Jak skladovat brambory ve sklepě?

Lze brambory skladovat v lednici? V bytě bude lednička ideálním místem pro uskladnění malého množství brambor. Chladicí prostor je tmavý a optimální teplota se udržuje mezi 0 °C a 4 °C.

Potravinářské expertky Kirsten Nunez a Victoria Spencer doporučují nemyt zeleninu, dokud není uvařená, než ji uložíte do lednice. Nadměrná vlhkost může způsobit hnilobu hlíz. Rukama odstraňte chuchvalce nečistot a brambory otřete suchým hadříkem. Poté vložte hlízy do křehčí zásuvky odděleně od ostatních produktů nebo do papírových sáčků.

Na balkoně

Jak skladovat brambory v bytě? Oblíbeným místem pro skladování brambor v bytě je balkon nebo lodžie. Zde pro brambory umístí krabici bez mezer s víkem, aby na zeleninu nedopadalo světlo, jinak brambory zezelenají a stanou se zdraví nebezpečnými. Pokud balkon není izolován, je krabice obložena pěnovým plastem nebo kousky staré přikrývky.

V teplých oblastech se brambory dobře skladují celou zimu na uzavřeném balkoně. S nastupujícím chladným počasím (pod 0 °C) přemístěte brambory z nezaskleného balkonu do bytu na tmavé, chladné místo (spíž, skříň pod kuchyňským dřezem, poblíž vchodových nebo balkonových dveří). Pro dlouhodobé skladování přemístěte brambory do pohodlnější nádoby (pytel, košík, papírové sáčky).

Ve sklepě ve velkém

Jak skladovat brambory ve sklepě? Vytvořte samostatné přihrádky pro skladování zeleniny z prken, břidlice nebo kovoplastu. Ujistěte se, že mezi deskami jsou mezery pro větrání. Připravené, tříděné a sušené brambory rovnoměrně nasypte do přihrádek ve vrstvě ne více než 1,5 m. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili slupku.

Nevýhodou tohoto způsobu skladování je, že hniloba jedné hlízy na hromadě může vést k úhynu celé plodiny. Proto je nutné včas odhalit výskyt hniloby a odstranit zkažené hlízy ze sklepa.

V rámečcích

Brambory nesnášejí blízkost jiné zeleniny kromě řepy. Ideální možností by proto bylo umístit hlízy do samostatných dřevěných nebo plastových krabic. Měly by mít dostatek otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu.

Po položení brambor umístěte krabice do stohů s mezerou 6-8 cm od sebe do samostatného rohu suterénu, sklepa nebo spíže. Aby hlízy neklíčily, vložte do každé krabice několik jablek. Při tomto způsobu skladování se brambory celou zimu nekazí.

V pytlích

Po sklizni vložíme vybrané brambory do síťovaných nebo látkových pytlů. Zajišťují ventilaci a lze je stohovat do výšky až 1,5 m. Brambory v pytlích skladujte na tmavém místě. Může to být vchod, výklenek pod schody, sklad. Na balkoně se brambory v pytlích rychle zazelenají.

Při jaké teplotě zmrazují brambory? Brambory začínají mrznout při 0 °C a optimální skladovací teplota je od 2 °C do 8 °C. Když se objeví mráz, izolujte tašky starým oblečením nebo spunbondem ve 2-3 vrstvách. Za takových podmínek se zelenina skladuje ne déle než 2 měsíce.

V košíku

Proutěný košík s víkem je skvělým úložištěm brambor. Dno košíku vyložte novinami. Kulinářský web Love Potatoes píše, že noviny absorbují přebytečnou vlhkost a vytvářejí bariéru pro nebezpečné mikroorganismy. Vložte brambory do košíku. Zeleninu není potřeba omývat, stačí ji očistit od nečistot a prachu. Hlízy se známkami plísně (tmavé skvrny a hniloba), poškozené nebo zdeformované ihned odstraňte.

Umístěte brambory do košíku na chladné a tmavé místo. Může to být výklenek pod schodištěm, sklad, sklep nebo suchá garáž. V této formě budou brambory skladovány po dobu 2-3 měsíců.

V jámě

Ve venkovských usedlostech je velká úroda brambor uložena v jamkách hlubokých minimálně 1,5 m. Udržují optimální teplotu pro skladování zeleniny.

Při tomto způsobu skladování nasypte brambory na dno jámy v rovnoměrné vrstvě, která nepřesahuje 1 m, přikryjte jámu víkem, vytvořte drenážní systémy, aby se zabránilo vnikání dešťové vody. Za teplého počasí sklad vyvětrejte a zkontrolujte stav zeleniny.

Jak poznáte, že se brambory pokazily? Odbornice na produkci Kate Trombley O’Brien píše, že příznaky zkažení brambor zahrnují hnilobný zápach, hnilobu, klíčky a zelené skvrny na hlízách.

v pilinách

Pro dlouhodobé skladování potřebují brambory optimální vlhkost 80–85 %. Při nižší vlhkosti brambory vysychají, při vyšší hnijí. Do vlhkých sklepů a sklepů proto používejte suché piliny. Absorbují přebytečnou vlhkost a vytvářejí pohodlné podmínky pro zeleninu.

Vybírejte piliny z jehličnatých stromů. Kromě absorpčních vlastností mají protiplísňové a antibakteriální vlastnosti, zabraňují rozvoji plísňové hniloby brambor. Na dno zásuvek a přihrádek, kde budou brambory uloženy, položte silnou vrstvu pilin. Hlízy můžete posypat pilinami a umístit je do sáčku.

Brambory budou skladovány po dlouhou dobu, pokud je budete chránit před světlem a udržovat optimální vlhkost a teplotu. Malé zásoby zeleniny jsou umístěny v lednici a na tmavých místech v bytě. Velká úroda brambor se skladuje ve sklepích a sklepích, kde se dobře uchovává po celou zimu.

Brambory se obvykle skladují ve sklepě, sklepě nebo garáži. Ne každý však takové prostory má. Redakce Food.ru zjišťovala, jak můžete brambory v bytě nebo v domě bez sklepa uchovat celou zimu, aby zelenina zůstala nedotčená a zachovala si chuť.

Jak dlouho lze brambory skladovat?

Po sklizni lze brambory skladovat až rok. Nejchutnější a nejzdravější je během prvních tří až čtyř měsíců, ale i na jaře budou hlízy, pro které jste vytvořili vhodné podmínky, jedlé a vhodné k vaření.

Brambory je lepší skladovat odděleně podle odrůd. Pokud jim dobře nerozumíte, zaměřte se na barvu kořenové zeleniny: odstín slupky a dužiny. Nejlépe se skladují hlízy, které jsou uvnitř žluté.

Rozložte různé odrůdy do samostatných nádob a umístěte je do určité vzdálenosti od sebe. Faktem je, že vlastnosti kořenové plodiny určují, které látky jsou v dužině hojnější a jaká je její vlhkost. Může se ukázat, že umístění vedle „špatné“ odrůdy způsobí hnilobu zdravé zeleniny.

Jak vybrat brambory vhodné ke skladování

Chcete-li produkt uchovat po dlouhou dobu, aniž byste pravidelně vyhazovali shnilé hlízy, vyberte brambory a věnujte pozornost nejen jejich odrůdě, ale také jejich vzhledu a velikosti.

Známky kvalitní hlízy:
má hustou, homogenní konzistenci;
má hladkou, jednobarevnou kůru;
při řezání nepraská;
žádné tmavé skvrny, zelené nebo příliš tvrdé oblasti;
oči jsou mělké, bez známek hniloby;
žádné řezy nebo jiné poškození.

Pokud si ji nepěstujete sami, ale kupujete si čerstvé brambory, ověřte si, zda jde skutečně o novosklizňovou zeleninu: ty staré nelze dlouho skladovat. Je lepší dát přednost prodejnám, kde je tato informace uvedena na etiketě produktu.

Pamatujte, že velké brambory obsahují více živin, ale také se začnou rychleji kazit.

V městském bytě byste neměli skladovat velké objemy zeleniny. Je lepší nakupovat produkty v malých množstvích v obchodě nebo na trhu, protože průmyslové skladovací prostory zeleniny zajišťují stálé větrání a udržují požadované teplotní podmínky. Je nereálné nebo problematické vytvořit takové podmínky doma a je nežádoucí zabírat obytný prostor pro skladování plodin, zejména pokud je byt malý.

Jak připravit brambory na skladování

Jak dlouho bude kořenová plodina skladována, závisí na její původní kvalitě a stavu.

Brambory před uskladněním nemyjte. Doma je obtížné hlízy správně vysušit a vlhkost může způsobit jejich hnilobu. Snažte se proto zeleninu, kterou budete skladovat, připravovat bez použití vody, i když je špinavá. Pro začátek, pokud je to možné, sušte hlízy na vzduchu nebo na balkóně či lodžii. Poté pomocí suché houby nebo hadru opatrně očistěte brambory od nečistot, aniž byste poškodili jejich slupku.

Přibližně stejně velkou kořenovou zeleninu je lepší skladovat pohromadě, proto ji před uskladněním do nádob na zimu protřiďte.

Šlechtitelé vyvinuli odrůdy barevných brambor. Například v Německu se pěstovaly modré hlízy, které obsahují 130krát více karotenu než běžné hlízy.

Jak skladovat brambory: základní podmínky

Brambory skladujte na chladném a tmavém místě s dobrým větráním. Pokud je kořenové zeleniny hodně, protřiďte ji jednou měsíčně a vyměňte vrstvy hlíz v nádobě, aby se spodní nespekly a nehnily.

Nejlepším místem pro skladování brambor v městském bytě je zasklený a izolovaný, ale nevytápěný balkon nebo lodžie. V takové místnosti v zimě teplota neklesne natolik, aby hlízy zmrzly, ale ani se tam příliš neohřeje.

teplota

Pokud plně dodržujete technologii, musí být brambory ihned po sklizni udržovány při teplotě 13–18 stupňů pod širým nebem, pod širákem nebo v dobře větraném prostoru. Pak je podle GOST optimální skladovací teplota pro tuto kořenovou plodinu od tří do šesti stupňů.

Při skladování brambor na proskleném balkoně je stačí přikrýt silnou látkou, aby hlízy nezmrzly. Pokud není glazura, pak v chladném počasí použijte k ochraně zeleniny přikrývku, ultrasil v několika vrstvách nebo jiné dostupné izolační materiály.

Влажность

Vhodná vlhkost pro brambory je 85–95 %. Za těchto podmínek kořenová plodina nevysychá ani nehnije, pokud je v místnosti, kde je skladována, zajištěna normální cirkulace vzduchu.

V matematice existuje „bramborový paradox“ – problém, jehož řešení se na první pohled nehodí k formální logice. Podmínka uvádí, že vlhkost 100 liber brambor je 99 %. Otázka: Kolik bude vážit zelenina po vysušení na 98 %? Paradoxní odpověď: 50 liber.

Normální obsah vlhkosti skutečných, nikoli matematických hlíz brambor je asi 75 %.

Slunce

Skladované brambory nikdy nevystavujte slunečnímu záření. Chraňte jej před příliš jasným stálým umělým osvětlením. Tento účinek je škodlivý pro kořenové plodiny: na bramborách se objevují zelené skvrny. To kazí nejen vzhled zeleniny, ale i chuť a může lidem ublížit. Ke změně barvy dochází vlivem toxické látky – solaninu. Při vystavení ultrafialovému světlu se toxin hromadí.

Vyhoďte všechny zelené hlízy, nebo pokud jsou barevné plochy malé, opatrně je vyřízněte.

Tara

Hlavním pravidlem je prodyšnost nádoby. Plastové sáčky jsou nejhorší volbou. Kondenzace, teplo a oxid uhličitý uvolňovaný bramborami vytvoří podmínky pro šíření bakterií a zelenina rychle hnije.

Dobrou variantou pro skladování kořenové zeleniny jsou dřevěné bedýnky. V takové nádobě dochází k cirkulaci vzduchu a není umístěno tolik hlíz, aby se ty na dně začaly kazit.

Při manipulaci s lepenkovými krabicemi buďte opatrní, protože mohou zvlhnout. Pokud je ale pravidelně kontrolujete a je tam větrání, klidně je používejte.

Brambory se dobře skladují v plátěných nebo plátěných pytlích.
V každém kontejneru pravidelně protřiďte sklizeň a poškozené hlízy vyhoďte.

Lednička

Brambory uchovávejte v lednici v zóně čerstvé zeleniny pouze v případě, že není jiná možnost a doba skladování je omezena na několik dní. Při teplotách pod tři stupně se škrob v hlíze ​​mění na cukr, proto mají mražené brambory nasládlou chuť. Mění se i textura dužiny a pokrmy z takové kořenové zeleniny nebudou chutné.

Pokud jsou brambory na balkoně zmrzlé, udělejte z nich bramboráky. Chcete-li to provést, vhoďte hlízy na minutu do horké vody. Nenechávejte zeleninu úplně rozmrazit, jinak bude struktura její dužiny příliš ochablá. Hlízy oloupejte a rychle nastrouhejte. Poté ze vzniklé hmoty vymačkejte přebytečnou tekutinu, přidejte vejce, mouku a koření. Těsto promícháme a smažíme na ploché koláče v rostlinném oleji dozlatova. Nasládlá chuť mražených brambor v pokrmu se stane pikantním prvkem, nikoli známkou zkaženého produktu. Podávejte palačinky se zakysanou smetanou a bylinkami.

Co se dá dělat?

Zásobte se sezónní zeleninou a ovocem na zimu tím, že si z nich uděláte konzervy. Například červená řepa, lobio a zeleninový kaviár. Zmrazte čerstvé jahody, papriky, míchanou zeleninu, nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev a další kousky ovoce. To vše použijte jako přísady do svých oblíbených a nových jídel. Uchovávejte v mrazáku zásobu hotového jídla – například dolmu, řízky, banány s čokoládou – pro případ, že nebudete mít čas nebo chuť na kulinářské práce.