Jak skladovat surové mandle?

Pokud milujete mandle, určitě jste si všimli, že někdy chvíli uskladněné ořechy chutnají tak dobře. Ale napadlo vás někdy, proč se to děje?

Pokusme se odpovědět na tuto otázku (a několik dalších otázek o trvanlivosti mandlí). Dáme vám také pár tipů, jak ho udržet čerstvé a chutné. Začněme!

Zkazí se mandle?

Ano, mandle se stejně jako všechna semínka s vysokým procentem mononenasycených tuků kazí. Pokud ho uložíte tam, kde je pravidelně vystavován kyslíku a vlhkosti, začnou tyto tuky žluknout. V důsledku toho ořechy zatuchnou a získají kyselou chuť. Zatímco ze zkažených mandlí pravděpodobně nebudete nemocní, tuky již nebudou zdravé.

Aby semena vydržela co nejdéle déle, skladujte je v lednici nebo je jednoduše zmrazte. Nenechávejte mandle ve spíži, pokud je neplánujete sníst během několika dní.

Většina značek uvádí na obalu datum spotřeby, které označuje, jak dlouho si semena zachovají svou kvalitu. Ale bez řádného skladování by se vaše mandle mohly před tímto datem zkazit.

Jak dlouho mandle vydrží?

Syrové mandle lze například skladovat jeden až dva roky v lednici a dva až čtyři měsíce ve spíži. Na druhou stranu, pokud jde o zpracované mandle, výrobci uvádějí na etiketě datum spotřeby.

I když toto datum obvykle neznamená, že se semínka stanou nepoživatelnými. Před tímto datem se doporučuje jíst mandle.

Pár dní po datle se semínka samozřejmě nezkazí, ale rozhodně se začnou kazit. Zhruba po měsíci nebudou mandle tak chutné. A všechny zdravotní přínosy, které v mandlích hledáme, zmizí!

Když otevřete balíček mandlí, nezapomeňte ho rychle dojíst, protože kvalita semínek se velmi rychle zhorší. Zbytky uchovávejte v lednici, kde vám vydrží až pět týdnů. Můžete je ale uložit i do spíže. Ujistěte se, že vše sníte během několika týdnů.

Zde je tabulka, která ilustruje životnost mandlí jednodušším způsobem.

Jak zjistit, zda se mandle pokazily

Chápete, že vaše mandle byly nějakou dobu ve skladu? Níže je několik jednoduchých příznaků, které vám řeknou, že konzumace těchto semen nemusí být bezpečná.

Formy

Plíseň nebo jakýkoli jiný mikrobiální růst na potravinách je obvykle prvním příznakem, že potravina dosáhla konce své životnosti. Pokud tedy vytáhnete balíček mandlí a uvidíte plíseň, je to neklamné znamení, že ořechy jsou staré nebo žluklé. Plíseň je obecně indikována šedými nebo černými skvrnami. Nejezte tyto ořechy.

Změněný zápach

Čerstvé mandle mají obvykle sladkou, lahodnou, ořechovou vůni. Pokud sáček voní kysele, hořce nebo jako barva, semena jsou pravděpodobně žluklé.

Všimněte si, že mírná kyselost nemusí nutně znamenat, že jsou mandle žluklé.

Změna chuti

Stejně jako u vůně by i dobrá mandle měla chutnat příjemně a oříškově. Jakmile začne žluknutí, chuť se změní na kyselou a octovou.

V závislosti na tom, jak dlouho byla semena zkažená, mohou někdy zhořknout natolik, že jejich konzumace může způsobit zažívací potíže. Takových mandlí se okamžitě zbavte.

Rada pro skladování mandlí

Už víte, že správné skladování mandlí je důležité pro prodloužení jejich trvanlivosti. Pokud nevíte, jak na to, zde je několik tipů, které vám pomohou.

Mandle skladujte při nízkých teplotách

Stejně jako u arašídů platí, že čím chladnější je skladovací prostředí, tím déle mandle vydrží. To znamená, že lednička nebo mraznička jsou nejlepší místa pro uložení zbytků mandlí.

Nízké teploty minimalizují oxidaci, která zabraňuje žluknutí semen. Jediný čas, kdy je spíž nebo kuchyňská skříň dostatečně dobrým místem, je, pokud plánujete uskladnit semena jen na několik dní.

Vyberte suché, tmavé místo

To je pro ty, kteří stále chtějí skladovat mandle při pokojové teplotě. Udržujte semena suchá a nižší osvětlení zabrání oxidaci, která zpomalí žluknutí.

Uchovávejte těsně uzavřené

Ať už mandle skladujete v lednici nebo spíži, ujistěte se, že je obal pevně uzavřen. Pokud sáček s mandlemi nelze uzavřít, umístěte je do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku.

Správné balení pomáhá udržet ořechy nejen suché, ale také chutné. Protože blokuje vůně okolních potravin. Mandle jsou známé tím, že absorbují vůně a chutě jiných potravin. Nechcete, aby váš sáček voněl nebo chutnal jako česnek.

Riziko konzumace prošlých mandlí

Zkažené mandle vám neublíží, když sníte jen malé množství. Ale při pravidelné konzumaci může žluklý tuk způsobit zdravotní problémy, z nichž některé mohou být chronické.

Ještě důležitější je, že zkažené mandle vašemu tělu nepřinesou žádný užitek. Protože s největší pravděpodobností jsou všechny důležité živiny dávno po datu spotřeby. Navíc chutnají příšerně a pravděpodobně vás nebude bavit je jíst.

Mohou být mandle zmrazené?

Absolutně! Zmrazení je snadný způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost. Vysoké teploty způsobují, že tuky uvnitř semen rychle žluknou. Jejich skladováním v mrazáku se tento proces zpomalí, zachová se dobrá chuť a kvalita.

Mandle se dobře mrazí, protože mají velmi nízký obsah vlhkosti. To znamená, že i po rozmrazení si ořechy zachovají stejnou chuť. Koneckonců, tento proces nezmění jejich chuť, strukturu nebo fyzický make-up.

Proces zmrazování je navíc poměrně snadný, protože jej můžete snadno zmrazit v původním obalu. Pokud je obal řádně uzavřen, což znamená, že neobsahuje žádné díry nebo proražení, budete v pořádku.

Pokud ale dáváte přednost skladování potravin v nádobách, zvolte vzduchotěsný obal a sáček s mandlemi uvnitř dobře utěsněte. S nádobami se o něco lépe manipuluje, protože jsou méně náchylné k proražení. Poskytují také dodatečnou ochranu, která zabraňuje semenům absorbovat silné pachy.

Shrnutí

Mandle mohou být důležitou součástí našeho jídelníčku. Abyste zajistili, že vaše potraviny budou mít všechny své výhody, ujistěte se, že jsou správně skladovány. Nejdůležitější je zapamatovat si, že pokud vaše mandle strašně chutnají nebo páchnou, neměli byste je jíst. Totéž platí pro syrové mandle.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Gurmánské mandle jsou pochoutkou mezi ořechy. Je chutná a zásobárna výhod. Mandle se používají v lékařství, kosmetologii, parfumerii, výrobě vína, cukrovinkách a mnoha dalších. Ořech bohatý na cenné oleje, vitamíny, minerály a stopové prvky byl známý a ceněný již ve starověkém Egyptě. Chuť a výhody se však nacházejí pouze v kvalitních ořechách. Proto je důležité je umět správně oloupat a uskladnit.

Podmínky a doby skladování vyloupaných a loupaných mandlí

Jsme zvyklí, že ořechy se prodávají již vyloupané. To nám usnadňuje život, ale takový produkt vyžaduje speciální podmínky skladování.

Jak skladovat vyloupané mandle

• Vyhněte se přímému slunečnímu záření;
• místo skladování by mělo být suché, chladné a tmavé;
• Ke skladování jsou vhodné pouze zcela suché ořechy, bez známek kažení nebo plísní;
• Ovoce by se nemělo skladovat vedle silně páchnoucích potravin, pohltí pach;
• skladovací nádoba musí být hermeticky uzavřena skleněná nádoba s víkem nebo nádoba s vakuovým zařízením;
• Sušené ořechy lépe snášejí skladování;
• Nemíchejte mandle s jinými druhy ořechů;
• při skladování mandlí v originálním balení dodržujte doporučení na etiketě;
• pokud je obal otevřen, nalijte ovoce do sklenice nebo nádoby a vložte do chladničky;
• mandle nakrájené na plátky mají kratší trvanlivost než celé mandle a mandlová mouka ještě méně.
• Jádra lze skladovat v lednici až šest měsíců, v mrazáku až rok.
• Zmražením neztrácejí mandle své vlastnosti a chuť.

Kromě lednice ji lze skladovat v chladné spíži nebo na zatepleném balkoně, pokud tam teplota nepřesáhne 16-18 stupňů. Ale za takových podmínek se životnost snižuje.

Mandle bez obalu nemůžete skladovat venku – za pár týdnů se zkazí.

Známkou zkažení produktu bude žluklý zápach a hořká chuť. Nesnažte se oživit takové ořechy; zkažený produkt způsobí pouze poškození a může způsobit otravu.

Plody ve skořápce jsou méně náročné na skladování, ale i zde je třeba dodržet určité podmínky.

Skladování mandlí ve skořápce

• Pro skladování se vybírají pouze suché ořechy, bez plísní a skvrn od rzi, s neporušenou skořápkou.
• skladovací nádoby musí být propustné pro vzduch; mohou to být sáčky, krabice nebo skleněné nádoby s volným víkem;
• Skladování v plastových sáčcích není povoleno; vlhkost, která zůstane uvnitř, povede k rychlému znehodnocení produktu.
• Při skladování mandlí ve skořápkách je důležitá dobrá cirkulace vzduchu;
• relativní vlhkost vzduchu by neměla překročit 70 %;
• čím nižší teplota, tím delší trvanlivost;
• při teplotách od -15 0 C do 0 0 C se skladují do 5 let, od 10 0 C do 20 0 C – do 2 let.

Důležité! Doba použitelnosti je uvedena od okamžiku sběru ořechů. Pokud jsou mandle z loňské sklizně, lhůta se zkracuje.

Pro skladování je lepší dát přednost ořechům ve skořápce. Zachovají si své nutriční vlastnosti a chuť déle a jsou méně náročné při skladování. A ty zakoupené v sezóně ušetří váš rozpočet. Jedním z problémů je, že je budete muset osvobodit z ulity sami.

Jak loupat

Jádra ořechů jsou uzavřena v tvrdé skořápce, jejíž pevnost závisí na druhu mandle. Papírové odrůdy mají tenkou a křehkou skořápku, kterou lze rozbít prsty, loupání takových mandlí není obtížné.

Tenké slupky papírových mandlí lze rozbít prsty.

Ořechy s tlustými, silnými skořápkami budou vyžadovat více úsilí.

K loupání mandlí, které jsou pevně ve skořápce, budete potřebovat speciální nástroje.

Jak rozlousknout mandlové skořápky doma

• louskáček;
• kladivo;
• kleště;
• lis na česnek.

Poraďte! Při sekání matice ji umístěte tak, aby aplikovaná síla byla na okraji. Poté se dveře od nárazu otevřou a jádro zůstane neporušené.

Pokud musíte ořechy louskat často, má smysl pořídit si louskáč ořechů. Může to být přenosný model ve formě kleští nebo pevné zařízení založené na působení páky. Matice je umístěna ve speciálním hnízdě nebo vybrání, poté je rukojeť stlačena.

Poté zbývá pouze uvolnit jádro z fragmentů shellu.

Několik druhů louskáček – galerie

Díky konstrukčním vlastnostem tohoto modelu louskače dochází ke stlačení ze stran matice, čím delší je páka louskače, tím menší síla je zapotřebí k práci s několika ořechy, stačí mít přenosný louskáč malá páka louskáč ořechů ve formě kleští funguje díky síle kundičky ruky.

Je snadné vyrobit si jednoduchý louskáček ze dřeva sami. To nebude vyžadovat velké úsilí a nebude to fungovat hůř než továrna.

Jak si vyrobit sušenku vlastníma rukama – video

Ne každý dům má louskáč ořechů. Pokud potřebujete rozdělit několik plodů, na záchranu přijde kladivo.

K rozlousknutí mandlí lze použít běžné kladivo.

K tomuto účelu se používá jak běžné ocelové kladivo, tak dřevěné.

Při použití dřevěného kladiva na sekání mandlí je snazší vypočítat sílu nárazu a nepoškodit jádro

Při sekání kladivem je lepší ovoce zabalit do utěrky, aby se skořápka nerozlétla.

Podle principu fungování je ruční louskáč ořechů podobný kleštím. Lze je použít i na louskání ořechů. Umístěte matici mezi břity nástroje a stiskněte rukojeti – skořápka praskne.

Jak štípat meruňková jádra kleštěmi, sledujte v tomto videu

Stejným způsobem je snadné mandle rozdělit.

Další šikovnou pomůckou na sekání mandlí je lis na česnek. Ořech vložte do česneku dobře a stiskněte rukojeti. Nevýhodou této metody je nemožnost ovládat polohu ořechu, proto jádro nezůstane vždy neporušené.

Některá zařízení mají zuby mezi rukojetí, můžete mezi ně umístit matici.

Na louskání ořechů je vhodný lis na česnek.

Používejte ocelové spotřebiče, ty nejsou na takovou zátěž dimenzovány a rychle se rozbijí.

To je zajímavé! Mandloň patří do rodu švestek a to, čemu jsme dříve říkali ořech, není. Jedná se o jádro nepoživatelného ovoce.

Mandle zbavené skořápky jsou pokryty slupkou. Je jedlý, i když je hořký. Stává se ale, že je třeba jádra oloupat například na pečení nebo výrobu marcipánu. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

Loupání mandlí

Nejviditelnější způsob je s nožem.

Metoda 1 – s nožem

Každé jádro oškrábejte nožem, dokud nebude zcela čisté. Metoda je neúčinná, vyžaduje spoustu času a úsilí a spolu se slupkou se odlupuje i část jádra. Vhodné pouze pro čištění více jader.

Metoda 2 – namáčení

Jádra se naplní studenou vodou a nechají se přes noc.

Mandle zalijte studenou vodou a nechte přes noc nasáknout slupky.

Během této doby slupka změkne a bude snadné ji oddělit od jader. Chcete-li to provést, stačí stisknout na obou stranách palcem a ukazováčkem a jádro vyklouzne ze skořápky. Pokud se nepoddá, vypáčte jej nehtem z ostrého konce jádra a zatáhněte. Poté tlak zopakujte, jádro vypadne.

Metoda je účinná, ale vyžaduje hodně času na namáčení. Vhodné, pokud je tato složka budoucího pokrmu potřeba další den.

Metoda 3 – Blanšírování

Rychlá a účinná metoda, která vám umožní oloupat velké množství ořechů. Než začnete, připravte si vše, co potřebujete.

• žáruvzdorná miska;
• varná konvice s vroucí vodou;
• děrovaná lžíce nebo cedník;
• malý talíř nebo miska;
• miska na loupaná jádra;
• nádoba na slupky.

Mandle zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut povařit nebo 1 minutu oloupeme.

Ořechy sceďte nebo dejte do cedníku

K odstranění přebytečné vody z ořechů použijte papírovou utěrku

Očistěte zatlačením na tlustý konec jádra prsty.

Není nutné „koupat“ mandle ve studené vodě. Jednoduše vyjměte z horké vody na talíř a nechte před loupáním mírně vychladnout.

Jak rychle oloupat mandle – video

Chcete-li proces urychlit, použijte ručník.

Metoda 4 – s ručníkem

1. Blanšírujte ořechy, jak je popsáno výše.
2. Rozložte na stůl kuchyňskou utěrku, nejlépe vaflovou.
3. Umístěte jádra na jednu polovinu utěrky a přikryjte druhou.
4. Protřete a vmasírujte ořechy přes ručník.
5. Oloupaná jádra vybereme a zbytkem znovu potřeme.

Pomocí ručníku lze mandle rychle vyčistit

Oloupaná jádra jsou bílá nebo lehce krémová

Tímto způsobem se loupe mnoho ořechů najednou. Jeho nevýhodou je, že ne všechna jádra zůstanou nedotčená a ta zbývající nerafinovaná budou muset být zpracována jedno po druhém. A pak je nepravděpodobné, že budete moci ručník vyčistit.

Testování různých metod loupání mandlí – video

Výměna ručníku za plastový sáček usnadňuje proces.

Metoda 5 – s balíčkem

1. Blanšírované ořechy vložte do sáčku, zavažte a třete v dlaních, dokud nejsou všechny ořechy oloupané.
2. Můžete použít váleček a sáček s mandlemi válet na stole, ale pak je větší šance, že se jádra poškodí.
3. Oloupaná jádra nasypte do síta a protřepejte. Světlá slupka bude nahoře a jádra budou dole.

Po vyčištění máčením nebo blanšírováním se mandle omyjí studenou vodou, aby se zabránilo ztmavnutí jader. Poté sušte v troubě při teplotě 60-80 stupňů asi hodinu. Namočené schnou déle než ty blanšírované.

Sušené ovoce se smaží nebo se používá syrové, v závislosti na receptu.

Odkaz. Existují hořké a sladké mandle. Jedí se pouze sladké, hořké obsahují jedovaté látky, jsou považovány za technické a po speciálním zpracování se používají k výrobě léků a jiným účelům. Jíst hořké mandle je nebezpečné pro vaše zdraví!

Pomocí výše uvedených metod se čistí surové i pražené mandle. Smažený by se měl použít ihned po vyčištění.

Navzdory vysoké ceně jsou mandle oblíbené díky svým nutričním a léčivým vlastnostem a vynikající chuti. Zlepšuje funkci mozku, trávení, metabolismus, stav vlasů, nehtů a pokožky. Zvláště užitečné pro těhotné ženy. Naučíte-li se správně skladovat a loupat mandle, dodáte svým kulinářským mistrovským dílům sofistikovanost a vychutnáte si čistou chuť královského ořechu bez jakékoli hořkosti.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Irina Vasilyeva
• vytisknout