Jak uchovávat koriandr ve sklenici?

V obchodě si koupíte velký svazek koriandru, zabalíte ho do přiloženého plastového sáčku a po návratu domů ho hodíte do šuplíku na potraviny v lednici.

A není nic horšího, než o den nebo dva později sáhnout do lednice pro ten drahocenný svazek bylinek a najít hnědý mazlavý nepořádek. Něco, co kdysi neslo název této úžasné kulinářské byliny.

Koriandr, ingredience, která mexické i asijské kuchyni dodává úžasnou svěžest a teplo, může docela rychle vadnout.

jaké řešení? Potřebujete si koupit koriandr v den, kdy ho potřebujete, a pak ho použít celý najednou? Ne, koriandr můžete snadno uchovat čerstvý v lednici.

Jak uchovávat koriandr?

Cilantro, také známý jako čínská petržel nebo čerstvý koriandr, jsou jasně zelené listy a stonky koriandru. Někteří popisují její aroma jako mýdlové, pro jiné je však kořenité a živé. Dodání chuti pokrmům, zejména těm silně kořeněným.

Vyberte trsy koriandru, které jsou světlé, rovnoměrně zbarvené a nevykazují žádné známky vadnutí. Vůně by měla být zřetelná. Nekupujte neparfémovaný balíček.

Způsoby skladování koriandru se liší v závislosti na čerstvosti byliny při nákupu, nádobě na bylinky, kterou používáte, a vaší lednici. Pomocí těchto metod lze koriandr skladovat 1 týden nebo déle. Doporučujeme jej použít během prvního týdne od nákupu, ale možná zjistíte, že vydrží déle.

Příprava a skladování

Čerstvý koriandr má vysoký obsah vody a při nesprávném skladování se může rychle zkazit. Mnoho lidí jednoduše umístí koriandr svisle na boční dveře své chladničky v nákupní tašce. Tato metoda je rychlá a snadno vám vydrží týden koriandru.

Pokud můžete přípravě věnovat trochu času navíc, je snadné získat nejčerstvější koriandr. Prodloužení trvanlivosti na 3 týdny. Existuje několik způsobů přípravy a skladování koriandru, které stojí za to vyzkoušet.

Nejprve koriandr 2-3x dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou nebo dokud nebude čistý. Poté vložte koriandr do síta a slijte většinu vody. Můžete také jemně zatřást listy, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Dále naberte jednotlivé rostliny za stonky a položte je na kuchyňské utěrky. Vezměte si tolik místa, kolik potřebujete, a ujistěte se, že se příliš nepřekrývají. Během tohoto procesu vyberte všechny žluté nebo hnědé listy a vyhoďte je.

Přebytečnou vlhkost odsajte papírovými utěrkami. Zde je několik možností pro skladování koriandru:

Chlazené ve sklenici vody

Ořízněte spodní stonky koriandru. Stonky nevyhazujte, tyto stonky lze použít k přípravě polévek nebo vývarů.

Vložte lístky koriandru svisle do šálku studené vody. Poté listy zakryjte průhledným plastovým sáčkem a zajistěte gumičkou nebo zavažte uzel v nákupním sáčku.

Uchovávejte šálek ve dveřích chladničky a kontrolujte je každých 4-5 dní. Vyměňte vodu podle potřeby. Tato metoda zajistí, že vaše bylinka zůstane čerstvá po dobu 2-3 týdnů.

Nakrájejte a vychlaďte

To funguje skvěle, pokud používáte koriandr při každodenním vaření. Nasekaný koriandr se snadno používá a vydrží několik týdnů.

Oloupejte a rozložte koriandr na kuchyňské utěrky. Nechte zaschnout 2-3 hodiny, dokud nebude veškerá voda úplně suchá. Ořízněte stonky a zmrazte pro prodloužení trvanlivosti. Nebo skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě vyložené papírovými utěrkami.

Listy nakrájíme nahrubo. Poznámka: Ujistěte se, že v koriandru není žádná vlhkost a že by se vám neměl při sekání lepit na ruce.

Vložte listy volně do nádoby na papírové ručníky. Přikryjte další papírovou utěrkou.

Zkontrolujte každých 4-5 dní a vyhoďte žluté/hnědé listy, pokud nějaké jsou.

Tip pro profesionály: Vypadá váš vychlazený koriandr zvadlý? Umístěte jej na 5 minut do ledové vody a sledujte, jak se magicky promění a bude vypadat svěže jako v den, kdy jste si jej koupili.

Použití syrových vajec

Z trsu seberte všechny zhnědlé žluté listy a vyhoďte je. Koriandr osušte ubrousky nebo ručníky, není třeba prát. Uchovávejte koriandr ve vzduchotěsné nádobě nebo nádobě na skladování bylin spolu se syrovým vejcem.

Porézní skořápka vejce pomáhá absorbovat přebytečnou vlhkost a udržuje koriandr čerstvý po dobu 4-6 týdnů.

Nezapomeňte zkontrolovat každý týden a vybrat případné žluté/hnědé listy. Také se ujistěte, že vejce vyhoďte, pokud jste koriandr několik týdnů nepoužili.

Sušení na vzduchu

Zde je poslední možnost, sušení koriandru na vzduchu, aby mohl být skladován měsíce.

Ačkoli mnoho kuchyní obvykle vyžaduje čerstvý koriandr, na vzduchu sušený koriandr je také životaschopnou možností. Když jste úplně mimo koriandr a nemůžete jít do obchodu.

Zde je proces sušení vzduchem, který fungoval skvěle. Takže letos v létě, kdy je koriandr dostupný v hojné míře, můžete trochu usušit a použít později.

Umístěte drátěný stojan na kuchyňskou utěrku. Ořízněte silnější stonky koriandru a položte koriandr na gril. Nechte na vzduchu schnout po dobu 5 dnů, nebo dokud listy a stonky zcela neoschnou. Sušený koriandr vložte do vzduchotěsné nádoby.

Můžete zmrazit koriandr?

Můžete být v pokušení vzít svazek koriandru a dát ho do mrazícího sáčku jako jiné bylinky. Nepodléhejte ale impulsu, protože listy se změní na kaši. Pokud je budete zmrazovat tímto způsobem, alespoň koriandr nejprve lehce posypte olivovým olejem. Olivový olej působí jako bariéra proti chladu a chrání křehké listy.

Obecně se nedoporučuje zmrazovat koriandr. Koriandr má spoustu přírodních enzymů, které se v mrazáku rozloží. Někdy je ale velmi vhodné zmrazit koriandr v formách na led.

Pamatujte, že i když budou po rozmrazení měkké, dodají vašim pokrmům neuvěřitelnou chuť. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě vydrží v mrazáku asi rok.

Jednoduše vložte koriandr do kuchyňského robotu s několika lžícemi vody, aby se rozmělnil, a poté přeneste do formiček na led. Nebo vložte nasekaný čerstvý koriandr do ramekins.

Pevně ​​zabalte a vyplňte mezery olivovým olejem. A zmrazit to. Když potřebujete koriandr, jednoduše vyjměte kostku, rozmrazte a použijte.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Koriandr se hodí k mnoha masitým pokrmům, salátům a předkrmům a je také součástí omáček. V tomto článku vám řekneme, jak uchovat zeleninu na zimu a co s ní můžete vařit.

• Příběh
• Jak připravit koriandr na zimu doma
• Sušení
• Zmrazení
• Pickling
• Marinování
• Příprava s rostlinným olejem
• Příprava s máslem
• Použití koriandru

Příběh

Do Evropy se koření dostalo od Římanů. Ve Velké Británii se pěstuje od 1. století našeho letopočtu. e., po dobytí Římany. V období od 15. do 17. století byly přivezeny do Ameriky a poté do Austrálie. V Rusku se koriandr začal pěstovat jako zahradní rostlina v 18. století. Byl dovezen z Íránu a Turecka.

V Rusku se této bylince říkalo „klopovnik“ pro její specifickou kořenitou vůni. Druhé jméno pro koriandr, „koriandr“ (ano, jde o stejnou rostlinu), je přeloženo z řeckého koris, což také znamená „chyba“. Populární názvy pro koření jsou čínská petržel, stejně jako afghánská nebo thajská petržel.

Koriandr se hodí k masovým a rybím pokrmům, dodá pikantnosti zeleninovým salátům, dušeným pokrmům a hodí se k sýrům. Tato zelenina je nejoblíbenější ve Středomoří a na Kavkaze, i když se do jídel přidává různými způsoby. V kavkazské kuchyni se často přidávají listy a do evropských jídel se přidávají semena.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak připravit koriandr na zimu doma

Sušení

Jedná se o jednoduchý a tradiční způsob přípravy koriandru na zimu. Nejprve opláchněte větve pod tekoucí vodou a odstraňte zažloutlé listy. Můžete si ji připravit vcelku nebo předem nakrájet, aby byla pohodlnější na skladování a pozdější použití, například na saláty. Chcete-li zaschnout, rozložte připravený produkt v tenké vrstvě, aby se snáze schnul.

V troubě

1. Na suchý, čistý plech položte v tenké vrstvě celé větve nebo nakrájenou zeleninu.
2. Zahřejte troubu na 40 stupňů a nastavte režim konvekce, pokud je k dispozici.
3. Plechy vložte do trouby a hodinu sušte.
4. Vypněte teplo, ochlaďte pánev a promíchejte.
5. Proces zahřívání opakujte 2-3krát.

V dehydratátoru

1. Připravte trávu a položte ji na rošty zařízení.
2. Nastavte teplotu na 40 stupňů nebo nastavte speciální režim sušení, pokud je k dispozici.
3. Každých 30 minut uspořádejte úrovně tak, aby všechny rovnoměrně uschly.
4. Celý cyklus bude trvat 4 až 6 hodin v závislosti na výkonu zařízení a produktu.

Venku

Nejjednodušší možnost, pokud nechcete řešit topení. Připravené rostliny položte na tácy v tenké vrstvě a umístěte je do zatemněné místnosti s dobrým větráním.

Možnost 2: svažte větve do trsů a zavěste je na tmavé místo venku, jako je půda, terasa nebo balkon, pokud je lze zastínit před sluncem.

Možnost 3: opláchněte listy a osušte je, rozložte je na kousky papíru. Když jsou suché, rozdrťte je v mixéru. Mleté sušené koření skladujte v látkovém sáčku nebo papírové obálce.

Po usušení zdravé koření přendejte do vzduchotěsné plastové nádoby s víčkem nebo igelitového sáčku a uložte na chladném místě bez vysoké vlhkosti. Lze skladovat až rok.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Zmrazení

Pokud vás zajímá, zda je koriandr na zimu zmražený, spěcháme se radovat: tato metoda je ideální pro skladování. Výrobek si přitom zachovává více výhod než u jiných možností přípravy. Mějte na paměti, že čím rychleji dojde k zmrazení, tím více vitamínů zůstane zachováno. Proto je nejlepší použít zmrazování proudem vzduchu. Ale i v běžné lednici s mrazákem můžete zachovat výhody.

Metoda 1. V balíčku

1. Pro tuto možnost vezměte pouze listy a odtrhněte je z větví. Stonky obsahují hodně tekutiny a po zmrazení mohou zvlhnout, proto je nejlepší je sušit odděleně. Listy opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na textilní nebo papírové utěrce.
2. Příliš velké listy lze libovolně řezat. Pokud ji předem nakrájíte, bude v budoucnu pohodlnější použít na vaření.
3. Můžete připravit přípravky s různými bylinkami, například petrželkou, a kombinovat je, abyste při vaření okamžitě přidali požadovanou kombinaci. V takovém případě podepište každý balíček, aby nedošlo k jeho záměně.
4. Připravený produkt vložte po malých dávkách do sáčků na zip a vložte do mrazáku.

Metoda 2. Ve formách na led

1. Připravte listy stejným způsobem jako v prvním způsobu.
2. Vezměte formičky na led a naplňte je.
3. Přidejte trochu čisté pitné vody a zmrazte v mrazáku.
4. Po pár hodinách, když jsou kostky zmrazené, přendejte je do igelitového sáčku nebo nádoby na potraviny a uložte do mrazáku.

Metoda 3. V potravinářské fólii bez krájení

V této možnosti se nemusíte dlouho obtěžovat s předběžnou přípravou.

1. Zeleninu stačí umýt a otrhat sušené listy.
2. Sbírejte ho ve svazcích přímo s větvemi.
3. Každý trs umístěte do samostatného plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie.
4. Zatlačte na obal rukama, abyste odstranili veškerý zbývající vzduch.
5. Vložte sáčky do mrazáku pro uskladnění. Mimochodem, v mrazáku můžete skladovat nejen zeleninu, ale také bobule.

Metoda 4. Porce v sáčcích

Možnost přípravy porcí koření na jeden pokrm.

1. Za tímto účelem opláchněte koriandr pod tekoucí vodou a osušte jej na papírové nebo textilní utěrce.
2. Odstraňte zažloutlé listy.
3. Rozemlete ostrým nožem.
4. Vložte část bylinky do plastového sáčku – tolik, kolik potřebujete na přípravu jednoho jídla.
5. Zatlačte rukama, abyste odstranili veškerý zbývající vzduch.
6. Zavažte tašku tak, abyste získali tašku.
7. Přidejte další porci a znovu zavažte.
8. Pokračujte, dokud vám nedojde místo v tašce. Výsledné svazky uložte do mrazáku.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Metoda 5. Nakrájené na kostky

Tento způsob je vhodný, pokud chcete při vaření použít mleté ​​koření, například do zelených polévek.

1. Opláchněte a osušte koření.
2. Odstraňte suché listy.
3. Bylinky rozemelte v mixéru a vzniklou pastu vložte do formiček na led.
4. Formičky zmrazte v mrazáku.
5. Po několika hodinách vyjměte kostky z formy a vložte je do plastových sáčků nebo plastové nádoby na potraviny.

Metoda 6. S přidanou solí

1. Kuchyňská sůl prodlouží trvanlivost.
2. Vezměte 500 g nasekaného koriandru a přidejte 40 g soli. Je lepší vzít hrubou mořskou sůl.
3. Promícháme, aby byly všechny listy rovnoměrně osolené.
4. Necháme 2 hodiny uležet při pokojové teplotě.
5. Vložte do sáčků nebo nádob na potraviny a zmrazte.

Pickling

Tento způsob přípravy zachová aroma. Řekneme vám, jak uchovat koriandr na zimu pomocí moření, a poskytneme tipy, jak zajistit, aby si koření zachovalo svou chuť. Můžete použít jakoukoli sůl: běžnou nebo jodizovanou. Dále budete potřebovat malé zavařovací sklenice o objemu cca 200-300 ml. Pokud žádné nejsou, stačí 500 ml.

1. Nejprve sterilizujte sklenice a víčka. Chcete-li to provést, vložte je do misky s otvory a vložte je do hrnce s vroucí vodou nebo je vložte do vroucí vody a nechte 15 minut. Víčka zalijte vroucí vodou.
2. Zatímco se nádoby sterilizují, opláchněte bylinku pod tekoucí vodou a osušte na bavlněné utěrce nebo papírovém ubrousku.
3. Koření namelte: můžete jej libovolně nasekat nožem na větší, nebo nasekat.
4. Nakrájené koření přendejte do sterilizovaných sklenic.
5. Každou vrstvu pevně umáčkněte, aby se z listů vytlačila šťáva, a přidejte sůl v množství 20 g na každých 100 g zelené hmoty.
6. Když naplníte celou sklenici, nalijte navrch slunečnicový olej, abyste vytvořili ochranný film proti bakteriím a zlepšili bezpečnost produktu.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Marinování

Metoda 1. S horkou marinádou

1. Pro tento způsob přípravy koriandru na zimu doma musíte připravit marinádu. Nalijte 1 litr čisté vody do malého kastrolu nebo kastrolu. Přidejte 180 ml stolního octa, 2-3 polévkové lžíce. l. sůl, 2-3 lžíce. l. krystalový cukr, 2 bobkové listy a 3 stroužky čerstvého česneku.
2. Nádobu postavte na sporák, nechte vařit a vařte 5 minut.
3. V této době připravte zeleninu. Opláchněte to a vytřiďte to. Odstraňte zažloutlé části. Nakrájejte nadrobno ostrým nožem.
4. Připravte skleněné nádoby na skladování. Je třeba je sterilizovat. Chcete-li to provést, držte je 15 minut nad párou nad pánví s vroucí vodou.
5. Ještě horké sklenice do nich ihned nasypte nakrájené koření. Pevně ​​zabalte a naplňte celou sklenici.
6. Nádoby naplňte horkou tekutinou a marinádou nahoře a přišroubujte víčka.

Metoda 2. Se studenou marinádou

1. Koriandr opláchněte vodou, vyhoďte žluté listy a osušte na ručníku.
2. Rozdrťte v mixéru do hladka.
3. Sklenice sterilizujte, například v mikrovlnné troubě.
4. Marinádu smícháme z 500 ml čisté vody, 75 ml slunečnicového oleje, 1 polévková lžíce. l. stolní ocet a 1 polévková lžíce. l. sůl.
5. Přeneste koření do sklenice, uzavřete ji lžící a naplňte ji až po vrch.
6. Nalijte studenou marinádu a přišroubujte víko. Toto koření lze použít do salátů a při přípravě hlavních jídel.

Příprava s rostlinným olejem

Metoda 1. Pro listy

Tato verze přidává mnohem méně soli, takže je vhodná pro ty, kteří nemají rádi příliš slané koření.

1. Sterilizujte skleněné nádoby.
2. Trávu opláchněte vodou a odstraňte žluté listy. Nakrájejte ho nožem na menší.
3. Přidejte 80 polévkovou lžíci do 1 ml rostlinného oleje. l. osolíme a zamícháme.
4. Umístěte koření pevně do sterilní nádoby a nalijte olej nahoru. Našroubujte víko. Skladujte kompozici v chladničce.

Metoda 2. Pro stonky

Tato možnost je vhodná pro zachování větví, které zůstanou po zmrazení listů.

1. Stonky rozemelte v mixéru do hladka.
2. Vložte pastu do formiček na led.
3. Navrch nalijte olivový olej a vložte do mrazáku.
4. Když je směs zmrzlá, přendejte ji do sáčků nebo nádob na potraviny a uložte do mrazáku. Tyto kostky najdou využití při smažení nebo dušení zeleniny a masa.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Příprava s máslem

Vyrobte si vlastní koriandrový olej: lze jej přidat do receptů na paellu, při vaření grilovaného masa a ryb, nebo jej jednoduše namazat na bruschettu nebo toast. Řekneme vám, jak připravit aromatický koriandrový olej na zimu.

Složení

• 185 g másla
• velký svazek čerstvého koriandru
• 2 česneku
• sůl podle chuti

příprava

1. Vyjměte máslo z lednice předem. Přendejte do misky a nechte přes noc prohřát a změknout.
2. Koriandr opláchněte vodou a odstraňte lístky. V tomto receptu se nepoužívají větvičky. Nakrájejte je najemno nožem.
3. Oloupejte stroužky česneku z filmu. Nakrájejte nožem na menší kousky nebo rozdrťte lisem.
4. Do rozpuštěného másla přidáme zbytek ingrediencí a promícháme, aby vznikla jednotná hmota.
5. Máslo přendejte na pečící papír nebo potravinářskou fólii. Klobásu srolujte, zabalte a vložte do mrazáku. Po 4 hodinách hmota zmrzne a bude hotová. Uchovávejte v mrazáku a před použitím odřízněte z klobásy potřebnou část.

Použití koriandru

Супы

Čerstvé koření skvěle doplní jakékoli zeleninové polévky a masové vývary. Pokud použijete mražené koření, zachová si také všechny výhody. Pak je ale lepší přidat 5 minut před tím, než je polévka hotová, aby pokrmu dodal chuť.

Satsabelská omáčka

Cilantro je součástí omáčky satsebeli. Hodí se k jakémukoli jídlu – můžete si do něj například namáčet khinkali nebo jím polít smažené maso.

Složení

• 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak
• 1 polévková lžíce. l. adzhiki
• 35 g sušeného koriandru
• 1 plátek česneku
• 100 XNUMX ml čisté vody
• sůl, pepř podle chuti

příprava

1. Stroužek česneku rozdrťte lisem nebo nasekejte nadrobno.
2. Listy koriandru omyjeme a nasekáme nadrobno.
3. V misce smíchejte rajčatový protlak s vodou a promíchejte. Konzistence by neměla být příliš tekutá.
4. Přidejte všechny ingredience a promíchejte. Nechte trochu zeleně na ozdobu.
5. Těstoviny nasypte do omáčky a navrch posypte nakrájeným kořením.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Masový salát „Tbilisi“

Koriandr se hodí k vaření hovězího masa, například k salátu Tbilisi.

Složení

• 210 g vařeného hovězího masa
• 1 bulharský pepř
• 1 plechovka červených fazolí, konzerva
• Červená cibule 1
• 1 chilli paprička (pokud máte rádi pikantní)
• 35 g koriandru
• 4 snítky kopru
• 2 lžička citronová šťáva
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 2 česneku

příprava

1. Maso vařte v osolené vodě 2,5–3 hodiny, dokud nebude vařené.
2. Sladkou papriku omyjte a odstraňte semínka.
3. Slijte tekutinu z plechovky fazolí a propláchněte přes cedník pod tekoucí vodou.
4. Zeleninu omyjte a osušte.
5. Vařené hovězí maso nakrájíme na malé kousky.
6. Papriku nakrájíme na kostičky a chilli na proužky.
7. Stroužek česneku nasekejte nožem.
8. Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno. Omyjte a nakrájejte mražený koriandr.
9. Cibuli nakrájíme na čtvrtky kroužků.
10. Všechny ingredience smíchejte v salátové míse a dochuťte olivovým olejem a citronovou šťávou. Promícháme a necháme půl hodiny uležet.