Jak skladovat ředkvičky na zimu?

Ředkvičky jsou tak malá, skromná zelenina, ale nesou v sobě tolik pozitiv! Pokud se na regálech objeví kulaté fialové ředkvičky, znamená to, že přišla teplá sezóna.

O čem si povíme v článku:

• Odrůdy ředkviček
• Jak si vybrat ředkvičky
• K jakým potravinám se ředkvičky hodí?
• Vaření ředkviček: od jednoduchých po složité
• Jak a kde použít natě ředkvičky
• Výhody ředkviček
• Jak skladovat ředkvičky

Odrůdy ředkviček

Evropská ředkev

Takzvaná „evropská“ ředkev má malé kořenové plodiny – o hmotnosti 10-30 g, v barvě může být bílá, růžová, červená, žlutá a pestrá a v různých tvarech – oválná, vřetenovitá, válcovitá. Evropské ředkvičky dozrávají brzy, a proto se na náš stůl dostávají z polic a záhonů jako první. Obsahuje nejvyšší koncentraci živin a je nepravděpodobné, že by zklamalo v chuti, kromě toho, že bude příliš silné, ale takové ředkvičky, bohužel, dlouho nevydrží.

Čínská ředkev

Další odrůda ředkvičky je čínská. Jeho plody jsou většinou větší, bílé, růžové a červené, pouze kulatého nebo válcovitého tvaru. Obsahují méně vitamínů, ale dobře se skladují, snáze se přepravují a v našich supermarketech se prodávají po celý rok.

Přečtěte si více o oblíbených odrůdách a hybridech barevných ředkviček zde.

Jak si vybrat ředkvičky

Při výběru ředkviček na trhu dbejte na to, aby kořeny byly pevné, s živými, svěžími vrcholy. V žádném případě by na ředkvičkách neměly být žádné černé tečky – svědčí o tom, že ředkvičky nebyly vypěstovány bez chemie, nebo že začínají chátrat.

K jakým potravinám se ředkvičky hodí?

Kdo by neznal recept na nejočekávanější salát na světě? Jemně nakrájené okurky, ředkvičky, mladý kopr a zelená cibulka, ochucené zakysanou smetanou – tato kombinace, stejně jako konvalinky, „šťastný květen“ (a zároveň červen, protože v jejich postelích, a dokonce i po chladném jaru, ředkvičky se objeví až na začátku léta). Prochází změnami a přidáváním a pohybuje se od misky k misce a přenáší do nich energii slunce.

Někdo rád míchá nastrouhané ředkvičky s tvarohem, česnekem, bylinkami a tuto směs obaluje v pita chlebu nebo listech salátu. Jiní nadrobno nasekají vejce, ředkvičky, zelenou cibulku a kopr, přidají nakládané houby nebo hrášek a zakápnou salátovým dresinkem. Jiní zase preferují vitamínový nápoj z kefíru, do kterého přidali nastrouhanou ředkvičku, pár lžic bylinek a špetku soli. A ředkvičky dodají všemu nejen kyselost, ale také krásnou sytou barvu.

Musím říci, že ředkvičky jsou obecně dobrým párem pro mnoho krémových produktů: měkký sýr, hummus, arašídové máslo. Společně budou tvořit originální základ pro chlebíčky a chlebíčky, které lze vždy doplnit tím, co máte po ruce.

Vaření ředkviček: od jednoduchých po složité

Obvykle se ředkvičky podávají jako předkrm nebo příloha a málokdo si troufne na sofistikovanější recepty, ve kterých už ředkev není vedlejší postavou. Vařit a dusit to je nějak neobvyklé! My se vás ale pokusíme přesvědčit, že ředkvičky nejsou triviální zelenina.

Vezměte například 150 g ředkve, nakrájené na čtvrtky, smíchejte se 100 g čerstvých omytých sójových klíčků, pár nakrájených okurek, melounovou nebo melounovou dužinou, hrstí listů salátu a špetkou pražených mandlí, okořeňte směs 1,5 lžičky. med, 3 polévkové lžíce. l. oleje z vlašských ořechů, 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet, sůl a pepř a získejte osvěžující salát, ideální pro horké období.

Nebo ovesná polévka s ředkvičkami. Sklenici nakrouhaných ovesných vloček zalijeme litrem vroucí osolené vody, přivedeme k varu, přidáme asi 10 najemno nakrájených ředkviček i s natě, znovu přivedeme k varu, necháme 15 minut louhovat a podáváme se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou. Vynikající alternativa pro ty, kteří jsou již unaveni okroshkou.

A dokonce můžete udělat pudink z ředkvičkových vršků! Za tímto účelem namočte 1 šálek pohanky na 1–2 hodiny do studené vody, nakrájejte vršky nadrobno a položte na dno formy. Navrch položíme namočené obiloviny, dáme do trouby předehřáté na 230 °C na 10 minut, poté vyjmeme, zalijeme rozšlehanou směsí ze sklenice mléka a 2 vajec a dáme do trouby na dalších 15 – 25 minut. Tento pudink lze připravit na slano i na sladko.

Jak a kde použít natě ředkvičky

Je to škoda, ale je to fakt: ředkvičky v květnu až červnu zanedbávají jen špatní lidé, ale jejich šťavnaté vršky se pro kulinářské účely používají mnohem méně často, navíc mnozí ani nevědí, že jsou jedlé. Ale ředkvičky obsahují více vitamínu C než samotná kořenová zelenina. Jeho chuť je ostrá, kyselá, kořenitá. Obzvláště dobré jsou vrcholy časných jarních ředkviček – nejsou tuhé a nemají téměř žádnou hořkost.

Listy ředkvičky se dají použít jako základ salátu – řekněme místo rukoly, nebo z ní můžete uvařit polévku ze zeleného zelí, třeba šťovík. Pokud jste fanouškem okroshky, tak proč nezkusit přidat nakrájené ředkvičky spolu s petrželkou a zelenou cibulkou? Mimochodem, za starých časů to takhle vždycky dělali. Nesmíme zapomenout na botvinyu ve všech jejích variacích: listy ředkvičky v ní jsou oh tak dobré!

A Francouzi, známí svou vášní pro všechny druhy lahůdek, smaží vršky na olivovém oleji a vaří s nimi omeletu. A ať někdo říká, že to dopadne hůř než se špenátem!

Výhody ředkviček

Pro ty, kterým pravidelně chybí vitamíny, jsou ředkvičky darem z nebes. Příroda ho obdařila velkým množstvím vitamínů B a C a minerálních solí a navíc obsahuje vzácné hořčičné oleje, které mají antiseptické vlastnosti. Proto místo ukojení náhlého hladu další čokoládovou tyčinkou je lepší chroupat častěji čerstvé šťavnaté ředkvičky. S ním se dá i obyčejný chlebíček zahrát tak, že se promění v delikatesu: vezměte například pár lžic smetanového sýra, smíchejte se lžičkou křenu, namažte na chleba, přikryjte plátkem oblíbeného šunku, navrch dejte hrnky ředkve – voila!

Ředkvičky jsou nepostradatelné pro diabetiky a lidi s onemocněním trávicího traktu, protože obsahují velké množství vlákniny. A s tím vším obsahuje zelenina velmi málo kalorií – pouze 20 kcal v celém šálku.

Jak skladovat ředkvičky

Doma by se ředkvičky měly skladovat v lednici. S natě vydrží čerstvá 4–5 dní, a pokud zelí nakrájíte a zeleninu vložíte do sáčku s otvory, vydrží klidně 2–3 týdny. Před konzumací se doporučuje dát již omyté a oloupané ředkvičky asi na hodinu do studené vody, pak velmi chutně křupou!

Ředkvičky účinně pomáhají při kašli, snižují krevní tlak a aktivují imunitní systém a fytochemické sloučeniny obsažené v zelenině působí protirakovinně. Kromě toho je bohatá na vitamín C a draslík.

Ředkvičky jsou jednou z nejméně kalorických a oblíbenou sezónní zeleninou. Výrobek se používá k vaření okroshka, letních salátů s okurkami a rajčaty. Při pěstování zeleniny je třeba vzít v úvahu nejen způsoby její přípravy, ale také zpracování, sklizeň na zimu.

Jak připravit ředkvičky ke skladování?

Skladování zeleniny má své vlastní nuance. Někteří doporučují uchovávat nezpracované, se zbytky země na slupce. Ředkvička je ale jiná.

Algoritmus pro přípravu ředkviček ke skladování:

• před sklizní, asi 12 hodin předem, je třeba záhony vydatně zalévat, snížíte tak riziko poškození zeleniny při sklizni;
• sklizeň se doporučuje brzy ráno;
• připravenou zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou, neodřezávejte vrcholy;
• rozložte na stůl vafle nebo papírové ručníky, položte ředkvičky na připravený povrch;
• vyberte dobré okopaniny, zkaženou zeleninu vyhoďte, mírně poškozené lze použít k přípravě salátu.

Další příprava ředkvičky závisí na zvoleném způsobu skladování.

Optimální podmínky

Ředkvičky lze skladovat v lednici nebo mrazáku. Nejoptimálnějším místem jsou zásuvky nebo spodní police, kde se teplota pohybuje od +1 do +5°C. V nových chladničkách vybavených speciálními systémy si můžete sami nastavit nejpřijatelnější teplotu.

Zeleninu lze skladovat i v mrazáku. Teplota v mrazáku se pohybuje od -18 do -24°C.

Možnosti úložiště

Ředkvičky můžete doma skladovat několika způsoby. Sklizenou úrodu lze zmrazit nebo nechat čerstvou v lednici.

ve svazcích

Natrhané čerstvé ředkvičky lze skladovat ve svazcích spolu s listy. Tato metoda zachovává kvalitu a chuť produktu po dobu 2-3 týdnů.

Další příprava ředkvičky zahrnuje několik kroků.

• Sběr zeleniny ve svazcích. Pro pohodlí můžete výrobek fixovat gumičkou.
• Příprava balíčků. Nasbírané svazky vložte do plastového sáčku tak, aby vršky vykukovaly.
• Se stříkací pistolí navlhčete vnitřek tašky.

Při této metodě je trvanlivost ředkviček 2-3 týdny. V tomto případě je nutné sáček neustále zvlhčovat zevnitř (cca 1x za 4 dny).

V bance

Skladování ředkviček ve vodě prodlužuje čerstvost produktu o 1-2 měsíce (v závislosti na velikosti, odrůdách a dalších vlastnostech zeleniny). Metoda je docela pohodlná, v tomto případě ředkvičky nezaberou v lednici mnoho místa.

Algoritmus přípravy produktu:

• musíte připravit nádobu na skladování ředkviček, opláchnout malé sklenice jedlou sodou a sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem;
• nalijte vodu do hluboké pánve, zahřejte na vysokou teplotu až do varu;
• zatímco se připravuje voda, opláchněte ředkvičky a odřízněte vrcholy;
• ochlaďte vařenou vodu na pokojovou teplotu a nalijte do předem připravených sklenic;
• Omyté a oloupané ředkvičky vložíme do nádoby, nádobu uzavřeme pevným víčkem a dáme do lednice.

Nevýhodou této metody je, že je nutné neustále měnit vodu. V průměru je nutná výměna vody a opětovné ošetření sklenice každých 4-5 dní.

V balení

Nejjednodušeji skladujete ředkvičky v sáčku. Trvanlivost takového produktu dosahuje asi 10 dní, přičemž příprava a zpracování nezabere více než 15 minut.

Jak správně připravit ředkvičky ke skladování:

• odřízněte omytou ředkvičku: odstraňte vršky, v případě poškození se odstraní kořeny, lze ponechat celý kořenový systém;
• posypte sáček z rozprašovače vodou, vložte dovnitř připravenou ředkvičku;
• zavázané sáčky by měly být mírně propíchnuty, aby do nich mohl vstoupit vzduch, a vložit je do chladničky.

Dlouho skladovat ředkvičky v sáčku nebude fungovat. Po 1,5 týdnech ztrácí zelenina pružnost, tvoří se praskliny.

V mrazáku

Ředkvičky z vaší zahrádky můžete skladovat v mrazáku. Tato metoda umožňuje připravit velké množství produktu v zimě.

Aby plody neztratily své organoleptické vlastnosti, je nutné:

• třídit sklizeň, vybírat celé, elastické ovoce;
• Ředkev dobře opláchněte a lehce osušte, odstraňte vrcholy a kořenový systém;
• připravené, sušené ředkvičky položte na prkénko nebo plech na pečení, vložte do mrazáku;
• po 30-40 minutách je třeba ředkvičku vyjmout, mraženou zeleninu vložit do společného sáčku a vložit do mrazáku k trvalému uskladnění.

Takové ředkvičky lze skladovat po dlouhou dobu – až 1 rok po sklizni.

Nakrájený

Doma lze ředkvičky připravit předem na saláty a občerstvení. Zeleninu můžete skladovat v mrazáku (až 9 měsíců) a lednici (2-3 dny).

Algoritmus přípravy produktu:

• osušte umyté ředkvičky na vaflovém ručníku;
• ostrým nožem odstraňte vrcholy a odřízněte kořenový systém;
• nakrájejte ředkvičky na vhodné kousky – čtvrtky nebo půlkroužky – na salát;
• pro uchování produktu v chladničce lze zeleninu okamžitě zabalit do sáčků a vložit do krabic;
• pokud je požadováno další zmrazení, kousky se rozloží na plech a vloží do mrazničky;
• po 40 minutách můžete kusy produktu přesunout do společného sáčku.

Při použití zmrazených produktů je nutné vzít v úvahu zvláštnosti jejich rozmrazování. Prudká změna teploty negativně ovlivňuje elasticitu a chuť ředkviček.

Odrůdy vhodné ke skladování

Pro dlouhodobé skladování a sklizeň na zimu se doporučuje používat podzimní odrůdy ředkviček. Úroda se sklízí později, takže plody můžete jíst delší dobu.

Všimněme si některých oblíbených podzimních odrůd.

• Rondar. Kulaté plody červené barvy, jejichž hmotnost může dosáhnout 30 g. Má příjemnou chuť, zelenina při pěstování a skladování nepraská.
• Hodně štěstí. Pozdně zrající odrůda s podlouhlými plody, jejichž hmotnost může dosáhnout 90 g. Šťavnatá dužina má vynikající chuť.
• Podzimní obr. Univerzální ředkev, která má neobvyklý vzhled. Dužnina je křehká, šťavnatá. Chuť je výrazná, ale málo kořenitá. Během skladování buničina neztrácí po dlouhou dobu elasticitu. Zvláštností odrůdy je, že může ležet čerstvá až 5 měsíců ve sklepech a sklepech (při správné přípravě).
• Červený obr. Ředkvička podlouhlý, jasně červený odstín. Plody jsou velké, dužnina chutná. Zelenina prakticky není hořká, jemná.
• Virovsky bílý. Kulaté bílé ředkvičky. Charakteristickým rysem odrůdy je dlouhodobé zachování elasticity. Dužnina je nasládlá, průměrná ostrost, šťavnatá.
• ledový rampouch. Neobvyklá odrůda, která má krásný vzhled. Plody nejsou ostré, šťavnaté. Chuť je vysoká.

Ke zmrazování jsou vhodné různé odrůdy, dužnina je totiž zmrazená. Je důležité vybrat ředkvičky, které jsou vhodné pro chuť a vzhled.

Doporučení

Při skladování ředkviček se můžete řídit následujícími tipy:

• neodlupujte produkt z pokožky a neodstraňujte kořenový systém;
• při skladování v lednici suchou metodou ponechte vršky. Listová část rostliny obsahuje velké množství vitamínů a lépe zadržuje vodu;
• pokud výrobek zčernal, vyschl a ztratil chuť, neměl by se jíst;
• důležité je také dodržovat podmínky skladování, nezapomínejte na pravidelné zvlhčování a výměnu vody.

Ředkvičky jsou oblíbenou sezónní zeleninou, která pokrmu lehce zakousne a příjemně křupne. Pěstuje se téměř ve všech zahradách Rusů – zvláště ceněny jsou odrůdy Octava, Deka, 18 dní. Při správné přípravě a podmínkách skladování můžete zeleninu udržet čerstvou po dlouhou dobu.