbě. Dále se k této problematice přiblížíme z pohledu nových technologií a internetu věcí. Mezitím se podíváme na nevýhody tradičního skladování brambor.

Musíte buď jít do jámy nabrat brambory, nebo jet autem, jako já, a protože garáž se nachází na druhé straně města, je to velmi nepohodlné a zabere to spoustu času.

Skladování v truhle také není moc dobré, brambory vyklíčí, ochabnou a pokud začnou hnít, je to opravdu špatné.

Víte, jak se v průmyslovém měřítku skladují brambory, jaké se používají k výrobě hranolků v provozovnách rychlého občerstvení?

Profesí vyvíjím chytrá zařízení pro zemědělské potřeby. A jednoho dne jsme museli nastavit automatizaci a integrovat ruské senzory do nizozemského skladu brambor v oblasti Perm.

Pak jsem se v průběhu práce dozvěděl spoustu zajímavých věcí o skladování brambor. Ukazuje se, že brambory jsou skladovány při různých teplotních parametrech v závislosti na tom, kde budou použity: každodenní jídlo má své vlastní parametry a hranolky mají své vlastní parametry.

Brambory se hromadí do výšky pěti metrů ve speciálních místnostech a je jimi přiváděn vzduch, který prochází celou vrstvou brambor, odvětrává ji a ochlazuje speciální kanály nebo potrubí s otvory v podlaze.

Brambory jsou živým produktem a je třeba je chladit, protože při skladování vytvářejí teplo. Celý tento proces je řízen regulátorem, který udržuje teplotu přiváděného vzduchu a zároveň sleduje teplotu brambor v několika bodech. Pokud teplota v kterémkoli místě stoupne, znamená to, že tam začala hniloba a okamžitě je tam vyslán tým, aby toto místo vykopal a odstranil zdroj hniloby.

Na samotném regulátoru je nakresleno schéma procesu skladování a údaje ze snímačů Skladu 1 na pozici 2 ukazují, že teplota na jednom místě vzrostla, což znamená, že tam dochází k hnilobě.

Ventilační a chladicí systém je navržen téměř jako v autě, pouze zde není topení, protože potřebuje pouze chladit. Regulátor otevře vstupní a výstupní ventily o určitou míru v závislosti na venkovní teplotě a bramborách a výkonné ventilátory ženou vzduch skrz brambory.

A tak, abych nejezdil často pro brambory do garáže, rozhodl jsem se udělat si doma na balkóně malý sklad na brambory. Na balkoně mám šatní skříň.

A tak jsem přidělil spodní přihrádku na zeleninu. Zevnitř jsem obložil pěnovým plastem tloušťky 40 mm a spáry vypěnil polyuretanovou pěnou. Penoplex byl také nalepen na polyuretanovou pěnu.

Když lepíte penoplex na pěnu, musíte ho někde přitlačit a někde rozložit distančními vložkami, aby ho pěna nevymáčkla. Samotný penoplex je docela měkký a pro ochranu jsem ho pokryl překližkou přes stejnou pěnu. Vyrobil jsem další pantové dveře a také je izoloval penoplexem.

Nainstaloval jsem malý ventilátor pro vytápění. Proč ohřívač s ventilátorem? Dobře promíchá vzduch a zásobník se ohřeje rovnoměrněji.

Dovnitř jsem dala síťované krabice na ovoce a na zeleninu. K ovládání ohřívače ventilátoru jsem nejprve použil komponenty chytré domácnosti se senzory ze známého čínského webu a následně o rok později vytvořil vlastní řídící jednotku.

Protože termostat v ohřívači ventilátoru nebude přesně udržovat teplotu, byl termostat na ohřívači ventilátoru nastaven na maximum.

Díky tomuto přístupu se skladovací jednotka sama ochladí při teplotách pod nulou, ale protože je pokryta pěnovým polystyrenem, nevychladne příliš rychle.

A když teplota dosáhne 3 stupňů, regulátor automaticky zapne ventilátor, který vyhřeje úložiště na 5-6 stupňů.

Samotný regulátor spotřebuje málo kW/hod elektřiny a ve velkých mrazech se ventilátor zapíná 4-5x týdně na 5-7 minut, což je z hlediska účtů za elektřinu také celkem přijatelné.

Přes zimu brambory nerostou, nemrznou, nezabírají místo na chodbě a jsou vždy jako čerstvé.

Tento úložný prostor na mém balkoně funguje již třetím rokem, jsem velmi spokojen, moje žena také.

Neustále slyšíme, že jen ty „správné“ brambory se dobře skladují. Ale i když pěstujete odrůdu vhodnou k dlouhodobému skladování a hlízy před uložením do sklepa pečlivě roztřídíte, bez dodržení základních pravidel pro skladování kořenové zeleniny nedosáhnete úspěchu. Abyste uchovali úrodu brambor nejen do března, ale tak dlouho, jak je potřeba (až do nové sklizně), musíte znát 5 hlavních pravidel pro skladování brambor.

1. Pečlivá příprava skladovacího prostoru

Ne každý se může pochlubit tím, že má speciální místo pro skladování brambor. Ale bez ohledu na to, kde přesně budou brambory skladovány (ve sklepě, suterénu, na balkoně v izolované krabici, v díře s deskami položenými na dně, ve spíži), musí být místo připraveno předem.

Přibližný seznam úkolů pro přípravu skladovací plochy pro kořenovou zeleninu a samotné brambory vypadá takto:

• důkladné čištění povrchů a skladovacích nádob od prachu a nečistot, v případě potřeby bílení a nátěr;
• dezinfekce stěn, nádob, polic a stojanů dezinfekčními prostředky. Pokud dříve byly v zásuvkách sklepa nebo suterénu známky hniloby a plísně, dezinfekce je doplněna ošetřením speciálními přípravky nebo fumigací;
• důkladné větrání prostoru pro skladování brambor po zpracování;
• kontrola provozu ventilačních systémů;
• dodatečné sušení samotných brambor – vyjmutí na čerstvý vzduch po dobu 3-4 hodin bezprostředně před výsadbou;
• zajištění schopnosti skladovat brambory určené k setí a potravinám odděleně od sebe, přičemž každá „kategorie“ je rozdělena na odrůdy;
• příprava materiálů pro dodatečné balení, izolaci nebo zalití brambor;
• příprava materiálů absorbujících vlhkost a látkových sáčků se sušenými bylinami nebo listy s fytoncidními vlastnostmi, aby se zabránilo šíření hniloby a chorob. Pytle z jeřábu, pelyňku, kapradiny a třešně lze jednoduše rozložit mezi vrstvy brambor nebo je položit vedle sebe;
• dodržování všech pravidel pro skladování brambor: bez náhlých změn teploty, s přechodným obdobím po sušení a postupným snižováním teploty ve skladovacím prostoru až do dosažení optimálních hodnot.

2. Optimální teplota

Brambory je nutné skladovat v místnosti bez mrazu. Pokles pod 0 je pro brambory nepřijatelný. A čím je teplota stabilnější, čím se blíží ideálu (asi 2-3 stupně Celsia), tím lépe se bude úroda skladovat. Náhlé změny teplot působí na brambory ještě hůře než stabilní, ale vyšší teploty. Případné skoky je potřeba zmírnit dalším přístřeškem nebo větráním.

Nejnebezpečnějším obdobím pro teplotní výkyvy je začátek a konec období skladování brambor. Pokud izolujete sklady zeleniny příliš brzy, těsně uzavřete sklepy, sklepy, boxy před příchodem stabilních mrazů venku a dosažení optimální teploty uvnitř, problémům se nelze vyhnout.

Pokud teplota při skladování brambor stoupne nad 5 stupňů, zvyšuje se riziko urychleného klíčení a hniloby a doba skladování se zkracuje na několik měsíců.

U určitých odrůd, zejména těch více rozvařených, se doporučují velmi přísné ukazatele teploty. Pokud však teplota v místě, kde jsou brambory skladovány, zůstane v rozmezí 1 až 5 stupňů, bude to stačit k zachování jakékoli odrůdy.

Pro sledování teploty musí být instalovány teploměry, které umožní včasné měření, nejlépe na několika místech a v různých nadmořských výškách.

3. Přístup vzduchu

Cirkulace vzduchu, běžné větrání místností a přístup vzduchu i do spodních vrstev brambor jsou jednou z nejdůležitějších podmínek pro její úspěšnou konzervaci. Brambory musí „dýchat“ – musí být uchovávány v nádobách nebo krabicích s rovnoměrně rozmístěnými, četnými ventilačními otvory, které umožňují volné proudění vzduchu.

Je nutné zajistit dostatečnou vzdálenost mezi policemi nebo krabicemi, od stěn a podlahy – alespoň 20 cm.K tomu můžete krabice nainstalovat na stojany. Během dodatečné izolace mohou být brambory pokryty pouze „prodyšnými“ materiály, jako je pytlovina nebo jiné prodyšné tkaniny. Ale to není všechno.

Místnost, ve které jsou brambory skladovány, musí být dobře větraná. Přístup vzduchu, výfukové otvory a ventilační systémy musí být promyšleny již v počáteční fázi výstavby.

Větrání by mělo být prováděno pravidelně, kontrolovat teplotu a zabraňovat hromadění nadměrné vlhkosti uvnitř. Vlhkost není o nic méně nebezpečným nepřítelem brambor ve skladu než vysoké teploty.

Speciální vlhkoměry jsou ideální variantou pro udržení správných skladovacích podmínek při vlhkosti od 85 do 90 % s možným kolísáním až 70-95 %. Právě tato vlhkost umožňuje, aby se hlízy nezmačkaly a zachovaly si své chuťové vlastnosti, aniž by byly pokryty kondenzací.

K regulaci vlhkosti obvykle postačí pravidelné větrání. Pokud je vlhkost příliš vysoká, nainstalujte další větrání, krabice nebo nádoby s uhlím, solí a dalšími součástmi pohlcujícími vlhkost. V místnostech s extrémně vysokou vlhkostí jsou brambory často skladovány s řepou a pokryty několika vrstvami kořenové zeleniny nahoře.

4. Ochrana před světlem

Brambory by měly být skladovány v naprosté tmě. Lehká izolace je nutná bez ohledu na způsob a místo skladování brambor. Pokud je místnost, ve které jsou brambory skladovány, jasně osvětlená (například balkon, garáž nebo lodžie), musíte brambory dodatečně zakrýt speciálními štíty nebo materiály odolnými proti světlu. Zároveň se ujistěte, že není ovlivněna cirkulace vzduchu. I obyčejné přikrytí pytlovinou je opatření, které ochrání brambory před včasným vyklíčením a zkažením.

5. Neustálá kontrola

Není náhoda, že brambory je třeba před skladováním tak pečlivě vybírat: třídění umožňuje vyloučit i jednu poškozenou bramboru, která se rychle začne kazit. Pouze brambory v perfektním stavu lze skladovat, a hlavně dlouhodobě skladovat.

Časté, nebo ještě lépe týdenní kontroly úrody a sledování stavu uskladněných brambor vám umožní včas upravit podmínky a přijmout další ochranná opatření. Včasný výběr poškozených nebo začínajících hnijících brambor odstraní velké ztráty.

V případě jakéhokoli, byť nepatrného poškození hnilobou, je nutné odstranit a vybrat nejen zkažené, ale i sousední okopaniny.

Při kontrole brambor byste se měli ujistit, že teplota, vlhkost a ochrana před světlem splňují optimální podmínky. Teploty uvnitř skladovacího prostoru brambor by měly být pravidelně sledovány. Cizí pachy a výskyt pakomárů naznačují potřebu pečlivější kontroly hlíz.

Vždy byste měli mít po ruce:

• nádoby na zkažené brambory a kořenovou zeleninu, které je třeba rychle spotřebovat;
• předem připravené materiály pro dodatečnou izolaci – netkané materiály, sláma, pytlovina, staré deky atd.

Pokud hrozí sebemenší riziko podchlazení, je lepší brambory přikrýt prodyšnými, ale izolačními materiály.