Jak skladovat kořenový celer na zimu doma: podmínky a způsoby skladování, jak jej skladovat jako polotovary, sušit a zmrazovat

Celer je zdravá, chutná a výživná bylinná zelenina. Používá se k přípravě salátů, prvního a druhého chodu a osvěžujících nápojů. Plody lze sklízet a skladovat téměř celou zimu. Ale podmínky a způsoby skladování se výrazně liší v závislosti na odrůdě. Můžete připravit celer řapíkatý (naťový), listový i kořenový.

Faktory, které určují trvanlivost

Na zachování nutričních a prospěšných vlastností zeleniny mají vliv následující podmínky:

1. teplota. Bez ohledu na odrůdu musí být uchováván na chladném místě, zmrazení je povoleno.
2. Způsob přípravy. Produkt lze skladovat čerstvý, sušený a mražený. Někdy se nakládá a konzervuje.
3. Разновидность. Listový celer vydrží nejkratší dobu, zatímco kořenový celer vydrží nejdéle. Chereshkovy má průměrnou trvanlivost.
4. Влажность. Optimální hodnota se může lišit v závislosti na typu a způsobu zpracování.
5. Kvalita produktu. Pouze zdravá, nepoškozená kořenová zelenina a zelenina mohou být dlouhodobě skladovány.

Podmínky a způsoby skladování

Místo skladování by mělo být dostatečně chladné. V závislosti na druhu zeleniny se doporučuje udržovat následující teplotní podmínky:

• List a řapík – od +4°С do +6°С.
• Kořen – od 0°С do +4°С.
• Sušené – pokojová teplota.

Všechny druhy produktů lze zmrazit -18 ° C. Chladnička pro domácnost poskytuje doporučenou teplotu. Po rozmrazení se však nehodí k přípravě čerstvých salátů. Rozmražený celer se doporučuje používat do teplých jídel.

List

Zelený celer vydrží čerstvý jen několik dní. Nejlepší je uchovávat v lednici. Chcete-li prodloužit trvanlivost na 1-2 týdny, můžete použít následující metody:

• v kontejneru. Umyté zelí se suší na papírovém ručníku, umístí se do plastové nádoby, přikryje se víkem a odešle se do chladničky.
• V plastovém sáčku. Zelení je potřeba umýt, nechat uniknout přebytečnou vlhkost, dát do sáčku, poté nafouknout a zavázat.
• v papíru. Listy se umyjí, přebytečná vlhkost se odstraní papírovou utěrkou nebo silnou látkou a zabalí se do papíru. Výsledná roláda by měla být lehce postříkána vodou.
• V sáčku s cibulí. Odstraňte poškozené části, ale greeny nemyjte. Vložte do sáčku spolu se dvěma cibulemi nakrájenými na 4 kusy. Z cibule není potřeba odstraňovat slupku. Každých 5 dní musíte vyměnit sáček a cibuli. Cibule vylučují látky, které ničí patogenní mikroorganismy.
• V nádobě s vodou. Nejlepší je použít zavařovací sklenici nebo řezanou láhev. Do nádoby je třeba nalít vodu (asi třetinu objemu) a dát svazek trávy. Vodu je potřeba denně měnit.
• Sušení. Zelení se nakrájí na malé kousky a suší se na papíru nebo látce na tmavém místě. Doporučuje se sušit přirozeně, ale můžete použít i elektrickou sušičku v režimu nízké teploty. Sušené bylinky skladujeme v uzavřených sklenicích nebo nádobách včetně plechových nádob.

řapíkatý

Různorodost řapíků zelených lze uchovat následujícími způsoby:

• V ledničce. Vydrží čerstvé přibližně 2 týdny. Před vložením do lednice opláchněte a osušte. Pro zpomalení procesu ztráty vlhkosti zabalte do fólie, pergamenu, papírové utěrky nebo potravinářské fólie.
• Ve sklepě. Při této metodě je třeba plody spíše vykopávat než řezat. Plody je třeba skladovat bez listů a kořenů. Oddenek by neměl být zcela odříznut, ponechat 2-3 cm Výsledné polotovary jsou umístěny svisle v krabicích a napůl posypány pískem. Tato metoda umožňuje uchovat zeleninu po dobu 2 měsíců.
• Sušení. K sušení se stopkový celer omyje, nakrájí na malé kousky (2–3 cm) a položí na papír. Zakryjte horní část dalším listem papíru. Pro sušení je lepší použít sušičku, protože tato odrůda kvůli své šťavnatosti dlouho přirozeně suší. Sušené řapíky se obvykle drtí a používají se jako koření.
• Pickling. Stonky se nakrájí na malé kousky, vloží do skleněných nádob a bohatě zasypou solí. Na 1 kg produktu budete potřebovat asi 200 g soli. Nádoba musí být těsně uzavřena víkem. V této podobě se celer dobře hodí do teplých jídel a omáček.

Vykořenit

Kořen celeru lze konzervovat dvěma způsoby:

• V rámečcích. Nádobu je nutné naplnit suchým čistým pískem, do kterého by se pak měla vložit kořenová zelenina. Musí mít vertikální polohu. Plody by se neměly vzájemně dotýkat. Po instalaci kořenů jsou navíc posypány pískem nahoře.
• v hlíně. Připravte si tekutý jílový roztok a zakryjte jím každý kořen. Jednoduše ponořte kořenovou zeleninu do roztoku. Nechte ji uschnout v teplé a suché místnosti a poté ji pošlete do sklepa. Je vhodné ukládat obrobky na dřevěné regály.

Tímto způsobem lze kořenovou zeleninu uchovat až do jara. Je důležité je pravidelně kontrolovat a odstraňovat všechny, které se začínají zhoršovat.

Známky špatného celeru

Zeleninu nebo kořeny, které nejsou vhodné ke konzumaci, poznáte podle následujících znaků:

1. Struktura kořenové zeleniny je příliš měkká.
2. Stopy poškození listů, řapíků nebo kořenů škůdci.
3. Povrch kvůli vysoké vlhkosti zplesnivěl.
4. Listy jsou nadměrně ochablé a mají nepřirozenou barvu. Zdravé listy a stonky jsou jasně zelené.
5. Nepříjemný hnilobný zápach.
6. Hořká nebo kyselá chuť.

Zkažený celer by se neměl jíst. Při nedodržení skladovacích podmínek může dojít k zakrytí plíseň, což může vést k vážné otravě. Kvůli mrazu a vysoké vlhkosti může zelenina začít trouchnivění, což s sebou nese tvorbu velkého množství patogenních mikroorganismů. Celer lze konzumovat pouze tehdy, pokud začal mírně vadnout, ale stále nejeví známky hniloby.

Rady pro skladování

Chcete-li uchovat celer v použitelné formě, postupujte podle těchto tipů:

• Poškozené řapíky a kořeny potřebují ihned spotřebujte. Nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
• Velká sklizeň listového celeru je nejlepší sušená nebo mražená. V čerstvém stavu se taková zelenina velmi rychle kazí.
• Listový a řapíkatý celer se skvěle hodí k nakládání a nakládání. Zelení lze použít jako doplňkovou přísadu při přípravě různých domácích zavařenin.
• Listy se nejlépe přidávají do hlavních jídel zmrazit, předem nasekané. U polévek můžete zamrazit s vodou ve formách na led.
• Nedoporučuje se sekat sušený celer najednou na koření. Při rozdrcení rychle ztrácí aroma. Koření je lepší připravit bezprostředně před použitím.
• Všechny druhy čerstvého celeru mohou být uchovávejte pouze na chladném místě – ve sklepě nebo v lednici.
• Pouze kořen celeru lze uchovat čerstvý až do jara. Ostatní druhy jsou nejlepší sušené nebo mražené.

Celer je poměrně oblíbená a poněkud jedinečná zeleninová plodina, protože všechny jeho části se dají jíst. Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny ani celer neroste po celý rok, a proto je důležité znát správné způsoby, jak jej doma skladovat. Tento článek o nich bude mluvit.

Výběr zeleniny pro skladování

Aby byly co nejvíce zachovány všechny prospěšné vlastnosti tohoto produktu, je nutné vybrat správnou zeleninu. Všechny díly musí splňovat následující kritéria:

• listy by měly mít sytě zelenou barvu a neměly by mít černé nebo žluté skvrny;
• stonky jsou hladké, šťavnaté, silné, bez důlků nebo prasklin;
• okopanina má pravidelný zaoblený tvar, nejsou zde žádné promáčkliny, známky hniloby nebo jiného poškození.

V ideálním případě byste k přípravě na dlouhodobé skladování měli použít celer, který byl nasbírán ze zahrady nejpozději před 24 hodinami. Pokud mluvíme o zelenině z obchodu, pak by měla být na pultu maximálně dva dny před nákupem.

Důrazně se také doporučuje, abyste kromě vzhledu hodnotili i vůni celeru. Mělo by být bohaté, bylinné, trochu specifické a zcela charakteristické pro plodinu. Pokud je vůně slabá nebo má podivné tóny, které nejsou typické pro tuto plodinu, je lepší odmítnout skladovat celer.

Termíny

Není žádným tajemstvím, že každá zelenina má své datum spotřeby. Přímo závisí na typu produktu a způsobu jeho skladování. Pokud mluvíme o celeru, kořenová zelenina může být skladována od 4 dnů do několika měsíců. Vše závisí na zvolené metodě. Řapíkatý celer může být při speciálním zpracování jedlý 14 dní nebo několik měsíců. Listy se kazí nejrychleji, proto se doporučuje konzumovat je čerstvé nejpozději 7 dní po nařezání. Ve zpracované formě může jejich trvanlivost dosáhnout několika měsíců.

Konkrétní trvanlivost celeru závisí nejen na zvolené metodě, ale také na dodržení všech doporučení pro jeho skladování. Odborníci přitom trvají na tom, že zelenina by se měla spotřebovat před koncem její trvanlivosti.

prostředky

Existuje několik možností, jak si celer doma na chvíli uchovat. Nejjednodušší možností je skladování při pokojové teplotě. K tomu je vhodné teplé, ale tmavé místo s teplotou ne vyšší než +22 stupňů a vlhkostí asi 70%. V tomto případě může být kořenová zelenina skladována asi 4 dny, stonky – asi 3 dny a zelenina – ne více než 4 hodiny. Trvanlivost prodloužíte umístěním celeru do lednice.

1. Zeleninu je třeba nejprve roztřídit, umýt, usušit, poté složit do fólie nebo pergamenu, zabalit a umístit do přihrádky na zeleninu. Teplota by neměla být vyšší než +3 stupně. Je důležité si uvědomit, že pokud je celer v plastovém sáčku, jeho trvanlivost se zkrátí na polovinu.
2. Stonky se připravují stejným způsobem. Podle typu balení je jejich trvanlivost 14-21 dní.
3. Kořenová zelenina by se před vložením do lednice neměla mýt. Pokud je velmi znečištěný, měl by se otřít vlhkým, čistým hadříkem. Poté se celer pevně zabalí do potravinářské fólie a vloží do krabice se zeleninou. V této formě může být skladován až 10 dní. Je důležité si uvědomit, že kořenová zelenina snadno absorbuje cizí pachy, proto by měla být držena odděleně od produktů se silným zápachem.

Takové možnosti skladování jsou příležitostí k zachování výhod celeru na krátkou dobu. Pokud jej potřebujete skladovat na delší dobu, například na zimu, můžete se uchýlit k jiným možnostem.

Zmrazení

Toto je nejjednodušší a nejúčinnější způsob skladování. Zelení a stonky se omyjí, suší a poté nasekají. Poté se nalijí do sáčků a vloží do mrazáku pro skladování. V této podobě lze celer skladovat až šest měsíců.

Stonky lze připravit i jinými způsoby:

• pomocí mixéru nebo mlýnku na maso je rozdrťte na pastu, vložte do nádob a vložte do komory;
• Každý stonek velmi pevně zabalte do fólie nebo pergamenu a jednotlivě zmrazte.

V takových případech je trvanlivost celeru bez opětovného zmrazení 6-12 měsíců.

Kořenový celer se zmrazuje jen zřídka – rozmražením ztrácí aroma a většinu chuti. Pokud je potřeba takto konzervovat, pak se doporučuje kořenovou zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle a smíchat s nakrájenou mrkví, pastinákem nebo nadrobno nakrájenou paprikou.

Sušení

Tato možnost dlouhodobého skladování celeru je známá již velmi dlouho. Je vhodný pro zeleninu a kořenovou zeleninu. Můžete je sušit venku ve stínu, po přikrytí táců s nakrájeným celerem gázou, nebo použít speciální elektrickou sušičku. V tomto případě je nejlepší kořenovou zeleninu nakrájet na nudličky než nastrouhat, minimalizujete tím ztrátu šťávy a živin.

Sušený celer je nejlepší skladovat ve skleněných nebo plastových uzavřených nádobách na chladném a vždy suchém místě.

Sušení stonků této zeleniny není rozšířené. Stonky mají příliš vysoký obsah vlhkosti, takže výtěžnost hotového výrobku je minimální.

Optimální trvanlivost sušeného celeru není delší než 7 měsíců.

Pickling

Tato možnost skladování je vhodná pouze pro greeny. Omyje se, důkladně vysuší a rozdrtí. Do skleněné nádoby se nalije tenká vrstva soli, poté se položí celer, který se pevně přitlačí, výsledná vrstva by měla být tlustá asi jeden a půl centimetru. Poté se navrch znovu nalije vrstva soli a tak dále, dokud není sklenice plná. Horní vrstva by měla být sůl.

Můžete to udělat jednodušeji – na 1 kg nakrájené zeleniny přidejte 150 g soli a důkladně promíchejte, dokud se neobjeví šťáva. Výsledná směs se velmi těsně umístí do suchých a čistých sklenic.

Solený celer skladujeme na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti – až jeden rok.

Alternativní možnosti

Existují ještě dva způsoby, jak kořen celeru dlouhodobě skladovat.

1. Jemný, čistý a suchý říční písek se nasype do truhlíků ve vrstvě asi 5 cm, navrch se pak rovnoměrně položí suchá kořenová zelenina a znovu se zasype pískem. To se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna, ale horní vrstva by měla být písková. Naplněná nádoba se skladuje na tmavém a chladném místě, kde teplota není vyšší než +12 stupňů.
2. Z čisté vody a jílu se připravuje tekutá směs. Kořenová zelenina se do ní ponoří a nechá se úplně vyschnout. Poté jsou umístěny na paletách tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Skladujte za stejných podmínek jako při použití písku.

Celer připravený na zimu některou z těchto metod lze skladovat 6 až 12 měsíců.