Jak uchovat čínské zelí na zimu?
Pekingské zelí není mezi kuchaři o nic méně oblíbené než bílé zelí. To vysvětluje touhu mnoha hospodyněk připravit si velkou zásobu hlávek zelí na celou zimu. Ke skladování jsou vhodné jak sklepy, tak běžné balkony v bytech. Podrobně vám řekneme, jak uchovat čínské zelí na zimu doma.
- 1 Je možné uchovat čínské zelí čerstvé na zimu?
- 2 Výběr a příprava zelí ke skladování
- 2.1 Vhodné odrůdy
- 2.2 Musím před uložením umýt?
- 3.1 V lednici
- 3.2 Na balkoně
- 3.3 V suterénu/sklepu
- 4.1 Na papíře
- 4.2 V písku
- 4.3 V krabicích
- 4.4 V limbu
- 5.1 Zmrazit
- 5.2 Sušení
- 5.3 Konzervování
- 6.1 Jak to udržet čerstvé až do Nového roku
Je možné uchovat čínské zelí čerstvé na zimu?
Trvanlivost čínského zelí je mnohem kratší než u bílého zelí.. To však nebrání pěstitelům zeleniny sklízet působivé objemy sklizených plodin doma.
Někomu se podaří sklad, který si připravil na konci září, uložit až do novoročních svátků, jiný si dopřává čerstvou zeleninu až do března! Pro prodloužení trvanlivosti se zelí nakládá, suší nebo zmrazuje.
Výběr a příprava zelí ke skladování
Aby zelí vydrželo dlouhou dobu, dává se přednost vysoce kvalitním hlávkám zelí. s neshnilými listy, nepoškozené slimáky a hmyzem. Před odesláním k dlouhodobému skladování jsou všechny kopie pečlivě zkontrolovány a roztříděny.
Jako potraviny se nejprve používají odrůdy, které se vyznačují nejlepšími chuťovými vlastnostmi.
Vhodné odrůdy
Pro zimní sklizeň zeleniny jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání a některé odrůdy střední sezóny.. Jejich listy jsou husté a elastické, zatímco listy rané pekingské rostliny jsou jemné a měkké. Během procesu kvašení, nakládání nebo mrazení takové hlávky zelí ztratí chuť a zelí se změní na kašovitou hmotu.
Help. Malé se ponechávají na zpracování nebo spotřebu a velké odrůdy se vybírají pro dlouhodobé skladování. Jsou odolnější vůči mrazu, náhlým změnám teplot a jsou méně náchylné k hnilobě.
Nejvhodnější odrůdy čínského zelí – ty shromážděné v ruských oblastech, nejlépe ve středním pásmu nebo jižních zeměpisných šířkách. Hlávky zelí dovezené z asijských území a dovezené hybridy nejsou pro zimní sklizeň vhodné. Taková zelenina nemá dostatečnou trvanlivost a odolnost proti hnilobě.
Následující odrůdy se dobře udržují:
- Sklenice na víno;
- Asten;
- Princezna;
- ruská velikost;
- Vorozhey;
- Kouzelník.
Sklizeň pár dní po prvním mrazu, kdy jsou hlávky zelí mírně zmrzlé. Uchovávání zelí při teplotách pod nulou prodlužuje jeho trvanlivost a činí ho odolnějším vůči chorobám a škůdcům.
Musím před uložením umýt?
Čerstvé Po sběru ze záhonů se hlávky zelí ponechávají na verandě nebo v jiném větraném prostoru na sušení. Před solením, nakládáním nebo mrazením se doporučuje čínské zelí omýt. Pro uchování čerstvé zeleniny by se neměla podrobovat mokrému zpracování.
Úložný prostor
Majitelé vlastních domů se sklepy a větranými sklepy mají méně potíží se skladováním plodin. V bytě lze zeleninu bez vhodných podmínek uchovat jen několik dní. Pekingské zelí je rozmarný produkt, rychle mizí a ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.
V ledničce
Optimální skladovací režim pro Pekinku na policích chladničky – při teplotě +2…+3°C. V tomto případě je každý vzorek pevně zabalen do potravinářské fólie, aby se zabránilo popraskání a vadnutí listů.
Spodní zásuvky vyhrazené pro zeleninu jsou vhodné pro uskladnění úrody., stejně jako speciální plastové krabice s víkem. Zelí připravené v této podobě je vhodné do čerstvých salátů a přesnídávek, ale doporučuje se spotřebovat do 1 měsíce.
Na balkoně
Prosklené a zateplené balkony a lodžie jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, kde teplota neklesne pod +1°C a nevystoupí nad +3°C. Prudké výkyvy škodí hlávkám zelí a způsobují rychlé hniloby.
Místo je vybráno s ohledem na to, aby tam nedopadalo sluneční světlo. Zelí to nesnáší a mnohem lépe leží v tmavých místnostech nebo pod přístřešky, které nepropouštějí světlo.
Důležité! Při instalaci domácích skladů zeleniny na balkonech se okna denně otevírají kvůli větrání. Nedostatek větrání negativně ovlivňuje kvalitu hlávek zelí a dobu jejich skladování.
V suterénu/sklepu
Optimální vlhkost ve sklepě je od 87 do 92 %. Když se tato hladina zvýší, vytvoří se na zelí kondenzace, listy ochabnou a zatuchnou. Zohledňuje se i sousedství: Pekinka není umístěna vedle jablek a rajčat. Tyto produkty uvolňují látky, které způsobují vadnutí jemných listů.
Ve sklepech, kde jsou vybaveny další topné systémy nebo sušení na vzduchu, pravidelně instalujte nádoby s vodou. Není dovoleno snižovat teplotu na mínusové hodnoty.
Důležité! Místnost vyčleněná jako sklad pro čínské zelí je pravidelně větrána, ve sklepích a sklepech je instalována nucená ventilace. Stagnující vzduch podporuje množení škodlivých mikroorganismů a tvorbu hniloby. Když se objeví poškození, odstraní se pouze 1-2 horní listy.
Způsoby skladování
V závislosti na možnostech si každá hospodyňka vybere nejoptimálnější způsob skladování plodiny. K tomuto účelu se používají běžně dostupné prostředky a zařízení.
v papíru
Pro balení použijte běžné noviny nebo listy kancelářského papíru.. Každá hlávka zelí je zabalena ve 2 vrstvách, aby nezůstala žádná nezakrytá místa. Papír zabraňuje dotyku hlávek, poskytuje dostatečnou tepelnou izolaci a také chrání zelí před světlem a vlhkostí.
V písku
Pro maximální dlouhodobé skladování se Pekinka vykopává spolu s kořenovou částí., snažím se to nepoškodit. Hlávky zelí se v bednách lehce zhutní pískem tak, aby pokryl kořen a část stonku. Tento způsob skladování je vhodný pro sklepy a balkony. Písek je pravidelně navlhčen, aby listy zůstaly čerstvé.
V rámečcích
Naprosto suché a neshnilé hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách nebo speciální nádoby se stopkou nahoru. Je povoleno množství nejvýše 3 řad, každá kopie je zabalena do potravinářské fólie nebo plastového obalu.
Zelenina je pravidelně kontrolována a přeskupována, změna místa, aby se zabránilo mačkání boků hlávek zelí a vzhledu plísně. Krabice musí mít otvory pro přístup vzduchu.
V limbu
Pokud je ve sklepě málo místa nad naaranžovanými bednami se zeleninou vybavit dřevěnou polici nebo ji přibít ke stropu. Každá hlávka zelí, omotaná provazem za stopku, je samostatně připevněna k hřebíkům zaraženým do ní. Při sklizni ponechte alespoň 3 cm stonku.
V tomto stavu se zelenina dobře skladuje díky dostatečnému větrání. Je vhodné je zkontrolovat, abyste zjistili známky hniloby a plísně.
Další způsoby
Čínské zelí není nutné skladovat čerstvé., zabírající velký prostor pro zásuvky a závěsné police. Sklizeň se používá k výrobě chutných konzerv, také se zmrazuje a suší.
Zmrazení
Před zmrazením se listy pečlivě prohlédnou a hlávka zelí se nařeže, protože hmyzí škůdci často zakořeňují uvnitř. Další:
- Zelenina se omyje ve studené vodě.
- Ponořte do osolené vroucí vody na 1 minutu.
- Blanšírované listy se položí na ručník a vysuší.
- Zelí se nakrájí nebo pošle do mrazáku s celými listy, zabalí se do fólie nebo se umístí do plastových nádob.
Mražený polotovar slouží k teplá jídla, kastrol, jako náplň do koláčů a knedlíků.
Sušení
K tomu je vhodná elektrická sušička nebo trouba.. Hlávka zelí se rozpůlí, zkontroluje se na přítomnost škůdců uvnitř a naseká se. Výsledná hmota se rozloží v jedné vrstvě na plech nebo speciální stojan a nechá se sušit při teplotě 70-80 °C po dobu 4-5 hodin.
Zelí pravidelně opatrně obracejte. Hotový výrobek je rozložen do papírových nebo plátěných pytlů a dejte jej na suché místo (například kuchyňské linky nebo spíž).
konzervace
Čínské zelí není vhodné fermentovat, jeho listy pod vlivem soli, cukru, octa a dalších přísad rychle změknou. Z tohoto důvodu se ztrácí hlavní výhoda produktu – křupavost. Připravený marinovaný pokrm se však v zimě bude hodit vždy.
Pro konzervování vezměte sadu produktů:
- 0,5 kg zelí;
- 0,5 polévkové lžíce. ocet;
- 40 g cukru;
- 3 Art. l soli;
- pár hrách nového koření;
- půl lusku feferonky;
- bobkový list a hřebíček – volitelné.
Postup vaření:
- Hlávka zelí se dobře omyje pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na proužky dlouhé 4-5 cm.
- Umístěte do sterilních sklenic, lehce zhutněných.
- V samostatné misce uvařte 0,5 litru vody, přidejte koření a na konci vaření přidejte ocet.
- Sklenice se zelím naplňte vařící marinádou, hermeticky uzavřete a zabalte na 24 hodin do přikrývky.
Doba skladování
Vysoce kvalitní a nezkažená sklizeň se skladuje 4-5 měsíců. Změny teploty, vysoká vlhkost a nedodržování podmínek větrání výrazně zkracují dobu skladování.
Výrobek lze uchovávat v chladničce nejdéle 1 měsíc., pravidelně jej kontrolujte a vyměňujte přilnavou fólii s poškozenými horními listy.
Jak to udržet čerstvé až do nového roku
Chcete-li hýčkat své blízké a hosty čerstvými saláty o novoročních svátcích, Čínské zelí se skladuje ve sklepě, v krabicích s mokrým pískem. Hlávky zelí si tak zachovávají svou chuť, blahodárné vlastnosti a prezentaci.
Jak skladovat v průmyslovém měřítku v obchodě se zeleninou
Velké objemy plodin jsou skladovány ve speciálně vybavených skladech – skladech zeleniny. Tam s pomocí moderní automatizace a přístrojů udržují požadovanou vlhkost, teplotu a zajišťují nucené větrání.. V takových místnostech je umístěno nejen čínské zelí, ale také bílé zelí, mrkev, brambory, řepa a cibule.
Závěr
Skladování čínského zelí doma je snadný způsob, jak se zásobit vitamíny a čerstvou zeleninou na několik zimních měsíců. Jako domácí sklad zeleniny slouží balkon nebo sklep, ale i lednice.
Při dodržení optimálního vlhkostního režimu a udržování teploty zůstanou hlávky zelí až do poloviny zimy. Pokud nejsou k dispozici místa pro čerstvé skladování, lze je konzervovat, zmrazit nebo sušit.
Čínské zelí obsahuje velké množství vitamínů a prospěšných složek. Kultura vyžaduje minimum sebeobsluhy. Trvanlivost však vyvolává pouze smutek. Pro uskladnění se doporučuje zamrazit a existuje několik funkcí, které rozhodně stojí za to vzít v úvahu.
Jak se mění chuť
Zdá se, že po zmrazení zelí ztratí veškerou chuť a prospěšné vlastnosti. Odborníci s tímto názorem rozhodně nesouhlasí.
Pokud budete striktně dodržovat stávající technologii, neměly by být problémy s jejím dalším využitím.
Které hlávky zelí použít ke zmrazení?
Pro zmrazení byste měli používat pouze velké nebo středně velké hlávky zelí. Na listech by samozřejmě nemělo být žádné poškození nebo známky onemocnění. Listy je třeba nejprve namočit do vody a dobře opláchnout. Zmrazovat můžete, až vyteče všechna voda.
Jaké odrůdy jsou vhodné
- „Ljubaša“.
- „Památník“.
- „Nika.“
- „Sklenice na víno“.
- „Vorozheya“.
- „Ruská velikost“.
Přednost lze dát jiným odrůdám, ale zde stojí za to pochopit, že chuťové vlastnosti se mohou změnit.
Způsoby zmrazování
Způsob zmrazení se volí v závislosti na velikosti hlávek zelí a možnostech skladování.
Celá hlávka zelí
Nejjednodušší je zmrazit celé zelí. Nejprve se musí dobře opláchnout. Některé listy lze odstranit, pokud vykazují různá poškození. Dále se zelí umístí do uzavřeného sáčku.
Někteří lidé používají plastové sáčky, ale ty uniknou vzduch, což způsobí, že produkt nabere z mrazničky různé příchutě. Těsnost je hlavním faktorem kvalitního mrazení.
Ve skartované podobě
Abyste ušetřili místo v mrazáku, musíte listy zelí předem nakrájet. Podstata je stejná: čínské zelí se vloží do mrazáku v uzavřeném sáčku. Někdo používá ke skladování kontejnery, to nemá chybu.
Přípravky z plněného zelí
Vzhledem k tomu, že čínské zelí se často používá jako příprava na zelí, stojí za to tento způsob podrobněji zvážit. Proces zmrazování je následující.
- Zdravé listy požadované velikosti se oddělí.
- Listy se vloží na několik sekund do vroucí vody. Pro tento postup se doporučuje použít cedník, velmi to usnadní život.
- Po vychladnutí lze zesílená místa na základně odříznout. Také v této fázi můžete vytvořit požadovanou velikost.
Přířezy jsou umístěny v plastových sáčcích nebo jednorázových nádobách pro úplné zmrazení.
Jaká je doba použitelnosti?
Zmrazené zelí lze skladovat asi jeden rok. Optimální doba spotřeby je však 6 měsíců. Je důležité udržovat stálou teplotu.
Vlivem teplotních změn se může chuť zelí zhoršit, ale to platí i pro ostatní produkty, které jsou v mrazáku.
Jak rozmrazit
Existuje důležité pravidlo: je nepřijatelné urychlit dobu rozmrazování zelí. Vyjměte zelí z mrazáku a vložte je do tácu nebo jiné vhodné nádoby. Rozmrazování se nejlépe provádí v lednici.
Proces můžete trochu urychlit, pokud se rozmrazování provádí při pokojové teplotě. Pokud jsou zmrzlé pouze listy, mohou být okamžitě vhozeny do vroucí vody a použity k určenému účelu.
Autor: Elena Gutyro Editor internetových zdrojů
poslední novinky
Fico pohrozil, že připraví Ukrajinu o elektřinu
Nejen scrooge. Proč někteří lidé opouštějí svou drahou polovičku v předvečer prázdnin?
Mnozí neměli ani tušení. Jak snadno a rychle oloupat rybu bez nože
Život nebude stejný: co se změní od 1. ledna 2025
Hlavní novinky
Jediný konektor. EU zavedla důležité pravidlo pro chytré telefony
Buďte opatrní s těmito přísadami. Proč je vitamín D nebezpečný?
Tohle dělá málokdo. Jak správně vařit čaj: černý a zelený
V rakovinných buňkách bylo objeveno „tlačítko zrušení“: mění je na zdravé
Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
