Jak skladovat ředkvičky na zimu doma: čerstvé ze zahrádky v lednici nebo mrazáku

Na internetu lze najít mnoho receptů na přípravu ředkviček pro budoucí použití: nakládané, konzervované, mražené. Má ale takové úpravy smysl? Abych nebyl neopodstatněný, rozhodl jsem se to zkontrolovat ve své kuchyni.

Zmrazené ředkvičky

Fanouškům zimní okroshky se doporučuje zmrazit ředkvičky. Není na tom nic složitého: nakrájejte, vložte do sáčku a vložte do mrazáku. Jen pro zajímavost jsem zamrazil jedinou kořenovou zeleninu nakrájenou na tenké plátky.

Podle očekávání z toho nevzešlo nic dobrého. Po rozmrazení se ředkvičky změnily na vodnatý produkt bez chuti. Pokud tedy uprostřed zimy opravdu chcete ředkvičky, je lepší si koupit daikon nebo ředkvičku – obsahují také stejný hořčičný olej, který dodává této kořenové zelenině chuť a vůni.

Nakládaná ředkev

Internet je také plný tipů, jak nakládané ředkvičky připravit. To lze zavařit nebo jednoduše uložit do lednice. V tomto případě je třeba ředkvičky nakrájet na kolečka nebo plátky, vložit do nádoby a nalít horkou marinádou.

Receptů na marinádu najdete mnoho, ale všechny se sbíhají ve společném jmenovateli: voda, ocet, koření, sůl, cukr. Ještě jsem našel dva různé recepty, ale protože jsem neměl v úmyslu ředkvičky dlouho skladovat, připravil jsem si dvě plastové nádoby o objemu 0,5 litru.

První způsob je s česnekem a koprem. Ředkvičky nakrájené na kolečka posypeme nasekaným česnekem – 2-3 stroužky na 0,5 l; na dně, uprostřed a nahoře – několik snítek kopru.

Marináda: 250 ml vody, 1 lžička soli, 1,5 lžičky cukru, 1 lžička octové esence (původně 2 lžíce 9% octa). Pro koření jsem dal 1 bobkový list, několik hrášek z černého pepře a koriandru, 1 hrášek nového koření a 1 pupen hřebíčku.

Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, přidáme koření, přivedeme k varu, stáhneme oheň a zalijeme octem. Horkou marinádou přelijte ředkvičky.

Druhý způsob je s česnekem a bazalkou. Příprava je stejná, ale bez kopru.

Marináda: 250 ml vody, 1 lžička soli, 1 lžíce cukru, 4 lžičky balzamikového octa, 1 lžíce rostlinného oleje. Z koření: 1 lžička červené papriky, 1 lžička sušené bazalky, několik hrášků černého pepře a koriandr.

Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, přidáme koření a provaříme. Vypněte oheň, poté nalijte ocet a rostlinný olej. Nalijte horkou marinádu na ředkvičky.

Po vychladnutí marinády jsem dal nádoby s ředkvičkami do lednice. Po třech dnech, jak je uvedeno v receptech, bylo marinováno. Rozhodl jsem se to zkusit.

Budu upřímný – nelíbilo se mi to. I když ten marinovaný obyčejným octem se ukázal jako ostrý a kyselý a celkově i příjemný. Dobře, asi to půjde s masem. Ale stále ne pro každého.

S balzamikovým octem mi to přišlo na můj vkus moc sladké. Přesto je polévková lžíce cukru na sklenici vody příliš. V samotném octě je také cukr.

Celkově vzato, rozhodně už žádný z těchto receptů dělat nebudu.

Skladování čerstvých ředkviček

A přesto existuje způsob, jak připravit ředkvičky pro budoucí použití bez zavařování nebo mrazení. Tajemství je v odrůdách. Ředkvičky odrůdy „Duro Krasnodarskoe“ jsou dokonale skladovány po dobu jednoho měsíce nebo déle. Osobně ji proto pěstuji s rezervou, sbírám, lámu greeny, peru, suším, dávám do sáčku, ve kterém dělám několik otvorů. Skladuji v lednici v zásuvce na zeleninu. Trvá do srpna.

Začátkem srpna, kdy výrazně ubylo denního světla, se vyplatí ředkvičky znovu vysít. Stále můžete použít stejnou odrůdu „Duro Krasnodarskoye“, ale odrůda dlouhé ředkvičky „Red Giant“ je lepší. Jeho růst trvá dlouho, téměř dva měsíce, a byl vyšlechtěn speciálně pro dlouhodobé skladování.

Sklizené ředkvičky lze skladovat v písku, nebo, pokud je ředkviček jen málo, v lednici. Je vyzkoušený a zůstane perfektně zachovalý téměř do Nového roku. Pokud to nejdřív nesníš.

Doba čtení 4 min Zhlédnutí 511 Komentářů 0 Zveřejněno 15.07.2016 Aktualizováno 15.07.2016

Jak skladovat ředkvičky

Dodržováním určitých doporučení můžete sklizené ředkvičky uchovat doma a zabránit tak jejich zkažení a ztrátě chuti.

Jak uchovat čerstvé ředkvičky

Čerstvost ředkviček je zaručena pouze tím, kdo je sbírá na vlastním pozemku – na chatě, v zeleninové zahradě, na zahradě. Ředkvičky na zahradě zalévejte nejlépe večer a sklízejte ráno. V tomto případě budete muset setřást zbývající půdu z kořenových plodin a poté odříznout vrcholy a ustoupit pár centimetrů od samotné kořenové plodiny.

Jak udržet ředkvičky déle čerstvé

Čerstvé ředkvičky venku dlouho nevydrží – k tomu budete muset použít lednici. Nejprve je třeba důkladně opláchnout kořenovou zeleninu, vypustit z ní vodu, odříznout kořeny a zeleninu. Poté mohou být uloženy v chladničce pomocí vhodných nádob.

Jak uchovávat ředkvičky v lednici, jaké balení je potřeba

Ke skladování ředkviček v lednici můžete použít skleněnou nádobu. Poté, co do ní nalijete lžíci vody, položte ředkvičky na dno a přikryjte plastovým víčkem. Zároveň byste neměli dávat příliš mnoho ředkviček, aby nezačaly praskat a nekazit se.

Můžete také použít plastový sáček. Ředkvičky je potřeba složit dovnitř a co nejvíce odstranit vzduch. V této podobě by měly být ředkvičky skladovány na spodní polici chladničky. Optimální teplota je 3–4 stupně Celsia.

Jak zmrazit ředkvičky

Zmrazit ředkvičky doma není možné. Při teplotách od –18 do –24 stupňů Celsia (standardní mraznička pro domácnost) vlhkost v ovoci krystalizuje a ředkvičky zkazí. Při rozmrazení ztrácí většinu svých vlastností.

Pro zachování vlastností potřebujete zařízení schopné „šokového zmrazení“ při teplotě –40 Celsia. V tomto případě vlhkost nemá čas krystalizovat a zkazit kořenovou plodinu, ale okamžitě se změní na pevný stav.

Jak uchovat ředkvičky na zimu

Na zimu je nejlepší skladovat ředkvičky ve sklepě nebo sklepě, kde je teplota 2–3 stupně Celsia a vlhkost vzduchu se udržuje na cca 90 %. Ředkvičky sklizené na podzim jako celek takové podmínky dobře „přežijí“. Hlavní věc je, že ve sklepě nejsou žádní hlodavci a žádná houba.

Pro zimní skladování je třeba ředkvičky trochu vysušit, odříznout kořeny a vrcholy a zároveň vytřídit, aby nezačaly hnít. Měl by být skladován v čistých suchých krabicích, posypaných mírně vlhkým pískem.

Trvanlivost: v lednici, v mrazáku, bez chlazení

Ředkvičky lze skladovat v plastových sáčcích nebo sklenicích na spodní polici chladničky po dobu až pěti dnů. Ideální podmínky (těsnost a absence poškozených plodů) prodlužují toto období přibližně o polovinu. Průmyslově zmrazené ředkvičky lze skladovat až několik měsíců v závislosti na odrůdě. Čerstvé ředkvičky ale začnou po dvou až třech dnech vysychat a kazit se.

Trvanlivost nakrájených ředkviček

Nakrájené ředkvičky se kazí nejrychleji – během jednoho nebo dvou dnů začnou vysychat a ztrácet chuť. Kvůli uvolnění šťávy už po dvou až třech dnech nebude vhodná k jídlu, proto je potřeba ředkvičky nakrájet bezprostředně před konzumací.

Jak uchovat sklizeň ředkviček

Četné škůdce, zejména brukvovité blechy, mohou představovat hrozbu pro plodiny ředkvičky. Úrodu však lze před nimi a před hnilobou vždy zachránit.

Jak chránit ředkvičky před blešími brouky

Ředkvičky lze chránit před blešími brouky bez použití agresivních chemikálií. Nejjednodušší je posypat půdu nově vysazenými ředkvičkami dřevěným popelem a tabákovým prachem. Totéž můžete udělat s již naklíčenými vršky, přičemž tento postup opakujte každý týden. Jako lék na blechy postříkejte roztokem octa (2 polévkové lžíce esence na kbelík vody) nebo odvarem z rajčat.

Jak chránit ředkvičky před škůdci

Jak bleší brouci, tak další škůdci jsou úspěšně potíráni instalací baldachýnových pastí nad postele. Přes postel je přetažena markýza a její spodní strana je potřísněna dehtem nebo jinou lepkavou hmotou, a proto se hmyz nemůže dostat ven.

Aby se zabránilo tomu, že ředkvičky budou jíst housenky, jsou lůžka ošetřena speciálním roztokem: 2 lžíce hořčice, 2 lžíce soli a lžička pepře (červeného nebo černého) se zředí v kbelíku s vodou. Touto směsí se týdně ošetřují záhony ředkviček.

Jak chránit ředkvičky před hnilobou

Kořenové plodiny jsou chráněny před baktericidním hnilobou 1% roztokem směsi Bordeaux. Proti bobtnání a porostům okopanin použijte vápenné mléko, kterým se zalévá půda kolem rostlin (na každou rostlinu jeden litr). Nakonec proti černé nožce dobře pomáhá roztok síranu měďnatého, který se stříká na rostliny se zažloutlými, zkadeřenými listy. Je lepší provést všechna výše uvedená opatření předem.