Jak skladovat čínské zelí?

Čínské zelí bezesporu patří mezi oblíbenou zeleninu na zimní přípravu. A dnes vám prozradím, jak správně připravit čínské zelí na zimu a jak ho správně marinovat, klasicky a korejsky.

Jak uchovat čínské zelí na zimu

Samotné čínské zelí lze skladovat po dlouhou dobu bez ztráty vitamínů, minerálů a živin. Málokdo to však chce jen tak rozlousknout. A nejlepší a nejchutnější možností je marinování.

Před jakýmkoli druhem nakládání je třeba připravit zelí. Uřízněte stonek stonku pod základnou, abyste se zbavili špinavých, uschlých listů. Důkladně opláchněte.

Také díky tomu, že se naše Pekinka nevyznačuje hustou hlávkou zelí, může se v ní mezi listy usazovat různý hmyz. Chcete-li se jich zbavit, stačí dát zelí do misky s teplou brakickou vodou asi na dvacet minut. Poté opláchněte pod studenou vodou.

A tak, zelí je připraveno, dáme se do vaření!

• Pekingské zelí – jedna střední vidlička
• Sůl – polévková lžíce
• Cukr – pět zarovnaných polévkových lžic
• Ocet 9 % – osmdesát až sto mililitrů.
• Chilli paprička – jeden lusk

Z připraveného zelí odřízneme zelený vršek a necháme bílé dužnaté základy listů, nakrájíme je na nudličky. Chilli papričku umelte na malou kostičku.

Smíchejte zelí s pepřem v hluboké misce, přidejte sůl a promíchejte. Zelí takto necháme hodinu v lednici.

Cukr rozpustíme v octě a zapálíme, počkáme, až se vaří. Výslednou směs nalijte do zelí, promíchejte a vložte do sterilizované nádoby, lehce ucpávejte. Šťáva uvolněná ze zelí, když bylo v lednici, se také nalije do sklenice.

Zakryjte nádobu víkem a pošlete ji koupat ve vroucí vodě po dobu patnácti minut.
Po sterilizaci hermeticky uzavřeme víko, počkáme, až zelí vychladne pod přikrývkou a poté dáme do lednice nebo sklepa.

Jednoduchý recept na nakládané čínské zelí

Pokud vám všechny aspekty nakládání příliš nevyhovují, pak vám představuji zjednodušenou, ale neméně chutnou verzi nakládané Pekinky.

• Pekingské zelí – pět set gramů
• Sůl – tři polévkové lžíce
• Cukr – dvě polévkové lžíce
• Ocet – sto mililitrů
• Kulička černého pepře – tři hrášky
• Voda – půl litru

Připravené zelí nakrájíme na libovolné proužky. V této možnosti nemusíte odřezávat zelené konce listů.

Na sporák dáme vodu, zalijeme octem, přidáme cukr a sůl a přivedeme k varu.
Na dno sterilizované sklenice dejte kuličky pepře a přidejte zelí. Zalijeme vařící marinádou a uzavřeme pokličkou.

Sklenici otočíme dnem vzhůru a necháme ji v této poloze vychladnout pod teplou přikrývkou.

Solené čínské zelí připravené na zimu

Marinovat, marinovat.. Co takhle nakládat čínské zelí? Nyní vám řeknu, jak to udělat správně a hlavně chutně.

• Čínské zelí – kilogram
• Sůl – sto gramů
• Nové koření – pět až šest hrachů
• Bobkový list – jeden kus
• Hřebíček – tři kusy

Zelí musí být připraveno a nakrájeno na tenké proužky. Osolíme, přidáme hřebíček, pepř a bobkové listy. Dobře promíchejte.

Umístěte zelí do sklenice a lehce ji udusejte. Zakryjte vršek kouskem lněné látky nebo gázy několikrát přeloženým a přitlačte jej navrch velkou váhou. Dáme na chladné a tmavé místo a počkáme alespoň měsíc, než bude hotový.

Taky ti poradím. Pokud chcete osolit větší množství zelí, tak na každý kilogram zelí vezměte sto až sto dvacet gramů soli.

Čínské zelí na zimu – kim chi

Kim-chi. Nepochopitelné slovo, pod kterým se skrývá neuvěřitelná chuť čínského zelí, nakládaného podle všech korejských tradic.

Výroba kim chi je docela jednoduchá. Na toto jídlo budeme potřebovat:

• Čínské zelí – jeden kilogram
• Chilli paprička – jeden střední lusk
• Česnek – osm velkých stroužků
• Sůl – tři a půl polévkové lžíce
• Voda – litr

Připravenou hlávku zelí nakrájíme na čtyři části, vložíme do nádoby a zalijeme vroucí vodou se třemi lžícemi soli. V této podobě musí zelí stát jeden den na teplém místě.

Dále si připravíme pastu z pepře, česneku a zbylé soli. Přidejte trochu vody, promíchejte a dejte na den do lednice stejně jako zelí.

Po čtyřiadvaceti hodinách slijeme nálev ze zelí do samostatné nádoby a všechny kapustové listy důkladně potřeme naší směsí pepře, česneku a soli. Poté zelí vložíme do zavařovací sklenice nebo jakékoli jiné nádoby a lisem stlačíme. Takto necháme pár dní na teplém místě. Po chvíli přidejte trochu předem scezeného láku a nyní bez lisu dejte do lednice.

Silně pochybuji, že kim chi ve vaší lednici vydrží dlouho. Protože když člověk jednou ochutná tuto pochoutku, už ho od ní za uši neodtáhnete.

Pekingské zelí v korejském stylu – jednoduchý způsob

Co tedy potřebujeme:

• Pekingské zelí – pár kilogramů
• Mrkev – pět set gramů
• Česnek – dvě střední hlávky
• Mletá chilli paprička – půl lžičky
• Bobkový list – tři kusy
• Slunečnicový olej – dvě stě mililitrů
• Voda – jeden litr
• Ocet – polévková lžíce
• Sůl – tři polévkové lžíce
• Cukr – dvě stě gramů

Mnoho surovin nemusí vždy znamenat náročnou přípravu. A tak to je.
Připravené zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Česnek nasekejte. Pokud vám nůž zrovna nevyhovuje, můžete ho nasekat ponorným mixérem. Promíchejte a vložte do sklenic.

Ve vodě rozpusťte sůl, cukr, pepř, přidejte rostlinný olej a bobkový list. Přiveďte k varu, zalijte octem, promíchejte a vzniklou marinádu nalijte do sklenice zelí. Sklenice uzavřeme víčkem a necháme vychladnout a zabalíme do něčeho teplého. Jakmile zelí vychladne, dejte ho do lednice. Můžete ho jíst ihned po vychladnutí na čtyři až šest stupňů.

Jak zmrazit čínské zelí

Toto zelí můžete a měli byste zmrazit, zvláště pokud si chcete v zimě dopřát salát bez účasti nakládané zeleniny.

Před zmrazením je třeba zelí zpracovat, jak jsem již vysvětlil na začátku článku. Po vidličkách je oddělíme na jednotlivé listy, naskládáme na hromádky po dvou až třech listech a zabalíme do sáčků. Nejlepší je použít silné plastové pilníky – sáčky s utěsněnou sponou.

Jakmile zelí zabalíte, dejte ho do mrazáku.
To je vlastně celý proces zmrazování.

Jak skladovat čínské zelí v zimě

Projdu ještě několik bodů týkajících se skladování našeho východního hosta.
Čínské zelí můžete skladovat nejen v solené, nakládané nebo mražené formě. Často se také suší. Konečným výsledkem je něco podobného sušeným mořským řasám, které stačí jen po n-té namočit do teplé vody.

Sušíme v troubě, na plechu, po nakrájení na proužky široké asi centimetr. Teplota v troubě by neměla přesáhnout sedmdesát stupňů. A také je vhodné otevřít dvířka trouby, jinak nebude moci odpařená vlhkost uniknout a zelí se jednoduše uvaří.

Když se rozhodnete zmrazit zelí, pamatujte, že ono i veškerá ostatní zelenina je nejlepší zmrazit šokovou metodou. Ušetříte je tak naměřené expanzi ledových krystalků v článcích a zabráníte jejich praskání.

Vlastně jsem ti řekl všechno, co jsem chtěl o čínském zelí. Myslím, že se vám tento článek bude hodit a budete si tuto pochoutku dopřávat po celý rok. Dobrou chuť!

Čínské zelí je velmi žádané, tato rostlina je považována za téměř nejužitečnější v rodině zelí, je to dietní produkt obsahující mnoho cenných látek, včetně železa, hořčíku, jódu, manganu, fosforu, sodíku, vápníku, zinku, vlákniny, B vitamíny , dále vitamíny A, E, C, K a cholin. Toto zelí má však jednu významnou nevýhodu: při nevhodném skladování se velmi rychle kazí. Chcete-li prodloužit jeho čerstvost a hýčkat tělo vitamíny déle, měli byste znát některé specifické nuance.

Odrůdy pro dlouhodobé skladování

Existuje velké množství odrůd čínského zelí, které lze rozdělit do tří skupin: rané, střední a pozdní. Pokud je zelenina vyžadována pro rychlou spotřebu, to znamená, že nebude skladována po dlouhou dobu, můžete si vybrat absolutně jakoukoli odrůdu, která vyhovuje vašim chuťovým preferencím. Pokud chcete zachovat sklizeň co nejdéle, musíte zasadit středně a pozdě dozrávající odrůdy zelí. Tyto odrůdy jsou:

• Tyrkysový,
• Mojito,
• Nika,
• oranžové srdce,
• Trh,
• Asten,
• Sklenice na víno,
• ruská velikost,
• Památka,
• Yuki F1,
• Horská dráha F1.

Nejlepší je vybrat si domácí hybridy a odrůdy čínského zelí, které jsou speciálně přizpůsobeny vašemu klimatu. Zvýší se tak počet plnohodnotných hlávek zelí, které budou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují důležitost správného skladování čínského zelí pro zachování jeho nutričních vlastností. Optimální teplota pro skladování je rozmezí od 0 do 4 stupňů Celsia, což pomáhá zpomalit procesy hniloby a ztráty vitamínů. Odborníci doporučují umístit zelí do plastového sáčku s několika otvory pro ventilaci, aby se zabránilo hromadění vlhkosti. Důležité je také neskladovat čínské zelí v blízkosti plodů, které produkují etylen, protože to může urychlit jeho zkažení. Správné skladování nejen prodlouží životnost zeleniny, ale také zachová její křupavou texturu a čerstvou chuť, díky čemuž je ideální přísadou do salátů a příloh.

Tipy na sklizeň

Aby se čínské zelí uchovalo co nejdéle, musí se nejen skladovat ve vhodných podmínkách, ale také včas sbírat ze záhonů. Hlávky čínského zelí se zpravidla sklízejí před úplným dozráním, tedy ve fázi technické zralosti. Přezrálé zelí začne hnít a bude se hůře skladovat. Praxe ukázala, že nejlépe se skladují hlávky zelí nakrájené v polovině října nebo o něco později. Pouze v tomto případě musíte pečlivě zajistit, aby zelí nekleslo pod mráz. Taková plodina se velmi rychle zkazí. Je vhodné sklízet za jasného a suchého dne, zelí odříznout ostrým nožem spolu se stopkou – díky tomu se v zelí lépe zadržuje vlhkost. V žádném případě nesnímejte z hlávky zelí vrchní krycí listy – v budoucnu hlávku zelí ochrání před nepříznivými vlivy prostředí. Po sklizni je bezpodmínečně nutné pečlivě zkontrolovat každou hlávku zelí, zda není poškozená, rány, sliz, hniloba, larvy a hnědé skvrny. Pokud je přítomno něco z výše uvedeného, ​​je lepší takovou hlávku zelí sníst co nejrychleji, protože dlouho nevydrží.

Základní pravidla pro skladování čínského zelí

• Při skladování čínského zelí je důležité, aby nebylo vystaveno přímému slunečnímu záření. Také potřebujete, aby místo uložení bylo tmavé a chladné.
• Čínské zelí je náchylné k rychlému vadnutí, takže místo, kde je skladováno, by mělo být udržováno na vysoké vlhkosti – 95–98%. Nelze ji zvýšit na 100 %, jinak se zásoby rychle zhorší.
• Aby hlávky zelí vydržely dlouho čerstvé, musí být zcela suché. V opačném případě vlhkost výrazně urychlí proces rozkladu.
• Během skladování by měly být zásoby pravidelně kontrolovány a pokud se objeví známky hniloby nebo vadnutí, je třeba okamžitě odstranit zkažené listy.
• Čínské zelí neskladujte v blízkosti produktů produkujících etylen, který urychluje zrání plodů. Mezi tyto produkty patří jablka, banány, meruňky, hrušky, brambory, rajčata a řepa.
• Pekingské zelí je nutné před zabalením do potravinářské fólie vychladit – pod fólií se pak nebude tvořit kondenzace.
• Místo skladování musí být udržováno na požadované teplotě. Pokud je nižší, než je doporučeno, zelenina zmrzne, a pokud je vyšší, začne kvést. V prvním i druhém případě se zelí rychle stane nevhodným ke konzumaci.

Čínské zelí je oblíbená zelenina, kterou mnoho lidí miluje pro její jemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Aby si však zachovala svou čerstvost a křupavou texturu, je důležité vědět, jak ji správně skladovat. Mnoho hospodyněk doporučuje zabalit zelí do vlhké utěrky a dát do lednice. To pomáhá udržet vlhkost a zabránit vadnutí. Někteří lidé doporučují používat plastové sáčky s malými otvory pro ventilaci, aby se zabránilo kondenzaci. Jiní dávají přednost skladování zelí ve speciální nádobě na zeleninu. Za připomenutí stojí i to, že čínské zelí si lépe zachovává kvalitu, pokud není mražené. Správné skladování vám umožní vychutnat si chuť a prospěšné vlastnosti této zeleniny po dlouhou dobu.